Как мариновать маслята на зиму? 7 рецептов приготовления грибов в домашних условиях

Всем огромный привет! Не помню, рассказывала или нет, что мой папа – заядлый грибник. Довольно часто он возвращается с неплохой добычей. В прошлых статьях я описывала варианты маринования белых грибов и консервирование вешенок на зиму. А сегодня хочу поделиться рецептами как мариновать маслята, чтобы они получались вкусными и аппетитными. Готовить их очень просто – нужно только удалить маслянистую пленочку с шляпки. Так грибочки сохранят красивый желтый цвет и не будут темнеть.

Маслята – одна из самых деликатесных разновидностей грибов. Это чистый диетический белок с минимальной калорийностью: на 100 грамм – всего 18 ккал. Их можно кушать как отдельную закуску с добавлением специй, орехов, сметанно-сырного соуса. Они прекрасно сочетаются с жареной или вареной картошкой, их добавляют в супы и праздничные салаты. Рецепты приготовления этих блюд я подробно описала в другой статье.

Да, если боитесь испортить маникюр темным грибным налетом, очищайте шляпки в латексных перчатках. А сегодня вы узнаете все про консервирование заготовки и научитесь правильно замораживать грибочки.

Простой рецепт маслят, маринованных в банках на зиму с уксусом

Этот вариант приготовления достался мне от мамы, им я пользуюсь уже давно. Вся его прелесть – в ароматном маринаде с добавлением чеснока и пряностей, которые делают вкус пикантным и запоминающимся.

Для приготовления подготовьте:

• 400 г вареных маслят;
• 1 луковицу;

Для маринада (на 1 л воды):

• 2 ст.л. соли;
• 1,5 ч.л. сахара;
• 4 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 2-3 лавровых листа;
• 4 ст.л. уксуса;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 3-4 дольки чеснока.

Описание процесса:

1. Маслята тщательно вымойте под проточной водой и отправьте в кастрюлю с водой. Добавьте очищенный лук (1 луковица на 1 литр воды). После закипания варите 40 минут, не забывая снимать пену.

2. В другой кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, соль, чеснок и специи для маринада. Доведите смесь до кипения и проварите не дольше 5 минут.

3. С вареных грибов слейте воду и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить остатки жидкости.

4. Маслята снова поместите в кастрюлю и залейте горячим маринадом. Перемешайте и прокипятите 5-7 минут на среднем огне.

5. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам вместе со специями и маринадом. Плиту не выключайте — наливайте маринад кипящим.

Банки можете стерилизовать в микроволновке, так получится намного быстрее, чем над паром.

6. Закатайте банки стерильными крышками до упора, переверните горлышком вниз и укутайте плотной тканью.

7. Через 10 часов, когда содержимое полностью остынет, уберите заготовку в прохладное место для хранения.

Зимой открывайте закатку и кушайте вместе с жареным картофелем или пюре с большим удовольствием. По этому рецепту можно готовить вкусные консервированные шампиньоны, подосиновики, боровики и вешенки – просто и доступно.

Как мариновать маслята без стерилизации вкусно и быстро?

Домашнее консервирование многим хозяйкам представляется как очень хлопотное занятие, отнимающее уйму времени. Но процесс значительно упрощается, если мариновать грибы без стерилизации. В составе заготовки используется уксус, так что можете не переживать, что рассол забродит, а ваш труд окажется напрасным.

Список ингредиентов:

• 1 кг маслят;
• 400 мл воды;
• 50 мл столового уксуса;
• ½ ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• по 4 горошины черного и душистого перцев;
• 4 лавровых листа.

Пошаговая инструкция:

1. Отваренные маслята погрузите в чистую воду, добавьте соль и сахар. Кипятите в течение 10 минут.

2. Добавьте смесь перцев, лавровый лист и влейте уксус. Кипятите еще 7-10 минут и снимите с огня.

3. Извлеките все лавровые листы, а маслята разложите по банкам. Емкости заранее тщательно вымойте и простерилизуйте вместе с крышками.

4. Закатайте банки, укройте теплым одеялом и дайте остыть.

Съесть такую заготовку нужно в течение 10 месяцев – дольше хранить не рекомендуется. Но я уверена, что эти вкуснейшие грибы вы съедите гораздо быстрее:) Заправляйте их подсолнечным маслом, подкрошите лук и ароматная закуска уже на вашем столе.

Рецепт приготовления маслят, маринованных на зиму под железные крышки

Засолка маслят на зиму по этому рецепту проводится в два этапа. Вначале их отваривают в обычной воде, а затем в маринаде. Консервантом выступает уксусная эссенция, а приправлять заготовку вы можете любыми специями, которые любят в вашей семье.

Необходимые продукты:

• 5 кг очищенных грибов;
• соль по вкусу (для первой варки);

маринад:

• 2 л воды;
• 4 ст.л. с горкой поваренной соли;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 ч.л. любых специй по вкусу (смесь перцев, гвоздика, розмарин, сушеный укроп и др.);
• 1,5 ч.л. уксусной эссенции 70%.

Как готовить:

1. Грибы очистите от маслянистой пленки, вымойте и кипятите в подсоленной воде в течение 1 часа. Соль используйте по вкусу. После варки извлеките грибы и отбросьте на дуршлаг.

Для консервирования берите мелкие или средние экземпляры маслят – они входят в банку целиком и выглядят колоритнее.

2. Приготовьте маринад – в теплой воде растворите соль, добавьте лавровый лист и специи.

3. Когда маринад начнет закипать, всыпьте отваренные маслята и кипятите 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию.

4. Емкости для консервации простерилизуйте и наполните их горячими маслятами. Сверху залейте оставшимся в кастрюле маринадом «по плечики» и закатайте стерилизованными крышками.

Хорошо проваренные маслята в виде консервов простоят всю зиму даже в помещении при комнатной температуре. Но лучше хранить их в погребе или холодильнике.

Засолка вкусных маслят в банках горячим способом – рецепт с уксусом

Этот рецепт предполагает засаливание грибов на кратковременное хранение. Поэтому вы можете использовать крышки с закручивающейся резьбой. В рассол добавляют лук – он отдаст консервам свой аромат, а вы получите готовую закуску, которая не потребует дополнительной заправки.

Для засолки возьмите такие продукты:

• 1 кг маслят;
• 100 мл 9% уксуса;
• 2-3 стакана воды;
• 12 горошин душистого перца;
• 2 шт. пряной гвоздики;
• 2 шт. репчатого лука;
• 3 листа лавра;
• соль по вкусу.

Как засолить:

1. Грибы переберите, очистите от мусора и пленки. Большие экземпляры разрежьте на части. Поместите в кастрюлю, налейте воды и дайте закипеть.

2. Слейте первую воду и залейте новой порцией жидкости.

Вода не должна покрывать грибы полностью, поскольку в процессе кипения они просядут.

3. Посолите содержимое кастрюли и варите 15 минут на среднем огне, не забывая собирать пену.

4. Ближе к концу варки попробуйте рассол на соль, добавьте пряности, сахар и нарезанный полукольцами лук. Перемешайте и убавьте огонь до минимума, чтобы смесь кипела, но не бурлила.

5. Через 30 минут после закипания влейте уксус, дайте еще 2 минуты покипеть и выключайте плиту.

6. Разложите горячие грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам и закрутите прокипяченными крышками с резьбой.

7. Переверните емкости донышками вверх, накройте плотным полотенцем и дождитесь полного остывания.

Из 1 кг маслят должно получиться 3 банки емкостью 0,5 л. Храните эти консервы только в холодильнике! Употребить их следует в течение 1 месяца после закатки. Грибочки быстро пропитываются ароматами рассола, и уже через 2 дня можете открывать первую баночку и подавать на стол.

Как замариновать маслята холодным способом в домашних условиях?

Многие любят, чтобы соленые грибы были плотными и похрустывали на зубах. К сожалению, не всегда получается добиться такого эффекта, ведь грибы приходится долго варить перед засолкой. Маринование холодным способом как раз позволяет получить вкусные хрустящие маслята без горечи, да еще и очень быстро.

Ингредиенты на 1 банку:

• 800 г маслят;
• 5 листьев хрена;
• 30 шт. душистого перца;
• 3 зонтика укропа;
• 16 зубчиков чеснока;
• 6 ст.л. соли;
• 40 г подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление с фото:

1. В большой емкости вскипятите воду и опустите в нее вымытые и очищенные грибы. Добавьте соль – она выгонит из шляпок природную горечь.

2. Кипятите 3-5 минут, постоянно помешивая, и снимите с огня.

3. Из кастрюли слейте жидкость и промойте грибы под краном. Оставьте в сите на 15-20 минут, пока не уйдет вся жидкость.

4. На дно банки уложите 1-2 листа хрена, половину горошин перца, зонтик укропа, часть чеснока, добавьте пару щепоток соли.

5. Сверху небольшими порциями закладывайте грибы, подсаливая каждый слой по вкусу. Уплотняйте слои, чтобы содержимое хорошо просолилось. В средний слой положите оставшийся перец, чеснок и укроп.

6. Продолжайте чередовать маслята с солью, оставляя до горлышка банки 3-4 см.

7. На верхний слой плотно уложите листья хрена. Они будут выполнять роль затвора, чтобы грибы сквашивались в собственном соку.

8. Посолите щепоткой соли и влейте подсолнечное масло – это еще один затвор для быстрого просаливания. Закройте банку чистой капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.

Уже через 2 недели вы сможете отведать вкусные хрустящие грибочки с приятным пряным ароматом. Они идеально сохранят свою форму и станут украшением вашего стола.

Заготовка маслят на зиму – рецепт заморозки

Если зимой вы не хотите довольствоваться только вкусом шампиньонов и вешенок, а хотите заготовить впрок настоящие лесные грибы, попробуйте их заморозить. Метод замораживания позволит сохранить потрясающий грибной аромат и насыщенный вкус. Только берите твердые и целые свежесобранные экземпляры.

Продукты:

• свежие маслята.

Как правильно замораживать:

1. Переберите и вымойте грибы, шляпки очистите от пленки.

2. Отварите в течение 40-50 минут, промойте холодной водой и остудите. Крупные экземпляры разрежьте на 2-3 части.

3. Упакуйте остывшие маслята в полиэтиленовые пакеты. Используйте для каждой порции по 2 пакета для надежности.

4. Уберите в морозильную камеру на хранение. Готово!

По мере необходимости извлекайте грибную заготовку, размораживайте и используйте для своих кулинарных творений.

Вкусный рецепт приготовления жареных маслят на зиму

Заготавливать впрок можно не только отварные, но и жареные грибочки. Их закатывают без маринада, а в роли надежного консерванта выступает топленое масло, смалец или смесь жиров. Советую приготовить на зиму пару баночек по этому видео-рецепту.

Вот такая содержательная и объемная кулинарная подборка по консервированию маслят на зиму. Я постаралась подобрать для вас лучшие рецепты, которые не требуют особых навыков. Делайте грибные закатки и спокойно уходите на зимовку:) Заранее благодарю за ваши лайки и репосты. До новых вкусных встреч!

С уважением, Ольга Стешкина