Киш лорен — рецепты классического пирога с курицей, грибами, лососем и ветчиной

Киш Лорен с беконом

Ингредиенты для «Киш Лорен»:

Тесто:

• Мука пшеничная / Мука — 1.5 стак.;
• Масло сливочное (комнатной температуры. В зависимости от консистенции теста можно добавить больше масла. ) — 120 г;
• Соль — 1 ч. л.;
• Молоко (можно использовать вместо молока сметану) — 1 ст. л.;
• Желток яичный — 1 шт.

Начинка:

• Бекон (Если нет бекона, то можно использовать тонко нарезанную свинину с прожилками мяса и сала) — 300 г;
• Сливки (Сливки брать лучше 30%, если нет, то минимум 20%) — 1 стак.;
• Молоко — 0.5 стак.;
• Яйцо куриное — 3 шт;
• Сыр голландский (Натертый на крупной терке. В идеале- это Грюйер, но он дорогой, поэтому я использую обычный твёрдый сыр с ярко выраженным вкусом.) — 1 стак.;
• Орех мускатный — 1/8 ч. л.;
• Лук зеленый — 2 ст. л.;
• Лук-порей (количество- по желанию; можно использовать обычный репчатый лук, нарезанный полукольцами и обжаренный на сливочном масле).

Рецепт «Киш Лорен»:

Время приготовления составляет: тесто с расстойкой — 1 час, выпечка основы- 30 минут, начинку делаю параллельно с выпечкой основы. Выпечка самого пирога с начинкой: 40 минут
1. Просеиваем муку. это важный шаг, в выпечке всегда нужно просеивать муку, потому что, во-первых, отсеивается лишнее, а во-вторых, выпечка получается воздушнее.

2. Смешиваем желток, масло, добавляем муку, потом — молоко (или сметану).

3. Начинаем вымешивать тесто. Сначала можно просто порубить масло, потом- руками. Масло не должно быть очень мягким, т. к. тогда оно быстро растает. Тесто должно напоминать вот такие крошки:

4. Выкладываем наши крошки на стол и вымешиваем до однородного состояния, добавляя при необходимости немного масла или сметаны. Вымешиваем шар. И ставим его минут на 40 в холодильник.
Т. к. отдельный шаг без фотографии выложить не могу, то несколько следующих шагов напишу здесь :
5. Духовку разогреть до 200 градусов, раскатать тесто в пласт, толщиной 5-6 мм. Песочное тесто лучше всего раскатывать большой скалкой (если нет, то всегда можно использовать рулоны с фольгой, пищевой пленкой или пергаментом). Делать это нужно довольно аккуратно, т. к. тесто может разорваться. Я обычно когда уже раскатаю тесто, слегка присыпаю его и скалку мукой и потихоньку «наматываю» его на скалку, а потом переношу в форму. Пальцами приминаю тесто к бортикам. Скалкой прокатываю по краям формы для выпечки, в результате получается идеально ровная основа. 6. Невысокую форму для пирогов ( 24 см) смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму. Сделать несколько проколов вилкой по периметру. Вырезать из пергамента или фольги круг и выложить на тесто, слегка прижать ( я иногда кладу фасоль на пергамент). Это делается, чтобы песочная основа для киша, которая выпекается сначала, не поднялась и сохранила свою форму.
7. Выпекать 20 минут, потом снять бумагу, убавить температуру до 190 градусов и допекать еще минут 10 до золотистого цвета. Вытащить и оставить остывать.
8. Обжарить бекон тонкими пластинами до хрустящей корочки, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, нарезать его соломкой.

9. Для начинки смешать яйца, сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех и зеленый лук хорошо взбить. Должна получиться пышная пенка, как для омлета, т. к. жидкость для начинки должна насытиться пузырьками воздуха. Добавить сыр и бекон и аккуратно ( ни в коем случае не интенсивно!) перемешать лопаточкой. Вылить в форму.
10. Застелить противень фольгой или пергаментом, поставить форму в духовку на средний уровень и выпекать при температуре 200 градусов 30-40 минут. Проверить зубочисткой готовность. Консистенция киша должна быть не совсем твердая. До конца он «устоится», когда немного остынет. Но начинка не должна оставаться на зубочистке.

Подавать горячим или холодным.
Начинку можно делать разную. Второй классический вариант — со слабосолёной семгой.
Приятного всем аппетита! радуйте своих близких и любимых такими вот вкусностями!

Киш Лорен из слоеного теста с грибами и сыром

Ингредиенты:

• сыр твердый 300г;
• тесто слоеное 250г;
• сливки 100г;
• яйца 3шт.;
• лук репчатый 2 головки;
• перец черный молотый;
• масло сливочное;
• соль морская;
• лук зеленый;
• грибы.

Приготовление:

• Готовое слоеное тесто разморозить, раскатать и выложить в форму с высокими бортиками (начинки будет много). Тесто наколоть вилкой в нескольких местах. Приготовить начинку, для этого порезать зеленый и лук-репку, натереть сыр. Порезать грибы. Разогреть сливочное масло, добавить лук-репку, обжарить, добавить грибы, соль, перец и еще обжарить. Немного остудить. Размешать яйца со сливками.
• Можно уменьшить калорийность блюда, если взять нежирные сливки или вместо них использовать смесь яиц и молока, как для приготовления омлета. Эту смесь добавить в обжарку с грибами, затем всыпать сыр, рубленый зеленый лук, молотый перец и любые специи для овощей, например, прованские травы, сухой или свежий тимьян. Выложить массу в форму и выпекать 30–40 минут при температуре 180 градусов. Киш Лорен из слоеного теста с грибами и сыром готов.

Киш с грибами и рыбой на слоенном тесте

Нам нужны:

• 500 г слоенного теста;
• 70 г сливочного масла;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 350 г  филе рыбы мерлузы, можно филе любой другой рыбы, без костей;
• 3 яйца;
• 100 г сметаны;
• 300 г сливок 20%;
• 90 г плавленого сливочного сырка;
• 1 пучок петрушки;
• соль и перец молотый по вкусу.

Приготовление:

1.Тесто раскатываем и укладываем на предварительно смазанную сливочным маслом, форму. Тестом накрываем также и бортики, лишнее тесто обрезаем.

2. Шампиньоны нарезаем крупно и обжариваем на сковороде, без масла.

3. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном масле.

4. Грибы смешиваем с луком.

5. Филе рыбы  хорошо обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками и отправляем к грибам. Смесь солим и перчим, все как следует перемешиваем. Начинка готова.

6. Яйца разбиваем в миску и разбиваем венчиком, добавляем сметану и сливки, все перемешиваем венчиком до однородности.

7. В  тесто, выкладываем начинку и заливаем яично-сметаной смесью, сверху посыпаем тертым плавленным сырком, отправляем выпекаться. Температура в духовке 170-180 градусов, время 35-40 минут. После духовки остуживаем 20 минут, затем подаем к столу.

Киш лорен

Ингредиенты:

• Песочное тесто  — 350 Грамм;
• Твёрдый сыр  — 250 Грамм (Любой сыр, который хорошо плавится.);
• Бекон  — 200 Грамм;
• Яйца  — 5 Штук;
• Молоко  — 100 Миллилитров;
• Нежирные сливки  — 200 Миллилитров;
• Мука  — 2 Ст. ложки;
• Соль  — По вкусу;
• Чёрный молотый перец  — По вкусу.

Как приготовить «Киш лорен»

Нарежьте бекон тонкой соломкой и обжарьте.

Обжаренный бекон выложите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир стёк.

Приготовьте форму для выпекания киша. Покройте её пекарской бумагой, немного присыпьте мукой.
Раскатайте песочное тесто кругом.

Выложите тесто в форму для выпекания и отрежьте лишние с края.

Натрите твёрдый сыр. Половину сыра выложите в форму для выпекания на тесто. Сверху сыра выложите бекон.
Взбейте в чашке яйцо с молоком и сливками. Посолите, поперчите по вкусу. Вылейте в киш лорен.
Засыпьте начинку киша оставшимся тёртым сыром.

Выпекайте киш лорен в разогретой на 200 градусов духовке 30-40 минут. Наслаждайтесь его великолепным нежным вкусом.

Киш с курицей и кабачком

Нам нужны:

• 50 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 3 ст.л. воды;
• 200 г муки;
• соль по вкусу;
• 250 г куриного филе;
• 1 шт цукини;
• 200 мл сливок 20%;
• 150 г твердого сыра;
• 1 ч.л. мускатного ореха.

Приготовление:

1.Готовим песочное тесто.

Муку смешиваем с маслом, перетираем в мелкую крошку, добавляем яйцо, воду, соль и замешиваем тесто. Завернуть в пленку и выдержать в холоде 30 минут.

2. Для начинки нарезаем лук полукольцами и обжариваем до прозрачности.

3. Курицу, нарезанную некрупными кусочками, добавляем к луку .

4. К ним добавляется измельченный кабачок и все вместе тушим минуты 3. Охлаждаем.

5. Для заливки разбиваем яйца в миску, заливаем сливки, перемешиваем и добавляем тертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, соль и интенсивно перемешать.

6. Форму смазываем сливочным маслом, тесто распределяем по форме, лишнее тесто убираем. Дно накалываем вилкой, для выхода воздуха.

7. Начинку выкладываем на тесто, заливаем яично-сливочной смесью и отправляем запекаться. Температура в духовке 180 градусов, время выпечки 40-45 минут. На стол подаем в горячем виде.

Киш из слоеного теста

Ингредиенты:

• Кабачок  — 1 Килограмм;
• Баклажаны  — 800 Грамм;
• Морковь  — 1 Штука;
• Репчатый лук  — 1 Штука;
• Укроп свежий  — 1 Пучок;
• Яйцо  — 3 Штуки;
• Молоко  — 0,5 Стакана;
• Твёрдый сыр  — 200 Грамм;
• Слоёное тесто  — 400 Грамм;
• Молотый чёрный перец  — По вкусу;
• Соль  — По вкусу.

Как приготовить «Киш из слоеного теста»

Поставьте размораживаться слоеное тесто. Можно разморозить его в микроволновке, а можно и естественным путём (при комнатной температуре).

Все овощи нарежьте небольшими кубиками. Разделите на две группы и готовьте отдельно: баклажаны, лук, морковка — вместе; чеснок и кабачки — в другой сковороде. Жарьте до полуготовности. Далее соедините всё, добавьте перца и соли.
К этому времени слоеное тесто должно разморозиться. Раскатайте его и выложите на противень. Я использую два слоя теста. Выложите начинку.

Для соуса: стакан молока (сливок), 2-3 яйца и тёртый сыр и зелень, перец, соль перемешайте. Залейте этой смесью будущий киш из слоеного теста.

Разогрейте духовку до 175 градусов, поместите туда пирог. Следует запекать его в течение 20 минут. Желаю вам приятного аппетита. Порадуйте своих родных сочной выпечкой!

Киш с мясом и овощами

Ингредиенты для «Киш с мясом и овощами»:

Тесто:

• Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 200 г;
• Яйцо куриное (крупные) — 2 шт;
• Масло сливочное (Не замершее и не мягкое, среднее.) — 100 г;
• Вода (холодная) — 1 ст. л.

Начинка:

• Помидор — 2 шт;
• Перец болгарский — 1 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Мясо (балык или любое другое без жира) — 250 г;
• Сметана — 150 г;
• Сыр голландский (любой твердый) — 100 г;
• Зелень (лук зеленый) — 2 веточ.;
• Соль (на ваш вкус) — 2 ч. л.;
• Перец черный (молотый, тоже на ваш вкус) — 1 щепот.

Рецепт «Киш с мясом и овощами»:

Приготовим все ингредиенты:

Масло смешать с мукой, вбить два яйца, влить 1 ст. лож. воды и замесить тесто. Месите руками, масло од тепла ладонь хорошо смешивается с мукой. Тесто получится эластичное, очень приятное в работе. Ставим его в холодильник.

И займемся тем временем начинкой. Мясо режем на полосочки и обжариваем.

Добавляем к уже почти готовому мясу лучек (только один)

Отдельно обжариваем совсем слегка овощи, перец, морковь и помидоры. Начинка готова.

Займемся заливкой. Для этого взбейте сметану с яйцом. Посолите и поперчите ее.

Форму хорошо смазываем маслом или маргарином.

Раскачиваем тесто и выстилаем им форму. Края обрезаем.

На дно выкладываем мясо с луком, сверху обжаренные овощи.

Выливаем половину заливки на пирог, а в другую половину трем твердый сыр и перемешиваем. Вторую луковицу режем красивыми кольцами и сырую выкладываем на овощи. Посыпаем зеленым луком и заливаем второй половиной заливки с сыром.

Отправляем в предварительно разогретую духовку на 40 мин. при температуре 180 С. Если будете использовать форму поглубже соответственно увеличьте время выпекания.

Получился очень-очень вкусный, ароматный и сочный киш.

Угощайтесь, поварята))) Приятного аппетита!