Кролик в вине белом и красном: как мариновать, приготовление тушеного, в духовке, со сметаной, сливками, розмарином, без замачивания

Кролик, запеченный в красном вине

Сразу скажу, что мясо получилось вкуснейшим! Многие предпочитают не нарушать правил в кулинарии: к рыбе белое вино, к телятине красное и т. д., но я, как всегда, задалась вопросом «а что, если…?» и запекла кролика в красном вине. И не ошиблась 🙂

Ингредиенты для «Кролик, запеченный в красном вине»:

• Кролик — 1 шт
• Вино красное сухое (столовое полусладкое) — 150-200 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Сок лимонный
• Зелень
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи
• Соль

Рецепт «Кролик, запеченный в красном вине»:

Тушку кролика моем, разрезаем надвое. Если форма большая — можно оставить целым. Форму застилаем фольгой. Кладем туда кролика.

Смешиваем специи с солью.

И смазываем ими кролика.

Смешиваем красное вино с оливковым маслом

Добавляем бальзамический уксус

И сок лимона. (руки мужа )))

Заливаем кролика соусом.

Режем лук кольцами, рвем петрушку на небольшие веточки и кладем все это в форму.

Запекаем в духовке до готовности мяса. Честно, не помню температуру, но запекался кролик около 40-50 минут. Приятного аппетита!

Как мариновать мясо кролика в вине

Подготовленное мясо лучше мариновать небольшими кусочками. Это позволит вину лучше впитаться, а также будет гораздо удобнее готовить мясо именно в таком виде.

Для кролика хорошо подходит белое вино «Рислинг», которое смягчает мясо своей легкой «игристостью». Стоит обратить внимание на молодое вино, оно подходит лучше, нежели выдержанное. Используется только сухое или полусухое: чем меньше в напитке сахара, тем лучше. Позже это же вино можно подать к столу в бокалах вместе с готовым блюдом.

Для маринования потребуется от двух до двенадцати часов. Мариновать можно просто в специях, а можно использовать разные добавки. Например, пюре из сельдерея и корня петрушки. Можно растереть гвоздику, использовать белый лук, различные пряные травы – главное, чтобы они подходили ко вкусу вина.

Из трав стоит остановиться на розмарине, тимьяне, лимоннике, мелиссе, фенхеле. Из специй хорошо подходит белый перец, его стоит молоть в ступке самостоятельно для выраженного аромата.

Как потушить кролика в белом вине

Ингредиенты                      Количество

Как приготовить:

1. Вымыть тушку и разделить ее на небольшие порционные части.
2. Переложить кусочки в миску и залить холодной водой, оставить часа на два. После вымачивания вымыть и вытереть влагу салфетками.
3. Небольшое количество масла разогреть, переложить сюда кролика и обжарить его на среднем огне до легкой румяности.
4. Очищенную морковь порезать брусочками.
5. Чеснок без шелухи измельчить пластинами.
6. Луковицу очистить и порезать четверть-кольцами.
   
7. Все эти компоненты поместить к кролику в сковородку и сюда же влить примерно 400 мл воды, то есть около двух стаканов.
8. Добавить приправы, в том числе тимьян и лавровые листы. Помешать, накрыть крышкой, готовить около получаса.
9. Когда вода выкипит наполовину, вместо нее к продуктам следует влить вино. Перемешать и с этого момента готовить еще минут сорок под крышкой.
   
10. Когда жидкость превратится в густой соус, а мясо будет легко отделяться от кости, блюдо можно подавать к столу.

Как запечь кролика в вине в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ  КОЛИЧЕСТВО

Сколько по времени – 3 часа 30 минут.

Какова калорийность – 144 калории.

Как приготовить:

1. 
   Разделить тушу на порционные куски, вымыть их и обсушить. Каждый кусок приправить со всех сторон.
2. Переложить в тарелку, распределить произвольно веточки розмарина.
3. Половину лимона нарезать кружочками и положить в разных местах к мясу.
4. Все эти продукты отправить мариноваться в холодильник часа на два, сверху можно чем-то прикрыть, например пленкой.
5. После этого растопить в сковородке кусочек сливочного масла и на нем обжарить кролика со всех боков. Когда появится корочка, налить вино и дать закипеть. После этого на маленьком огне тушить около десяти минут.
6. Форму для запекания смазать маслом оливы, положить еще несколько колец лимона и немного розмарина.
7. Далее переложить сюда мясо вместе с винным соусом в один слой.
8. Сверху выложить еще немного лимона и розмарина, а также веточку помидор черри. Их предварительно нужно помыть.
9. Отправить в духовку на двадцать пять минут при 170 градусах, затем сразу подавать.

Кролик в сметане и вине

Это мой первый опыт приготовления кролика. Вернее, это даже первый опыт поедания такого мяса. Несмотря на то, что многие мои знакомые взахлеб восторгались вкусовыми качествами мяса, его пользой и т.п., я не могла пересилить себя.

Думаю, я так бы и не отважилась на это, если бы не необходимость кормить полезным, диетическим мясом моего маленького сыночка. Таким образом, попробовать пришлось и взрослым:)

Нам понадобится:

• кролик — 700 г;
• масло сливочное — 50 г;
• вино белое сухое (по рецепту, у меня было полусладкое) — 1 ст.;
• сметана (15%) — 1 ст.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец горошком — по вкусу;
• укроп — для подачи.

Приготовление:

1.  Кролика разделываем на удобные кусочки, моем, подсушиваем, хорошо солим, перчим и отставляем на 10-15 минут.

2.  Разогреваем глубокую сковороду, растапливаем масло и обжариваем кусочки с двух сторон, по 5 минут с каждой стороны на сильном огне, чтобы образовалась корочка.

3.  Смешиваем сметану и вино до образования однородного соуса.

4. Если сковорода не слишком глубокая, кролика можно переложить вместе с растопленным маслом в казанок и залить винно-сметанной подливой. Если сковорода глубокая, то выливаем соус прямо туда. Добавляем лавровый лист, перец горошком. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим мясо в течение одного часа. Если подливы окажется маловато, можно добавить немного воды.

5.  Подаем кролика, полив соусом и добавив веточки укропа. Вкусно получилось с картофельным пюре и свежими помидорами.

Приятного аппетита!

Кролик тушеный в красном вине на сковороде

Очень вкусное блюдо, которое подойдет как для праздничного, так и для повседневного ужина. Посмотрите и вы, как приготовить кролика тушеного в красном вине. Получается очень вкусно, сытно и изыскано.

Мясо кролика очень полезное и диетическое, его можно кушать даже тем, кому противопоказана курица. Благодаря добавлению красного вина получается пикантный и густой соус. Такое блюдо отлично подойдет к картофельному или овощному гарниру, а также к вареному рису.

Ингредиенты:

• Кролик  — 1 Килограмм
• Красное сухое вино  — 2 Стакана
• Розмарин сушеный  — 2 Чайных ложки
• Томаты  — 5 Штук
• Чеснок  — 5 Зубчиков
• Соль и красный перец  — По вкусу
• Оливковое масло  — 2 Ст. ложки
• Мука  — По вкусу
• Салат  — По вкусу
• Черри  — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить

1. Тщательно промываем тушку под проточной водой. Рубим мясо на небольшие кусочки и отправляем в миску, заливаем стаканом вина и посыпаем розмарином. Оставляем на 5 часов. Через положенное время достаем мясо, обтираем салфеткой, натираем солью и обваливаем в муке.
2. В сковороду с толстым дном наливаем немного оливкового масла и на раскаленной поверхности обжариваем куски с обеих сторон. Моем и нарезаем ломтиками томаты. Чистим и нарезаем на 2 части зубчики чеснока. К мясу добавляем подготовленные овощи, вливаем оставшийся стакан вина, солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 40-50 минут.

3. Через отведенное время кусочки кролика достаем из сковороды и подаем на салатных листьях с помидорами черри. Приятного аппетита!

Кролик в красном вине с овощами

Кролик — это вкусное, диетическое мясо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром или овощными салатами. Предлагаю приготовить кролика в красном вине. Мясо получается очень нежным, сочным, с легкой кисленькой ноткой. Вместе с кроликом на гарнир можно запечь овощи. Попробуйте и убедитесь сами, что блюдо получается не только сытным, но и очень вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления кролика в красном вине потребуется:тушка кролика — 1 шт. (1 кг);вино красное — 300 мл;соль — по вкусу;специи (паприка, розмарин, тимьян, орегано) — по вкусу;прованские травы — 1 ст. л.;морковь — 1 шт.;лук репчатый — 2 шт.;болгарский перец — 1 шт.;помидоры черри — 8 шт.;картофель мелкий (у меня молодой картофель) — 400 г.

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Тушку кролика, предварительно вымытую, разрезаем на порционные кусочки.

Солим, добавляем специи, одну луковицу, нарезанную кольцами, и перемешиваем.

Вливаем красное вино. Накрываем кролика в вине пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1,5 часа.

В форму для запекания выкладываем вторую нарезанную кольцами луковицу, очищенный от семян, нарезанный соломкой болгарский сладкий перец и кружочки моркови.

Очищенный картофель солим, посыпаем прованскими травами и выкладываем в форму.

Сверху выкладываем подготовленные кусочки кролика и лук, который мариновался в красном вине вместе с мясом. Помидоры разрезаем на две части (если вы используете крупные помидоры, их нужно разрезать на 3-4 части) и выкладываем в форму.

Вино со специями, в котором мариновался кролик, не выливаем! Оно нам понадобиться для запекания мяса. 1/2 вина вливаем сразу же в форму с кроликом и овощами, отправляем в разогретую духовку на 50 минут. Запекаем при температуре 180 градусов. Периодически необходимо поливать верх мяса оставшимся вином, чтобы кролик не получился сухим.

Подаем наивкуснейшего кролика, приготовленного в красном вине, на стол горячим вместе с овощами.

Мясо получается сочным, ароматным и очень нежным.

Приятного аппетита!

Кролик, тушенный в белом вине

Мясо кролика является одним из самых нежных. Помимо этого, оно ещё и самое вкусное, по моему мнению. Также оно относится к диетическим продуктам. Из него получаются отличные кулинарные шедевры.

Предлагаю вам рецепт, который расскажет, как приготовить кролика, тушенного в белом вине. Пропитанное вином мясо становится просто чудесным на вкус. Такое блюдо порадует гостей во время праздничного (и не только) ужина. Оно одновременно считается деликатесным и диетическим.

Ингредиенты:

• Кролик  — 1300 Грамм
• Вино белое сухое  — 500 Миллилитров
• Лук-порей  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Помидоры  — 3 Штуки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Перец чёрный молотый  — 2 Щепотки
• Соль  — 3 Щепотки
• Кориандр сухой  — 2 Чайных ложки
• Растительное масло  — 3 Ст. ложки
• Орегано сухой  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Кролик, тушенный в белом вине»

Порционно нарежьте кролика. Лук нарежьте полукольцами, а морковь и лук-порей — кружками.

В кастрюле разогрейте масло, кориандр и орегано около 2-х минут.

Добавьте на огонь овощи. Затем выложите мясо. Влейте вино. Выключите огонь и оставьте на 30 минут для мариновки.
Нарежьте помидоры. Налейте немного воды в кастрюлю. Закиньте томаты. Всё содержимое должно быть покрыто жидкостью. Посолите.
После закипания тушите под крышкой 1 час. Измельчите чеснок. Закиньте его к блюду за 5 минут до готовности.

Прованский кролик в белом вине

Традиционное блюдо из кролика в Провансе. У меня сегодня — со стручковой фасолью, орешками кешью и миндалем! Из зелени в это блюдо рекомендуется добавлять свежие шалфей, розмарин и тимьян, так кролик приготовится особенно нежным!

Ингредиенты для «Прованский кролик в белом вине»:

• Кролик (ножка) — 300 г
• Фасоль стручковая — 2 горст.
• Лук красный (не крупный) — 3 шт
• Орехи кешью / Кешью — 1 ст. л.
• Миндаль — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Вино белое сухое — 0,5 стак.
• Бульон (мясной) — 0,5 стак.
• Перец душистый (горошком) — 3 шт
• Соль (морская, по вкусу)
• Розмарин (сушеный, по вкусу)
• Тимьян (сушеный, по вкусу)
• Лист лавровый — 2 шт
• Масло оливковое (для жарки)
• Маслины (по вкусу, для подачи)
• Зелень (по вкусу, для подачи)
• Лимон (для подачи) — 1 дол.

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Прованский кролик в белом вине»:

Ножку кролика порубить на 3 части;

Обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до корочки;

Отдельно обжарить фасоль и лук;

В жаропрочную форму выложить кролика, фасоль с луком, добавить кешью и миндаль, соль и специи, чеснок;
Влить бульон и вино, добавить лавр;

Плотно закупорить фольгой и готовить при 180 градусах — 1 час;

Перед подачей добавить к кролику маслины, дольку лимона и зелень!
Подавать с бокалом хорошего прованского вина!

Кролик с вином и черносливом

Сначала мы замаринуем кроличье мясо в красном вине с ароматическими травами. Ну и одновременно с этим для экономии времени замочим чернослив. Далее обжарим мясо, а потом станем тушить его в густом соусе, приготовленном из муки и маринада. Этот соус нужно будет разбавить при необходимости вином и бульоном.

Чернослив же мы положим в кастрюлю в самом конце тушения, и будем тушить недолго на слабом огне. Именно при таком способе тепловой обработки нам удастся с одной стороны оставить фрукты целыми, а с другой они успеют насытить мясо и соус своим ароматом.

• Домашний кролик, разрезанный на 6-7 порционных кусков – 1 шт;
• Чернослив – 180 г;
• Растительное масло -1 ст. ложка;
• Сливочное масло – 15 г;
• Мука – 15 г;
• Красное вино – 200 мл;
• Куриный бульон – 300 мл;
• Зубчик чеснока раздавленный – 1 шт;
• Петрушка резанная – 1 ст. ложка;
• Соль, перец, ароматические травы – по вкусу.

Складываем куски кроличьего мяса в миску с красным вином, добавляем нарезанные лук и морковь, несколько горошин чёрного перца и ароматические травы, например: сельдерей, петрушку, тимьян, лук-порей, лавровый лист. Вливаем растительное масло и маринуем при комнатной температуре от 4-х до 12-ти часов. В другую миску кладём чернослив и заливаем его кипятком.

Теперь обжариваем кролика. Для этого достаём куски кроличьего мяса из маринада и промокаем бумагой. Маринад процеживаем. Овощи оставляем, а ароматические травы и горошинки перца выбрасываем. Затем разогреваем в сотейнике сливочное и растительное масло и обжариваем на среднем огне кролика со всех сторон до коричневого цвета. Обжаренные куски кролика перекладываем на тарелку.

Теперь кладём в кастрюлю лук и морковь из маринада и обжариваем на медленном огне до размягчения. Посыпаем мукой и обжариваем, чтобы мука покоричневела. После этого вливаем в кастрюлю жидкий маринад, добавляем вина и доводим до кипения. Вливаем бульон, кладём чеснок, травы, соль и перец. Теперь кладём в кастрюлю куски кроличьего мяса, накрываем крышкой и тушим 25 минут.

Перекладываем кролика в неглубокую кастрюлю и процеживаем жидкость, в которой он тушился. Выжимая из овощей весь сок, заливаем этой жидкостью кролика. Овощи и ароматические травы выбрасываем.

И вот только теперь на последнем этапе приготовления добавляем чернослив. Для этого откидываем его на дуршлаг, даём стечь воде и кладём его в кастрюлю к кролику. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим 10-15 минут, пока чернослив не станет мягким. Сервируем так: куски кролика укладываем на тарелку, сверху кладём чернослив. Если соус получился слишком жидким, увариваем его на сильном огне, пока он не станет достаточно густым. Поливаем кролика соусом и подаём к столу.

Приятного аппетита, друзья! Понравился ли вам такой вот кролик тушёный с черносливом в вине? Я думаю, что не понравиться не мог!

Кролик тушеный с вином и апельсинами

Пожалуй, кролик тушеный в белом вине имеет множество рецептов приготовления, это второй по популярности вариант после приготовления в сметане. Многие на этом способе задерживаются, пробуя различные сочетания алкоголя и специй, других ароматических добавок.

Учитывая текстуру и цвет мяса, самым удачным вариантом приготовления кролика в алкоголе является вариант тушения в белом вине. А вот добавки могут быть самые разные, от традиционных до самых непривычных, даже неожиданных!

В таком блюде соль и перец будут неплохо звучать, но что если добавить немного зелени чеснока, мягкой зерновой горчицы и даже апельсин? Это будет очень вкусный эксперимент, поверьте!

• 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
• 1 пучок молодой зелени чеснока и 2 крупных зубчика
• 1 ст.л. с верхом зерновой мягкой горчицы
• 2 крупных луковицы
• 1 апельсин
• 250 мл белого сухого вина
• растительное масло для жарки
• 1 ст.л. муки
• 1 щепотка тимьяна
• соль по вкусу.

В этом рецепте кролика рекомендуется замариновать перед приготовлением. Многие прославленные кулинары советуют мариновать крольчатину перед приготовлением, и это, определенно, идет ему на пользу. Пары часов будет вполне достаточно, но если есть возможность, лучше замариновать мясо накануне и оставить до приготовления в холодильнике.

Для маринования в данном случае используются горчица и зелень чеснока. К слову, если ее нет, можно взять традиционные зубчики. Но в весенний и летний сезон обязательно попробуйте использовать зелень, она более ароматная и нежная.

Измельчить в блендере зелень чеснока, добавить горчицу, соль по вкусу, чайную ложку растительного масла и перемешать до однородности.

Кусочки мяса вымыть и промокнуть от лишней влаги. В подходящую по размеру миску выложить куски мяса, добавить маринад и хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на пару часов или убрать на ночь в холодильник.

В этом рецепте куски мяса сначала обжариваются, затем тушатся в вине вместе с остальными ингредиентами. Для приготовления лучше выбрать вместительную сковороду или сотейник с толстым дном.

Поставить сковороду на огонь, добавить пару столовых ложек растительного масла и нагреть. Куски кролика припорошить мукой, слегка запанировать.

Обжаривать на достаточно сильном огне со всех сторон до появления золотистой корочки. Сковороду крышкой не накрывать. При таком обжаривании сок в кусочках мяса как бы «запечатывается» внутри. Если мяса достаточно много, а сковороды достаточного диаметра под рукой нет, то куски можно обжарить порциями, не стоит набивать их очень плотно друг к другу.

Пока мясо обжариваются, есть время подготовить остальные ингредиенты. Основу соуса в этом блюде играет томленый до карамельного состояния лук. Луковицу очистить, разрезать пополам и порубить мелким кубиком. Чем больше лука в этом рецепте, тем вкуснее и богаче соус.

Второй, но менее привычный ингредиент соуса этого рецепта — апельсин. Крупный и сочный апельсин очистить от кожуры так, чтобы немного снять заднюю часть мякоти, как показано на фото. Вынуть сердцевину. Дольки нарубить небольшим кубиком. Сок собрать.

Если кролик обжаривался в несколько этапов, то все куски мяса вернуть в сковороду. Добавить лук и апельсин, а также сок апельсина. Добавить специи и дольки чеснока, присолить. Влить вино. Довести до кипения и выпаривать вино, помешивая, минуты 3-4. Затем огонь убавить, накрыть блюдо крышкой. Тушиться кролик в вине будет около 1 часа. Периодически его нужно помешивать и проверять соус. Если жидкость выпарилась достаточно быстро, можно добавить еще немного вина или горячей воды.

Выправить блюдо на соль-перец, дать потомиться еще минут 5. Затем выключить огонь и дать «отдохнуть» готовому кролику под крышкой минут 10. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить, скажем, пасту на гарнир!

На достаточно больших тарелках сервировать кусочки кролика и гарнир с соусом. Ваш изысканный ужин готов! Нежное мясо, тушеное в вине, с тонкими ароматами луково-апельсиновой карамели и пряных трав с чесноком не оставит равнодушными даже скептиков и адептов традиционных способов приготовления!

Добавьте к блюду бокал того самого, но немного охлажденного, белого сухого вина, не прогадаете.

Подавать такого кролика можно и без гарнира. Но тогда в качестве совета можно рекомендовать использовать двойную норму вина, лука и апельсина. Тогда соуса получится гораздо больше. В этом случае блюдо лучше всего подавать с домашним хлебом, например с чабатой, кусочки которой можно макать в соус.

Кролик в вине в мультиварке (с фото)

• 1 кролик
• 0.5 ч. л. прованских трав
• 0.5 ч. л. имбиря (свежего)
• 1 зубок чеснока
• 500 мл. белого вина
• 1 ч. л. корицы молотой
• 1 палочка корицы
• соль по вкусу

Кролик разрезаем на порционные кусочки, чеснок мелко нарезаем, имбирь натираем на тёрке.

Смешиваем кролика с белым вином, чесноком, молотой корицей, прованскими травами, имбирем. Солим по вкусу. Оставляем мариноваться на 3 часа.

В чашу мультиварки кладем кролика вместе с маринадом. Включаем режим «Тушение» на 1 час.

После сигнала мультиварки все перемешиваем и включаем режим «Выпечка» на 60 минут.

После сигнала мультиварки кролик в белом вине готов.

Приятного аппетита!