Можно ли замораживать ганаш для конфет?
Остатки ганаша можно заморозить и хранить пару месяцев.
Как быстро стабилизировать ганаш?
Ганаш нельзя быстрее охладить. Его стабилизируют в течение 6-8 часов! Он и должен быть жидкий. При таких пропорциях ганаш загустеет только после охлаждения и взбивания.
Можно ли замораживать Трюфельные конфеты?
Когда весь ганаш израсходуете, просто сложите конфеты в чашку. Храните трюфели в холоде до недели (можно заморозить на месяц).
Можно ли заморозить крем ганаш?
Хранить при +4ºС, использовать в течение 2 суток. Можно замораживать уже в самих изделиях в целях рационализации процесса производства.
Чем ганаш отличается от крема?
Крем из ганаша идеальный. Он прекрасно держит форму. В отличие от сливочного крема он даже не вздумает покинуть пределы коржей под их весом. К тому же чудесно смотрится торт, покрытый шоколадным кремом и украшенный узорами из него же.
Как исправить Расслоившийся ганаш?
Итак, если ганаш расслоился по причине перемешивания его при 23-29°C, то его необходимо подогреть до 32-34°C и перемешать, чтобы растопить все кристаллы жира и приготовить новую эмульсию.
Можно ли греть ганаш?
Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
Как хранить Трюфельные конфеты?
Хранить шоколадные трюфели, приготовленные в домашних условиях, советуем в плотно закрывающемся контейнере, в холодильнике, в течение 10 дней.
Как хранить сырные трюфели?
⠀✅ Желательно хранить в закрытой коробочке и подальше от стенок холодильника, там более влажно. ⠀Перед употреблением рекомендуется трюфели достать из холодильника, подержать их некоторое время при комнатной температуре. Так они станут ещё вкуснее и ароматнее.
Как сделать конфеты трюфеля?
На основе шоколада, сливок и масла готовится ганаш – крем для корпуса трюфеля. Вкус зависит от качества исходных продуктов. В зависимости от желаемой плотности конфет берется разное соотношение ингредиентов. Из ганаша формируются шарики, обмакиваются в расплавленном шоколаде и посыпаются какао-порошком.
Как правильно хранить ганаш?
Для хранения и остывания ганаша его необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Таким образом, ганаш защищен от воздуха, микроорганизмов и от испарения ароматических веществ. Хранить его нужно в тёмном месте при температуре не выше 16°C, также, ганаш можно заморозить.