Печенье миндальное по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото

Миндальное печенье по ГОСТу

Какое вкусное печенье: хрустящее снаружи и тянущееся внутри. Мне даже чем-то напоминает наши местные макаруны — миндальное печенье из Сент-Эмилиона. ГОСТ, что тут добавить?

Ингредиенты:

• Миндаль (не чистить) — 120 г
• Мука пшеничная / Мука — 30 г
• Белок яичный (100 г) — 3 шт
• Сахар — 230 г

Рецепт:

Миндаль не чистить и не жарить, смолоть в муку.
У меня был молотый миндаль, поэтому вы смело можете брать уже готовый миндаль.

Смешать с сахаром.
Тут оговорюсь, что печенье получается очень сладкое. Если вы не любите приторность, то попробуйте уменьшить количество сахара.

Добавить белки (НЕ взбитые), размешать. Лучше всего это делать в кастрюле.

Хорошенько размешать, можно миксером.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести массу до температуры тела (около 36 градусов), это легко определить: если тесто не обжигает ваш палец, но теплое, то можно снимать. Не забывайте тщательно мешать.

Добавить муку, размешать.

Получается жидковатое тесто.

Духовку нагреть до 190 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу можете смазать маслом и присыпать мукой — для верности. Корнетиком или ложкой выложить достаточно крупные круги (диаметр — около 4-5 см). Оставляйте место между печеньем, так как при выпечке оно слегка расползается.
Печь около 15-17 минут, не передержите! Печенье должно слегка зарумяниться.
Снимать печенье с противня только после ПОЛНОГО охлаждения!

Советую попробовать это печенье с чаем или кофе, отличное сочетание!

Печенье из миндальной муки

Миндальное печенье из миндальной муки — еще более простой рецепт, поскольку для приготовления необходимо всего три ингредиента. Печенье готовится на основе миндальной муки: желательно брать муку крупного помола, чтобы изделия получились более ароматными, с выраженным вкусом.

Муку можно приготовить и самостоятельно: для этого миндаль очищают и измельчают в кофемолке

Ингредиенты:

• яичные белки – 1 шт.;
• сахарная пудра – 80 г;
• миндальная мука – 80 г.

Способ приготовления:

1. Муку высыпаем в глубокую миску, смешиваем ее с сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем сухую смесь.
2. Белок взбиваем отдельно до крутых пиков.
3. Смешиваем взбитые белки и сухую смесь, вымешиваем тесто – если вы хотите, чтобы печенье получилось более пышным, то тесто можно сделать более густым.
4. Массу выкладываем на противень чайной ложкой, присыпаем сахарной пудрой (желательно предварительно ее просеять).
5. Выпекаем при температуре 180°С, ориентировочное время — 15 минут. За это время корочка изделий должна стать хрустящей, а внутри они будут мягкими, тягучими.

Помните о том, что при выпекании тесто растечется по противню, поэтому при выкладывании сырой массы оставляйте между «лепешками» расстояние в 4-5 см

Миндальное печенье без яиц

Вкуснейшее миндальное печенье, ароматное, с нежным сливочным вкусом можно приготовить и без яиц.

Ингредиенты:

• миндаль – 50 г;
• миндальные хлопья – 50 г;
• сахар по вкусу;
• сливочное масло – 100 г;
• мед – 1 ст. л. (можно заменить любым сиропом);
• молоко – 2-3 ч. л.;
• мука – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очищенные орехи подсушиваем в духовке или на сухой сковороде.
2. Измельчаем в блендере в муку, перемешиваем с сахаром.
3. В кастрюлю высыпаем сухую смесь, добавляем сливочное масло, молоко, муку, сироп.
4. На медленном огне при постоянном помешивании доводим до загустения.
5. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем массу ложкой.
6. Выпекаем 7-10 минут при температуре 160°С.

Миндальное печенье вкуснее всего подавать с холодным молоком, поскольку именно с этим напитком лучше всего проявляется тонкий вкус этого печенья.

Приятного аппетита!

Миндальное печенье на Маренге (Маракун)

Данный продукт не содержит глютена, так как в его составе нет пшеничной муки. Именно поэтому он подходит для людей, которые не воспринимают этот элемент или отказались от него. После выпекания, печенье получается очень пористым и воздушным.

Вот что понадобится для приготовления 14 печеней:

1. Один стакан (250 г) молотого в порошок миндаля. Миндаль можно купить сразу молотым, но лучше измельчить самостоятельно при помощи комбайна.
2. Половина чайной ложки молотой корицы.
3. Сахар (третья часть стакана).
4. Эссенция миндаля (чайная ложка).
5. Белок двух яиц.
6. Несколько миндалин в натертом и целом виде для украшения.

Нагрейте духовку до 120°. Половину заготовленного сахара необходимо перемешать с миндалем и корицей. В большой емкости взбивайте белки. Как только белок начнет менять цвет, стоит увеличить скорость взбивания и постепенно добавляйте оставшийся сахар. Делать это лучше при помощи миксера, на стадии легких оборотов. Далее, поместите взбитые белки в большую чашу, продолжайте их взбивать, но уже вручную, добавляя тонкой струйкой смесь миндаля с сахаром и корицей, а также добавив эссенцию.

На противень, застеленный пергаментом для выпекания, аккуратно, в довольной форме, выложите смесь для выпекания. Сверху печеньки можно украсить цельным или тертым миндалем. Выпекайте около 30 минут, до золотистого оттенка.

Миндальное печенье (классический рецепт)

Ореховое печенье — очень вкусная выпечка, которую готовят не так часто. Она имеет выраженный вкус и разные вариации составов. Идеальное дополнение к чаю на каждый день для любителей сладкого.

Ингредиенты:

• Измельчённый миндаль  — 250 Грамм (или мука миндальная)
• Мука пшеничная  — 2 Ст. ложки
• Сахарная пудра  — 200 Грамм (120-150 г — в тесто, остальное для панировки)
• Разрыхлитель  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 1 Щепотка
• Яйцо  — 2 Штуки
• Миндальный экстракт  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 6

Как приготовить «Миндальное печенье (классический рецепт)»

В глубокой миске смешайте обычную и миндальную муку, сахар, соль и разрыхлитель.

В другой миске взбейте яйца с миндальным экстрактом до устойчивых пиков.

Осторожно перемешайте пики с сухими ингредиентами до образования единой массы. Она должна быть липкой и воздушной.
Из теста сделайте небольшие шарики. Запанируйте их в сахарной пудре.

Затем сделайте удлинённую форму изделий.

Запекайте печенье при 220 градусах в разогретой духовке в течение 10-12 минут.

Подавайте выпечку к кофе или чаю, когда она остынет. Приятной дегустации!

Немецкое миндальное печенье с корицей

Ингредиенты:

• 200 гр. молотого миндаля
• 110 гр. пшеничной муки
• 1 яйцо
• 100 гр. мелкого сахара
• 120 гр. размягченного масла
• 4 ч.л. порошка корицы
• 1 ст.л. рома
• 1 ч.л. натуральной эссенции горького миндаля
• 1 ч.л. разрыхлителя
• натертая цедра одного лимона
• щепотка соли
• коричневый или белый сахар, мука, тертый миндаль для украшения печенья

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут<strong>;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Яйцо слегка взбейте с маслом и сахаром. Добавьте все другие компоненты. Тщательно смешайте, используя мутовки миксера для густого теста. Тесто получается очень тяжелым, масляным и густым.
2. Заверните тесто в пластиковую пленку и положите в холодильник на пару часов, после этого с тестом будет легче работать.
3. Насыпьте муки на стойку. Достаньте тесто и, отделяя от него части, разминайте их руками в тонкие пласты, из которых вырезайте желаемые формы.
4. Лопаточкой снимайте печенье со стойки и перекладывайте на противень, покрытый бумагой для выпечки. Украшайте вырезанное печенье по своему желанию (можно украсить его сахарной глазурью после того, как оно будет готово).
5. Выпекайте печенье около 10 мин. при температуре 180°С. Остудите на решетке, по желанию украсьте сахарной глазурью.

Песочно-миндальное печенье с малиновым джемом

Ингредиенты:

• Джем малиновый — 250 гр.
• Мука — 225 гр.
• Масло сливочное (размягченное) — 250 гр.
• Миндаль молотый — 125 гр.
• Сахар — 100 г + 2 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут<strong>;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. В большой миске взбить сливочное масло со 100 г сахара и ванильным экстрактом до кремообразного состояния. Продолжая взбивать на слабой скорости, ввести в масляную смесь муку и молотый миндаль.
2. Сформировать тесто в шар, положить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
3. Включить духовку для предварительного разогрева до 170 градусов. Застелить пергаментом два противня.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщины 3 мм. Формочкой-цветочком вырезать из теста фигурки. У половины цветков вырезать небольшую круглую середину.
5. Выложить заготовки на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см друг от друга, посыпать 2 ст. ложками сахара, поместить в разогретую духовку, выпекать печенье до золотистого цвета, примерно 10–15 минут.
6. Готовое печенье достать из духовки, дать полностью остыть. На целые цветочки выложить немного джема, накрыть цветочками без серединки, слегка придавить.

Миндальное печенье с шоколадом

Недостаточно сладко? Добавьте шоколад! Он прекрасно сочетается с орехами. Можно выбрать по вашему желанию — горький, темный или молочный.

Ингредиенты:

• Миндаль — 300 г
• Шоколад — 100 г
• Сахар — 150 г
• Мука — 3 ст.л.
• Яичные белки — 3 шт.
• Сливочный сыр — 100 г
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление миндального печенья с шоколадом:

1. Подготовить необходимые ингредиенты: отделить белки от желтков, растопить шоколад, миндаль мелко раскрошить.
2. Взбить миксером или блендером яичные белки вместе с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков.
3. Добавить постепенно муку и миндальную крошку, аккуратно перемешать лопаткой.
4. Выложить тесто ложкой или отсадить с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментной бумагой, не забывая оставлять расстояние между каждой печенюшкой — 6-7 см.
5. Поставить десерт в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
6. Пока печенье выпекается, смешать растопленный шоколад со сливочным сыром.
7. Достать готовое печенье из духовки. Ложку шоколадной начинки намазать на донышко одного печенья и накрыть сверху вторым кружочком.

Миндальное печенье с рисовой мукой

Если вы не любите выпечку с пшеничной мукой, можно заменить ее рисовой. Тогда ваш десерт получится не только вкусным, но и максимально полезным. Рисовая мука придаст тесту вязкость, а готовому печенью — особую рассыпчатость.

Ингредиенты:

• Миндаль молотый — 100 г
• Рисовая мука — 200 г
• Сахар — 200 г
• Яичные белки — 3 шт.

Пошаговое приготовление миндального печенья с рисовой мукой:

1. Смолоть миндаль в кофемолке или с помощью блендера до состояния муки.
2. Смешать получившуюся миндальную муку для будущего печенья с сахаром и рисовой мукой.
3. Отделить от желтков белки и взбить их в мягкую пену миксером или блендером, отправить к миндалю, вымесить тесто.
4. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в нее противень с печеньем. Выпекать примерно 20 минут.
6. Как только корочка сверху потрескается, можете доставать ваше лакомство из духовой печи.