Постный рассольник с солеными огурцами: 6 рецептов приготовления

Приветствую всех читателей моего кулинарного блога! Для меня первое блюдо всегда очень важно, а во время поста — особенно. В этот период я часто готовлю суп из чечевицы, сытный гороховый или классический борщ без мяса. Мои мужчины с домашним хлебом кушают их с большим удовольствием 🙂 А больше всего мне нравится постный рассольник. Он не только очень аппетитный, но и сытный, несмотря на отсутствие в нём мяса.

Лучше всего готовить с солёными, а не маринованными огурцами, именно они придадут блюду кислинку и характерный вкус.

Вариантов приготовления блюда очень много. В классическом рецепте при готовке используется перловка, которую с лёгкостью можно заменить рисом.  Для того, чтобы сделать блюдо более сытным, добавьте в бульон грибы или фасоль. А если хотите порадовать своих домашних необычным вкусом, попробуйте с репой. Получится не менее вкусно!

Классический рецепт постного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Самый распространённый вариант приготовления первого, который точно понравится вашей семье. Он потрясающе пахнет, а его вкус не оставит равнодушным никого! Калорийность на 100 грамм в таком рассольнике составляет всего 41,6 ккал. Поэтому он подойдёт как для поста, так и для диеты.

Необходимые ингредиенты:

• 2 картофеля;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 60 мл растительного масла;
• 5 солёных огурцов (не маринованных);
• 120 мл огуречного рассола;
• 50 г томатной пасты;
• 120 г лечо;
• 120 г перловой крупы;
• петрушка;
• 2 зубчика чеснока;
• чёрный перец;
• орегано, кардамон.

Как готовить:

1. Нарежьте морковь и солёные огурцы соломкой, а лук и картофель — кубиками. Мелко порубите зелень и чеснок.

2. В отдельной ёмкости смешайте томатный соус с рассолом.

3. Разогрейте в глубокой кастрюле подсолнечное масло и обжарьте морковь с луком до лёгкого подрумянивания.

4. Добавьте к овощам огурцы, лечо и рассол с томатной пастой. Тщательно перемешайте и тушите зажарку в течение 5 минут.

5. Добавьте к зажарке картофель и перловку, залейте кипящей водой и перемешайте. Варите рассольник до готовности картофеля.

6. В конце попробуйте блюдо, при необходимости добавьте соль, а также перец, приправы и зелень.

Готовое блюдо накройте крышкой и дайте ему настояться примерно полчаса. Приятного аппетита!

Пока блюдо готовится рекомендую испечь свежий хлеб из полбы или из льняной муки. Такая выпечка очень полезная и содержит кучу витаминов/микроэлементов.

Постный рассольник с рисом и солеными огурцами

Если среди ваших членов семьи мало любителей перловой крупы, её можно заменить привычным рисом. Для облегчения процесса готовки используйте мультиварку, она существенно сэкономит время. А суп точно получится наваристым и ароматным 🙂

Вам понадобится:

• 500 г картофеля;
• 60 г риса;
• 100 г моркови;
• 60 г репчатого лука;
• 120 г солёных огурцов;
• 60 г томатной пасты;
• 1,4 л воды или бульона;
• соль, перец по вкусу;
• зелень.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Нарежьте лук и морковь мелким кубиком. Установите режим «Жарка», разогрейте немного масла и обжарьте до мягкости нарезанные овощи.

2. Добавьте в чашу томатный соус и обжаривайте с овощами на протяжении минуты.

3. Картофель и огурцы нарежьте на средние кубики и отправьте в мультиварку. Туда же добавьте промытый рис.

4. Залейте всё водой или бульоном, посолите, поперчите и установите режим «Суп». Варите рассольник до готовности.

Перед подачей украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью. С удовольствием наслаждайтесь ароматным супом.

Как приготовить рассольник постный с грибами?

Грибы в данном рецепте придадут блюду потрясающий, аппетитный запах, который быстро соберёт вашу семью около стола. Разнообразие овощей, лёгкая кислинка и грибной аромат не оставят ни одну из тарелок полной надолго.

Для приготовления возьмите:

• 100 г сушёных грибов;
• 2,5 л воды;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 1 помидор;
• 300 г солёных огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• лавровый лист;
• соль, чёрный перец;
• зелень.

Как приготовить:

1. На час замочите грибы, а после отварите их в течение 20 минут.

2. На разогретом масле обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок и морковь.

3. Добавьте нарезанные кубиком огурцы и обжаривайте ещё 3 минуты.

4. Смесь отправьте к отваренным грибам. Туда же добавьте нарезанную на мелкие кубики картошку. Залейте водой, посолите, поперчите, добавьте специи, лавровый лист и накройте кастрюлю крышкой. Варите на протяжении получаса.

Добавьте в рассольник мелко нарезанный помидор, томатную пасту и варите ещё 10 минут.

Рецепт приготовления постного рассольника с перловкой в мультиварке

Приготовление рассольника по данному рецепту занимает достаточно много времени, однако, результат вас порадует. Овощи получаются очень мягкими, нежными, а крупа отлично проваривается. Суп будет ароматным, нежным и очень вкусным.

Нужные продукты:

• 100 г перловой крупы;
• 2,5 л воды;
• 2 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 4 солёных огурца;
• 100 мл огуречного рассола;
• 80 г томатной пасты;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. сушёной кинзы;
• зелень по вкусу;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перловку тщательно промойте и замочите в горячей воде на 1-2 часа.

2. Картофель, лук и огурцы порежьте на кубики, а морковь натрите на крупной тёрке. Зелень мелко порубите.

3. В чашу мультиварки налейте масло, отправьте туда морковь с луком. Установите режим «Жарка» на 15 минут и закройте крышкой. Периодически помешивайте овощи.

4. Спустя 8 минут добавьте томатную пасту и огурцы, тщательно перемешайте и снова закройте.

5. За 5 минут до окончания программы налейте в чашу рассол, добавьте кинзу и перемешайте. По окончании программы обжаренные овощи переложите в отдельную ёмкость.

6. В мультиварку выложите крупу, залейте горячей водой, посолите и перемешайте. Установите режим «Суп» на 1 час и накройте крышкой.

7. Через полчаса добавьте картофель. А спустя ещё 15 минут добавьте в чашу обжаренные овощи, перемешайте и варите до готовности.

8. За 5 минут до готовности добавьте в рассольник мелко нарезанную зелень и при необходимости досолите.

Скорее подавайте, ведь аромат, который будет витать по кухне, уже наверняка разбудил аппетит у вашей семьи.

Рассольник постный с фасолью и солеными огурцами

Такой суп получается невероятно ароматным и сытным. Вкус будет мягче, чем у классического рассольника благодаря фасоли. Разнообразные специи придают ему неповторимый вкус, который запомнится всем членам семьи надолго.

Вам понадобится:

• 150 г белой фасоли;
• 2 л воды;
• 3 картофелины;
• 4 солёных огурца;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. сушёной овощной смеси;
• 0,5 ч.л. куркумы;
• 1 лавровый лист;
• 0,5 ч.л. паприки;
• 0,25 ч.л. кориандра;
• соль, чёрный перец.

Как готовить:

1. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем тщательно промойте.

2. Переложите её в кастрюлю и залейте 1 л воды. Поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите в течение 30 минут до полуготовности.

3. Лук и картофель очистьте и нарежьте привычным способом. Переложите овощи к фасоли и долейте ещё 1 л воды.

4. На крупной тёрке натрите очищенную морковь и отправьте в кастрюлю. Варите все до полуготовности картофеля.

5. На мелкой тёрке натрите огурцы и добавьте к супу. Варите ещё 10-15 минут.

В конце добавьте в блюдо специи, посолите и поперчите по вкусу. Дайте рассольнику покипеть ещё несколько минут, а затем — настояться примерно 10 минут.

Как сварить постный рассольник с рисом и репой?

Возможно, вам не привычен вкус репы в повседневных блюдах, однако, в рассольник она вписывается очень гармонично. Блюдо приобретёт интересную вкусовую нотку. Предлагаю посмотреть видеоролик, чтобы вы смогли приготовить это первое блюдо для своих домашних.

Вот так легко можно разнообразить домашний обед во время поста. А вы часто готовите рассольник? Расскажите, какой рецепт вам понравился больше всего — мне будет интересно узнать. Не забывайте делиться данной статьёй со своими друзьями. А также почаще заходите на мой блог. Желаю вам приятного аппетита и до скорых  встреч!

С уважением, Ольга Стешкина