Расстегай с рыбой — рецепты приготовления в духовке

Расстегай с рыбой

Расстегаи – печеные пирожки на дрожжевом тесте. По форме напоминают лодочки с открытым верхом. Подаются они чаще всего как закуска к горячему блюду. Сегодня мы предлагаем приготовить вкусные расстегаи с рыбой. Тесто замешивается вручную, очень приятное и податливое в работе. Можно брать для начинки семгу или форель. Также для приготовления пирожков можно взять и белую рыбу.

Многих интересует, почему в расстегаях оставляют дырочку сверху? Если обратить внимание на пирожок сверху, то будет заметно, что шов находится на верху и он не до самого конца защипан. Это отверстие необходимо для того, чтобы, когда пирожки уже были готовы, через это отвесите можно было залить небольшое количество бульона или сливочного масла.

Ингредиенты:

• Вода 100 мл.;
• Молоко коровье 100 мл.;
• Дрожжи сухие 25 г.;
• Сахар-песок 1 ч. л.;
• Мука пшеничная 1 кг.;
• Яйцо куриное 1 шт.;
• Масло растительное 3 ст.л.;
• Соль 1 ч. л.

Для начинки:

• Филе рыбы 1 кг.;
• Лук репчатый 2 шт.;
• Соль ч. л.;
• Перец чёрный молотый  ч. л.;
• Масло сливочное 50 г.;
• Зелень;
• Кардамон;
• Масло подсолнечное.

Как приготовить:

Предлагаем вам приготовить вкусные рыбные расстегаи по одному из самых лучших рецептов. Смешиваем воду и молоко, нагреваем до 40 градусов, но не более. В противном случае дрожжи просто не выживут.

Добавить 1 ложку сахарного песка и 1 столовую ложку муки пшеничной. Отправить на 20 минут в теплое место.

В тот момент, когда дрожжи готовятся, занимаемся подготовкой муки. Своевременно необходимо достать яйца из холодильника.

После того, как на поверхности появятся пузырьки, необходимо добавить 500 граммов пшеничной муки. Постепенно.

Добавить 1 яйцо, 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку соли.

Приступаем к замешиванию теста. Выложить его на стол и хорошо замесить. Постепенно добавлять при необходимости муку и тесто получится пышным.

Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и отправить на 40 минут в теплое место.

Для расстегаев вы можете взять практически любую рыбу. Самый оптимальный вариант — филе хека или мерлузы, семги, форель, горбуши. Получаются очень вкусные расстегаи. Можно использовать и замороженную рыбу, но вы должны учитывать, что после разморозки ее станет значительно меньше.

Рыбное филе нарезать кусочками по 1-2 см.

Взять лук репчатый и нарезать кубиками. Потушить на растительном масле до появления золотистой корочки. Очень высушивать его на сковороде не стоит. Оставить лук остывать на сковороде.

Добавить лук к рыбе. Посолить и добавить нашинкованную укроп. Можно также добавить мелко нашинкованный чеснок. Все перемешать, рыбная начинка готова.

Тесто разрезать на 12 равных кусочков, потому как у нас рассчитаны продукты на 12 расстегаев.

В центр каждой лепешки положить примерно по одной столовой ложки начинки. После чего защипнуть расстегай с одной и с другой стороны таким образом, чтобы в середине осталось отверстие.

Переложить расстегаи на противень, который предварительно смазан растительным маслом. Расположить расстегаи на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы в процессе выпекания они не прилипли друг к другу.

Отпаривать расстегаи в заранее разогретую духовку. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов. Следите за степенью готовности расстегаев при помощи зубочистки.

Вынуть из духовки. До остывания необходимо положить в каждый расстегай по кусочку масла. Можно его растопить и влить жидким.

Расстегаи с рыбным фаршем и яйцом

Ингредиенты:

• Лук репчатый 50 г;
• Майонез 15 г;
• Масло подсолнечное рафинированное 5 мл;
• Перец чёрный молотый 3 г;
• Рыбный фарш 250 г;
• Соль 5 ;
• Тесто дрожжевое 400 г;
• Укроп свежий 10 г;
• Яйца куриные 2 шт.

Как приготовить «Расстегаи с рыбным фаршем и яйцом» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления расстегаев возьмите рыбный фарш, крутые яйца, репчатый лук, укроп, перец и соль, а также майонез для смазки пирожков и подсолнечное масло для смазки формы.

Тесто у меня дрожжевое, замороженное готовое (400 г), пока оно подходит, займёмся начинкой. Мелко нашинкуем лук (50 г) и зелень укропа (10 г).

Очистим и пропустим через яйцерезку 2 крутых яйца.

Добавим подготовленные ингредиенты к рыбному фаршу (250 г), посолим (5 г), поперчим (3 г). Хорошо перемешаем.

Тесто разрежем колбаской, а потом поперёк и раскатаем кружочками. На середину каждого кружочка выложим 1 столовую ложку с верхом начинки.

Пирожки защипаем, оставляя серединку открытой. Ещё, ножницами можно сделать поперечные надрезы по шву, для красоты и крепости.

Смажем маслом (5 г) форму и выложим пирожки.

Поверхность пирожков смажем майонезом (15 г), можно заменить майонез яйцом, сметаной. Даём пирожкам расстояться с полчасика.

Выпекаем в нагретой до 170°С духовке около получаса. Подаём к чаю на перекус, к ухе вместо хлеба, очень вкусно с молоком.

Расстегай с консервированной рыбой

Упрощенной вариацией блюда станет расстегай с рыбными консервами. Учитывая их большой ассортимент в магазинах, можно вдоволь поэкспериментировать с начинкой. Это может быть тунец, сайра или сардины. Особо пикантным вкусом обладает горбуша. Выпекают пироги до образования золотистой корочки. Их подают как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к ухе.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• консервированная горбуша – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• соль и специи.

Приготовление

1. Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушить их 10 минут.
2. Рыбу размять вилкой.
3. Тесто порезать на части, раскатать в лепешки.
4. На каждую из них выложить рыбу и овощи.
5. Выложить расстегай с консервированной рыбой на противень и смазать верхнюю часть яйцом. Выпекать 20 минут.

Рыбные расстегаи из слоеного теста с горбушей, приготовленные в духовке

Сейчас в магазинах можно купить уже готовое тесто. Это очень облегчает работу хозяйкам, у которых мало времени на приготовление еды. Сейчас я покажу вам, как приготовить вкусные расстегаи с красной рыбкой на слоеном тесте

Ингредиенты:

• Полкило теста слоеного на дрожжах;
• Соль на вкус;
• 300 грамм филе горбуши (можно использовать и другую красную рыбу);
• Специи по вкусу;
• Пару луковиц;
• Постное масло;
• 100 грамм сметаны;
• Сырое яйцо.

Приготовление:

Рулон с тестом развернем, немного раскатаем и нарежем на 12 квадратиков

Лук рубим очень мелко, с помощью ножа и посолим его. Таким же образом измельчаем и рыбу. Ее тоже нужно подсолить и приправить по вкусу

На каждый кусок теста положить по столовой ложки лука. На него сверху положим столько же рыбы

Теперь с каждого края нужно защипывать края, как на обычный пирожок, но не до конца – в центре оставляем открытую часть с начинкой

Противень промажем постным маслом. Когда все изделия будут подготовлены, выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга. Подмешиваем до однородности в миске яйцо. Смажем им  тесто. А в середину, на начинку, положим по ложке сметаны

Интересно:  Булочки с корицей – простые рецепты приготовления в домашних условиях

Печь разогреем до 180 градусов. Поместим сюда изделия примерно на 35 минут. По прошествии времени вынимаем противень из духовки. Расстегаи готовы, можно начинать пробовать. Очень вкусно!

Расстегаи с палтусом

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко — 500 мл;
• Сливочное масло — 80 г;
• Яйца куриные — 2 шт.;
• Дрожжи быстрого действия — 10 г;
• Мука пшеничная — 3,5 стакана;
• Соль — 7 г;
• Сахар — 5 г.

Для начинки:

• Филе палтуса — 250 г;
• Лук репчатый — 60 г;
• Петрушка — 10 г;
• Соль — 5 г;
• Перец черный молотый — 1 г;
• Стакан = 220 мл.

Пошаговый рецепт с фото

Итак, возьмите продукты для приготовления расстегаев с палтусом.

Просейте муку в миску.

Добавьте сухие дрожжи (поступайте так, как указано на упаковке).

Добавьте соль, сахар, яйцо.

Влейте растопленное сливочное масло и молоко, перемешайте.

Постепенно подсыпая муку (ее может понадобиться больше или меньше), замесите мягкое податливое тесто. Накройте его пленкой и полотенцем и поставьте в тепло. Через час подбейте и еще оставьте на час.

К концу второго часа, когда тесто на подходе, займитесь начинкой. Размороженную рыбу хорошо отожмите и нарежьте мелким кубиком. Еще мельче порежьте лук.

Добавьте мелко нашинкованную зелень петрушки, посолите, поперчите фарш, добавьте белок сырого яйца и перемешайте.

Тесто раскатайте и сформируйте пирожки, оставляя открытой серединку — у нас же расстегаи — расстегнутые пирожки!

Смажьте готовые пирожки яйцом, дайте немного постоять и отправьте в холодную духовку, включив ее на 160 градусов. Когда тесто поднимется, температуру поднимите до 180 градусов и выпекайте до готовности.

Вот такими пышными и румяными получаются расстегаи с палтусом.

Выложите их на салфетку, прикройте полотенцем минут на 15-20, тесто обмякнет, пирожки слегка остынут.

Подавайте румяные расстегаи к чаю, к рыбным супам, бульонам, ухе. Приятного аппетита!