Секреты приготовления итальянского джелато: пошаговые рецепты

Джелато: пошаговый рецепт приготовления

Один из самых популярных видов итальянского мороженого — джелато. Его приготовление совсем не сложное, несмотря на кажущуюся экзотичность десерта.

Для него вам понадобятся:

• 250 мл молока 3,5%;
• 250 мл сливок 33%;
• 160 гр. сахара;
• 4 желтка;
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Можно для приготовления джелато взять только молоко, но поскольку классический рецепт предполагает, что это очень жирное мороженое, лучше добавить сливок. Кроме того, вы можете по своему усмотрению менять соотношение долей сливок и молока. Но понадобятся время и опыт, чтобы «набить руку» и в итоге этих экспериментов получить действительно хорошее мороженое. Поэтому советую: если вы собираетесь впервые готовить джелато, берите молоко и сливки нужной жирности в равных пропорциях.

Приготовления по шагам

1. Молоко со сливками влейте в подходящую ёмкость, добавьте половину сахара. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения, но не позволяйте ей закипеть. Как только на поверхности появятся пузырьки, сразу выключайте огонь. В процессе начала закипания добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

   Не доводите смесь до кипения, она должна быть просто очень горячей
2. Раздерите желтки и белки. К желткам добавьте оставшийся сахар. Взбейте миксером до полного растворения сахара. Соедините со смесью сливок и молока, снова взбейте до образования обильной пены.
   

   Взбивайте желтки с сахаром до однородности и светлого цвета
3. Полученную смесь перелейте в кастрюльку и поставьте на водяную баню на малый огонь. Готовьте 10–12 минут, постоянно помешивая, пока смесь загустеет. Нельзя допустить, чтобы крем закипел. Если вы видите, что дело идёт к этому, снимите смесь с водяной бани на полминуты, а потом верните обратно. После загустения смеси поместите кастрюлю в холодную воду и помешивайте 2–3 минуты до охлаждения.
4. Возьмите ёмкость, подходящую в качестве формы для замораживания. Влейте в неё подготовленную смесь. Поставьте в морозильную камеру холодильника на 4–6 часов. Первые полтора часа не трогайте будущее мороженое, а потом перемешивайте каждые полчаса лопаткой. Можно взбивать миксером, чтобы мороженое получилось очень воздушным.

Замораживайте смесь, взбивая её миксером

Готовое мороженое очень мягкое (его плотность будет зависеть от длительности замораживания) и сладкое. Учтите, что оно быстро тает.

Лимонное джелато

Ингредиенты:

• яичный желток – 6 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сливки – 200 г;
• сахар – 250 г;
• лимон – 2 шт.;
• лимонный ликёр или лимонная эссенция – по вкусу.

Способ приготовления

• Снимите цедру с лимонов, положите в молоко и нагрейте почти до кипения.
• Чтобы удалить цедру, воспользуйтесь ситом. Перелейте молоко в чашку и дайте настояться 10 минут.
• Соедините желтки с сахаром и взбейте миксером до однородного состояния.
• Постепенно влейте в желтки молоко и взбейте на минимальной скорости.
• Поставьте смесь на водяную баню и, помешивая, варите до загустения, но не давайте ей закипеть.
• Поставьте кастрюльку в ёмкость с холодной водой и полностью остудите. Перемешайте.
• Холодные сливки взбейте до пены и добавьте несколько капель эссенции или по вкусу ликёр.
• Желтковую смесь соедините со сливками, перемешивая сверху вниз.
• Уберите джелато на два часа в морозильную камеру. Когда мороженое застынет, снова взбейте и опять уберите в морозилку. Повторите взбивание (или размешивание) несколько раз, тогда смесь получится однородной и без кристалликов льда.
• Готовое джелато выложите в креманки.

Джелато шоколато

Gelato в переводе с итальянского означает «замороженный». Это итальянский замороженный десерт из коровьего молока и сахара с добавлением любых ингредиентов: свежих фруктов, ягод, шоколада и орехов . Мой джелато с ярко выраженным шоколадным вкусом и нежной кремовой текстурой!

Ингредиенты для «Джелато шоколато»:

• Желток яичный — 8 шт
• Сливки (я брала жирные 33%) — 500 мл
• Молоко (жирное отборное) — 400 мл
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Какао-порошок — 100 г
• Шоколад темный — 100 г

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Джелато шоколато»:

Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, они нам не понадобятся
Половину сахара и ванильный сахар всыпаем в желтки. Взбиваем миксером на небольшой скорости до растворения сахара.

Выливаем в кастрюльку сливки, молоко, насыпаем вторую половину сахара и ставим на водяную баню. До кипения не доводим! На поверхности должны появиться пузырьки.
Как только пузырьки появились, вливаем туда яично- сахарную смесь, перемешиваем до однородности.

Всыпаем какао-порошок, снова перемешиваем. Смесь не должна кипеть.

Добавляем кусочки шоколада, помешиваем, чтобы они растворились.

Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло порядка 25 минут.
Признаюсь, испугалась, что шоколадный цвет будущего джелато не приобретет, зря переживала, в какой то момент смесь начала темнеть и густеть на глазах.

Снимаем кастрюльку с водяной бани и ставим в другую с холодной водой (или со льдом), помешиваем, охлаждаем. Я взбила миксером для ускорения процесса.
Затем немного охлаждаем при комнатной температуре, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1,5-2 часа.

Достаем джелато из холодильника, взбиваем миксером 3-4 минуты, выливаем в формочку и ставим в морозилку еще на 2 часа. Взбиваем джелато для придания десерту нежной, воздушной кремовой консистенции и во избежание ледяных хрусталиков.

Через два часа достаем из холодильника и взбиваем еще раз. Джелато уже прилично загустело в морозилке, когда я стала его взбивать.

Выливаем джелато в формочку, накрываем пленочкой. Следите чтобы пленочка не касалась жидкости, а то на готовом десерте получится некрасивый налёт.
Убираем форму в морозилку. Я убрала на ночь. А утром достала уже готовое шоколадное чудо!

Украсила десерт белым шоколадом и подала к столу!
Приятного аппетита!

Клубничное мягкое мороженое

Большой любовью пользуется клубничное домашнее итальянское мороженое. Оно очень вкусное и ароматное, при этом не представляет никаких сложностей в исполнении. Преимуществом этой разновидности десерта является его сытность, поскольку в состав включена сметана, которую рекомендуется брать с максимальным процентом жирности.

Ингредиенты:

• клубника – 500 г;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• молочный йогурт – 150 мл;
• жирная сметана – 150 г;
• сливки – 200 мл.

Приготовление

1. Ягоды довести до состояния пюре, введя сахар, ванильный сахар и сок лимона.
2. Йогурт перемешать со сметаной, залить к клубнике. Положить массу в на 30 мин.в морозилку, перемешав за это время дважды.
3. Сливки взбить и добавить к клубнике. Продолжать заморозку еще 2 ч.

Голубое джелато

Вряд ли вы сможете устоять перед ароматным мороженым, ещё и такого манящего цвета. Голубой цвет достигается не с помощью добавления различных красителей, в джелато вводят всем известный ликёр Блю Кюрасао. Благодаря ему десерт получится очень нежным со своеобразным свежо-кисленьким привкусом.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сливки — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Ликёр Блю Кюрасао — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление голубого джелато:

1. Вам понадобится небольшой сотейник, в который необходимо налить молоко и добавить часть сахара. Поставить на плиту и довести до кипения.
2. После чего поместить сотейник в емкость с холодной водой и оставить на 15 минут. Молочная смесь должна хорошо остыть.
3. Тем временем яичные желтки соединить с сахаром и взбить до однородной массы. Сахар должен полностью раствориться.
4. В яичную смесь добавить сливки и ликёр и взбить до однородности. Добавить молочную смесь и взбить ещё раз.
5. Смесь получится насыщенного голубого цвета. Вылить ее в сотейник и поставить на водяную баню. Варить до загустения, не давая при этом закипеть. Помешивать ложечкой.
6. Снять сотейник с плиты и перелить густую смесь в посудину, которую удобно будет поместить в морозильник. Оставить ее на пару часов в морозилке.
7. Достать посудину. Мороженое должно слегка застыть к тому времени. Его необходимо взбить ещё раз и поставить обратно в морозилку на 1.5 часа. Процедуру повторить ещё 2 раза.
8. Перед подачей джелато можно украсить свежей мятой или кокосовой стружкой.

Кофейное джелато

Кофейное джелато имеет своеобразный вкус, который точно понравится кофеманам. Горький привкус крепко заваренного кофе будет отлично сочетаться со сладкой молочной смесью. В жаркую пору такой десерт станет отличной альтернативой айс-латте или другим охлаждающим напиткам.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл
• Сливки — 200 мл
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Кофе — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление кофейного джелато:

1. Молоко смешать с сахаром и вылить в сотейник. Поставить на плиту и довести до кипения. Потом снять с плиты и оставить остывать.
2. Тем временем заварите кофе. Он должен получиться достаточно крепким. Одну столовую ложку кофе залейте 200 мл воды и оставьте настояться. Напиток также должен остыть.
3. Яичные желтки соедините с сахаром и взбейте с помощью миксера до образования пенки.
4. Добавьте уже остывшую молочную смесь, сливки и кофе. Всё это необходимо взбить до однородности.
5. После чего перелить в сотейник и поставить на водяную баню. Варить, пока смесь не загустеет. При этом она не должна закипеть. Постоянно помешивайте ее ложечкой. Когда смесь станет достаточно густой, снимите с плиты и взбейте ее ещё раз.
6. Вылейте в посудину, которую необходимо будет поместить в морозилку на несколько часов.
7. По истечении времени смесь немного заморозится. Достаньте посудину и взбейте мороженое ещё раз. Поставьте в холодильник ещё на 2 часа. Эту процедуру рекомендуется повторить ещё пару раз. Так десерт получится с одинаковой и достаточно густой текстурой.
8. Перед подачей кофейное джелато можно украсить сгущённым молоком и шоколадной крошкой.

Малиновое джелато

Малиновое джелато является не менее популярным. Найти его можно на всех прилавках джелатерий. Уже с витрин оно привлекает своим нежно-розовым цветом и невероятным ароматом. Благодаря сладкому вкусу малины и нежной основе из сливок мороженое получается невероятно вкусным.
Ингредиенты:

• Яичные желтки — 4 шт.
• Молоко — 250 мл
• Сливки — 250 мл
• Малина — 300 г
• Сахар — 150 г

Пошаговое приготовление малинового джелато:

1. Молоко и сливки вылейте в сотейник, добавьте половину сахара. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
2. После чего сотейник необходимо снять с плиты и остудить молочную смесь. Для этого поставьте его в емкость с холодной водой на 10-15 минут.
3. Тем временем яичные желтки смешайте с сахаром и взбейте миксером до образования пены. Сахар должен полностью раствориться.
4. Молочную и яичную смесь вылейте в сотейник и поместите на водяную баню. Варить необходимо до загустения, медленно помешивая. Смесь не должна закипеть. Когда она станет достаточно густой, сните с плиты.
5. Малину взбить миксером до однородной пюреобразной массы.
6. Соединить малину с уже готовой густой смесью и хорошо перемешать. Можно взбить миксером. Вылить в посудину и поместить на 2 часа в морозилку.
7. По истечении времени мороженое немного застынет. Его необходимо достать и взбить ещё раз. После чего поместить обратно в морозилку на пару часов. Данную процедуру необходимо повторить несколько раз. Так джелато будет одинаковой консистенции без льда.
8. Перед подачей мороженое можно украсить шоколадной крошкой или свежей малиной.

Фисташковое джелато

Фисташковое мороженое является не только вкусным, но и очень полезным лакомством. В своем составе фисташки содержат множество полезных веществ, таких как медь, железо и марганец. Также они богаты витаминами группы B, которые необходимы для нашего организма. Такой десерт не только улучшит ваше настроение, но и ваш иммунитет.
Ингредиенты:

• Молоко 3.2% — 400 мл
• Сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал — 17 г
• Фисташковая паста — по вкусу
• Лимонный сок — 1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление фисташкового джелато:

1. Стакан молока вылейте в сотейник и поставьте на плиту. В оставшееся молоко насыпьте крахмал, хорошо перемешайте и оставьте настояться.
2. После закипания молока влейте смесь с крахмалом в сотейник и варите на медленном огне 5 минут. По своей консистенции молочная масса будет похожа на кисель. Снимите с плиты, дайте остыть и поместите в холодильник на 5-6 часов.
3. По истечении времени добавьте в смесь фисташковую пасту и немного лимонного сока. Взбейте с помощью миксера. Смесь можно поместить в фризер для мороженого. Если такого прибора нет, перелейте в посудину и поставьте на пару часов в морозилку.
4. Через 2 часа достаньте и взбейте мороженое ещё раз. После чего поместите его ещё на 1 час в холодильник. Процедуру необходимо повторить ещё 2 раза.
5. При подаче джелато можно украсить фисташками и свежей мятой. Сверху можно полить карамельным топпингом, он лучше всего сочетается с фисташковым мороженым.