Шашлык из фарша на мангале: как приготовить, вкусные рецепты

Шашлык из фарша

Шашлык из фарша нас учил делать армянин, поэтому мы и узнали некоторые секреты, например, почему фарш не падает с палочек. Оказалось, что мясо нужно хорошо вымесить и отбить в тазу. Вот вам рецепт!

Приготовить шашлык из фарша можно как в домашних условиях, так и на природе. На углях шашлык из фарша получается еще вкуснее. Палочки перед использованием нужно обязательно замочить на 15 минут, чтоб они не сгорели. Фарш можно брать любой, я даже люблю куриный. Можно в фарш для шашлыка добавить много мелко нарезанной свежей зелени. Из специй хорошо добавить паприку и молотый тмин. Успехов и приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мясной фарш  — 800 Грамм;
• Лук  — 1 Штука;
• Чеснок  — 1 Штука;
• Яйцо  — 1 Штука;
• Сухари  — 30 Грамм;
• Специи  — По вкусу;
• Соль  — По вкусу;
• Баклажаны  — 2 Штуки.

Как приготовить:

В приготовленный фарш добавить яйцо, соль, специи сухари, перекрученный лук и чеснок.

Фарш хорошо вымесить до однородной массы.

Скатать шарики из фарша.

Баклажан нарезать кусочками по 3 см.

Нанизать на шпажки фарш и баклажаны.

Запекать 15-20 минут на гриле.

Приятного аппетита!

Из фарша говядины со свининой

Общее время приготовления люля кебаб (рецепт) на мангале из фарша говядины и свинины: 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш -1 кг;
• репчатый лук- 2-3 головки;
• зира, кориандр;
• пучок зелени (кинза или базилик);
• соль по вкусу;

Как приготовить люля кебаб на мангале, описано ниже:

1.  Через мясорубку пропустить мясо (свинину и говядину в соотношении 1:1).
2.  Мелко измельчить лук и зелень ножом, добавить к фаршу, сверху посыпать солью и специями. Все интенсивно рукой перемешать.
3. Выбивать фарш об разделочную доску или бросать в емкость в течение 20 минут. Добиться плотной и однородной его консистенции, он должен липнуть к рукам.
4. Поставить в холодильник на 2 часа в емкости и накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
5. Сформировать кебабы: мокрыми руками сделать «колбаски» и нанизать их на шампура, плотно, сжимая рукой.
6. Выложить шампура на мангал и жарить до готовности.
7. Ставить люля на мангал нужно после того, как угли немного прогорели и образовался хороший жар и высокая температура над мангалом. Никаких языков пламени в мангале не должно быть. Мясо не должно гореть на огне. Жарить 15-20 минут до золотистой корочки.

Как готовить кебаб в домашних условиях, узнайте здесь, в духовке — переходите по ссылке.

Из рубленной баранины на решетке

Ингредиенты для данного блюда:

• 1 кг свежей баранины;
• 2 головки репчатого лука;
• пряности по вкусу (зира, кориандр, красный черный перец);
• соль;
• зелень (кинза, базилик) — по вкусу.

Процесс готовки:

Баранину нарезать небольшими тоненькими пластинками и порубить специальными топориками до образования фарша.

Добавить измельченный лук и зелень при помощи ножа. Всыпать специи и посолить по вкусу. Перемешать ингредиенты.

В течение 25 минут интенсивно отбить фарш, поместив его в полиэтиленовый пакет об разделочную доску. В конечном итоге должна получится однородная, вязкая и плотная мясная смесь.

Охладить фарш около 2 часов, поместив в холодильник.

Сделать из холодного фарша «котлетки» овальной, вытянутой формы небольшого размера и уложить на решетку-гриль.

Как готовить люля кебаб из рубленной баранины, показано на видео:

Как пожарить на решетке?

Установить решетку вместе с кебабами на мангал только после того, как готовы угли. Обжаривать нужно быстро, держать каждую сторону по 30 секунд и переворачивать решетку.

Общее время готовки занимает около 20 минут. На готовых кебабах появляется прозрачный мясной сок, это сигнал о том, что пора их снимать и подавать к столу!

Популярные блюда турецкой кухни: лахмаджун, кюфта.

Пошаговый рецепт люля-кебаб из свиного фарша

Свинина – самое доступное и недорогое мясо, из которого можно приготовить любое мясное блюдо. Если вы когда-либо лепили котлетки из свиного фарша, вам может быть интересно приготовить из свинины ароматный люля-кебаб, аромат которого соберёт к столу всех домашних и привлечёт соседей.

Ингредиенты:

• Свинина 1 кг;
• Лук 2 шт.;
• Зира 1 ч.л.;
• Паприка 2 ч.л.;
• Приправа «Хмели-Сунели» 4 ч.л.;
• Перец чёрный молотый по вкусу;
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Для начала купите свежую жирную свинину, которая не была заморожена. Выбирайте хорошие жирные кусочки, чтобы из килограмма мяса примерно 250 грамм были чистым жиром. Мясо нарежьте на кусочки и пропустите через крупную насадку мясорубки.
Луковицу тоже пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. При желании, ингредиенты для люля-кебаба можно не прокручивать через мясорубку, а мелко и срезать ножом или даже порубить. В большой миске так или иначе соединительно мясо и лук, хорошенько смешайте. Добавьте в мясо все необходимые специи, а затем тщательно вымешивайте и отбивайте полуфабрикат о столешницу. Вам потребуется как минимум десять минут, чтобы хорошо подготовить фарш. Заготовку для люля-кебаба уберите в холодильник на ночь, чтобы лепка прошла лучше.

Когда свиной фарш хорошенько охладится и пропитается специями, разделите его на равные части. Учитывайте, что диаметр каждого люля-кебаба должен быть не менее трёх сантиметров, поэтому «котлетки» для шампуров должны быть довольно большими по размеру. Заранее сформируйте продолговатые гладкие полуфабрикаты.

Подготовьте чашу с холодной водой, чтобы мочить руки и формировать люля-кебаб. Каждую котлетку из фарша обминайте по оси шампура, параллельно растягивая мясо на желаемую длину.

В итоге у вас должны получиться шампуры с продолговатыми колбасками вокруг, точно такте же как на фото. Когда все шампуры с фаршем будут готовы, приступайте к их обжариванию. Для этого нужно заранее распалить мангал и подготовить угли.

Проконтролируйте готовность углей в мангале: от них должен исходить большой жар, но без открытого огня. На мангал положите решетку, чтобы подстраховаться и избежать сползания мяса прямо в угли. Шампуры с люля-кебабом поместите на решетку и поворачивайте шампуры до образования корочки по всей окружности. При желании, решетку можете снять после того как схватится корочка.

Обжаривайте люля-кебаб из свиного фарша до полной готовности, но не передерживайте его на мангале. Мясо внутри корочки должно быть сочным и аппетитным. Подавайте люля-кебаб к столу прямо на шампурах, сервируя их свежей зеленью и ароматным соусом.

Шашлычки со слоеным тестом на шпажках

Ингредиенты:

• Фарш  — 500 Грамм;
• Лук  — 1 Штука;
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков;
• Соевый соус  — 2 Ст. ложки;
• Тесто слоеное  — 250 Грамм.

Как приготовить «Шашлычки со слоеным тестом на шпажках»

Фарш перемешайте с измельченным луком и чесноком, добавьте специи и соевый соус. Поставьте в холодильник на час.
Деревянные шпажки замочите в холодной воде. Сформируйте из фарша шарики размером с грецкий орех.
Тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной с шарики.

Запекаем минут 30 в духовке при температуре 180 градусов, через 15 минут переворачиваем шпажки. Готовые шашлычки со слоеным тестом на шпажках можете подать с кетчупом. Приятного аппетита!

Шашлык из мясного фарша на шпажках – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в духовке

Ингредиенты

• Мясной фарш (400 г);
• Куриное яйцо (1 шт.);
• Сухари панировочные (2-3 ст. л.);
• Поваренная соль (по вкусу);
• Перец черный молотый (по вкусу);
• Перец сладкий болгарский (1 шт.);
• Лук репчатый (1 шт.).

Шаги приготовления

1. В соответствии с пошаговым рецептом с фото нужно подготовить фарш. Если используется мясо, то его следует вначале перекрутить на мясорубке. Добавлять лук не нужно. К готовому фаршу следует добавить одно куриное яйцо, перец и соль.

   

2. Чтобы повысить плотность фарша, рекомендуется добавить немного сухарей. Если фарш достаточно плотный, то можно обойтись и без них. После этого нужно хорошо перемешать фарш до однородности. Проще всего мешать руками, так как использование ложки не позволит равномерно распределить все составляющие фарша.

   

3. После этого нужно подготовить овощи. Необходимо помыть под проточной водой болгарский перец и нарезать его крупными полукольцами. Также нужно очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими кольцами.

   

4. Теперь нужно смочить руки водой, чтобы они были влажными, и слепить из фарша шарики. Они должны походить на фрикадельки. Не стоит делать шарики сильно крупными, так как в этом случае они не прожарятся равномерно.

   

5. Осталось только нанизать мясные шарики, лук и перец, чередуя их между собой, на деревянные шпажки, которые заменят шампуры. Шашлык из фарша нужно поместить в духовку, которая была предварительно разогрета до 180 градусов. Запекание нужно производить на протяжении 25 минут.

   

6. По истечении этого времени блюдо готово. Можно подавать шашлык из фарша в качестве самостоятельного блюда, дополнить его зеленью или любимым гарниром.

   

   Приятного аппетита!

Из курицы или индейки

Представляю вариант менее калорийного блюда — готовить будем из куриного фарша или из индейки, а можно использовать их смесь.

Можете также ознакомиться с калорийностью отдельных блюд из фарша.

Вам понадобятся:

1. Филе курицы или индейки — 2 кг.
2. Свиное сало — 500 г.
3. Луковица — 3 шт.
4. Чеснок — 2-3 дольки.
5. Зелень базилика, специи, соль — по вкусу.

Способ изготовления:

1. Выполнить рубленый фарш из птицы — из него блюдо получится вкуснее, чем из пропущенного через мясорубку. В крайнем случае, используйте крупную решетку. Добавить измельченное сало.
2. Ввести порезанные базилик, лук, давленый чеснок, специи, соль. Вымешать и отбить мясо. Убрать в холодильник на 30-60 минут.
3. Сформировать котлеты, обжарить по минуте со всех сторон, затем до готовности (до образования румяной корочки).

Как готовить в фольге

Правильно и крепко зафиксировать люля-кебаб поможет фольга.

Это лучший вариант для начинающих кулинаров.

Вам понадобятся:

• Мясо — 1 кг.
• Свиное сало — 350 г.
• Луковица —2 шт.
• Болгарский перец — 1-2 шт.
• Соль, специи — по вкусу.

Способ изготовления:

1. Выполнить фарш из мяса и свиного жира — порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
2. Ввести в готовую массу измельченный лук, порезанный болгарский перец, соль, специи. Тщательно вымешать и отбить состав. Подморозить в холодильнике.
3. Сформировать продолговатые котлеты, сверху обернуть фольгой. Это позволяет закрепить люля-кебаб на шампуре.
4. Жарить на мангале около 45 минут. Если нужны более поджаристые изделия после снятия фольги можно их дополнительно подержать над жаром.

Классический рецепт люля-кебаб из фарша свинины и говядины

Чаще всего в домашних рецептах используют смешанный фарш – так и вкусовые характеристики становятся более интересными, и добавляется сочность. Прекрасно сочетается свинина с говядиной. Для разнообразия и большей нежности состава можно добавить к ним филе курицы или индейки.

Свою изюминку внесут свежий болгарский перчик и кинза с кориандром. А чтобы мясные волокна при обжаривании не стали суховато-жестковатыми, желательно добавить немного свежего несоленого свиного сала.

Ингредиенты:

• Свиная и говяжья вырезка – по 450 гр.
• Свиное сало – 150 гр.
• Репчатый лук, болгарский перец – по 150 гр.
• Веточка кинзы – 2 шт.
• Молотый кориандр – 2 щепотки.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Берем поровну мякоти свинины и говядины. Удаляем с них ненужные хрящички, прожилки и пленки. Промываем и даем остаткам воды стечь. За это время удаляем у перчика семенную коробочку. Разрезаем мясо и сало на кусочки и пропускаем вместе с овощем через мясорубку с крупной решеткой.

2. Сняв с луковицы шелуху, рубим сочный корнеплод на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа. Также мелко шинкуем и веточки кинзы. Добавляем их в перекрученное мясо. Ароматизируем молотым кориандром и приправляем солью с молотым черным перцем. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и тщательно отбиваем его об дно чашки или же о поверхность стола, пока фарш не приобретет приятную вязкость.

Чем тоньше и мельче будет нарезка лука, тем лучше это будет для готового блюда.

3. Обязательно отправляем фарш для кебаба в холодильник, чтобы он приобрел чуть более плотную консистенцию и с ней стало удобнее работать. Затем берем охлажденную массу одинаковыми порциями и «обжимаем» их вокруг шампура, придавая форму вытянутой колбаски.

Если используем деревянные шапуры, то их обязательно нужно предварительно замочить минимум на 20 минут. В противном случае пористый материал впитает в себя всю сочность люля-кебаба.

4. К этому моменту в мангале уже должны быть «седые» угли. Размещаем над ними наши пока еще сырые заготовки и периодически поворачивая, запекаем со всех сторон до красивой аппетитной тонкой корочки.

5. Подаем люля-кебабы к столу горяченькими на большом блюде с зеленью, свежим хлебом, томатным соусом или кетчупом да благородным красным вином.

Приятного аппетита!

Из свиного фарша с соевым соусом

Необычайно вкусные, сочные и ароматные шашлыки можно сделать из свиного фарша с добавлением соевого соуса. Он придает мясному блюду интересный, пикантный аромат и едва заметные кисло-сладкие нотки во вкусе.

Ингредиенты:

• свиной фарш – 1,3 кг;
• соевый соус – 60 мл;
• свежий укроп и кинза – по 2 пучка;
• куриные яйца – 2 шт;
• молотая паприка, соль – на свой вкус.

Вкусный и ароматный шашлычок можно делать как из готового фарша, так и из свинины, мелко порубленной или пропущенной через мясорубку. Смешайте все ингредиенты – свиной фарш, соевый соус, яйца, мелко рубленую зелень укропа и кинзы. Приправьте пряностями и посолите.

Для шашлыка используют пряности на свое усмотрение

Для того чтобы шашлык хорошо держался на шампуре и не спадал, фарш нужно хорошо отбить – не менее 5-10 минут. Готовую массу налепите на шампур, выложите на мангал.

Котлету нужно плотно прижимать к шампуру

В первые 1-2 минуты шашлычок нужно несколько раз перевернуть, чтобы мясо «схватилось» и плотно держалось. После этого обжаривайте люля-кебаб до румяной, коричневой корочки.

Необходимо переворачивать шашлык, обжаривая со всех сторон

Рецепт сочного кебаб из баранины

Получается хороший натуральный кебаб баранина с минимальным количеством специй.

Потребуется:

• 3 кг — мяса баранины;
• 300-450 г — курдючного жира;
• 3 шт. — репчатого лука;
• морская соль, черный молотый перец.

Приготовление

1. Мясо баранины, курдючный жир и лук нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку только 1 раз.

2. К готовому фаршу добавляем чуть больше 1 ст. ложки морской соли и 1 ст. ложку черного молотого перца и все.

3. Все хорошо перемешиваем руками.

4. А сейчас будем делать самый важный процесс, чтобы мясо хорошо клеилось и было мягким, мы его будем взбивать на соле.

5. Берем часть мяса (с горку) в ладошки, поднимаем кверху и бросаем с силой на стол, так, чтобы оно не разлетелось и не упало на пол. Так делаем 15 раз.

6. Укладываем мясо на поддон и выравниваем поверхность.

7. Закрываем сверху фарш пищевой пленкой и ставим в холодильник до завтра.

8. Обмакивая руку в воде, берем фарш из баранины и покрываем им шампур, ловко прижимая пальцами. Перед вами самый красивый люля-кебаб с чуть заметной волной.

9. Кладем шашлык с шампурами на мангал.

10. Прошли секунды и нижняя сторона фарша стала серой, быстро поворачиваем. Крутим шампуры часто, чтобы мясо не подгорело.

11. Жир топится, капает на угли, образуется много дыма, голова кружится от вкусного запаха.

12. Готовый кебаб кладем на лаваш. Краем лаваша прижимаем кебаб и выдергиваем шампур.

13. Приглашаем гостей и ставим любимый соус.

Кебаб из баранины готов. Приятного аппетита !

Соус для люля-кебаб

Лучше всего подавать люля-кебаб в лаваше, дополнительно предлагается соус. Мне нравится томатный.

Вам понадобятся:

1. Томатная паста — 150 г.
2. Луковица — 1 шт.
3. Помидоры (обязательно спелые) — 2 шт.
4. Петрушка, укроп — по вкусу.
5. Соль, черный перец — по вкусу.

Способ изготовления:

1. Луковицу и помидоры мелко измельчить, ввести томатную пасту.
2. Зелень порубить, добавить в соус. Приправить перцем и солью.
3. Тщательно вымешать состав и можно подавать соус к столу.

Люля-кебаб готовить не просто, но это прекрасная альтернатива обычным шашлыкам. Главное следовать представленным правилам — тогда блюдо получится в лучших традициях кавказской кухни. Рекомендую также почитать, как приготовить мясной рулет или котлеты по-киевски. Успехов в кулинарных экспериментах!