Слоёное тесто быстрого приготовления в домашних условиях: простые и вкусные рецепты дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста

Классический рецепт слоеного теста

Конечно, он будет с применением некоторых современных кухонных устройств, но в нем соблюдены все основные принципы настоящего слоеного теста. Для приготовления нам понадобится сливочное масло – оно ключевой ингредиенты рецепта. Стоит ли говорить, что оно нужно качественное? Хоть сейчас найти такое тоже не просто. Покупая масло, кроме его качества обратите внимание на форму. Если это будет ровный прямоугольник или квадрат – лучше всего.

Ингредиенты:

• мука – 330гр;
• соль – 6гр;
• вода – 170гр;
• сливочное масло – 250гр;
• лимонный сок – 1ч.л.

Указанного количества хватит на противень слоек или круасанов, или на большой Наполеон.

Рецепт:

1. Чашу блендера ставим на весы и отнимаем ее вес, чтобы было удобнее определять вес ингредиентов. Кладем муку, соль. Наливаем воду и лимонный сок. Если вы заметили, рецепт без яиц.
   
2. Снимаем с весов, закручиваем крышку, устанавливаем сам блендер и смешиваем.
3. Разделочную доску или столешницу припыляем мукой и перекладываем на нее тесто из блендера. Вымешиваем и скатываем в шар.
4. Обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Через полчаса вынимаем тесто и достаем из холодильника сливочное масло. Тесто раскатываем до толщины 5-7 мм. Кусок масла разрезаем пополам и кладем в центр.
   
6. Заворачиваем его в тесто. Важно, чтобы края пласта ложились друг на друга внахлест.
7. Кладем тесто так, чтобы его видимый край всегда был с одной и той же стороны. Раскатываем только в направлении от себя к себе, скалку катаем с равномерным нажимом. В результате должен получиться прямоугольник как на фото ниже. Если где-то слой теста немного прорвется – ничего страшного, осторожно слепите его руками.
   
   
8. Складываем в три слоя, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
9. Таких операций – раскатка / складывание всего должно быть 6-8. Если в кухне жарко, то за 1 прием делаем 1 раскатку и 1 складывание, затем вновь в пленку и в холодильник, на то же время. Если в кухне прохладно, то можно за 1 прием делать 2 раскатки и 2 складывания с перерывом на охлаждение полчаса между ними. Только не забывайте класть швом в одну сторону. И очень важно выдерживать время охлаждения.
10. После последней операции можно охладить и затем на выбор – либо убрать в морозильную камеру, либо использоваться для выпечки сразу же.

Упрощенный рецепт слоеного теста

По технологии он очень похож на предыдущий, но для упрощения процесса, мы масло смешаем с мукой, а для основы приготовим другое пресное тесто. Все продукты должны быть холодными, в кухне тоже идеально чтобы было прохладно.

Ингредиенты:

• мука – 400гр + 50гр;
• яйцо – 1шт;
• соль – на кончике ножа;
• 9% уксус – 3ч.л.;
• сливочное масло – 200гр.

Процесс приготовления

1. Яйцо нам надо будет смешать с водой, чтобы получить в общем объеме 250мл. Поэтом его удобнее разбить в мерный стакан, взболтать, а потом долить холодной воды до нужного объема и еще раз размешать.
   
2. Теперь можно перелить в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем в жидкость уксус и кладем соль. Перемешиваем, чтобы растворилась.
   
3. Насыпаем частями муку (оставляем 50 гр. для других целей). Сначала размешиваем ложкой, пока это возможно.
   
   
4. Затем перекладываем на посыпанный мукой стол и дальше уже ручками. Тесто густое и не должно липнуть к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холод.
   
   
5. Тем временем подготовим масло. Чтобы раскатывать его было удобнее, чтобы оно меньше скользило его будем смешивать с мукой. Для этого сначала нарезаем на произвольные кусочки.
   
6. Кладем в чашу блендера, насыпаем туда оставшиеся 50 гр. муки.
7. Измельчаем и получаем вот такую крошку.
   
8. Высыпаем ее на большой лист пекарской бумаги.
   
9. Накрываем сверху половиной этого же листа, немного придавливаем ладонью.
10. Загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15см.
11. Переворачиваем отогнутыми краями вниз и прокатываем скалкой, чтобы масляная крошка заняла все пространство внутри конверта и пласт стал равномерной толщины. Убираем его в холодильник на 20 минут.
12. Через это время сначала достаем тесто.
    
13. Раскатываем скалкой во всех направлениях в пласт толщиной 5-7 мм.
14. Вынимаем конверт, разворачиваем и кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается – не страшно. Положите отломившиеся кусочки впритык друг к другу.
    
15. Загибаем пусто края теста, а затем край с маслом.
    
    
16. Защипываем швы.
    
17. Теперь поворачиваем доску к себе узким боком, тесто тоже должно лежать к вам узким краем. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
18. Затем раскатываем от себя и к себе. Складываем в три слоя.
    
19. Убираем в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
20. Затем снова вынимаем, кладем к себе видимыми сгибами, раскатываем в прямоугольник и опять сворачиваем.
    
    
21. Повторяем раскатывание, складывание и охлаждение, как минимум, 6 раз. Перед выпечкой охлаждаем последний раз и далее готовим по рецепту выпечки.
    

Слоеное бездрожжевое тесто

Проще всего пойти в магазин и купить уже готовое слоеное тесто. Но если вы решили готовить такое тесто самостоятельно, запаситесь терпением и внимательно следуйте рецепту приготовления.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 2,5 Стакана
• Вода  — 1 Стакан
• Соль  — 0,25 Чайных ложки
• Лимонная кислота  — 0,5 Чайных ложки
• Масло подсолнечное  — 150 Грамм

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Слоеное бездрожжевое тесто»

В стакане воды разведите лимонную кислоту, перемешайте и поставьте в морозилку на пару минут. Просеиваем муку (2 стакана) с солью.
Вливаем к муке холодную воду с лимонной кислотой. Аккуратно перемешиваем.

Замешиваем тесто, примерно 5-7 минут. Формируем шар, накрываем его пищевой пленкой и кладем в холодильник на 30 минут.
Смешайте оставшуюся муку с подсолнечным маслом. Поставьте смесь в холодильник на 20 минут.

Раскатайте тесто в пласт, толщиной 2 мм.

Теперь смазываем пласт теста растительным маслом, смешанным с мукой. Сворачиваем тесто в рулет и кладем в холодильник на 25 минут.
Раскатайте рулет скалкой по 2 раза вдоль и поперек. Затем раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт и сверните его в 4 раза. Заворачиваем тесто в пленку и храним в морозилке до использования.

Быстрое слоеное тесто

Почему бы не приготовить отличное быстрое слоеное тесто дома? Приготовленное по этому рецепту, тесто получается довольно нежным. Из него можно испечь много вкусностей :)Попробуйте и будете довольны.

Ингредиенты:

• Мука  — 500 Грамм
• Сливочное масло  — 250 Грамм (замороженное)
• Яйцо  — 1 Штука
• Вода  — 3/4 Стакана
• Соль  — 1/2 Чайных ложки
• Уксус 3%  — 1 Ст. ложка (или 5 капель 9%)

Количество порций: 1

Как приготовить «Быстрое слоеное тесто»

В миску насыпаем муку и туда же натираем на крупной терке сливочное замороженное масло. Чтоб масло не таяло, руки периодически охлаждайте в холодной воде, а масло опускайте в муку.

Периодически перемешивайте масло и муку, чтобы масло не слипалось.

В мерном стакане взбиваем немного яйцо, добавляем соль и уксус. Уксус добавляется, если тесто вы делаете про запас. Если будете печь в тот же день, когда делаете тесто — уксус не нужен.

Доливаем холодной воды в яйцо, так чтоб всей жидкости получилось 250 мл.

Выливаем жидкость в смесь муки и масла.

А теперь быстро замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пекарскую бумагу и отправляем охлаждаться в холодильник на 2 часа.

Быстрое дрожжевое слоёное тесто за 10 минут — рецепт просто палочка-выручалочка

Нет-нет, вам не показалось и это не шутка, слоеное тесто на дрожжах вполне возможно приготовить за 10 минут.

Ингредиенты, входящие в перечень составляющих рецепта:

• мука высших сортов – 3,5 ст. с верхом;
• быстродействующие дрожжи «Саф-момент» — 10 г;
• сахар-песок – 30 г;
• теплое молоко – ½ ст.;
• вода подогретая, не кипяток– 1 ст.;
• соль – 10 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло охлажденное – 150 г.

Готовим «мгновенное» тесто шаг за шагом:

1. В глубокую емкость влить подогретую воду.
2. Всыпать сахар-песок, соль, дрожжи. Размешать до полного растворения кристаллов. Дать опаре подняться.
3. В отдельную емкость разбить яйцо, взбить вилочкой.
4. Влить теплое молоко, продолжать взбивать.
5. Соединить опару с яично-молочной смесью.
6. Муку просеять на рабочую поверхность, поверх припорошить солью.
7. Охлажденное масло выложить сверху муки и порезать его на мелкие фракции в свободной форме.
8. При помощи рук перетереть смесь, до получения однородной консистенции.
9. Сделать небольшое углубление и влить жидкую массу, сразу начиная замешивать тесто, от краев к центру. Месить нужно до тех пор, пока не сформируется плотный эластичный шар.
10. Готовое тесто убрать в холод на 1,5-2 часа.
11. По готовности скатать рулетик и приступать к выпечке.

Ничего сложно в приготовлении нет, такая вариация слоеного теста подходит абсолютно для любой сдобы.

Слоёное тесто быстрого приготовления на пиве — простой рецепт в домашних условиях

Воздушное слоеное тесто с ароматом солода – придется по нраву, если не всем, то многим.

Продуктовый перечень состоит из следующего:

• мука высшей категории – 2 ст. с горочкой+ 30 г;
• маргарин холодный – 2 брикета;
• пиво (без вкусовых добавок) – 1 ст.;
• соль – 5-10 г.

Рецепт теста на основе пива быстрого приготовления поэтапно:

1. Просеять муку дважды в глубокую емкость для дальнейшего замешивания теста.
2. Поделить брикеты маргарина на 2 части, каждую перетереть на терке с крупными сотами сразу в муку. После каждой половинки, делать замес теста сухими руками, чтобы оно не прилипало.
3. В общий состав ввести соль, вымешать.
4. В центре формы сделать углубления и по небольшим частям вливать в муку предварительно охлажденное пиво.
5. Продолжить замес руками от края формы к центру. По времени процесс не занимает больше парочки минут.
6. Сформировать из теста прямоугольник, обернуть пленкой или убрать в целлофановый мешочек и «отправить» в холод на 2-3 часа.
7. По прошествие времени можно приступать к формированию и выпечке сдобы.

Слоеное тесто, приготовленное с добавлением пива, становится мягче и податливее, а выпечка получается неимоверно вкусной и долго сохраняет свежесть.

Творожное слоёное тесто быстрого приготовления

Творожное тесто настолько нежное, что выпечка из него словно «тает во рту».

Состав слоеного теста из творога прост и требует наличия всего 5 ингредиентов:

• мука высших сортов – 1 ст. с верхом;
• домашний зернистый творог – 200 г;
• сахар-песок – 10 г (для сладкой выпечки количество следует увеличить);
• соль – 5 г;
• маргарин – 150 г;
• яйцо – 1 шт.

Специальных «секретов» для замеса творожного сдобного теста нет, но существует несколько поэтапных рекомендаций по его приготовлению.

1. Маргарин разогреть на «водяной бане» до кашеобразного состояния.
2. Соединить с творожной массой, вымешать.
3. Разбить яйцо, взбить венчиком.
4. Просеять муку, поделив ее на 5-6 частей, постоянно помешивая и не давая массе сбиваться в комочки.
5. Ввести разрыхлитель и сахар-песок, посолить.
6. Довести состав до однородного состояния и можно сразу же приступать к выпечке.

Приготовить из него можно следующие виды сдобы: рогалики, хачапури, творожники, пирожки с несладкой начинкой.

Все они получаются «божественными» на вкус, воздушные, как «облачко»!

Домашнее слоеное тесто на кефире

Быструю слоистую основу для выпечки можно приготовить и по технологии, сходной с классической рецептурой слоеного теста. Сначала замешивается тестовая масса на кефире, затем несколько раз она раскатывается, а в середину кладется холодное сливочное масло. Все это делается на протяжении 15 минут, но благодаря прослаиванию шаров теста жиром изделия в процессе выпекания становятся многослойными, воздушными и хрустящими.

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – ¼ ч. л.;
• мука – 3 ст.;
• масло сливочное – 250 г.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вылить кефир, вбить яйцо, добавить соль. Перемешать венчиком до однородности.
2. Частями ввести просеянную муку, замешивая упругое, податливое тесто.
3. Холодное масло разрезать на тоненькие пластинки, обсыпать мукой.
4. Тестовую массу раскатать в пласт, по центру разложить треть масляных пластинок, сложить конвертом, защипнуть края.
5. Снова раскатать, разложить еще треть масла, сложить конвертом, защипнуть края. Повторить процедуру еще 1 раз, используя остатки масла.
6. Готовое тесто завернуть пленкой, выдержать на холоде 1 час или положить в морозильную камеру до востребования.

Классический рецепт с маргарином

Чтобы получить удачное слоеное тесто быстрого приготовления, нужно добавлять компоненты в определенном порядке. Сначала мука смешивается с сильно охлажденным маргарином (можно натереть его на крупной терке или порубить ножом). Затем к масляно-мучной крошке подливается смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды, после чего быстро замешивается тесто.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• мука – 350 г;
• вода – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• уксус столовый 9% – 2 ч. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. В чашку выбить яйцо, добавить соль, уксус. Взболтать вилкой до однородности.
2. Долить ледяную воду, тщательно размешать, поставить чашку со смесью в холодильник.
3. В глубокую миску просеять муку, порубить в ней слегка подмороженный маргарин до состояния крупных зерен.
4. Быстро перетереть смесь руками в крошку, по центру сделать углубление, вылить туда заранее подготовленную жидкость из холодильника.
5. Перемешать массу ложкой, чтобы мука впитала в себя всю влагу. Переложить на рабочую поверхность, собрать в шар, не вымешивая.
6. Сложить тестовую основу в полиэтиленовый пакет, выдержать на холоде полчаса.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления от бабушки Эммы

«Ленивый» рецепт слоистой тестовой основы для выпечки от известного кондитера бабушки Эммы отличается пропорциями основных ингредиентов. Из слоеного теста, приготовленного по ее рецептуре, можно испечь три больших пирога или же много-много вкусных, воздушных, хрустящих слоек со всевозможными начинками. Бабушка Эмма рекомендует использовать сливочное масло – с ним выпечка получается не только очень нежной, но и натуральной, но можно его заменить и маргарином.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 0,8 кг;
• уксус 6% – 2 ст. л.;
• вода ледяная – 1,5 ст. (примерно);
• мука пшеничная – 1 кг.

Способ приготовления:

1. В мерную кружку вбить яйца, всыпать соль, влить уксус. Взбить до однородности.
2. Долить ледяной воды столько, чтобы итоговый объем жидкости был равен 500 мл. Перемешать, поставить в холодильник.
3. На рабочую поверхность высыпать просеянную муку. Замороженное сливочное масло натереть на крупную терку, все время окуная кусок в муку.
4. Натертое масло слегка перемешать с мукой, собрать горкой. По центру сделать углубление, влить туда жидкость из холодильника.
5. Быстро замесить тесто, приподнимая массу с разных сторон к середине, складывая слоями и прижимая.
6. Готовой тестовой основе придать прямоугольную форму, сложить в пакет и отправить на холод на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Слоеное тесто в домашних условиях

Я была уверена, что для приготовления слоеного теста нужно родиться поваром! И я была действительно удивлена, узнав, что это не так трудно! Есть только одно главное правило: не давать маслу таять!

Ингредиенты:

• Мука  — 240 Грамм
• Сливочное масло  — 220 Грамм (обязательно холодное! из холодильника)
• Вода  — 130 Миллилитров (вода должна быть ледяной)
• Соль  — Щепотка

Количество порций: 1

Как приготовить «Слоеное тесто в домашних условиях»

Шаг 1. Смешайте муку, соль и воду ( не замешивайте тесто руками, оно греется от тепла Ваших рук, используйте ложку, перемешать руками необходимо будет позже)

Шаг 2. Полученную массу скатайте в шарик.

Шаг 3. Острым ножом сделайте разрезы накрест.

Шаг 4. Раскатайте тесто в форме креста. Достаньте масло из холодильника. Поместите масло между 2-мя листами пергамента и хорошенько отбейте. Вместо прямоугольника масло должно превратится в плоский овал.

Шаг 5. Поместите масло посреди «креста» и заверните его тестом (всё масло должно быть завернуто!).

Шаг 6. Теперь переверните тесто на другую сторону (та сторона, в которой завернуто масло, должна быть внизу). Раскатайте в длинный тонкий слой. Сложите его на три части. У Вас получится три слоя теста, а внутри каждого слоя — слой со сливочным маслом. После этого поставьте на 10 минут в холодильник.

Шаг 7-11. После охлаждения теста в холодильнике в течение 10 минут, достаньте его и снова раскатайте в длинный тонкий слой. Повторите шаг 6! Затем снова положите его в холодильник, чтобы тесто снова охладилось в течение 10 минут . Наберитесь терпения и повторите эти шаги складывания и охлаждения теста в общей сложности 6 раз! После 6-го охлаждения теста Вы получите слоеное тесто, которое можно использовать для дальнейшей выпечки! Приятного аппетита!