Вареники с тыквой — пошаговый рецепт с фото

Вареники с тыквой и фаршем

Ингредиенты

Тесто

• Подсолнечное масло 1 ст. ложка
• Яйцо куриное 1 штука
• Уксус 9% 1 ст. ложка
• Соль 4 грамма
• Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
• Вода 1 стакан

Начинка

• Лук репчатый 20 грамм
• Тыква мускатная 30 грамм
• Куриный фарш 100 грамм
• Свиной фарш 100 грамм
• Соль 3 грамма
• Перец черный молотый 2 грамма
• Кориандр молотый 2 грамма
• Имбирь сухой молотый 2 грамма
• Петрушка 3 веточки
• Масло сливочное 10 грамм

Приготовление

Вареники представляют собой мучное блюдо, для которого замешивается специальное тесто и готовится начинка. Основа делается с добавлением подсолнечного масла и столового уксуса. Благодаря этому она получается эластичной, с таким тестом удобно и просто работать. Оно не липнет к разделочной доске, если все правильно замешано. Начинку можно сделать из комбинированного мясного фарша. Желательно использовать пшеничную муку высшего сорта. Ее необходимо предварительно просеивать, чтобы не попал мусор. Изделия получатся мягкими и вкусными.

Такой полуфабрикат хорош тем, что его можно хранить в морозильной камере некоторое время. И когда нет времени на приготовление обеда или ужина, они варятся за 10-15 мин. Итак, сначала замешивается тесто. Возьмите глубокую банку или миску. Разбейте в нее куриное сырое яйцо. Его нужно разболтать венчиком с добавлением пищевой соли.

Затем отмерьте ложкой подсолнечное, либо другое растительное масло и добавьте его в основную массу. Хорошо перемешайте

.
Потребуется уксус 9% в размере 1 ст.л. Аккуратно вылейте в общую смесь – размешайте. Этот ингредиент имеет резкий запах и не всем он нравится. Хочу отметить, что в готовом блюде он вообще не будет чувствоваться – влияет только на консистенцию теста. Однако, не стоит им увлекаться, вполне достаточно указанного количества.

Возьмите стакан прохладной питьевой воды. Выливайте в тарелку и перемешивайте венчиком до однородного состояния.

Просеянную муку сыпьте в жидкую смесь небольшими частями. Разбивайте комочки, чтобы получилась одинаковая консистенция. Если муки не хватит, то можно добавить еще.

В результате тесто получается густым. Тарелку припылите мукой, выложите на нее комок. Сверху положите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Поставьте на верхнюю полку холодильника на 30-45 мин. для охлаждения. Это важный этап в приготовлении теста.

Тем временем можно сделать начинку. Для этого нужно подготовить овощи. Мускатную тыкву возьмите в небольшом количестве и почистите, если она со шкуркой. Затем воспользовавшись мелкой теркой – измельчите на тарелку. Очищенную половину луковицы мелко покрошите. По желанию добавьте чеснок.
В смешанный куриный и свиной фарш насыпьте черный перец, кориандр и молотый имбирь. Затем добавьте поваренную соль по вкусу. Хорошо перемешайте.

Положите порезанные свежие овощи. Начинку размешивайте до однородного состояния. Охладите.

Из холодильника достаньте тесто – положите на разделочную доску. Затем раскатайте его в пласт толщиной 4-6мм. С помощью круглой формы или обычного стеклянного стакана вырезайте кружочки. Если прилипают изделия – присыпьте мукой.

На заготовку положите небольшое количество приготовленной начинки – примерно 0,5-1 ч.л. Защипать ее в тесто и соединить кончики. Возьмите поднос – обсыпьте его мукой. Разложите готовые изделия. В таком состоянии поставьте в морозильную камеру на 1-2 ч. Затем соберите в пакет и храните в замороженном виде.

Варятся в кипящей воде ориентировочно 10 мин. Их к столу подавайте с кусочком сливочного масла и мелко порезанной петрушкой, либо другой зеленью. Если нравится, то налейте в миску и бульон. Кушайте в горячем или теплом виде, в остывшем варианте они уже не настолько вкусные. Тыква позволяет разнообразить мясной вкус, и добавляет начинке сочности. Репчатый лук можно пропускать через мясорубку вместе с мясом или потереть его на терке, чтобы он был мало заметным в основной массе. Приятного аппетита!

Вареники с тыквой и картошкой

Ингредиенты:

Тесто постное:

• Вода холодная – 1 стакан, 180 мл
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Мука пшеничная – 3 стакана
• Мука ржаная – 2 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка

Начинка:

• Тыква испанская – 150 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук репчатый красный – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Масло оливковое – 2 ст. ложки
• Соль, перец черный – по вкусу

Способ приготовления:

Попробуйте разнообразить свой постный стол с варениками из тыквы. Это не только очень вкусно, но и полезно. Картофельно-тыквенная начинка, в сочетании с красным жареным луком и чесноком, не только напоминает по вкусу грибы, но и очень похожа внешне.

1. Холодную фильтрованную воду смешиваем с растительным маслом, солью и выливаем постепенно в муку.
2. Смешиваем и добавляем 2 столовых ложки ржаной муки.
3. Замешиваем тесто, накрываем большой салатницей и даем отдохнуть.
4. Очищенный картофель и кусочки тыквы заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до готовности.
5. Откидываем на сито, чтобы стекла вся жидкость и оставляем слегка обсохнуть.
6. На оливковом масле поджариваем репчатый красный лук, немного погодя добавляем рубленный чеснок и продолжаем жарить еще минуты 2.
7. Смешиываем поджарку с картофелем, тыквой, солим, перчим и превращаем в пюре.
8. Начинку остужаем. Вначале она из-за тыквы жидковатая, но когда остынет становится то, что надо!
9. Из теста раскатываем очень тонкую лепешку, металлическим стаканчиком вырезаем кружочки.
10. В центр каждого – выкладываем по чайной ложке начинки.
11. Соединяем края и “вьем веревочку”. Готовые вареники выкладываем на подпыленную мукой доску.
12. Отвариваем в кипящей подсоленой воде в течении 5 минут с момента повторного закипания. Лучше вареники варить в низком, но очень широком сотейнике.

Вареники с картофелем, тыквой и зеленым луком

.Ингредиенты

• Мука пшеничная 2 стак.
• Соль по вкусу
• Вода 200 мл
• Масло подсолнечное 40 мл
• Картофель 5-6 штук
• Лук репчатый 1 штука
• Лук зеленый 20 грамм
• Тыква 100 грамм

Шаг 1 из 11

Приготовить начинку для вареников. Картофель очистить, залить водой и поставить варить. Посолить по вкусу.

Шаг 2 из 11

Репчатый лук очистить, помыть и мелко нарезать. Поджарить до золотистого цвета.

Шаг 3 из 11

Тыкву очистить, помыть и нарезать произвольно. Запечь в духовке или микроволновке. Взбить блендером до состояния пюре.

Шаг 4 из 11

Варить картофель до готовности, после воду слить и сделать пюре.

Шаг 5 из 11

В картофельное пюре добавить жареный лук.

Шаг 6 из 11

А также тыквенное пюре и нарезанный зеленый лук.

Шаг 7 из 11

Перемешать все ингредиенты начинки и если нужно добавить соль и перец черный молотый.

Шаг 8 из 11

Приготовить тесто. В миску высыпать муку, добавить 4 столовые ложки подсолнечного масла, чайную ложку соли и горячую воду.

Шаг 9 из 11

Замесить крутое, эластичное тесто. Дать ему «отдохнуть» 30 минут.

Шаг 10 из 11

Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать кружки, на которые выложить начинку. Слепить края кружков.

Готово!

Сварить вареники. В кипящую, подсоленную воду выложить вареники. Помешать ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. После того, как вареники всплывут, варить их 7-8 минут. Достать шумовкой и выложить на тарелку.

Ленивые вареники с картошкой и тыквой

Тесто для ленивых вареников по этому рецепту готовится с добавлением картофельного и тыквенного пюре. Такие ленивые вареники с картошкой и тыквой станут не только сытным блюдом на столе, но и украшением вашего обеда. Мягкие, вкусные и аппетитные… Приготовьте обязательно!

Пошаговый фото рецептЛенивые вареники с картошкой и тыквой

Подготовьте все ингредиенты для ленивых картофельных вареников с тыквой.

Для подачи нам понадобятся грибы: их нарежьте пластинками и выложите на сковородку с разогретым маслом (используем и сливочное, и растительное). Также к грибам добавьте нарезанный полукольцами лук.

Обжарьте грибы с луком до румяного цвета. Слегка подсолите и поперчите.

Отваренную картошку и тыкву разомните в пюре. Добавьте немного соли по вкусу.

Вбейте один яичный желток и размешайте. Добавьте специи по вкусу.

Всыпьте муку для замеса теста.

Скатайте шар мягкого теста, которое не будет прилипать к рукам. Тесто для ленивых вареников с картошкой и тыквой готово.

Разрежьте тесто на небольшие части.

Скатайте шарики диаметром не более 3 см и пальцем сделайте ямочки в середине.

Вскипятите воду (ее немного подсолите) и закладывайте туда ленивые вареники. Варите 3-4 минуты после повторного вскипания воды.

Готовые ленивые вареники перемешайте с жареными грибами и подайте к столу.
Приятного вам аппетита!

Вареники с мясом (говядина) и тыквой

Хочу предложить рецепт вареников с начинкой из сырого фарша и обжаренной тыквой с луком. Рецепт встретился на просторах интернета и заинтересовал меня. Приготовила на пробу совсем немного, вкусом остались довольны. Автору рецепта — Елене Покровской — спасибо за прекрасную идею.

Ингредиенты:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 480 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода — 210 мл
• Соль — 1/2 ч. л.

Начинка

• Фарш мясной (из говядины) — 200 г
• Лук репчатый (примерно 130-150 г) — 1 шт
• Тыква — 200 г
• Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Перец черный (по вкусу) — 1/4 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 4

Рецепт:

Очистить тыкву и лук. Тыкву натереть на крупной терке.
Замесить пельменное тесто из указанных ингредиентов. Муку добавлять постепенно, т. к. она разная по качеству.
Можно замесить в ХП.
Тесто отложить в сторону под чашку или пленку.
Тесто для этой нормы фарша у меня ещё осталось. Его можно использовать для других целей.

Лук нарезать примерно такими кусочками как тыква натертая. Но в первоисточнике лук нарезался мелко.
Обжарить немного лук до прозрачного состояния, затем к нему добавить тыкву и обжаривать все вместе до полуготовности тыквы. Остудить

Если необходимо, то прокрутить мясо через мясорубку и приготовить фарш с добавлением небольшой луковицы, соли и перца. У меня был готовый фарш.
Фарш желательно взять постный, т. к. лук с тыквой обжариваются на масле.
К фаршу добавить охлажденные тыкву с луком.

Хорошо перемешать фарш.

Лепить вареники удобным для вас способом.
Я делаю жгут, затем нарезаю на кусочки, раскатываю сочни, кладу начинку и леплю вареник.

Вареников на пробу я приготовила немного. При желании их можно замораживать.

Вскипятить воду, посолить и отварить вареники. Можно добавить лавровый лист.

Подавать с маслом или любимой приправой.
Приятного аппетита!

Вареники с тыквой и беконом

Рецепт сытных вареников с тыквой и беконом. Можно налепить целую кучу таких вареников, заморозить, сложить в холщовые мешочки и хранить в морозилке. Когда надо будет быстро приготовить что-то на обед, отварить порцию в подсоленной воде и подавать горячими со сметаной.

Ингредиенты

• мука — 2 стакана
• вода — 3/4 стакана
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/2 ч.л.
• бекон подкоченный — 300г
• тыква — около 300г
• репчатый лук — 1 шт.
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Для начинки бекон и репчатый лук мелко порезать.
3. В сковороде разогреть немного растительного масла, добавить бекон и слегка обжарить. Добавить к бекону лук и готовить все вместе, пока лук хорошо не прожарится.
4. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
5. Смешать тертую тыкву с жареным с луком беконом. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Начинка для вареников готова.
6. Отделить от теста примерно 1/4 часть и тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности. Формочкой или просто стаканом вырезать кружки диаметром 5–6 см.
7. В центр каждого кружка положить по 1–1.5 ч.л. тыквенной с беконом начинки.
8. Залепить края вареника. Уложить слепленные вареники плотно друг к другу на деревянную доску, присыпанную тонким слоем муки, посыпать мукой сверху и убрать в морозилку.

По мере необходимости доставать вареники из морозилки и отваривать до готовности в подсоленной воде. Подавать горячие вареники с тыквой и беконом со сметаной или сливочным маслом. Приятного аппетита!

Ленивые вареники из творога с тыквой

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 1 яйцо
• 1–2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 3–4 ст.л. муки
• 100 г запеченной или тушеной мякоти тыквы
• 2 ч.л. сливочного масла
• сметана (по желанию)

Приготовление:

При выборе творога для приготовления ленивых вареников предпочтение стоит отдать более сухому и рассыпчатому – это позволит добавлять в тесто для вареников поменьше муки. К творогу теперь разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар и измельчаем всё с помощью блендера до однородности. Затем начинаем постепенно добавлять муку – ее количество напрямую зависит от качества творога. Тесто должно оставаться достаточно мягким и липнущим к рукам – забивать мукой его не стоит.

Для того, чтобы была возможность с ним работать, мы его щедро сдабриваем мукой и формируем колбаску – заготовку для будущих ленивых вареников. Нож тоже присыпаем мукой и нарезаем колбаску из теста на небольшие треугольники. Заготовки вареников отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Готовые вареники приправляем сливочным маслом и подаем к столу со сметаной.

Вареники с тыквой и рикоттой

Ингредиенты

• Тесто для вареников 800 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Сливочное масло 15 г
• Коричневый сахар 3 г
• Тыква 1 штука
• Тыквенное масло 3 чайные ложки
• Сыр рикотта 150 г
• Сливки 38%-ные 200 мл
• Очищенные семена тыквы 2 г
• Куриный бульон 100 мл
• Лук-шалот 100 г
• Тертый сыр пармезан 2 г
• Тимьян 2 стебля
• Базилик 1 стебель
• Кинза 6 стеблей
• Укроп 3 стебля
• Лавровый лист 3 штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Черный перец горошком 4 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле три минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также веточку тимьяна и три веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через две минуты снять с огня и добавить каплю тыквенного масла.

Для начинки смешать тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.

Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще десять-пятнадцать минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.

Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере. Приготовить бульон: в пять литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.

Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 г начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить пять-шесть минут.

Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.

Вместо рикотты можно взять зернистый домашний творог — с ним текстура начинки будет даже интереснее.

Вареники с тыквой в соусе из шалфея

Если вы хотите классическое блюдо попробовать в необычной интерпретации, то этот рецепт вкусных вареников с тыквой в соусе из шалфея именно для вас. А приготовить дома эти оригинальные вареники под силу и начинающему кулинару. Вареники рекомендуется делать осенью в сезон тыкв.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 500 г
• Вода – 1.5 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Соль
• Тыква – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Овощная приправа
• Чеснок – 3 зуб.
• Грецкие орехи – 2 ст. л.
• Тыквенные семечки – 1 ст. л.
• Красный перец – ½ ч. л.
• Сливочное масло – 80 г
• Тертый пармезан – 50 г
• Шалфей

Приготовление

Из муки, воды, соли и яйца сделать классическое тесто на вареники. После приготовления его нужно отставить в сторону на 20 минут. Тыкву очистить и порезать небольшими кубиками. Также нужно нарезать чеснок и лук.

На разогретой сковороде обжарить чеснок, лук и тыкву. Затем добавить измельченные орехи и тыквенные семечки. Насыпать небольшое количество красного перца и все перемешать. Когда тыква будет мягкой, начинку переложить в миску. Добавить тертый пармезан вместе с овощной приправой. Размешать фарш вилкой так, чтобы измельчить тыкву в пюре.

Тонко раскатать тесто и при помощи стакана вырезать из него круглые кусочки. Положить тыквенную начинку и слепить обычные вареники. Приготовить их в подсоленной воде. В сковороде растопить сливочное масло и добавить листья шалфея, положить в сковороду вареники, готовить их там на протяжении 1–2 минут. Блюдо готово к подаче.