Заварной торт, рецепты приготовления вкусные и простые с фото

Заварной торт

Если вы не сильно переживаете за свою фигуру — тогда заварной торт станет прекрасным дополнением к чаепитию. Рекомендую рецепт безумно вкусного заварного торта для сладкоежек!

Самое главное в заварном торте — это крем. Для приготовления торта заварного мы делаем и заварное тесто, и заварной крем. Хранить готовый торт нужно в холодильнике, чтобы он держал форму. Он еще сильнее пропитается кремом и станет потом еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Яйца  — 4 Штуки
• Вода  — 200 Грамм
• Масло растительное  — 50 Грамм
• Сливочное масло  — 50 Грамм
• Соль  — 1 Щепотка
• Мука  — 130 Грамм
• Сметана  — 300 Грамм
• Мука (для крема)  — 2 Ст. ложки
• Сахар  — 120 Грамм
• Масло сливочное (для крема)  — 200 Грамм
• Яйцо (для крема)  — 1 Штука

Как приготовить:

Сначала приготовим заварную основу для крема, ведь ей нужно успеть хорошенько остыть. Все ингредиенты для крема, за исключением масла, сложить в сотейник. Ложки муки набираем хорошо полными, с небольшой горкой.

Тщательно размешать венчиком до однородности и поставить на средний огонь.

При постоянном помешивании доводим крем до кипения и загустения.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в прохладное место остывать до комнатной температуры.

Теперь займемся заварным тестом. Воду вскипятить со сливочным маслом, растительным маслом и солью.

Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.

Даем остыть минут 5 и начинаем по одному вмешиваем яйца.

Перемешиваем тесто либо вручную, либо с помощью миксера. По началу будут комки, не пугайтесь.

Продолжаем перемешивать и тесто становится гладким.

Теперь нам надо выпечь коржи. Из данного количества теста получается два прямоугольных коржа 30*40см. Тесто распределяем по бумаге, смачивая руки в холодной воде. Слой теста получается очень тонким.

Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-12 минут. Готовый корж сразу снимаем с бумаги и перекладываем на чистое сухое полотенце. Аналогично выпекаем второй корж.

Пока коржи остывают, займемся кремом. Остывшую заварную основу взбиваем миксером, добавляя по кусочку размягченное сливочное масло комнатной температуры.

Получаем густой, шелковистый и очень ароматный крем.

Теперь каждый корж разрезаем поперек на три равных пласта. Итого у нас получится 6 пластов. Каждый промазываем кремом, не забываем оставить крем для оформления верха и боков торта. Готовый торт ставим в холодильник минимум на пару часов, желательно на ночь.

Затем наслаждаемся вкуснейшим тортом заварным. Приятного чаепития!

Десерт из заварного теста «Дамские пальчики»

Приготовление торта «Дамские пальчики» всегда уместно, если вы намерены провести вечер за приятным чаепитием в кругу семьи или подруг. Особенно хорошо он сочетается с кофейными напитками.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 160 г;
• сметана (жирность – 20%) — 0,4;
• сгущенка вареная — 0,5 кг;
• орехи — 150 г;
• шоколад — 50 г;
• сливки — 1 чайная ложка;
• мука — 250 г;
• молоко — 0,3 л;
• яйцо — 5 штук.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность: 285 ккал.

Ход приготовления:

1. Закипятить в кастрюле молоко со сливочным маслом (150 г);
2. Всыпать 1,5 стакана муки и максимально быстро замесить тесто;
3. Все комочки должны быть разбиты, а тесто – легко отставать от стенок;
4. Дать получившейся массе немного остыть, потом одно за другим вбить в неё яйца;
5. Используя кондитерский мешок нужно сделать несколько одинаковых «пальчиков» на листе пергамента, вложенном в противень, и запекать их в духовке, пока они не подрумянятся (пока элементы выпекаются духовку открывать нельзя, иначе они опадут);
6. Взбить сметану со сгущёнкой и полностью «искупать» в этом креме каждый «пальчик»;
7. Приготовить глазурь, растопив при помощи водяной бани шоколад с маслом и сливками;
8. Все «пальчики» сложить в форме горки и покрыть их узором из глазури, выливая её тонкой струйкой;
9. Дать торту выстояться в холодильнике пару часов и подать на стол.

Пошаговый рецепт торта «Тропиканка»

Торт «Тропиканка» с заварным тестом отличается лёгкостью и воздушностью. Для его приготовления потребуются коржи из заварного теста, фруктовый заварной крем и некоторое терпение.

Ингредиенты:

• вода – 0,2 л;
• желе для тортов – 2 упаковки;
• фрукты (для начинки) – по желанию;
• молоко – 1,1 л;
• масло сливочное – 0,3 кг;
• ванилин – 1 г;
• маргарин – 150 г;
• мука – 0,5 кг;
• коньяк – 50 мл;
• яйцо – 7 штук;
• сахар – 0,3 кг;
• соль – щепотка;

Время приготовления: 70 минут.

Калорийность: 300 ккал.

Ход приготовления:

1. Закипятить в кастрюльке воду, добавив к ней маргарин и соль;
2. Понемногу, постоянно помешивая, всыпать в кастрюлю 2 стакана муки;
3. Дать тесту немного остыть, после поочерёдно вбить в него 6 яиц и всё тщательно взбить, чтобы масса приобрела однородность;
4. На пергаментном листе начертить желаемый контур основания будущего торта;
5. Смазать лис маслом и выложить на дно противня;
6. Тесто загрузить в полость кондитерского мешка и очертить ранее нарисованный контур линией примерно в 3,5 мм и заполнить его внутреннюю площадь косой клеткой с размером ячеек примерно 3х3 см;
   
7. Противень поставить в духовую печь и выпекать, пока она не приобретёт золотистый цвет (около трети часа), параллельно подготовить другую заготовку для коржа, уже с прямой клеткой (всего должно быть по 2 коржа каждого вида);
8. В чистую кастрюльку влить молоко (1 л), досыпать стакан сахара и поставить ёмкость на огонь;
9. Отдельно взбить яйцо, молоко (100 мл) и муку (150 г), влить эту массу в кастрюльку со вскипевшим молоком и сахаром, постоянно помешивая;
10. Снять кастрюльку с огня, когда молочная смесь приобретёт густоту, дать содержимому остыть, а после взбить, добавляя сливочное масло (200 г), ванилин и коньяк;
    
11. Можно приступать к сборке торта: выложить один корж, в просветы между линиями вложить кусочки фруктов, а сверху промазать кремом (уложить поверх первого коржа второй и всё повторить, то же с третьим);
12. Верхнему, четвёртому коржу фруктовое наполнение не нужно, лишь кремовое покрытие;
13. Тонко нарезанными фруктами украсить десерт;
    
14. Развести желе и залить им поверхность торта, дать угощению настояться в холодильнике до следующего утра;
15. Торт готов!
    

Дважды заварной торт «Соблазн»

Ингредиенты:
Заварное тесто

яйца куриные крупные

4 шт.

вода

200 г

сливочное масло

50 г

соль

1 щепотка

мука

130 г

Сметанный крем

мука

2 ст. л.

сахар

120 г

ванилин

1 г

сливочное масло

200 г

яйца куриные крупные

1 шт.

шаг 1/16

Сначала приготовим заварную основу для крема, ведь ей нужно успеть хорошенько остыть. Все ингредиенты для крема, за исключением масла, сложить в сотейник. Ложки муки набираем с небольшой горкой.

шаг 2/16

Тщательно размешать венчиком до однородности и поставить на средний огонь.

шаг 3/16

При постоянном помешивании (!) доводим крем до кипения и загустения.

шаг 4/16

Накрываем пищевой пленкой поверхность крема и ставим в прохладное место остывать до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно поставить емкость с кремом в большую емкость с холодной водой.

шаг 5/16

Теперь займемся заварным тестом. Воду вскипятить со сливочным маслом, растительным маслом и солью.

шаг 6/16

Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем (желательно деревянной лопаткой, хотя у меня обычная ложка) до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.

шаг 7/16

Даем остыть минут 5 и начинаем по одному (!) вмешивать яйца.

шаг 8/16

Можно перемешивать тесто вручную, а можно воспользоваться прогрессом и взять миксер с насадками для перемешивания теста. Вначале при размешивании яиц тесто берется комочками. Это нормально.

шаг 9/16

Продолжаем перемешивать, и тесто становится гладким. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой.

шаг 10/16

Теперь нам надо выпечь коржи. Из данного количества теста получается два прямоугольных коржа 30х40 см. Тесто распределяем по бумаге, смачивая руки в холодной воде. Слой теста получается очень тонким.

шаг 11/16

Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке примерно 10–12 минут. Готовый корж сразу снимаем с бумаги и перекладываем на чистое сухое полотенце. Аналогично выпекаем второй корж.

шаг 12/16

Пока коржи остывают, займемся кремом. Остывшую заварную основу взбиваем миксером, добавляя по кусочку размягченное сливочное масло комнатной температуры.

шаг 13/16

Получаем густой, шелковистый и очень ароматный крем.

шаг 14/16

Теперь каждый корж разрезаем поперек на три равных пласта. Итого у нас получится 6 пластов. Каждый промазываем кремом, не забываем оставить крем для оформления верха и боков торта. Готовый торт ставим в холодильник минимум на пару часов, желательно на ночь.

шаг 15/16

Я так спешила утром угостить тортом брата, что даже забыла сфотографировать целый торт. Но поверьте мне на слово: он выглядел так же, как и кусочек, только в увеличенном размере;)

шаг 16/16

Торт «Карпатка» на заварном тесте

Ингредиенты:

1. Для теста:

• молоко — 500 мл,
• вода — 100 мл,
• яйцо — 4 шт,
• мука — 140 гр,
• масло сливочное — 80 гр,
• соль — 1/2 ч. л.

2. Для крема:

• молоко — 600 мл,
• сахар — 160 гр,
• картофельный крахмал — 50 гр,
• масло сливочное — 200 гр,
• лимонный сок — 1/2 лимона,
• яйцо — 2 шт,
• ванилин — 5 гр,
• сахарная пудра для посыпки — 1/2 ч. л.

Приготовление теста:

В кастрюлю налейте воду и молоко. Добавьте сливочное масло, соль. Доведите до кипения.

Кастрюля с водой, молоком и маслом

В закипевшее молоко с водой насыпьте просеянную муку и заваривайте тесто, постоянно помешивая. Заваривайте до тех пор, пока не образуется один однородный комок теста.

Переложите тесто в миску и дайте остыть.

Заварная масса

Добавляйте в остывшее тесто по одному яйца. Каждое следующее яйцо добавляйте только тогда, когда предыдущее хорошо перемешалось с тестом.

Заварная масса и яйцо

Тесто разделите на 2 равные части.

Форму застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.

Половину теста выложите в форму для запекания и равномерно распределите. Отправьте форму запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

Корж

То же самое проделайте со второй половиной теста.

Приготовление крема:

В кастрюлю влейте молоко и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

Молоко с кастрюлей на огне

Сахар перемешайте с ванилином.

В миску разбейте 2 яйца и добавьте к ним сахар с ванилином. Все тщательно перемешайте.

Яйца и сахар с ванилином

Добавьте крахмал и смешайте до исчезновения комочков.

Половину кипящего молока тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную смесь, постоянно перемешивая. Получившуюся массу влейте в оставшуюся кипящую половину молока. Варите крем до загустения, постоянно помешивая.

Кипящее молоко

Как только масса загустеет, снимите кастрюлю с огня и ещё немного помешайте до остывания заварной массы.

Сливочное масло взбейте с помощью миксера. Затем небольшими порциями добавляйте в масло остывшую заварную массу и продолжайте взбивать до получения белоснежного крема.

Почти готовый крем для торта «Карпатка»

По вкусу в крем можете добавить сок половины лимона.

Крем готов!

Сборка торта:

В форму для выпечки выложите первый корж. Равномерно намажьте его сверху кремом (используйте весь крем сразу).

Первый слой торта и крем

Сверху на крем положите второй корж и слегка придавите.

Второй слой торта «Карпатка»

Отправьте форму с тортом в холодильник на 6-8 часов.

Спустя указанное время, выньте торт из формы, посыпьте его сахарной пудрой (по желанию), разрежьте на порционные кусочки (тоже по желанию) и подавайте к чаю! Приятного аппетита!