Зефир на агаре — рецепты приготовления в домашних условиях

Апельсиновый зефир — минимум ингредиентов, на вкус напоминает маршмэллоу

В домашних условиях легко приготовить апельсиновый зефир, в приготовлении поможет подробный рецепт с пошаговыми фото. Можно использовать для приготовления готовое апельсиновое пюре, или сделать пюре из апельсина с кожурой: очень ароматная, вкусная и полезная в домашнем кондитерском деле заготовка.

На приготовление понадобится 24 часа. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 10-12 порций.

Ингредиенты:

• 250 г апельсинового пюре;
• 600 г сахарного песка;
• 1 яичный белок;
• 150 г воды (+вода для варки апельсина);
• 4 ч. ложки агар-агара (под нож);
• сахарная пудра, кукурузный крахмал.

Как приготовить:

Апельсин тщательно моем, нарезаем крупно, кладём в сотейник, наливаем воду так, чтобы она немного закрыла содержимое сотейника. Варим примерно 1 час.

Измельчаем варёный апельсин блендером, увариваем пюре до загустения. Отмеряем 250 г пюре, добавляем 200 г сахарного песка. Нагреваем до кипения, снимаем с огня, остужаем.

Насыпаем агар-агар в сотейник, добавляем холодную воду, оставляем на 7 минут. Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, кипятим 2 минуты. Насыпаем оставшиеся 400 г сахарного песка, варим сироп 6-10 минут.

К апельсиновому пюре добавляем половину яичного белка, взбиваем несколько минут, добавляем оставшийся белок, снова взбиваем, пока масса не посветлеет.

Тонкой струйкой вливаем сироп с агаром, не останавливая миксер. Взбиваем, пока смесь не станет пышной и густой.

Наполняем кондитерский мешок с фигурной насадкой зефирной массой, отсаживаем зефирки на вощенную пекарскую бумагу.

Оставляем зефир при комнатной температуре на 22-24 часа. За это время зефир стабилизируется и покроется тонкой хрустящей корочкой. Аккуратно снимаем половинки с бумаги, можно помочь себе ножом с широким лезвием.

Склеиваем половинки попарно. Смешиваем в глубокой миске две столовые ложки сахарной пудры и две чайные ложки картофельного крахмала. Обваливаем зефир в этой смеси.

Из указанный в рецепте продуктов получается 18-20 штук среднего размера.

Готовый апельсиновый зефир можно хранить в стеклянной банке примерно неделю.

Также вам понравится банановый зефир, приготовленный дома.

Апельсиновый зефир

Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу!

Ингредиенты:

• Яблоко  — 1 Штука (крупное)
• Апельсин  — 1 Штука (крупный, необходимо 50 грамм апельсинового сока, 100 грамм мякоти и цедра 1 апельсина)
• Яичный белок  — 1 Штука
• Агар-агар  — 6 Грамм
• Сахар  — 363 Грамм (125 грамм — к белкам, 238 грамм — в сироп)
• Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки

Количество порций: 10

Как приготовить «Апельсиновый зефир»

Подготовьте ингредиенты.

Удалите у яблока сердцевину, разрежьте на дольки, выложите в закрытую посуду и поставьте в микроволновую печь на 5 минут для запекания.
Пока запекается яблоко, залейте агар-агар водой комнатной температуры для настаивания, примерно на 15 минут.
Снимите цедру 1 апельсина.

Отделите мякоть запеченного яблока.

Пробейте мякоть яблока блендером.

Протрите яблочную массу через сито, возьмите для приготовления зефира 50 грамм пюре.

Разрежьте апельсин на 2 половинки, из одной отожмите сок.

Из второй половинки апельсина извлеките мякоть.

Пробейте мякоть апельсина блендером.

Переложите в сотейник мякоть апельсина и яблока, всыпьте половину сахара предназначенного для сиропа.

Проварите массу 3-4 минуты после закипания.

Взбейте яичный белок в пышную пену. После этого добавьте частями сахар, продолжая взбивать.

Взбивайте яичный белок с сахаром до стойких пиков, добавьте апельсиновую цедру и снова взбейте.

В сотейник с уваренным фруктовым пюре добавьте оставшийся сахар, настоявшийся агар-агар, влейте апельсиновый сок. Нагрейте и проварите 6 минут с момента закипания при постоянном помешивании.

Слегка охладите сироп, прежде чем вливать к белкам.

Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам при непрерывном взбивании. Взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять четкие и рельефные следы на зефирной массе.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на заранее подготовленную поверхность застеленную бумагой для выпечки. Потребуется 2 листа размером с противень стандартных размеров. Поставьте зефир на сушку.

Через 5-6 часов сушки зефир должен легко сниматься с листа. Скрепите его попарно и обваляйте в сахарной пудре.
Апельсиновый зефир получился ароматный и очень вкусный, просто наслаждение!

Мятный зефир

Кажется, что я перепробовала готовить уже почти все виды зефира. Но нет, мятный зефир еще не пробовала. Между тем, это очень вкусно. Готовить его не сложнее, чем классический зефир. Делюсь рецептом!

Ингредиенты:

• Яблоки  — 2-3 Штук (для приготовления 200 грамм яблочного пюре)
• Мята  — 50 Грамм
• Сахар  — 450 Грамм (200 грамм — для взбивания с белком и яблочным пюре, 250 грамм — для приготовления сиропа)
• Агар-агар  — 8-10 Грамм
• Вода  — 160 Миллилитров
• Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки (для обваливания готового зефира)
• Зеленый пищевой краситель  — 1 Капля (по желанию)
• Яичный белок  — 1 Штука (категории СО)

Количество порций: 20-25

Как приготовить «Мятный зефир»

Приготовьте ингредиенты.

Яблоки очистите от сердцевинок, сложите в кастрюлю, пригодную для использования в микроволновке. Накройте крышкой, поставьте для запекания на 5-7 минут.

Яблоки после запекания охладите.

Пока охлаждаются яблоки, отделите листики мяты от стеблей.

Стебли мяты с добавлением примерно 1/3 части листиков залейте водой, нагрейте до закипания, накройте крышкой, дайте отвару настояться.
Оставшиеся листочки мяты измельчите с помощью блендера или кофемолки.

Если остались неизмельченными листочки мяты, их можно убрать, впрочем, они не испортят ни вид, ни вкус зефира, деже если останутся в общей массе.
Слейте мятный настой, доведите объем жидкости до 140-150 миллилитров, всыпьте в него агар-агар, дайте ему настояться минут 10.
Отделите яблочную мякоть запеченных яблок, протрите её через сито, можно помочь себе блендером для измельчения.
В достаточно объемную ёмкость для взбивания переложите 200 грамм яблочного пюре, добавьте 1 яичный белок. Взбейте.
Частями всыпьте 200 грамм сахара, продолжая взбивать до пышной массы.

Выложите в белковую массу измельченную мяту, еще раз взбейте.

Всыпьте в сотейник 250 грамм сахара, залейте настоем мяты с агар-агаром, нагрейте до кипения, кипятите сироп около 7 минут, он должен давать тягучие «ниточки».

Снимите сироп с огня, немного охладите.

Тонкой струйкой вливайте сироп к зефирной массе, взбивайте до пышной консистенции, пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. При желании можно добавить совсем немного (на кончике ложки) зеленого пищевого красителя.

Еще раз взбейте до однородности, затем переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Заранее приготовьте листы для отсаживания зефира. Потребуется примерно 3 листа размером с обычный противень.

Отсадите зефир из кондитерского мешка на заранее подготовленные листы застеленные пергаментом.

После того, как зефир подсох, примерно через 12 часов, соедините его попарно и обваляйте в сахарной пудре.

Украсьте зефир листочками мяты. Ну а теперь пришло время наслаждаться этим вкусным лакомством.

Зефир лимонный с имбирем

Ингредиенты

яблочное пюре 170 г мякоть лимона 40 г белок 50 г имбирь свежий 10 г сахар 150 г Сироп вода 180 мл агар-агар 14 г сахар 300 г глюкозный сироп (если нет, то сахар) 50 г краситель пищевой опция

Способ приготовления

Имбирь почистить и натереть. Лимон почистить и вырезать мякоть без прожилок. Имбирь и лимонную мякоть добавить к яблочному пюре. Пюрировать. Поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. Проварить 2- 3 минуты. Еще раз пюрировать. Дать полностью остыть.
Переложить смесь в дежу. Добавить сахар и белок. Взбить.

Агар замочить на 30 минут. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
Всыпать сахар и влить сироп. Если нет сиропа, то добавить такое же количество сахара. Поставить на огонь и варить до температуры 110-112 градусов. Я сразу добавила краситель и размешала.

Снять с огня и дать осесть большим пузырям.

Не прекращая взбивать массу, влить тонкой струйкой сироп. Старайтесь не попадать на венчик. Взбить еще 40-60 секунд. Выключить.
Массу переложить в мешок и отсадить зефир на бумагу для выпечки. Дать стабилизироваться сутки. Можно и дольше. Собрать попарно и обвалять в сахарной пудре.

Лимонный зефир

Лимонный вкус в десерте добавляет ему какую-то дополнительную изысканность. Как будто, такое блюдо совсем легкое и не калорийное. Будь то выпечка, творожный десерт, пудинг, мороженое, торт или пирожное макаронс. Даже за советским лимонным пирожным иногда скучаешь из-за того же вкуса. Конечно, этот бодрящий эффект придает цитрус. Поэтому идея облимоннить зефир пришла быстро.

Итак, необычный и освежающий лимонный зефир.

Ингредиенты

• Яблочное пюре — 125 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Сахар — 70 г.

Для сиропа:

• Сахар — 140 г.
• Вода — 65 мл.
• Лимонный сок — 10 мл (1 ст.л.)
• Цедра лимона — 0,5 шт.
• Агар-агар — 2,5 ч.л.

Процесс приготовления

Основа такого зефира — яблочное пюре. Мы только добавили немного лимонного сока и цедру для ароматизации. Как готовить яблочное пюре для зефира, мы уже писали ранее.

Яблочное пюре соединить с сахаром и проварить пару минут после кипения до полного растворения сахара. Пюре переложить в чистую сухую посуду, где будем взбивать пюре. Яблочное пюре охладить.

Лимон помыть и обдать кипятком, высушить и снять цедру. Для приготовления лимонного зефира, нам понадобится цедра из половины большого лимона, это примерно 1 ч.л. с горкой.

Когда пюре остынет, оно погустеет, будет похоже на желе. К охлажденному пюре добавить яичный белок и взбивать на больших оборотах до белой плотной массы. Процесс взбивания может занять 5-7 минут, в зависимости от мощности миксера.

Если густая плотная масса не получилась, значит была допущена ошибка, зефир будет плохо держать форму.

В сотейник налить воду, лимонный сок, добавить агар-агар и лимонную цедру.

После того, как сироп закипит, активно мешать деревянной лопаткой, касаясь дна. Сироп поднимется и будет сильно пениться, так что учтите это при выборе посуды.

Варить сироп 4-6 минут после закипания. Когда сироп перестанет пениться, останутся только крупные густые пузыри, цвет сиропа будет желтого цвета, а из деревянной ложки сироп будет спадать густой нитью, значит сироп готов.

Взбитое яблочное пюре можно отставить, пока вариться сироп, но когда сироп готов -снова возобновить взбивать, одновременно вливая кипящий сироп небольшой струйкой.

Когда сироп влит, продолжать взбивать еще 5 минут, чтобы масса остыла и загустела.

Зефирную массу переложить в кондитерский мешок.

Отсадить зефир на пергамент.

Дать зефиру подсохнуть при комнатной температуре 10-12 часов.

Склеить половинки. Обвалять сахарной пудрой и зефир готов.

Совсем свежий зефир мягкий и нежный, со временем набирает свою плотность и покрывается легкой корочкой.

Зефир на агар-агаре из яблочного пюре

Зефир на агар-агаре из яблочного пюре получается очень вкусным и полезным. Агар-агар не всегда удается купить, но если есть желание, то можно поискать в магазинчиках здорового питания или заказать по Интернету. Стоит он не намного дороже желатина, потребуется в 3 раза меньше, а пользы намного больше.

Ингредиенты

Для приготовления зефира на агар-агаре из яблочного пюре нам понадобится:белок яичный — 1 шт. (я использовала 2 белка от маленьких яиц).Для яблочного пюре:яблоки (у меня пинова, лучше антоновка или твердые зеленые, например, ренет Симиренко) — 4-6 шт. крупных (вес очищенных яблок 400 г);сахар — 200-250 г.Для сиропа:вода — 150 г;агар-агар — 4 ч. л. (8 г);сахар — 450 г.

Этапы приготовления

Я разделила продукты на 2 части и приготовила 2 вида домашнего зефира. Один вид зефира делала только из яблочного пюре, а во второй добавила горсть замороженной черной смородины (нагрела  смородину  в микроволновке 2 минуты при полной мощности в закрытой посуде, затем протерла через сито и добавила к одной половине пюре). Рецепт  привожу для полной  порции:  4 чайных ложки агар-агара замочить в 150 граммах воды на 10-30 минут.

Яблоки (антоновка — лучший вариант для зефира, в ней много пектина — природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки.

Испечь яблоки в микроволновке на полной мощности в течение  6-7 минут в посуде  под крышкой.

Испеченные яблоки (без выделившегося при запекании сока) перебить блендером,

добавить 200-250 грамм сахара и еще раз  перебить блендером. Оставить до  остывания.

В агар с водой всыпать 450 грамм сахара, нагреть до кипения (свойства агара проявляются при нагревании) при помешивании и варить 7-10 минут на маленьком огне (до температуры 110 градусов), не накрывая крышкой, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки. Кастрюлю возьмите повыше, при кипении сироп сильно пенится.

Одновременно взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты.

Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать в течение 5 минут, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.

На этом фото взбитая масса из пюре с перетертой смородиной.

Горячий сироп с агаром тонкой струйкой добавляем в пюре, непрерывно взбивая, в течение 5-7 минут, или дольше — 10-15 минут, до тех пор, пока масса не станет очень плотной и будет держать форму. Это важно!!!

И фото взбитого пюре с перетертой смородиной.

Сразу, пока масса еще теплая, отсаживаем зефиринки с помощью насадки звездочка через кондитерский мешок (или через файл, кулек от сметаны, кефира, обрезав кончик) на пергаментную бумагу. Кондитерский мешок следует подготовить заранее.

Всё делаем  быстро, потому что агар схватывается сразу, намного быстрее желатина.

Выход — 60 штук половинок зефиринок. Не трогаем зефир сутки — даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки посыпаем сахарной пудрой (по желанию) и соединяем попарно.

Наш вкусный и полезный зефир готов! Вот так выглядит зефир только из яблочного пюре.

А вот так выглядит зефир  из яблочного пюре с добавлением перетертой смородины.

Зефир с добавлением смородины нам понравился больше, поскольку яблоки были сладкие, а смородина добавила приятную кислинку. В яблочное пюре можно добавлять перетертую малину, клюкву, вишню, каждый раз будет новый вкус. Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт зефира на агар-агаре из яблочного пюре.

Зефир на агаре (агар-агаре)

Очень люблю это лакомство. Некоторое время назад решила сама научиться его готовить. Для начала был найден рецепт яблочного зефира на агаре /кулин. книга за 1973 г. /, но попытки приготовить его не увенчались успехом, там явно было странное соотношение сахара и воды. После этих попыток я решила не сдаваться, начала много читать, искала рецепты в интернете. И вот, набравшись информации, решила приступить к делу. Так как не было найдено подходящих яблок или ягод, я решила приготовить его на фруктовом желе /со вкусом вишни/, все ингредиенты в рецепте я сократила вдвое, чтобы, если что, не было так обидно за испорченные продукты. Итак, поехали…

Ингредиенты для «Зефир на агаре (агар-агаре)»:

• Вода — 200 мл
• Агар-агар — 2 ч. л.
• Сахар — 350 г
• Белок яичный — 2 шт
• Желе (фруктовое) — 40 г
• Кислота лимонная — 0.5 ч. л.

Время приготовления:60 минут

Рецепт «Зефир на агаре (агар-агаре)»:

В небольшой кастрюльке в 125 мл холодной воды замочить на 30 мин. агар-агар /для набухания/.

Разводим фруктовое желе: для этого вскипятим 75 мл воды, всыпем в неё 40 гр фруктового желе, слегка перемешаем, отставим в сторону, чтоб все крупинки растворились.

Тем временем ставим на средний огонь замоченный агар-агар, как только закипит, добавляем 350 гр сахара, перемешаем,
как закипит сироп, варим его 6 мин. /осторожно! сироп пенится/
Примечание: на упаковке от агар-агара было сказано — кипятить 8 мин, а в рецепте, на который я опиралась, указано варить с сахаром 6 мин., в кулинарной книге было написано иначе: «… как только агар-агар закипит, в него кладут сахар и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенная на тарелку, не будет растекаться; после этого в агар-агар кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения.»
Вобщем, думаю, надо варить сироп до тех пор, пока сахар не растворится, и масса не станет загустевать.
Пока варится сироп, взбиваем миксером 2 белка в пышную пену.
Застилаем противень пекарской бумагой.

Включаем миксер на высокую скорость, тонкой струйкой вливаем сиром во взбитые белки, взбиваем, не переставая. Как только влили весь сироп, добавляем лимонную кислоту и фруктовое желе, взбиваем 6 мин.

Масса должна стать густой /чтоб не падало с ложки/.

Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и выжимаем на подготовленный противень. Работаем быстро, пока зефир в миске не начал застывать. Я, за неимением кондитерского мешка, вначале использовала обычный целлофановый пакет, но так как масса быстро остывает, в конце пришлось работать ложкой.
Зефиру дать подсохнуть 24 часа, потом посыпать сверху сахарной пудрой, дать постоять еще минут 10 и можно пить чай.

Всех приглашаю на чай с зефиром. Безумно рада, что в этот раз у меня всe получилось. Зефир не хуже магазиного, даже вкуснее. Моей радости нет предела


Совет: если вы хотите сделать с яблоками или ягодами /а они содержат пектин/, то для этого сначала нужно сделать из них пюре /яблоки запечь в духовке 20-25 мин. при 180-200°С и протереть через сито, чтобы не было никаких комочков/. После того как сироп проварится 6 мин., кладут яблочное пюре и вторично доводят до кипения. Уже в этом случае, на своe усмотрение, можно не добавлять фруктовое желе.

Пошаговый рецепт зефира с повидлом по ГОСТу СССР

Очень вкусный, достаточно простой рецепт зефира из повидла. Лучше всего, брать яблочный или смородиновый продукт. В нем много пектина, позволяющего десерту скорее стабилизироваться.

Десерт получается изумительно вкусным. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Повидло (варенье, джем) – 180 гр.
• Агар-агар – 10 гр.
• Один белок с крупного яйца (45 гр.)
• Треть чайной ложки лимонной кислоты
• 75 мл. воды
• Сахарный песок – 200 гр.

Приготовление:

1. В кастрюльку или сотейник с толстым дном всыпаем агар и сахарный песок. Слегка перемешиваем. Вливаем воду. Ставим все это на плиту.

2. Пока масса закипает, займёмся повидлом. Перекладываем его в чашу миксера. Взбиваем до однорогого состояния. Затем добавим яичный белок. Продолжаем взбивать на средней скорости, постепенно прибавляя обороты.

За сиропом необходим постоянный контроль. Поэтому, занимайтесь повидлом рядом с плитой.

3. Постоянно помешивая, проварим массу 5 минут после закипания. В конце варки добавляем лимонную кислоту.

4. Масса из повидла и белка уже загустела и побелела. Не прекращая работу миксера, начинаем вливать сюда сироп. Следите за тем, чтобы горячая жидкость не попадала на прутья венчика.

Сироп нужно вливать горячий, сразу после снятия с плиты.

5. Вы заметите, как увеличивается «тесто». Когда весь сироп окажется «в деле», консистенция будет очень пышной.

6. Застывает и стабилизируется масса очень быстро. Незамедлительно перекладываем получившуюся субстанцию в кондитерский мешок. Устанавливаем крупную насадку. Так же, как и в рецепте выше, это «открытая звезда». Высаживаем на любую плоскую поверхность (доска, противень, поднос) с пергаментом.

7. Отсаживать изделия можно от центра по кругу. Или же просто снизу вверх. Получается, в любом случае, очень красиво. Можно поэкспериментировать, попробовав различные варианты.

Оставляем наши заготовки просушиваться при комнатной температуре на 6-8 часов. Можно приготовить их вечером. А утром попить чайку с домашним лакомством. Прекрасное начало дня, не правда ли?!