Жареное молоко — пошаговые рецепты с фото

Жареное молоко

Молоко выбирайте с большой жирностью. Если нет такого, замените 200 мл. молока таким же количеством сливок.

Ингредиенты:

• Молоко  — 1 л;
• Цедра цитрусовых  — 1 штука;
• Крахмал кукурузный  — 120 г;
• Желток яичный  — 2 штуки;
• Сахар  — 250 г;
• Корица  — 1 ч.л.;
• Яйцо  — 1 штука (для панировки);
• Мука  — 3 ст.л.;
• Масло растительное  — 250 мл.

Как приготовить:

В молоко (750 мл.) добавьте корицу и цедру лимона, доведите до кипения, снимите с огня и отставьте на 10 минут.
150 мл .молока смешайте с кукурузным крахмалом. Крахмал можно заменить мукой.

Возьмите 3 яйца. Для крема нам понадобится 2 желтка. Белки и 1 яйцо оставьте для панировки, поставьте их в холодильник.

Желтки размешайте вилкой и влейте в крахмальную смесь, размешайте. Желтки можно и не добавлять, но с ними десерт становится нежнее.

Уберите цедру лимона из молока. Крахмально-яичную смесь влейте тонкой струйкой в горячее молоко, помешивая.
Поставьте на средний огонь, доведите до загустения массы, постоянно помешивая венчиком. Не дайте крему закипеть!
Смажьте форму маслом, вылейте в неё заварной крем, разровняйте. Моя форма размером 30х21см. Оставьте форму открытой при комнатной температуре на несколько часов до застывания крема. У меня крем застыл за 1 час.
Подготовьте муку и яйцо для панировки. Масло для фритюра нагрейте в сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Масло должно быть много, чтобы покрыть кубик крема.

Застывший крем выложите на рабочую поверхность, перевернув форму. Разрежьте на равные кубики.
Кубик крема обваляйте сначала в муке…

…затем в яйце и снова в муке. Так панировка будет нежнее.

Уменьшите огонь до минимума, опускайте крем в горячее масло, обжаривайте там с двух сторон до румянца.
«Жареное молоко» выкладывайте на салфетку, чтобы стек лишний жир. По желанию можно обвалять в сахаре.
Подавайте десерт охлажденным, со свежими ягодами или фруктами. Приятного аппетита!

Жареное молоко

Ингредиенты (4–6 порций)

• Молоко (3,2%) — 500 мл;
• Кукурузный крахмал — 40 г;
• Сахарный песок — 75 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Корица молотая — ½ ч.л. (или 1 палочка);
• Лимон (для цедры) — 1 шт.;
• Апельсин (для цедры) — 1 шт.;
• Нейтральное растительное масло для жарки;
• Мука, молотая корица (½ ч.л.) и сахарный песок для обваливания.

Рецепт

100 мл молока переливаем в отдельную ёмкость, а остальное молоко наливаем в сотейник, добавляем цедру лимона и корицу, доводим до кипения и варим на слабом огне 15 минут.

Извлекаем цедру и корицу (если использовали палочку) и снова нагреваем молоко.

В 100 мл молока, которые мы оставили, размешиваем крахмал.

Добавляем молочно-крахмальную смесь в кипящее молоко и перемешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной, без комочков.

Смазываем стеклянную форму растительным маслом и выливаем в неё загустевшее молоко.

Разравниваем и даём полностью остыть, после чего переставляем в холодильник на несколько часов.

Яйцо взбиваем в отдельной миске.

В другую миску насыпаем муку.

Вытаскиваем молочную смесь из холодильника, нарезаем квадратами, обваливаем в муке, потом в яйце, потом опять в муке.

Обжариваем в высоком масле с каждой стороны до получения красивой золотистой корочки.

Перекладываем готовые куски жареного молока на бумажные полотенца, чтобы дать лишнему маслу стечь и немного остыть.

В отдельной тарелке смешиваем ½ ч.л. корицы с сахаром и обваливаем в этой смеси обжаренные кусочки.

Десерт «Жареное молоко»

Ингредиенты для «Десерт «Жареное молоко»»:

• Молоко (3,5% жирности) — 1 л;
• Крахмал кукурузный (или мука) — 120 г;
• Яйцо куриное (для жарки — 2-3 шт) — 3 шт;
• Сахар — 250 г;
• Корица — по вкусу;
• Цедра лимона (с 1 лимона, по желанию) — 1 шт;
• Цедра апельсина (с 1 апельсина, по желанию) — 1 шт;
• Желток яичный (в десерт) — 2 шт.

Рецепт «Десерт «Жареное молоко»»:

750 мл молока вылить в кастрюльку, добавить корицу (по желанию), корки цитрусовых (по желанию), поставить на огонь и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и оставить на 10 минут.

В оставшемся молоке (250 мл) хорошенько размешать крахмал до получения однородной массы (без комков).
Вместо кукурузного крахмала можно взять муку, но не картофельный крахмал — так будет нежнее.

Желтки слегка взбить, чтобы получить однородную массу. Для большей нежности десерта с желтков можно снять пленку — аккуратно проколоть желток, содержимое слить, а пленку выбросить.
Желтки можно не класть вовсе, но опять же, они используются для придания десерту большей нежности.

Теперь смешиваем крахмальную и желтковую массы.

Из горячего молока удаляем корки, добавляем сахар, ставим на средний огонь и ждем, пока сахар растворится.

Затем аккуратно вливаем в молоко крахмально-желтковую смесь, все время быстро мешая венчиком, делаем небольшой огонь (можно и на среднем) и варим до загустения смеси, все время мешая ее венчиком, чтобы не было комков. Важно: не дайте смеси закипеть!! Обычно масса начинает интенсивно густеть перед самым ее закипанием, будьте внимательны.

Должна получиться густая и однородная масса, похожая на заварной крем.
Кстати, этот десерт и есть по сути заварной крем, обжаренный в масле. Но зато какой вкусный!

Прямоугольную емкость слегка смазываем сливочным маслом, и выливаем получившейся крем. Желательно подобрать такую посуду, чтобы толщина крема была 2-3 см. Затем массу аккуратно разравниваем и оставляем на несколько часов, чтобы она остыла и застыла. Можно оставить на ночь, что я и сделала. В холодильник убирать не нужно, оставляем при комнатной температуре.

Затем переворачиваем посуду с кремом на рабочую поверхность и разрезаем на небольшие прямоугольники или квадраты. После застывания крем принимает консистенцию, похожую на желе, поэтому хорошо режется, но все равно остается очень нежным и мягким, поэтому работать с ним нужно аккуратно.

Готовим все, что нужно для жарки: на плиту ставим сковороду или казанок (десерт должен обжариваться в большом количестве масла, как картофель фри), наливаем масло, включаем средний огонь и ждем, пока масло нагреется.
Еще готовим две тарелочки — с мукой и яйцами.

Затем берем кусочек крема, обваливаем его сначала в муке

Потом в яйце

Затем снова в муке

А потом обжариваем в разогретом масле до золотистого цвета.
Можно сделать панировку мука-яйцо, но в этом случае получится очень мягкая корочка, которая потом впитает в себя сахар, которым мы будем посыпать готовый десерт.
Поэтому, лучше панировать так: мука-яйцо-мука, только в этом случае важно не слишком увлекаться мукой.

Обжаренный десерт вынимаем со сковороды шумовкой и даем стечь лишнему маслу.

Затем обваливаем десерт в сахаре, к которому можно добавить еще и корицу.

Десерт «Жареное молоко»

Ингредиенты:

Апельсин 1 шт.;

Лимон 1 шт.;

Куриное яйцо 6 шт.;

Растительное масло 1 л;

Ванильный сахар 1/2 чайн.ложки;

Молоко 500 мл;

Панировочные сухари 100 г;

Крахмал кукурузный 140 г;

Сахар 120 г;

Соль 1 щепотка.

Приготовление:

1. Для приготовления «Жареного молока» нам понадобятся. Апельсин 1 шт., лимон 1 шт., куриное яйцо 6 шт., растительное масло 1 л, ванильный сахар 1/2 чайн. ложки, молоко 500 мл, панировочные сухари 100 г, кукурузный крахмал 140 г, сахар 120 г, соль 1 щепотка.
2. В кастрюлю наливаем 450 мл молока и ставим на минимальный нагрев. Слегка нагреваем, но не доводим до кипения.
3. Срезаем цедру с апельсина и лимона ( если срежете с белой частью, то ничего страшного) и отправляем в кастрюлю с молоком.

4. Добавляем в кастрюлю 120 г сахара.
5. Туда же добавляем 1/2 чайн. ложки ванильного сахара и перемешаем.
6. Пока цитрусовое молоко варится, готовим вторую часть крема. Для этого, оставшееся молоко 50 мл выливаем в глубокую тарелку.

7. Добавляем в молоко 140 г кукурузного или картофельного крахмала и перемешиваем.
8. Берём 4 куриных яйца и отделяем желтки от белков в отдельной миске.
9. Вливаем желтки в молочно-крахмальную смесь и перемешиваем венчиком.
10. Горячее молоко с цедрой переливаем в другую кастрюлю через сито.
11. Процеженное молоко доводим до кипения. Медленно вливаем тонкой струйкой крахмал с желтками, постоянно помешивая венчиком до загустения. В конце добавляем щепотку соли. Важно, перемешивать постоянно, если остановитесь ,то у вас превратится всё в комок каши.
12. Пищевой плёнкой выстилаем дно формы, в которую будем заливать горячий крем.
13. Переливаем заварной крем, равномерно распределяя по поверхности формы.
14. Закрываем крем сверху плёнкой.
15. Отправляем форму с кремом в холодильник на 6 часов.
16. Через 6 часов достаём форму из холодильника и выкладываем из плёнки застывший крем на доску.
17. Нарезаем застывший крем на средние кусочки.
18. Наливаем в кастрюлю 1 л растительного масла и нагреваем для фритюра.
19. Приготовим лейзон. Для этого вилкой взбиваем в отдельной миске 2 яйца. Во вторую миску насыпаем панировочные сухари 100 г, а в третью 100 г кукурузного крахмала.
20. Каждый кусочек застывшего молока опускаем сначала в крахмал, затем в лейзон, потом обваляем в сухарях и опускаем во фритюр.

21. Обжариваем во фритюре в течение 1,5 минут, постоянно переворачивая шумовкой.
22. Готовое жареное молоко выкладываем на салфетку, для того чтобы стекло лишнее масло.
23. Выкладываем готовое жареное молоко на сервировочную тарелку. Десерт «Жареное молоко» готов. Приятного Всем аппетита!