Грильяжный торт: пошаговые рецепты приготовления с фото

Торт «Грильяж»

Что такое конфеты «Грильяж» — знают все. А вот я сегодня хочу представить вашему вниманию их одноимённого родственника из мира сладостей — торт «Грильяж». Такой же твёрдый, такой же сладкий и такой же вкусный, этот торт гармонично сочетает в себе коржи из медового теста, тщательно перемазанные шоколадной карамелью, в которой содержится большое количество грецких орехов. Не смотря на великолепный вкус этого торта, готовить его совсем не тяжело, хотя это и отнимает немало времени, но результат того стоит!

И, в заключении, хочу отметить, что таким тортом вы с лёгкостью удивите как своих домашних, так и гостей, собравшихся за чашкой кофе.

Ингредиенты:

Для теста:

•  Масло сливочное 200 г;
• Мёд 200 мл;
• Мука пшеничная 4 ст.;
• Сахар 0.5 ст.;
• Сода 1 ч. л.;
• Уксус яблочный 5 мл;
• Яйца куриные 2 шт.

Для карамели:

•  Какао порошок 5 ст. л.;
• Масло сливочное 400 г;
• Мёд 8 ст. л.;
• Орехи грецкие 2 ст.;
• Сахар 2 ст.

Как приготовить:

Делаем тесто. Для этого взбиваем сахар с яйцами.

Затем добавляем в яйца с сахаром мёд и размешиваем его.

Кладём масло в кастрюлю и растапливаем его.

Выливаем растопленное масло в яичную смесь и размешиваем.

Следующим этапом добавляем муку.

Далее замешиваем тесто. Здесь есть одна особенность! Муки может понадобиться не 4 стакана, а 4,5 или даже 5. Поэтому, начните с 4 стаканов и, если нужно будет, добавляйте ещё. Главный критерий — тесто не должно оставаться на руках!

Затем «гасим» соду, добавляем её в тесто и тщательно всё перемешиваем.

Делим замешанное тесто на 6 равных шариков.

Выкладываем каждый шарик на предварительно смазанный маргарином и присыпанный мукой противень или в специальную форму. Затем раскатываем шарик в корж. Это можно сделать обычной рюмкой с гладкой поверхностью или ладонью.

Затем прокалываем вилкой корж. Процедура с прокалыванием не является обязательной, так как можно обойтись без неё, но это на ваше усмотрение. После чего ставим корж в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 15 минут. По аналогии выпекаем остальные 5 коржей.

Так выглядит готовый непроколотый корж. Проколотые выглядят точно также, но со следами от вилки.

Делаем карамель. Измельчаем орехи. Измельчённых орехов должно получиться 2 стакана.

Далее растапливаем масло.

В растопленное масло по очереди добавляем орехи, сахар, мёд и какао.

После того как вся смесь закипит, варим её на медленном огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.

Сразу же после приготовления карамели, начинаем перемазывать коржи. Смазываем один корж, на него кладём второй и так, по аналогии, весь торт.

Самый верхний корж смазываем так, что бы карамель с него стекала на боковые части торта. После смазывания нужно дать торту остыть и пропитаться 4-6 часов. Приятного аппетита!

Рецепт торта «Грильяжный»

Для всех поклонников насыщенных и ароматных ореховых десертов предлагаем простой рецепт торта «Грильяжный». Торт получается нежный, хрустящий, с ярко выраженным шоколадно-ореховым вкусом. Десерт состоит из шоколадного бисквита, карамельного крема и хрустящего орехового грильяжа.

Для теста:

• Яйца — 6 шт.;
• Мука — 120 г;
• Сахар — 150 г;
• Какао — 25 г;
• Сливочное масло — 40 г.

Для грильяжа:

• Орехи — 100 г;
• Сахарная пудра — 120 г.

Для глазури:

• Шоколад — 100 г;
• Сливочное масло — 80 г.

Для крема:

• Сливочное масло — 160 г;
• Сахар — 120 г;
• Сливки — 150 мл.

Пошаговое приготовление

Аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки соединяем с 50 г сахара. Тщательно взбиваем.

Белки взбиваем со 100 г сахара в крепкую пену. Постепенно соединяем белки с желтками.

Постепенно всыпаем в тесто муку и какао. Аккуратно перемешиваем.

40 г сливочного масла растапливаем и выливаем в тесто. Перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму. Выпекаем корж при температуре 180 градусов 25-30 минут. Готовый корж остужаем и оставляем на 8-12 часов.

В кастрюле доводим до кипения 120 мл воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем и немного увариваем. Когда смесь начнет темнеть, добавляем измельченные орехи. Быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Пергамент смазываем маслом. Выливаем горячий грильяж на пергамент тонким слоем.

В небольшой емкости готовим карамель и вливаем сливки тонкой струйкой.

Мягкое сливочное масло взбиваем и соединяем с карамельным сиропом.

Грильяж измельчаем в блендере.

Корж разрезаем на три части. Смазываем коржи сливочным кремом. На слой крема выкладываем грильяж. Собираем торт.

Шоколад растапливаем на водяной бане и соединяем со сливочным маслом. Покрываем торт глазурью и убираем в холодильник на 4-6 часов.

Торт «Грильяж»

Ингредиенты для «Торт «Грильяж»»:

Корж

• Яйцо куриное — 5 шт;
• Сахар (Емкость стакана- 250 мл) — 1 стак.;
• Мука пшеничная / Мука (Емкость стакана- 250 мл) — 1 стак.;
• Какао-порошок — 3 ст. л.;
• Аммоний пищевой — 1 ч. л.

Крем

• Масло сливочное — 300 г;
• Молоко сгущенное (вареное 500 мл.) — 1 бан.;
• Крекер (шоколадный) — 180 г;
• Арахис (очищенный и обжаренный) — 200 г;
• Шоколад темный — 100 г.

Рецепт «Торт «Грильяж»»:

Диаметр формы — 26 см.
Белки отделяем в емкость и взбиваем в крепкую пену,
постепенно добавляем сахар и еще взбиваем, пока масса не станет крепкой и устойчивой, добавляем желтки и хорошо взбиваем.
Добавляем просеянную муку, какао, аммоний (погашенный уксусом) и аккуратно перемешиваем.
Форму застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом и вылить тесто.
Духовка разогревается заранее до 180 градусов. Печем минут 30-40 – до появления «сухой палочки».
Остудить и разрезать на 2 части.
В размягченное сливочное масло добавить сгущенку и взбить до однородности. Добавить измельченный крекер, обжаренный арахис, поломанный на кусочки шоколад и перемешать.
Крем выложить на нижний корж, разровнять, накрыть второй частью бисквита и хорошо прижать. Торт полить растопленным шоколадом и оставить пропитаться на несколько часов.

Грильяжный торт

Ингредиенты:

• Куриное яйцо СО — 8 шт;
• Мука пшеничная — 60 г;
• Какао порошок — 20 г;
• Сахарный песок — 280 г;
• Лимонный сок — 0,5 ч.л.;
• Орехи — 100 г;
• Молотые сухари — 40 г;
• Жидкий мёд — 50 г;
• Ванильный сахар — 0,5 ч.л;
• Шоколад тёмный «Особый» — 250 г;
• Сливочное масло — 230 г;
• Молоко — 60 г;
• Творожный сыр — 170 г;
• Сахарная пудра — 40 г;
• Сливки 33% — 250 г;
• Варёное сгущённое молоко — 2 ст.л.;
• Компот, сироп и т.п. — 100 мл;
• Конфеты «Золотая лилия» с карамелью — 11 шт;
• Шоколадная посыпка — для украшения.

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 2

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 3

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 6

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 7

Заливаем тесто в форму.

Шаг 8

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 9

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Шаг 10

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Шаг 11

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Шаг 12

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Шаг 13

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

Шаг 14

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Шаг 15

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Шаг 16

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Шаг 17

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Шаг 18

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шаг 19

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 20

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Шаг 21

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Шаг 22

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Шаг 23

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Шаг 24

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Шаг 25

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Шаг 26

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 27

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

Шаг 28

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Шаг 29

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

Шаг 30

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 31

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Шаг 32

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Шаг 33

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 34

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Шаг 35

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Шаг 36

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

Шаг 37

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Шаг 38

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Шаг 39

Так тортик выглядит в разрезе.

Приятного аппетита!

Торт грильяжный

Ингредиенты:

• Яйца  — 6 Штук;
• Мука  — 120 Грамм;
• Сахар  — 270 Грамм (150 в тесто, 120 в крем);
• Какао  — 25 Грамм;
• Сливочное масло  — 200 Грамм (160 в крем, 40 в бисквит);
• Сливки  — 150 Миллилитров;
• Орехи  — 100 Грамм;
• Сахарная пудра  — 120 Грамм;
• Шоколад  — 100 Грамм;
• Сливочное масло  — 80 Грамм.

Как приготовить «Торт грильяжный»

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Желтки соединить с сахаром (около 50 грамм) и тщательно взбить.
2. Отдельно взбить белки с сахаром (100 грамм) до устойчивых пиков.
3. Постепенно соединить желтки с белками.
4. Чтобы торт грильяжный в домашних условиях был воздушный, постепенно всыпать просыпанную муку и какао. Аккуратно перемешать.
5. Сливочное масло (40 грамм) растопить и вылить в тесто.
6. Перемешать тесто и выложить в жаропрочную форму. Отправить в духовку на 25-30 минут.
7. Оставить корж на 8-12 часов.
8. Теперь можно заняться грильяжем. В небольшой емкости довести до кипения около 120 миллилитров воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешать и дать немного увариться. Когда цвет начнет темнеть, всыпать орехи (лучше всего миндаль).
9. Быстро перемешать и через 30-40 секунд снять с огня.
10. Бумагу для выпечку немного смазать маслом и вылить горячий грильяж тонким слоем.
11. Теперь рецепт приготовления торта грильяжного переходит на завершающую стадию. В небольшой емкости нужно сделать карамель и влить тонкой струйкой сливки.
12. Размягченное сливочное масло взбить и соединить с карамельным сиропом.
13. Грильяж отправить в блендер и измельчить.
14. Грильяж можно отправить в крем или использовать в качестве прослойки. Бисквит разрезать на 3 части. Выложить на корж половину крема, сверху накрыть бисквитом и смазать оставшимся кремом.
15. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливочным маслом. Смазать глазурью торт и оставить его 4-6 часов.