Грильяжный торт: пошаговые рецепты приготовления с фото
21 октября, 2020 года
2020-10-21 09:45:34
Ольга Питание
Торт «Грильяж»
Что такое конфеты «Грильяж» — знают все. А вот я сегодня хочу представить вашему вниманию их одноимённого родственника из мира сладостей — торт «Грильяж». Такой же твёрдый, такой же сладкий и такой же вкусный, этот торт гармонично сочетает в себе коржи из медового теста, тщательно перемазанные шоколадной карамелью, в которой содержится большое количество грецких орехов. Не смотря на великолепный вкус этого торта, готовить его совсем не тяжело, хотя это и отнимает немало времени, но результат того стоит!
И, в заключении, хочу отметить, что таким тортом вы с лёгкостью удивите как своих домашних, так и гостей, собравшихся за чашкой кофе.
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное 200 г;
Мёд 200 мл;
Мука пшеничная 4 ст.;
Сахар 0.5 ст.;
Сода 1 ч. л.;
Уксус яблочный 5 мл;
Яйца куриные 2 шт.
Для карамели:
Какао порошок 5 ст. л.;
Масло сливочное 400 г;
Мёд 8 ст. л.;
Орехи грецкие 2 ст.;
Сахар 2 ст.
Как приготовить:
Делаем тесто. Для этого взбиваем сахар с яйцами.
Затем добавляем в яйца с сахаром мёд и размешиваем его.
Кладём масло в кастрюлю и растапливаем его.
Выливаем растопленное масло в яичную смесь и размешиваем.
Следующим этапом добавляем муку.
Далее замешиваем тесто. Здесь есть одна особенность! Муки может понадобиться не 4 стакана, а 4,5 или даже 5. Поэтому, начните с 4 стаканов и, если нужно будет, добавляйте ещё. Главный критерий — тесто не должно оставаться на руках!
Затем «гасим» соду, добавляем её в тесто и тщательно всё перемешиваем.
Делим замешанное тесто на 6 равных шариков.
Выкладываем каждый шарик на предварительно смазанный маргарином и присыпанный мукой противень или в специальную форму. Затем раскатываем шарик в корж. Это можно сделать обычной рюмкой с гладкой поверхностью или ладонью.
Затем прокалываем вилкой корж. Процедура с прокалыванием не является обязательной, так как можно обойтись без неё, но это на ваше усмотрение. После чего ставим корж в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 15 минут. По аналогии выпекаем остальные 5 коржей.
Так выглядит готовый непроколотый корж. Проколотые выглядят точно также, но со следами от вилки.
Делаем карамель. Измельчаем орехи. Измельчённых орехов должно получиться 2 стакана.
Далее растапливаем масло.
В растопленное масло по очереди добавляем орехи, сахар, мёд и какао.
После того как вся смесь закипит, варим её на медленном огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.
Сразу же после приготовления карамели, начинаем перемазывать коржи. Смазываем один корж, на него кладём второй и так, по аналогии, весь торт.
Самый верхний корж смазываем так, что бы карамель с него стекала на боковые части торта. После смазывания нужно дать торту остыть и пропитаться 4-6 часов. Приятного аппетита!
Рецепт торта «Грильяжный»
Для всех поклонников насыщенных и ароматных ореховых десертов предлагаем простой рецепт торта «Грильяжный». Торт получается нежный, хрустящий, с ярко выраженным шоколадно-ореховым вкусом. Десерт состоит из шоколадного бисквита, карамельного крема и хрустящего орехового грильяжа.
Реклама
Для теста:
Яйца — 6 шт.;
Мука — 120 г;
Сахар — 150 г;
Какао — 25 г;
Сливочное масло — 40 г.
Для грильяжа:
Орехи — 100 г;
Сахарная пудра — 120 г.
Для глазури:
Шоколад — 100 г;
Сливочное масло — 80 г.
Для крема:
Сливочное масло — 160 г;
Сахар — 120 г;
Сливки — 150 мл.
Пошаговое приготовление
Аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки соединяем с 50 г сахара. Тщательно взбиваем.
Белки взбиваем со 100 г сахара в крепкую пену. Постепенно соединяем белки с желтками.
Постепенно всыпаем в тесто муку и какао. Аккуратно перемешиваем.
40 г сливочного масла растапливаем и выливаем в тесто. Перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму. Выпекаем корж при температуре 180 градусов 25-30 минут. Готовый корж остужаем и оставляем на 8-12 часов.
В кастрюле доводим до кипения 120 мл воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем и немного увариваем. Когда смесь начнет темнеть, добавляем измельченные орехи. Быстро перемешиваем и снимаем с огня.
Пергамент смазываем маслом. Выливаем горячий грильяж на пергамент тонким слоем.
В небольшой емкости готовим карамель и вливаем сливки тонкой струйкой.
Мягкое сливочное масло взбиваем и соединяем с карамельным сиропом.
Грильяж измельчаем в блендере.
Корж разрезаем на три части. Смазываем коржи сливочным кремом. На слой крема выкладываем грильяж. Собираем торт.
Шоколад растапливаем на водяной бане и соединяем со сливочным маслом. Покрываем торт глазурью и убираем в холодильник на 4-6 часов.
Диаметр формы — 26 см.
Белки отделяем в емкость и взбиваем в крепкую пену,
постепенно добавляем сахар и еще взбиваем, пока масса не станет крепкой и устойчивой, добавляем желтки и хорошо взбиваем.
Добавляем просеянную муку, какао, аммоний (погашенный уксусом) и аккуратно перемешиваем.
Форму застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом и вылить тесто.
Духовка разогревается заранее до 180 градусов. Печем минут 30-40 – до появления «сухой палочки».
Остудить и разрезать на 2 части.
В размягченное сливочное масло добавить сгущенку и взбить до однородности. Добавить измельченный крекер, обжаренный арахис, поломанный на кусочки шоколад и перемешать.
Крем выложить на нижний корж, разровнять, накрыть второй частью бисквита и хорошо прижать. Торт полить растопленным шоколадом и оставить пропитаться на несколько часов.
Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.
Шаг 2
Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.
Шаг 3
Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.
Шаг 4
Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 5
В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.
Шаг 6
Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.
Шаг 7
Заливаем тесто в форму.
Шаг 8
Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.
Шаг 9
Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.
Шаг 10
Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.
Шаг 11
Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.
Шаг 12
Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.
Шаг 13
В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.
Шаг 14
Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.
Шаг 15
Выкладываем массу в форму, разравниваем.
Шаг 16
Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.
Шаг 17
Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.
Шаг 18
Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.
Шаг 19
Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.
Шаг 20
Теперь добавляем 40 г тёплого молока.
Шаг 21
Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.
Шаг 22
Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.
Шаг 23
Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.
Шаг 24
Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.
Шаг 25
Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.
Шаг 26
На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.
Шаг 27
На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.
Шаг 28
Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.
Шаг 29
А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.
Шаг 30
На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.
Шаг 31
Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.
Шаг 32
Охлаждённый торт вынимаем из кольца.
Шаг 33
И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.
Шаг 34
Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.
Шаг 35
Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.
Шаг 36
С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.
Шаг 37
Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
Шаг 38
Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.
Шаг 39
Так тортик выглядит в разрезе.
Приятного аппетита!
Торт грильяжный
Ингредиенты:
Яйца — 6 Штук;
Мука — 120 Грамм;
Сахар — 270 Грамм (150 в тесто, 120 в крем);
Какао — 25 Грамм;
Сливочное масло — 200 Грамм (160 в крем, 40 в бисквит);
Сливки — 150 Миллилитров;
Орехи — 100 Грамм;
Сахарная пудра — 120 Грамм;
Шоколад — 100 Грамм;
Сливочное масло — 80 Грамм.
Как приготовить «Торт грильяжный»
1. Аккуратно отделить белки от желтков. Желтки соединить с сахаром (около 50 грамм) и тщательно взбить.
2. Отдельно взбить белки с сахаром (100 грамм) до устойчивых пиков.
3. Постепенно соединить желтки с белками.
4. Чтобы торт грильяжный в домашних условиях был воздушный, постепенно всыпать просыпанную муку и какао. Аккуратно перемешать.
5. Сливочное масло (40 грамм) растопить и вылить в тесто.
6. Перемешать тесто и выложить в жаропрочную форму. Отправить в духовку на 25-30 минут.
7. Оставить корж на 8-12 часов.
8. Теперь можно заняться грильяжем. В небольшой емкости довести до кипения около 120 миллилитров воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешать и дать немного увариться. Когда цвет начнет темнеть, всыпать орехи (лучше всего миндаль).
9. Быстро перемешать и через 30-40 секунд снять с огня.
10. Бумагу для выпечку немного смазать маслом и вылить горячий грильяж тонким слоем.
11. Теперь рецепт приготовления торта грильяжного переходит на завершающую стадию. В небольшой емкости нужно сделать карамель и влить тонкой струйкой сливки.
12. Размягченное сливочное масло взбить и соединить с карамельным сиропом.
13. Грильяж отправить в блендер и измельчить.
14. Грильяж можно отправить в крем или использовать в качестве прослойки. Бисквит разрезать на 3 части. Выложить на корж половину крема, сверху накрыть бисквитом и смазать оставшимся кремом.
15. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливочным маслом. Смазать глазурью торт и оставить его 4-6 часов.
