Как сделать безе в домашних условиях — классический рецепт приготовления в духовке и микроволновке

Быстрое безе

Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

Ингредиенты:

• Сахар 170 г
• Яйца куриные 2 шт.

Как приготовить в домашних условиях:

Шаг 1

Для работы нам понадобится сахар и яйца (белки).

Шаг 2

У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

Шаг 3

Слегка взбить белки.

Шаг 4

Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

Шаг 5

Сахар должен полностью раствориться. Можно использовать вместо сахара сахарную пудру, тогда она растворится быстрее.

Шаг 6

Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

Шаг 7

Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

Как приготовить безе в микроволновке

Приготовить это печенье в микроволновке можно за несколько минут. Правда, по вкусу оно будет немного отличаться от того, что запекалось в духовке.

Ингредиенты:

яичный белок – 2 шт.;
пудра сахарная – 2/3 стакана:
стружка кокоса — 1 столовая ложка;
соль – щепотка.

Приготовление

1. Отделенные от желтков белки соединить с солью, а затем с просеянной сахарной пудрой. Взбивать вилкой, ручным венчиком или миксером до пышности и густоты.
2. Поворотное блюдо в микроволновке устелить листом пергамента. Выложить лепешки на небольшом расстоянии друг от друга (они, запекаясь, увеличатся) при помощи шприца или ложки. По центру блюда безешку не выкладывать, только по окружности. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
3. Выставить 750 Вт. Готовить 1,5 минуты. После 5-10 минут печенье оставить в микроволновке, не открывать дверцу. Готово, можно попробовать.

Как приготовить Воздушное безе

Белок яйца – какой удивительный ингредиент! С его помощью можно создавать просто невероятные лакомства, одно из них всем знакомое с детства – безе. Его можно подавать как самостоятельный десерт, делать на его основе различные крема и украшать торты. Достаточно немного подсушить крем в духовке и он совершенно меняет свою структуру, становится хрустящим, сухим пирожным. Безе легко окрашивается пищевыми красителями, чем можно порадовать любителей яркого – наших деток. Для приготовления этого простого блюда нужен белок куриного яйца, сахар, лимонная кислота и ванилин или ванильный сахар.

Ингредиенты

• 100 г.Белок
• 200 г.Сахар
• 0,5 ч. л.Ванильный сахар
• ЩепоткаЛимонная кислота

Пошаговый рецепт

Безе с сахарной пудрой

Ингредиенты

1. 180 г сахарной пудры
2. 3 белка

Как приготовить

1. Аккуратно отделить белки от желтков в глубокую чистую и сухую чашу, потому что малейшая капля воды, жира или желтка не даст взбиться белкам до нужной консистенции.

2. Начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера, постепенно повышая количество оборотов (примерно через две минуты). Важно добиться такого состояния, чтобы белок побелел, то есть перестал быть прозрачным.

3. Постепенно, буквально по столовой ложке, ввести сахарную пудру.
   Продолжить процесс взбивания на высокой скорости. Примерно через 5 минут белковая масса станет гладкой и глянцевой. Если в этот момент перевернуть чашу миксера дном вверх, крем не вывалится и не стечет по стенкам. Он будет крепко держаться к чаше. Если этого не произошло — продолжаем взбивать до такого состояния.

4. Подготовить противень, застелив его пергаментной бумагой. Полученную массу можно смешать с пищевым красителем или оставить как есть. Переложить в кондитерский шприц или мешок,отсадить на застеленный противень небольшие безе. Запечь пирожные до готовности при температуре 100 градусов 1-1,5 часа в зависимости от размера и какое состояние безе вы любите – если с мягким центром, то часа будет достаточно, если полностью хрустящее- часа 1,5. Безе должно легко отделяться от бумаги. Приятного аппетита!

Французская меренга

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта «Павлова». Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите!
Поделюсь с вами небольшими секретиками. А именно – как выпекать французскую меренгу. Итак, если вам по душе печенье безе с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, выпекать отсаженные заготовки нужно в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 60 градусов и безе готовится еще примерно 15 минут. Если же вас интересует классический вариант, то сушите безе при 90-100 градусах 1-1,5 часа.

Ингредиенты:

• Яичный белок  — 2 Штуки
• Сахарная пудра  — 120 Грамм
• Лимонный сок  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 30

Как приготовить «Французская меренга»

1. Подготовьте продукты. Белки не нужно заранее охлаждать или греть, меренга отлично взбивается с любыми белками. В некоторых рецептах меренгу делают на сахаре, я считаю, что лучше всего все-таки пудра, тогда в готовых меренгах не будут попадаться крупинки сахара.
2. Отделите желтки от белков. Как правило, сахарной пудры используется по весу вдвое больше, чем белков (2:1). То есть, если один сырой белок от среднего куриного яйца весит 25-30 граммов, то сахара необходимо ровно в 2 раза больше – 50-60 граммов. В белки влейте лимонный сок и положите половину сахарной пудры. Начинайте миксером взбивать массу от минимальных оборотов, постепенно добавляя, переходя на максимальный режим.
3. Когда масса станет уже белой и блестящей (время взбивания 4-5 минут), начнет уплотняться, положите вторую половину сахарной пудры и взбивайте еще 10 минут.

4. Готовая меренга блестящая, густая, плотная, без комочков, отлично держит форму.

5. Застелите противень бумагой, у меня она закончилась в самый интересный момент, я отсадила на силиконовый коврик (да-да, на них тоже можно сушить или выпекать). Отправьте меренги в духовку на час, температура 100 градусов.

6. Готовые меренги снимите с коврика, пробуйте!

Цветные безе с сахарной пудрой

Эти яркие хрустящие пирожные могут стать оригинальным украшением любого торта. К тому же очень легко и относительно быстро можно приготовить меренги (безе) в домашних условиях по рецепту, предложенному ниже:

1. Отделить белки (3 шт.) от желтков.
2. Чашу для взбивания и венчики протереть салфеткой, смоченной лимонным соком, чтобы избавиться от возможного жира.
3. Перелить белки в чашу.
4. Начать взбивать их на низкой скорости, а уже через 1 минуту постепенно увеличить ее до средней.
5. Не прекращая работать миксером, по ложке ввести 150 г сахарной пудры. После этого продолжить взбивать еще 3 минуты.
6. Все белковую массу разделить на несколько частей. В каждую добавить по 2-3 капли гелевого красителя, после чего еще раз взбить массу и можно выкладывать ее на противень в виде пирожных.
7. Выпекать безе при температуре 90 °С 1,5 часа. Стоит отметить, что при использовании гелевых красителей готовые изделия могут немного липнуть к рукам.

Безе рецепт классический

Вот скажите, ну кто хотя бы раз в жизни не пробовал легкое и воздушное безе? А как на счет приготовить самостоятельно? Поверьте, это не сложно! Делюсь с вами классическим рецептом приготовления безе.
Перед вами — безе рецепт классический. В кастрюле соединяем яичные белки с сахаром, тщательно все перемешиваем. Помещаем кастрюлю на водяную баню и взбиваем массу миксером до необходимой консистенции. Перекладываем белковую массу в кулинарный мешок, формируем на противне безе и отправляем его сушится в духовку, от 1 часа до 2-х. Удачи!

Ингредиенты:

• Белки яичные  — 4 Штуки
• Сахар  — 240 Грамм

Количество порций: 15-20

Как приготовить «Безе рецепт классический»

Подготовим ингредиенты.

Перекладываем в кастрюлю белки и сахар.

Тщательно перемешиваем.

Помещаем нашу кастрюлю на кастрюлю с кипящей водой, сделав водяную баню. Взбиваем массу миксером на большой скорости, 6-7 минут.
Получается вот такая красивая масса.

Перекладываем белковую массу в кулинарный мешок.

Противень застелите бумагой для выпечки, выдавите из мешка на противень безе. Сушите в духовке 1-2 часа, температура 100 градусов.
Приятного аппетита!

Безе без яиц

Да, да, рецепт замечательного безе без яиц.

Понадобится:

• Жидкость от консервированного горошка или аквафаба – 100 мл;
• Сахар – 180 г;
• Лимонная кислота -–1/3 ч. л.;
• Ванильный сахар – 1 ч. л.;
• Соль – щепотка.

Жидкость от горошка взбейте на самой высокой скорости миксера в течение 5 минут.

Продолжая взбивать, введите частями сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту, ванильный сахар и соль, если жидкость от горошка не соленая. Взбивайте еще 2-4 минуты.

Отсадите безе с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой, выпекайте 1,5 часа при 100-110 градусах.

Готовое безе остудите, украсьте по вкусу и угощайтесь!

Лимонное безе

Ароматное, хрустящее и очень вкусное безе!

Для приготовления нужно:

• Яичные белки – 3 шт.;
• Сахар – 170 г;
• Лимон –1/2 шт.;
• Шафран – 2 ч. л.

Белки взбейте до устойчивой пены. Затем порциями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Получится густая масса.

Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Затем добавьте шафран и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте при 100 градусах в течение 1-1,5 часов.

Готово!

Итальянская меренга – рецепт

Эта классическая меренга тоже из серии «теплых». Кстати, со времен СССР мы знаем ее под названием «заварной белковый крем». Готовить ее не сложно, но лучше это делать с термометром, так как мы не будем добавлять сахар при взбивании, а сварим из него сироп, который уже и пойдет в чашу миксера.

В данном случае пропорции ингредиентов следующие:

• белки – 2шт;
• сахар – 140гр;
• вода – 50гр.

1. Для приготовления сиропа понадобится небольшая кастрюлька с тонким дном, именно с тонким, так как мы будем доводить сироп до определенной температуры и, сняв с плиты, варка должна сразу же остановиться, а при толстом дне она продолжится. Насыпаем в кастрюлю сахар и наливаем воду.
2. Ставим вариться и постоянно помешиваем. Время приготовления сиропа 5-10 минут. Нам нужно растворить сахар и нагреть сироп до температуры 120°С.
   
3. Конечно, проще всего это делать с кулинарным термометром. Если его нет, придется проводить «тест на мягкий шарик». Что он из себя представляет? В емкость наливаем очень холодную воду. Когда сахар весь растворится, а смесь будет пениться, капните каплю сиропа в воду. Затем выловите ее руками и разомните пальцами. Если капля похожа на пластилин – сироп готов.
4. Одновременно с варкой сиропа (когда ее температура достигнет примерно 105°С) надо начать взбивать белок. Готовый сироп снимаем с плиты, даем ему «успокоиться» и тонкой струйкой вливаем в чашу миксера продолжая взбивать. Работаем еще 2-3 минуты.

Получаем гладкую, немного тягучую, глянцевую массу. Итальянская меренга так же не требует выпечки. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.

Вот, собственно и все. Если вы подойдете к делу приготовления меренги тщательно подготовившись, освоив «мат. часть», то все у вас получится!

Успехов вам и приятного аппетита!

Швейцарская меренга – рецепт

Отличие классической швейцарской меренги состоит в том, что этот же процесс происходит на водяной бане. Воспользоваться в таком случае лучше ручным миксером.

Ингредиенты:

• яичный белок – 100гр;
• сахар – 200гр.

1. Ставим на плиту большую кастрюлю, в которую наливаем воду и нагреваем ее. Затем огонь убавляем так, чтобы вода слабо кипела.
2. А миску с белками и сахаром ставим на большую кастрюлю так, чтобы ее дно было погружено в кипящую воду. Не путайте с паровой баней! При паровой бане днище миски на должно касаться воды и нагревается только паром.
3. Когда смесь нагреется до 60-70°С, снимаем ее с бани и уже взбиваем на разделочном столе до устойчивости.
4. Что дает водяная баня? Сахар быстрее растворяется под воздействием тепла, а пена затем быстро и значительно увеличивается в объеме. Она более стабильная, чем французская. Швейцарскую меренгу еще называют теплой, что понятно, и мокрой – за то, что ее не нужно выпекать в духовке.

Готовой швейцарской меренгой украшают капкейки, пирожные, тарты, торты и прочие десерты.