Соленые огурцы в банках, как бочковые холодным способом
Начнем нашу подборку с рецепта вкусных хрустящих огурчиков, замаринованных в холодном рассоле. Листья вишни придадут им особый вкус, а благодаря способу засолки, корнишоны будут практически неотличимы от бочковых.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Чеснок – 3-4 зубчика (нужно порезать);
- Вишневые листья – 12-15 шт.;
- Огурцы – 1.7 кг;
- 3-4 зонтика укропа;
- Хрен – 4-5 кусочков;
- 1.5 литра рассола (50 г соли на 1 л холодной очищенной воды).
Этапы:
Первым шагом стерилизуем банку. Для этого можно воспользоваться духовкой. Банку моем и выставляем в духовку приблизительно на 15 минут при 100-120 градусах. Затем на ее дно выкладываем чеснок, укроп, листья. Словом, все, что и придает огурцам такой шикарный аромат и вкус.
Укладываем огурцы в банку. Сверху должно остаться примерно 6-7 см свободного места, иначе рассол может впитаться в овощи, и они плохо просолятся. Лучше пусть его будет побольше.
Заливаем в банку рассол и закрываем ее плотной пластиковой крышкой. Хранить такие огурцы нужно в холодном месте, защищенным от солнечных лучей. Приятного аппетита!
Очень вкусные «бочковые» огурцы
Хочу предложить проверенный годами рецепт засолки. Он меня еще ни разу не подводил. Моя семья и знакомые с удовольствием кушают и нахваливают соления.
Совет:
Стараюсь готовить в понедельник, вторник и четверг (это «мужские» дни). Огурцы в этом случае всегда получаются очень вкусными, крепкими, хрустящими и прекрасно хранятся до Нового года, а иногда даже до весны.
Ингредиенты:
- 3 кг огурцов;
- 3 зонтика укропа со стеблем и зеленью;
- 3 листа хрена(можно взять один корень);
- 3 зубка чеснока;
- 1 шт. горького перца (по желанию);
- 3 листа черной смородины. (по желанию);
- 3 листа вишни (по желанию);
- соль пищевая поваренная (нежелательно пользоваться йодированной, так как вкус огурцов может измениться не в лучшую сторону) — 3 ст. ложки без верха.
Примечание:
Я рассматриваю вариант засолки из расчета на 3 литра. На 1 л банку кладем 1 ст. ложку соли, на 2-х литровую- 2 ст. ложки.
Самое интересное, что в этом рецепте нет каких-то определенных пропорций огурцов и специй. Кладите все на «глаз», получится еще лучше. Хрен придает отличный хруст огурцам, а остальные специи аромат.
Если вы чего-то положите больше или меньше, то вкус будет более или менее насыщенным, но ничуть не хуже.
Экспериментируйте на здоровье!
Последовательность приготовления:
- Огурцы желательно подержать некоторое время (примерно 1-2 часа) в воде. Это необходимо для того, чтобы максимально убрать горечь, если она присутствует (что не удивительно особенно в слишком жаркую погоду).
- Готовим банки: тщательно моем и ополаскиваем. Можно по стерилизовать в течение пяти минут, но не обязательно. Крышка нам понадобится капроновая, но плотно закрывающаяся.
- Затем помыть в воде специи и порезать не очень мелко хрен и укроп. Листья смородины, вишни не нужно резать. Чистим и режем чеснок. Перец горький просто моем и режем на 2-3 части.
- У чисто вымытых огурцов обрезаем кончики с обеих сторон. Мой опыт показал, что это нужно делать, хотя некоторые хозяйки предпочитают укладывать огурцы целыми. Это тоже вполне допустимо.
- На дно банки кладем немного укропа, листьев смородины и вишни и хрен.
- Затем начинаем укладывать огурцы. Здесь уже все зависит от вашей фантазии и размеров овощей.
- Я обычно кладу более крупные внизу, затем средние, а вверху помельче.
- Когда получится 1/3 часть банки, насыпаем ложку соли (без верха), кладем немного чеснока, горького перца. Чтобы все выглядело красиво, желательно часть специй укладывать по бокам банки.
- Потом добавляем еще небольшой слой хрена и укропа, листьев вишни и смородины.
- Продолжаем докладывать огурцы. Когда получится 2/3 банки, снова кладем ложку соли (без верха). Добавляем чеснок, перец.
- Когда слой дойдет до плечиков банки, кладем сверху еще 1 ст. ложку соли, добавляем оставшихся специй и прикрываем все листьями хрена.
- Капроновую крышку 1-2 минуты держим в кипящей воде.
- Затем заливаем нашу банку обычной холодной водой и плотно прикрываем крышкой. Слегка встряхиваем, чтобы немного распределилась соль.
- Теперь убираем в погреб, подвал, холодильник (прохладное место) для длительного хранения.
Этот рецепт не предусматривает консервирования. Он подойдет и понравится многим. Все очень просто и естественно. И совсем не вредно. Можно такие огурцы добавлять в рассольники, солянки, салаты: оливье, винегрет и т.д.
Укладываем огурцы в банки с зеленью
Для остроты можно добавить острый жгучий перец
Желаю всем попробовать такие вкусные, ароматные и хрустящие соленые огурчики!
Огурцы как бочковые с горчицей
Расчет на банку 3 л:
- молодые огурчики — 1,5-1,7 кг
- перец горошек черный — 6 шт.
- стебли укропные с семенами — 5 шт.
- соль — 3 стол. ложки
- сухая горчица — 1,5 стол. ложки
- листовой стебель хрена — 0,5 шт.
- вишневые, черносмородиновые и дубовые листики — по 3 шт.
- чеснок — 3 зубка
- У вымытых и вымоченных огурцов отрезают« хвостики».
- Банки моют, ошпаривают кипятком и выкладывают часть специй.
- Емкости заполняют плотно зеленцами и сверху укладывают оставшиеся листья и чеснок.
- Засыпают соль и заливают кипящей водой доверху.
- Накрывают крышками и оставляют кваситься 1,5-2 дня.
- Затем рассол сливают, кипятят, снимают пену. В банку насыпают горчицу, заливают кипящим рассолом и закрывают металлическими еврокрышками (можно капроновыми). Банки укутывают до охлаждения.
ВАЖНО: Для засола используют крупную поваренную соль, только тогда огурчики получаются высшего класса. Соль мелкого помола или йодированную использовать не рекомендуется — огурцы получатся мягкими и невкусными.
Попробуйте засолить огурчики по нашим рекомендациям и пополнить свою кулинарную книгу понравившимися рецептами засолки огурцов со вкусом бочковых. И в конце — несколько видео рецептов.
Рецепт бочковых огурцов в ведре
Ингредиенты:
- огурцы — ведро
- соль — 1 стакан
- сухая горчица — 2 стол. ложки
- горчичное семя — чайн. ложка
- листовой стебель хрена — 3 шт.
- бутончики гвоздики — 7-10 шт.
- горошки перца — 10 шт.
- вызревшие зонтики укропа — 5-7 стеблей
- лаврушка — 5 листиков
- вишневые и черносмородиновые листочки — по 10 шт.
- чеснок — 1 крупная головка
- Чистое сухое эмалированное или пластиковое ведро выстилают половинной порцией листьев и специй. Чеснок чистят и нарезают кусочками.
- У вымытых огурчиков отрезают «попки» и помещают в ведро плотными рядами. Сверху выкладывают оставшиеся специи и листочки.
- Соль разбалтывают в 2 литрах кипятка, остужают и выливают в ведро с огурцами. Доливают чистую прохладную воду, чтобы огурчики были полностью в рассоле. Перемешивают и покрывают тканью.
- На ткань высыпают сухую горчицу тонким слоем и ставят груз — тарелку с 3-х литровой банкой, заполненной водой. Ведро выставляют в темное место (можно на лоджию или балкон) и выдерживают две недели.
ВАЖНО: Горчичный порошок предотвратит появление плесени, огурчики получатся хрустящими с пикантным привкусом.
Бочковые огурцы под железной крышкой
Ингредиенты для 3-х литровой банки:
- В банки раскладывают специи и выкладывают подготовленные огурчики.
- Растворенную соль заливают в бутыль и доливают холодной водой доверху.
- Банки прикрывают жестяными крышками и оставляют на три дня для проквашивания. Появившуюся пену на поверхности огурцов снимают, рассол кипятят.
- Банки уплотняют огурчиками из других банок и заливают кипящим раствором. Добавляют лимонную кислоту и герметично закатывают жестяными крышками.
- Огурцы, приготовленные таким способом можно хранить в квартирных условиях при комнатной температуре.
ВАЖНО: Зонтики укропа можно заменить укропными семенами. Огурчики также получатся вкусными и ароматными.
Соленые огурцы «как бочковые» (холодный способ)
Считается, что неповторимый вкус соленым огурчикам дает засолка в дубовых бочках. На современных кухнях сложно найти место для большой, да и маленькой кадки, но придать засолке характерный вкус поможет этот рецепт соленых огурцов, как бочковых, с традиционным холодным способом засолки.
|
Пошаговый фото рецептСоленые огурцы «как бочковые» (холодный способ)
Подготовим для соления набор продуктов. Огурцы лучше брать средние, светло-зеленые — промываем, вымачиваем ночь в холодной воде со льдом.
В эмалированный таз укладываем огурцы рядами, чередуя с зеленью, приправами. Немного пряностей оставим на закрутку — на свой вкус.
В холодной воде растворяем соль, размешиваем. Заливаем огурцы.
Прикрываем тарелкой. Оставляем на 3-е суток в тепле, рассол должен «закипеть».
На третий день рассол перестанет пузыриться, готовим засолку на хранение.
Огурцы вынимаем. В чистую стерильную банку сначала укладываем разорванный на куски лист свежего хрена.
Далее в банку выкладываем огурцы, укроп, разломанный лавровый лист, перец, чеснок (либо пряности по вкусу). Можно добавить один дубовый листок.
Процеживаем рассол, в котором солились огурцы, переливаем в сотейник — кипятим, держим еще 10 минут на огне после закипания.
Хорошо прокипяченным рассолом заливаем огурцы в банке.
Укупориваем банку. Переворачиваем, проверяем крышку на герметичность. Шерстяным пледом укутываем, оставляем на день остывать.
После переставляем банки с огурцами в прохладное помещение. Через месяц-полтора соленые огурцы «как бочковые» дойдут и будут готовы.
Вкус таких огурцов, засоленных холодным способом, почти не отличишь от вкуса бочковых огурчиков.
Приятных заготовок на зиму!
Огурцы в банке как бочковые на зиму
Чтобы заготовить квашеные огурцы, необязательно использовать целую бочку, достаточно засолить их по этому рецепту, используя те же ингредиенты. Блюдо получится сочным, в меру соленым и хрустящим.
Вряд ли кто-то представляет себе картофельное пюре без сочного и хрустящего соленого огурца! Чтобы заготовить такую аппетитную закуску, вам потребуется немного ингредиентов и терпение, ведь огурцы квасятся около 1,5 недель в прохладном месте: погребе, подвале. Можно воспользоваться и холодильником, поместив заготовку на нижнюю полку.
Ингредиенты:
- Огурцы — 600-700 Грамм (на две банки объемом по 1 литру)
- Соль — 3 Ст. ложки (на 1,5 литра холодной воды)
- Перец черный горошек — 15 Штук
- Вода — 1,5 Литра (холодная)
- Листья хрена, дуба, вишни — 10 Штук
- Укроп — 0,5 Пучка
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Огурцы в банке как бочковые на зиму»
Подготовьте указанные ингредиенты.
Промойте банки и листья дуба либо хрена, вишни или смородины. Выложите листья в банки.
Промойте свежие огурцы, отберите подпорченные, их в банки не добавляйте. Выложите овощи в емкости до верха.
Очистите чесночные зубчики, нарежьте их и высыпьте в банки вместе с горошинами черного перца.
Промойте укроп, выложите в емкости. Всыпьте в каждую банку по 1,5 ст. л. соли без горки.
Влейте холодную воду, отфильтрованную или из-под крана в банки до плечиков емкостей, так как рассол будет «бродить» и поднимется примерно на 1,5 см.
Закройте емкости капроновыми крышками, хорошенько взболтайте, чтобы соль растворилась. Поместите в погреб, подвал или холодильник на 1,5 недели. Время от времени взбалтывайте содержимое банок и выпускайте углекислый газ из них, приоткрывая крышки.
Спустя указанное время огурчики будут готовы к дегустации!
Извлеките их из банки и нарежьте, рассол не сливайте, из него можно приготовить много вкусных блюд!
Соленые огурцы в банке как бочковые, для хранения в квартире
Соленые огурцы, приготовленные по этому рецепту можно хранить в квартире, в кладовке или на полке. Этот способ подойдет для тех людей, у которых нет возможности хранить заготовки в темном прохладном месте. По вкусу огурчики получаются как бочковые. Один только нюанс, чтобы огурчики были вкусные перед употреблением, за день, нужно охладить банку в холодильнике. Соленые огурцы в банках как бочковые вас просто порадуют.
Для приготовления возьмем:
- Огурцы среднего размера;
- 2-3 зонтика укропа;
- 10 горошин черного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- Один листик хрена;
- 2 виноградных листа (если есть);
- 3-4 листа черной смородины;
- 3 листика вишни;
- 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты (для хранения в квартире);
- 3 столовые ложки соли без верха.
Приготовление:
На дно чистой 3-х литровой банки укладываем укроп, перец горошком. Чеснок разрезаем на несколько частей, помещаем в банку. Кладем листья хрена, винограда, смородины и вишни.
Помещаем в банку, предварительно вымытые, свежие огурцы.
Далее необходимо приготовить рассол. В кастрюльку помещаем 3 столовые ложки соли, наливаем немного воды около стакана. Ставим на огонь и растворяем соль. Кипятить не нужно. Добавляем в соляной раствор холодную воду и заливаем огурцы холодным рассолом. По мере необходимости добавляем в банку холодную воду. Накрываем огурцы крышкой и оставляем в таком состоянии на 3 дня.
Через три дня сверху банки образуется пенка и раствор помутнеет. Убираем пенку при помощи ложки. Сливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. В процессе нагревания убираем образовавшуюся пену.
Далее кипящим рассолом заливаем банку с огурцами. Если по какой-то причине у вас не хватит рассола до верха банки, то добавьте обычного кипятка.
Далее если планируете хранить консервацию дома, то в банку добавляем лимонную кислоту. Если соленые огурцы в банке будут храниться в прохладном, темном месте кислоту добавлять не нужно.
Закатываем огурцы крышкой, переворачиваем банку и оставляем до полного остывания. Банки укутывать не нужно.
Как видите, приготовить соленые огурцы в банках, чтобы они были по вкусу как бочковые не так и сложно.
Соленые огурцы на зиму в банках как бочковые под капроновой крышкой
Простой рецепт засолки огурцов в банках под капроновой крышкой. Готовятся они холодным способом при использовании сырой холодной питьевой воды. Хранить такие соленые огурцы нужно в темном, холодном месте, например, в погребе или холодильнике. По вкусу они получаются как бочковые. Кушать такие огурчики можно не только зимой, но и в любое время года.
Для приготовления возьмем:
- Свежие огурцы среднего размера – сколько войдет в 3-х литровую банку;
- 3 зубчика чеснока;
- 5-6 листочков дуба;
- 5-6 листьев смородины;
- 5-6 листьев вишни;
- 4 небольших листа хрена;
- 4 зонтика укропа;
- 2 лавровых листочка;
- 6 горошин черного перца;
- 3 столовые ложки соли.
Приготовление:
Берем чистую трёхлитровую банку. На её дно укладываем: дубовые листья, листья смородины, листья вишни, два листочка хрена, лавровый лист, перец. Также в банку помещаем зонтики укропа и разрезанные на половинки дольки чеснока.
Далее укладываем в банку предварительно вымытые огурцы. Стараемся укладывать огурчики как можно плотнее.
Берем стакан чистой питьевой воды, добавляем в неё 3 столовые ложки соли, размешиваем, растворяем соль в воде. Соляной раствор переливаем в банку с огурцами. Далее доливаем почти до верху обычную холодную питьевую воду. При этом слегка пошатываем, чтобы раствор перемешался. Сверху укладываем два листа хрена. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения сверху не образовывалась плесень. Доливаем воду до самого верха. Ставим банку на большую глубокую тарелку, сверху прикрываем крышкой вверх.
Постепенно в банке будет идти процесс брожения, и лишняя жидкость будет выливаться в тарелку. В таком состоянии оставляем огурцы приблизительно на трое суток, пока не прекратится процесс брожения.
Далее доливаем в банку холодную соленую питьевую воду, плотно закрываем капроновой крышкой и отправляем в темное прохладное место.
Такие соленые огурцы в банках прекрасно подходят для приготовления рассольника и различных салатов.
Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые
Вот еще один вариант засолки огурцов, которые можно хранить в квартире при комнатной температуре. Только, чтобы это место было темным. Они и в правду получаются, словно бочковые. Очень ароматные и хрустящие.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы
- Листья хрена — 3 шт.
- Листья вишни — 3 шт.
- Листья смородины — 3 шт.
- Дубовые листья — 3 шт.
- Зонтик укропа — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Зерна горчицы — 1 чайная ложка
Для рассола:
- Вода — 1,3 литра
- Соль крупная не йодированная — 4 столовых ложки (100 гр)
Огурцы промойте, срежьте у них кончики с обеих сторон и замочите на 3 часа в холодной воде.
Приготовление:
1. Начнем с укладывания в банки зелени и специй. На дно положите листья хрена, вишни, смородины и дуба. Туда же отправьте зонтики укропа, чеснок, порезанный пополам, зерна горчицы, перец черный и перец душистый.
2. Следом положите в банку огурцы столько, сколько поместиться, до самого верха. Затем растворите соль в небольшом количестве горячей воды и вылейте в банку. Далее влейте холодную воду до горлышка и закройте капроновой крышкой.
3. Поставьте банку с огурцами на тарелку, чтобы туда стекала жидкость в процессе брожения, и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
4. Когда процесс брожения завершиться, снимите крышку, удалите появившуюся пенку и слейте рассол в кастрюлю или ковшик. Поставьте его на огонь и доведите до кипения.
В это время промойте огурцы прямо в банке под холодной водой — влейте воду, хорошенько потрясите и слейте ее.
Затем влейте закипевший рассол обратно в банку, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока он не станет слегка теплым. После чего, снова слейте его в кастрюлю, еще раз прокипятите и обратно залейте к огурцам по самое горлышко. Если вам вдруг не хватит этого объема, то сделайте еще, согласно пропорциям и так же прокипятите.
5. В конце закатайте банку с огурцами железной крышкой, переверните ее и укутайте чем-нибудь теплым. В таком виде оставьте заготовки до полного остывания. Хранить их можно в любом темном месте при комнатной температуре.
- https://minyt-ka.ru/shsolenye-xrustyashhie-ogurcy.html
- https://pervyebljuda.ru/kak-prigotovit-ochen-vkusnye-bochkovye-ogurcy/
- https://profter.ru/ovoshchi/bochkovye-ogurcy-na-zimu.html
- https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=136689
- https://povar.ru/recipes/ogurcy_v_banke_kak_bochkovye_na_zimu-76111.html
- https://vomenu.ru/konservirovanie/solenye-ogurcy-v-bankah-kak-bochkovye.html
- https://vkusneetut.ru/kvashenye-ogurcy-na-zimu.html