Окунь речной — рецепты и секреты приготовления

Как запечь крупного окуня в фольге

Компоненты, которые нужно приготовить для готовки:

• окунь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительного типа для смазывания;
• соль и приправа для рыбы – по вкусу.

Сам процесс включает следующие шаги:

1. Подготовить рыбу.
2. Натереть продукт солью с внешней и внутренней сторон.
3. Посыпать приправу. Оставить продукт на 15 минут для мариновки в специях.
4. Нарезать лук полукольцами.
5. Сделать в продукте надрезы и разместить в них лук.
6. На противень выложить фольгу, поместить на неё получившееся блюдо.
7. Смазать растительным маслом.
8. Положить противень в духовку.
9. Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Жареный окунь

Ингредиенты:

• Рыба;
• Соль;
• Перец;
• Мука;
• Лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистят, нарезаю, солят, для вкуса сбрызгивают соком лимона.
2. Затем порционные куски или – если рыбешка мелкая, целиком тушку – обваливают в муке и помещают на разогретую сковороду в кипящее растительное масло.
3. Дожаривают до хрусткой румяной корочки.

Жареный на сковороде окунь хорош и в чешуе. Она потом очень просто отделяется от нежного белого мяса.

Запеченный окунь в сметане

Какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления:

• рыба – 3 шт.;
• сметана – 1 упаковка;
• зелень – 1 пучок;
• горчица – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и перец – по вкусу;
• сок лимона для сбрызгивания.

Процесс приготовления:

1. Подготовить все требуемые компоненты.
2. Почистить рыбу.
3. Сдобрить её солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.
4. Измельчить зелень (лучше всего использовать петрушку) с чесноком.
5. Перемешать сметану с горчицей.
6. Смешать ингредиенты.
7. Поставить блюдо в духовку под 200 градусов на 15 минут.

Окунь, запеченный в соли

Нужно подготовить:

• рыбу – 4 шт.;
• соль – 2 пачки;
• лимон – 1 шт.;

Процесс приготовления:

1. Подготовить тушку.
2. Обвалять её в соли.
3. Выложить в посуду для запекания и поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
4. Вытащить блюдо из духовки.
5. Удалить плавник, срезать голову.
6. Тщательно почистить.
7. Очищенную тушку переложить на отдельное блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Речной окунь в кляре

Необычный способ готовить рыбу в духовке — окунь в кляре, запеченный.

Для удачного процесса необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Рыбная мякоть — 500 гр.
• Некрупные яйца — 5 – 6 штук.
• Зелень — пучки свежей зелени.
• Мука —100 гр.
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Специи, пряности — по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Рыбное филе, просушивают.
2. Желтки взбивают с солью и мукой.
3. Белки взбивают с солью, до образования крепкой пены.
4. Яйцо соединяют, до образования сметаноподобной консистенции.
5. Рыбные куски погружают в смесь и размещают на противне, выстеленном фольгой.
6. Запекают при 180 – 200 градусов, до готовности и золотистой корки.

Запеченная рыба

У кулинаров имеется множество рецептов речного окуня, запеченного в духовке. В большинстве из них предлагается использовать филе окуня с удаленными костями, но это уже блюдо для тех, у кого много времени.

Ингредиенты:

• Рыба;
• Морковь;
• Помидор;
• Лук;
• Картофель;
• Зелень;
• Масло;
• Зелень;
• Соль;
• Перец.

Способ приготовления:

1. Следует заранее позаботиться, чтобы в наличии был кусок сливочного масла и фольга для запекания.
2. Рыбу чистят, солят, натирают черным перцем, овощи нарезают кубиками и кольцами – отдельно не стоит уточнять, что чем?
3. Обжаривают все овощи, кроме картофеля.
4. Фольгу расстилают, смазывают сливочным маслом, выкладывают на него слой сырого картофеля и немного обжаренных овощей.
5. Затем рыбу, в середину которой также помещают овощи, еще слой овощей, и слой картофеля.
6. Конструкцию заворачивают так, чтобы не вытек сок, и помещают на противне в разогретую до 180ºС духовку.
7. Через 30 минут блюдо можно дегустировать.
8. Запеченный в духовке окунь будет не менее вкусным, если завернуть его в фольгу только со специями, нарезанным кольцами луком и кусочком лимона.
9. На промасленную фольгу выкладывают сначала слой лука, а уже затем рыбу – иначе она прилипнет к фольге.

Речной окунь в духовке

Рыба, приготовленная в духовке — блюдо нарядное, не дежурное. Метод обработки относится к щадящим, продукт сохраняет все полезные свойства и хорошо усваивается организмом.

Необходимы следующие ингредиенты:

• Рыба — 2 экземпляра.
• Лук — 1 головка.
• Растительное масло — 1, 5 ст. л.
• Рыбная приправа — 0, 5 ч. л.
• Укроп — ветка.
• Специи, приправы — по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Улов чистят, срезают плавники. Рекомендуется предварительно одеть перчатки.
2. Тушки солят, перчат, вносят специи. Мариновать четверть часа.
3. Лук шинкуют кубиками.
4. Укроп нарезают.
5. Измельченные овощи и зелень солят и перчат.
6. Форму для запекания смазывают маслом.
7. Тушки, нафаршированные луком и зеленью, сбрызгивают лимонным соком, выкладывают в форму.
8. Шкаф духовой прогревают до 180 градусов, помещают форму с окунем, запекают до готовности (45 минут).

Окунь в кляре

Необходимо подготовить:

• окунь — 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сыр для плавления (не более 150 гр);
• петрушка – 1 пучок;
• лимон для сбрызгивания;
• масло растительного типа для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Далее потребуется:

1. Очистить лук, нашинковать его полукольцами. Сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Оставить мариноваться в собственном соку.
2. Посолить и поперчить обработанную тушку.
3. Смазать форму для запекания маслом, выложить туда тушку.
4. Лук и зелень разместить в брюхе.
5. Помидоры и другую часть лука выложить сверху блюда.
6. Отправить в духовку до 30 минут при температуре 200 градусов.

Окунь в панировке

Интересно, что за время поисков у нас на портале способов приготовления этого хищника, мы нашли не так много вариантов, предложенных женской половиной нашего сайта. Одной из таких оказалась Анна, которая предложила, как приготовить окуня в панировочной смеси.

Что нужно:

• Чищенные и потрошеные окуни;
• соль и перец по вкусу,;

• лимон.

Как готовить:

Очищенную и выпотрошенную рыбу солим, добавляем перца, и все это дело орошаем лимонным соком. Как добавляет Анна, рыба любит цитрус. Маринуем часик другое все это дело в собственном соку, обваливаем тушки полосатого разбойника в панировочной смеси и обжариваем на сковородке до небольшой корочки. После, отправляем на несколько минут в духовку, доводя блюдо до полной готовности.

Окунь на гриле

Блюда, приготовленные на гриле, имеют удивительный вкус. Пресноводная рыба с ароматом дымка может удивить даже требовательного гурмана.

Для приготовления понадобится:

• Свежий речной улов — две штуки.
• Чеснок — 3 зубка.
• Жгучий перец — 1 штука (по вкусу).
• Молотая, сухая петрушка — 2 – 3 ст. л.
• Сушеный тимьян — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1, 5 ст. л.
• Растительное масло — 6 ст. л.
• Соль, перец — по 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Чеснок, лук, перец — измельчают любым удобным способом.
2. К смеси овощей вносят все сухие ингредиенты, растительное масло, сок лимона.
3. Рыбу потрошат, чистят от чешуи, соединяют с маринадом.
4. Выдерживают 3 часа.
5. Решетку смазывают маслом, выкладывают маринованный продукт.
6. Жарят 10 — 15 минут с каждой стороны.

Окунь в мультиварке

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 1 кг.
• Лук — 1 головка.
• Томатный сок — 1 стакан.
• Морковь — 1 штука (крупная).
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Укроп — ветка.
• Соль — по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Мякоть рыбы нарезают кусками, маринуют в лимонном соке, соли — полчаса.
2. Выставляют режим выпечки, вливают в чашу масло, жарят рыбу 10 минут.
3. Морковь — натирают, лук — режут кольцами, укроп — мелко шинкуют.
4. В мультиварке жарят овощи до мягкости.
5. Складывают на подушку рыбу, заливают соком (таймер на час).
6. За пять минут до выключения, посыпают зеленью.

Запекаем окуня в соли

Рыбалка удалась, и вот, на кухне целый тазик окуней, которых нужно как-то чистить? Не беда, наш пользователь U-96 предложил уникальный рецепт приготовления этой рыбы без столь нудной чистки. Давайте узнаем, как запечь окуня в соли.

Что нужно;

• Окуни;

• две пачки соли.

Как готовить:

Приготовление этого блюда максимально простое. Высыпаем первую пачку соли на противень, сверху укладываем окуней. Сверху «укрываем» полосатых разбойников второй пачкой соли. Отправляем в духовку на час при температуре 200 градусов. Через час вытаскиваем, раскалываем соляную «рубашку», блюдо готово!

Окунь, запеченный с овощами

Потребуется:

• две тушки окуня массой 300-500 гр.;
• томат – 4 шт.;
• лук репчатого типа – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 пучок;
• вино (предпочтительно белое, сухого типа) – половина стакана;
• лимонный сок для сбрызгивания;
• мука для обваливания;
• подсолнечное или оливковое масло;
• соль;
• черный перец.

Начинаем запекать:

1. Подготовить рыбу.
2. Надрезать её, после чего посолить, поперчить, влить вина и оставить мариноваться на 1 час.
3. Помидоры избавить от шкурок, тонко нарезать.
4. Лук порезать кольцами и поджарить до образования лёгкой корочки.
5. Мелко порезать чеснок и петрушку.
6. Смешать ингредиенты, посолить их и поперчить.
7. Тушку обвалять в муке и обжать.
8. Взять посуду для запекания, положить туда овощную смесь. Добавить тушку и сверху положить остаток смеси.
9. Добавить маринад.
10. Блюдо поставить в духовку под 200 градусов, выпекать 30 минут.
11. При подаче полить соусом и соком лимона.

Уха

На первое в рыбный день планируется всегда уха. С нее и начинаем перечислять рецепты приготовления этой рыбы.

Ингредиенты:

• 0,5 кг окуня;
• Картофель- 3 средних;
• Морковь – столько же;
• Пшено – половина стакана;
• Луковица;
• Соль;
• Перец;
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистят, потрошат, моют, варят с луком и солью минут 20-30.
2. Бульон процеживают, рыбу откладывают.
3. В жидкости варят сначала пшено – минут 15, потом добавляют нарезанные овощи и специи.
4. Как только картофель сварится, уха из речного окуня готова.

Перед подачей в тарелку вкладывают куски рыбы и посыпают свежим укропом.

Филе окуня в духовке

Ингредиенты:

• филе рыбы – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр – 150 гр;
• сметана – 1 упаковка;
• лимонный сок для сбрызгивания;
• соль, перец и приправа для рыбы – по вкусу.

Для успешного приготовления нужно сделать следующее:

1. Порезать филе на квадратики.
2. Посолить и поперчить их.
3. Сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться в собственном соку на час.
4. Постелить пергамент на противень и выложить туда кусочки рыбы.
5. Натереть морковь на тёрке, обжарить и выложить на кусочки.
6. Налить в блюдо сметану.
7. Мелко порезать чеснок и добавить его в блюдо.
8. Яйца и сыр мелко порезать, добавить в блюдо.
9. Посыпать специи и сбрызнуть соком лимона.
10. Перемешать все ингредиенты.
11. Смесью полить кусочки.
12. Отправить противень в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Как запечь окуня целиком с чешуей

Необходимые компоненты для приготовления:

• окунь (крупного размера) – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• масло растительного типа для смазывания;
• лимон – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Для приготовления блюда:

1. Подготовить рыбу с кожурой.
2. Обвалять в соли и перце, также сделать несколько надрезов, которые отдельно обработать специями.
3. Добавить в надрезы ломтики лимона.
4. Сбрызнуть тушку лимонным соком.
5. Зелень разместить в брюшной части.
6. Лук порезать полукольцами. Часть положить в надрезы, другую – сверху.
7. Смазать форму маслом, выложить в неё получившееся блюдо.
8. Отправить выпекаться при температуре 200 градусов на 30 минут.

Окунь к пиву

Еще один вкусны вариант пригодится тем, кто любит употреблять этого полосатого хищника с пенным напитком. Поделился этим секретом приготовления пользователь Professor444.

Что нужно:

• непотрошеные окуни;
• перец;
• семена укропа;

• две щепотки соли.

Как готовить:

В кипящую воду бросаем полосатых, добавляем оставшиеся ингредиенты, доводим до кипения. Как закипело, варим 8-12 минут (чем крупнее рыба, тем дольше). Достаем, выкладываем на блюдо, кушаем.

Рыбные драники из окуня

Этот необычный рецепт предложил нам пользователь lushkoff.serg2, который, как мы можем видеть из его отчетов, просто обожает поохотиться не только на зимнего, но и на летнего окуня. А это значит, что он уже просто устал его жарить, парить, вялить, коптить и просто варить, поэтому и предложил столь оригинальный вариант — драники из окуня.

Что нужно.

• филе рыбы — 500 гр.;
• картофель средний — 9 шт.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• мука пшеничная — 6 столовых ложек.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• зелень укропа и лука (можно петрушку или кинзу) — 1 пучок / 1 горсть;

• подсолнечное масло для жарки — 1 стакан.

Как готовить.

Первое, что нам нужно сделать – отделить филе окуня от всего остального. Для этого берем рыбу, и под головой делаем небольшой надрез ножницами, после чего удаляем голову окуня вместе с внутренностями.

После, снова используя ножницы, аккуратно надрезаем кожу вдоль спины, вплоть до хвостового плавника. Далее отделяем кожу от мяса. Извлекаем из него кости. Промываем филе в воде и сушим.

Ножом режем получившееся мясо на мелкие кубики (менее 1 квадратного сантиметра).

Картошку измельчаем при помощи терки. Очищаем лук, моем и измельчаем точно так же, при помощи терки.

Смешиваем все ингредиенты, включая рыбное мясо, добавляем соль и 6 ложек муки и два яйца. Перемешиваем получившийся фарш. Лепим драники и обжариваем их до золотистой корочки.

Подавать можно как горячими, так и остывшими. Либо со сметаной, либо с майонезом.

Котлеты

Ингредиенты:

• Пшеничная мука для обвалки;
• Хлеб – если котлеты готовят для страдающего болезнями желудочно-кишечного тракта, то лучше белый;
• Картофель – 1 шт.,
• Немного молока;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – зубец;
• Яйцо – 1 шт.

Остальное по стандартной схеме – специи, растительное масло. Кстати, диетические котлеты готовят на пару – масло и мука не понадобятся.

Способ приготовления:

1. Рыбу заранее охлаждают в морозилке, чуть подмораживая.
2. Это поможет не только быстро избавиться от шкурки и плавников – их выдергивают, подцепляя с задней части тушки – но и перемолоть в фарш подмороженное мясо легче.
3. После чистки рыбы ее промывают, и опять помещают в морозилку.
4. В это время подготавливают к процессу перекрутки и овощи – их тоже чистят и нарезают удобными кусками. Хлеб замачивают в молоке.
5. Все перекручивают в мясорубке – хлеб необходимо тщательно отжать.
6. В фарш добавляют яйцо, его солят и перчат, тщательно перемешивают.
7. Потом формируют котлеты.
8. Если их планируется жарить – их обваливают в муке.
9. 10-15 минут – и сочные котлеты готовы.

Презентацию с любым гарниром лучше дополнить мелко нарезанной зеленью.

Приятного вам аппетита, удачной рыбалки и вкусной рыбки!

Окунь в горшочке

Способ приготовления речного окуня, позволяет попробовать вкусности, которыми питались далекие предки.

Блюда, приготовленные в глиняных горшочках, всегда получаются вкусными:

• Свежий улов — 500 гр.
• Лук — 1 головка.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Картофель — 3 штуки.
• Паста томатная — до 2-х ложек.
• Соленые огурцы — 2 штуки.
• Сливки — 3 ст. л.
• Молотый красный перец — по вкусу.
• Лук перо — пучок.
• Вода — 200 мл.

Алгоритм действий:

1. Лук нарезают полукольцами.
2. Картофель — режут кубиками.
3. Из окуня удаляют все кости, филе нарезают кусками.
4. Огурцы нарезают мелким кубиком.
5. Лук пассируют на сковороде с маслом до золотистого цвета.
6. Готовый лук выкладывают на дно глиняной емкости, следом идет картофель, молотый черный перец, вода (чтобы покрыла картофель).
7. Доводят температуру в духовке до 220 градусов.
8. Когда картофель станет мягким, вносят томат, огурцы, рыбу, сливки.
9. Тушат еще полчаса.
10. Готовое блюдо притрушивают зеленью.

Заливное из окуня

Еще одним великолепным рецептом поделился один из уважаемых пользователей нашего сайта – Ромуальдович. Рыбак рассказал, как сделать из окуня заливное блюдо.

Что нужно:

• вода;
• соль, специи;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• яйцо;

• нечищеный окунь.

Как готовить:

Набиваем полную кастрюлю окунями, заливаем водой. Главное – чтобы рыба скрылась под водой. Добавляем внутрь пару целых луковиц, две морковки и соль по вкусу. Включаем огонь. Как только овощи начинают развариваться, выключаем огонь, вытаскиваем рыбу, и аккуратно отделяем шкуру от мяса и костей. Чтобы оставшийся бульон лучше застыл, добавляем желатин, которые предварительно разводится в теплой воде. В плоскую посуду укладываем мясо рыбы, режем морковку, сваренное яйцо, и заливаем все процеженным заранее бульоном. Как остынет, можно употреблять.