Пельмени из говядины — пошаговые рецепты с фото

Рецепт пельменей с говядиной

Пельмени — самое популярное блюдо, наверное, в каждой семье. Предлагаю вам рецепт пельменей с говядиной, которые получаются бесподобными. По моему мнению, пельмени с классической начинкой из говядины — вкуснее всего. Я добавила в фарш немного сала, можете готовить и без него. Подать пельмени можно со сливочным маслом, любимым соусом, черным молотым перцем.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 300 г;
• вода холодная — 130-150 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — 1/4 ч. л.;
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

Для начинки:

• говядина — 150-200 г;
• сало — 50 г (по желанию);
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• ледяная вода — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

В миску насыпать муку. В муке сделать углубление, добавить соль и сырое яйцо.

Добавить 1 столовую ложку растительного масла и, частями вливая холодную воду, замешивать тесто — вначале ложкой, а потом руками.

Должно получиться плотное, но не слишком тугое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

Говядину, очищенную от пленок и сухожилий, нарезать на кусочки. Сало, если будете его использовать, тоже нарезать на кусочки.

Измельчить сало, мясо и очищенный репчатый лук блендером или пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш должен получиться мелкого помола.

Добавить в фарш соль и черный молотый перец по вкусу, влить 1 столовую ложку ледяной воды, тщательно перемешать.
«Отдохнувшее» тесто обмять, раскатать его в лепешку толщиной не более 5 мм, вырезать стаканом кружочки. В центр каждого кружочка поместить по чайной ложке подготовленного фарша.

Слепить пельмени обычным способом.

Пельмени с говядиной можно сразу варить или, если вы лепите много пельменей впрок, выложите их на посыпанную мукой разделочную досочку и отправьте в морозилку.

Свежеприготовленные или замороженные пельмени выложить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5-7 минут с момента всплытия. Подать блюдо к столу в горячем виде. Пельмени с говядиной, приготовленные по этому рецепту, получаются наивкуснейшими, попробуйте!

Приятного аппетита!

Рецепт домашних Пельменей с фаршем из говядины и свинины

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 550 г;
• Вода — 220 г;
• Яйца — 50 г (1 шт.) ;
• Соль — 10 г;

Фарш:

• Свинина — 400 г;
• Говядина — 350 г;
• Лук — 160 г;
• Соль — 10 г;
• Перец — 0.5 ч.л;
• Вода — 100 г;

Для варки:

• Соль — 0.5 ст.л;
• Чёрный перец горошком 5 шт. ;
• Лавровый лист — 2 шт. ;

Для заправки:

• Сливочное масло — 100 г;

Сметанный Соус:

• Сметана — 300 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Укроп — 10 г;
• Соль по вкусу;

Приготовление:

Тесто:

В миску горкой всыпать просеянную муку, добавить тёплую воду 35°С, яйца и соль.

Замесить тесто до однородной консистенции и эластичности.

Готовое тесто обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить для набухания клейковины на 30-40 минут.

Фарш:

Репчатый лук очистить промыть и разрезать на четвертинки.

Мясо свинины и говядины очистить от костей и пленок и нарезать небольшими кусками.

Мясо и лук измельчить в мясорубке добавить соль и молотый черный перец, холодную воду и всё тщательно перемешать. Для более лёгкой работы с фаршем, можно отправить его в кондитерский мешок.

Сборка:

Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм.

Тонким стаканом или формой для обрезки диаметром 5-6 см нарезать раскатанный пласт на круглые заготовки для пельменей.

Если тесто подсыхает можно смазать края заготовок разболтанным яйцом.

В центр круглых заготовок выложить небольшой шарик мясного фарша при помощи кондитерского мешка или чайной ложки.

Сложить заготовку с фаршем пополам, прищепив края и придать ему форму «ушка» соединяя вместе концы.

Сформированные пельмени разложить на разделочную доску или силиконовый коврик, слегка припыленный мукой. Если планируете заморозить пельмени, то необходимо их отправить в морозильную камеру, разложенными на доске, а потом уже хорошо замороженными складывать в полиэтиленовый пакет.

Варка:

Чтобы отварить пельмени необходимо в кастрюле довести до кипения воду, посолить, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист.

Пельмени кидают в кипящую воду небольшими порциями и перемешивают, чтобы они ни слиплись и не прилипли ко дну кастрюли.

Отваривают до готовности в течение 5 минут.

Готовые пельмени вынуть при помощи шумовки, выложить на блюдо и заправить сливочным маслом.

Подавать пельмени с соусом на Ваш вкус, как вариант предлагаю сметанный соус, для его приготовления необходимо смешать вместе сметану, измельченный чеснок, мелко рубленный укроп, посолить по вкусу.

Пельмени из говядины

Ингредиенты:

Тесто для пельменей:

• вода – 1 стакан;
• соль – по вкусу;
• мука пшеничная – 3 стакана.

Начинка:

• говядина (предпочтительно телятина) 200-300 граммов;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – в зависимости от предпочтений;
• вода – 5 ст. ложек.

Для подачи к столу:

• сметана до 10 % — немного;
• сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

Для начинки измельчите телятину и лук в измельчителе.

Добавьте немного соли, чистую воду и помешайте, чтобы сочный фарш стал однородным.

Тесто для пельменей по диете лучше готовить самое простое – на воде. Насыпьте муку в миску или на стол (как вам удобнее) и сделайте в центре углубление.

Налейте воду и добавьте соль.

Начинайте вымешивать пельменное тесто. Сделать это не так просто из-за того, что оно жестковатое, поэтому вам нужно немного постараться. Оставьте тесто на 20 минут.

Так как пельмени будут готовиться в пельменнице, то нужно разрезать тесто на равное количество кусочков. Получилось 4 кусочка, как раз на 2 раза.

Пельменницу очень хорошо посыпьте мукой. От этого будет зависеть, как легко получится достать пельмени после приготовления, чтобы они не разорвались в процессе. Один кусочек теста раскатайте тонко по размеру формы. Сделать это будет не так уж просто. Выложите пласт теста на пельменницу и в каждое углубление добавьте начинку из фарша.

Сверху, на начинку, выложите еще один пласт подготовленного теста. И начинайте с усилием раскатывать сверху тесто. Остатки теста уберите, переверните пельменницу — пельмени должны аккуратно высыпаться из формы.

Если вам нужно будет сделать замороженные пельмени, то выложите их на дощечку и уберите в морозильную камеру.

Или сразу отварите пельмени в соленой воде до готовности. Это займет не больше 10 минут времени с момента закипания.

Потом выкладывайте их в миску со сливочным маслом, помешайте и подавайте к столу.

Можно подать пельмени из говядины и с нежирной сметаной (до 10 % жирности).

Готовим пельмени из фарша свинины и говядины в горшочках в духовке

По этому рецепту вы можете готовить и покупные пельмени. Но я все же предлагаю слепить их дома. Ведь это безопаснее и вкуснее.

Ингредиенты:

Тесто:

• 4 стакана муки;
• Соль на вкус;
• 2 сырых яйца;
• Стакан воды теплой.

Начинка:

• Килограмм смешанного фарша (свинина + говядина);
• Соль и специи на вкус;
• 2 крупные луковицы.

Для выпекания:

• 200 грамм сметаны;
• 100 грамм сыра;
• Зелень на вкус;
• Горошковый перец.

Приготовление:

1.Тесто приготовить очень просто. Для этого нужно соединить все продукты для него в одной посуде. Если есть тестомес, то можно воспользоваться им. Замесить однородную, достаточно тугую массу. Если понадобится, можно добавлять еще муки. Но оно должно оставаться податливым к лепке и эластичным. Оставить его под пленкой минут на 20.

2.Прокрутить говядину и свининку в мясорубке. С ними же измельчить и лук с чесноком. Старательно перемешать, подсолить и приправить на вкус.

3.Тесто поделить на 4 части. Теперь вы можете формировать круглые заготовки под пельмешки любым удобным вам способом. Например, раскатать кусок теста и вырезать их стаканом. Так же можно скрутить массу в тонкую колбаску и нарезать ее на маленькие кусочки, которые, в свою очередь, раскатать на кружочки.

4.Слепить пельмени, как вы привыкли это делать.

5.Перед тем, как поместить их в горшочек, нужно сначала их сварить. Для этого нужно вскипятить в кастрюле воду, подсолить ее и добавить лаврушку. Как только бульон забурлит, отправить в него наши изделия.

6.Сразу же перемешать, чтобы тесто не прилипло ко дну. После их поднятия на поверхность проварить 7 минут, затем переложить их на сито.

Из этого количества продуктов получается достаточно много пельменей. Некоторую часть можно приготовить сразу, а остальные заморозить на запас

7.Пельмешки распределить по горшочкам. Добавить в каждый по 2 столовые ложки сметаны. Размешать.

8.Посыпать натертым сыром и мелко нарубленной зеленью. По желанию, вы можете добавить горошины перца или другие специи на вкус.

9.Выпекается блюдо достаточно быстро, при 180 градусов примерно 15 минут. Достаточно дождаться румяной корочки и горшочки можно извлекать из печи.

Вкусные домашние пельмени с фаршем из говядины с курицей

Смесь куриного и говяжьего фарша получается очень нежной. Попробуйте приготовить пельмени по этому рецепту. Вам, непременно, понравится!

Ингредиенты:

• Одна куриная грудка;
• 300 грамм мякоти говядины;
• Две крупные луковицы;
• Три сырых яйца;
• 750 грамм муки;
• 50 миллилитров воды для начинки и 200 миллилитров для теста;
• Соль и меленый перчик на вкус.

Приготовление:

1.Мясо помыть, с курицы удалить кости и кожу. Нарезать кусочками.

2.Лук почистить и нарезать на 4-8 частей, в зависимости от размера.

3.Пропустить через мясорубку лучок, вместе с мясом. Посолить, приперчить на вкус. Для сочности влить воду. Старательно перемешать, чтобы масса получилась однородной.

4.В миску разбить яйца и посолить их (примерно чайная ложка без горки). Размешать. Влить воду. Снова размешать.

5.В несколько этапов добавить 700 грамм муки. После каждого добавления нужно перемешивать. Еще 50 грамм уйдет на вымешивание массы.

6.Вымесить плотное, но мягкое и упругое тесто. Его нужно прикрыть салфеткой или отправить в пакет. Убрать в сторонку на 20 минут, чтобы оно стало еще мягче. Так с ним будет удобнее работать.

Для того, чтобы тесто стало более мягким и податливым, можно повторить процедуру вымешивания и настаивания 2-3 раза

7.От теста отрезать примерно треть. Оставшееся тесто убрать под пакет. А эту часть раскатать в тонкую лепешку. Рюмкой сделать кружочки.

8.Каждый кружочек наполнить фаршем. Залепить стороны, чтобы получился полукруг. Затем слепить два края. Готовые изделия разложить на присыпанной мукой поверхности.

9.В кастрюле вскипятить воду. Добавить сюда соль и лаврушку. По желанию, можно добавить смесь специй для пельменного бульона. Когда бульон забурлит, отправить туда партию пельмешек. Варить после того, как они поднимутся на поверхность, 7 минут.

Если у вас остались сырые пельмени, их можно поместить в морозилку до следующей варки.