Рогалики с маком — пошаговые рецепты с фото

Рогалики с маком из дрожжевого теста

Хочу поделиться рецептом рогаликов с маком из дрожжевого теста. Из небольшого набора продуктов получается противень нежнейших и ароматных изделий. Замечу, что тесто в работе мягкое и послушное. Если вы захотите использовать сухие дрожжи, то приготовление с ними такое же, как и с сырыми.

Маковая начинка должна быть обязательно уваренной и не жидкой, в противном случае она будет вытекать, что нарушит внешний вид и вкусовые качества дрожжевых рогаликов с маком. Обратите внимание на этот рецепт и порадуйте своих близких очень вкусной домашней выпечкой!

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко (или сыворотка) — 1 стакан;
• дрожжи живые (прессованные) — 10 г (можно заменить на 4 г сухих дрожжей);
• масло растительное — 50 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• мука пшеничная — 3-3,5 стакана.

Для начинки:

• мак сухой — 50 г;
• сахар — 2-3 ст. л.;
• вода — 1 стакан;
• сахарная пудра (для посыпки рогаликов) — по вкусу;
• яйцо (для смазки рогаликов) — 1 шт.

Процесс приготовления:

Подогрейте молоко (или сыворотку), но не перегревайте, температура жидкости не должна быть выше 40 градусов. Затем в тёплом молоке (или сыворотке) растворите сахар, соль и дрожжи, перемешайте венчиком.

Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут для активации дрожжей. За это время дрожжи «оживут», на поверхности появятся характерные пузырьки.

По истечении 15 минут дрожжевую смесь перемешайте. Добавьте яйцо и 25 мл растительного масла, перемешайте венчиком.

Добавьте 2 стакана муки и перемешайте ложкой. Тесто получится густым, напоминающим тесто для оладий.

Далее вводите муку частями. Постепенное введение муки необходимо для того, чтобы тесто получилось воздушным. Насыпьте пару-тройку столовых ложек, размешайте. Когда тесто станет трудно перемешивать ложкой, добавьте оставшиеся 25 мл растительного масла и замешивайте руками. Тесто получится мягким, не липнущим к рукам.

Тесту придайте форму шара, уложите в миску. Сверху сделайте крестообразный разрез. Накройте полотенцем, перенесите в тёплое, без сквозняков, место и оставьте на 2 часа. Мне нравится для подхода тесто ставить в микроволновую печь.

Пока тесто подходит, сделайте маковую начинку. Мак измельчите в кофемолке, переложите в ковшик, добавьте 2-3 столовые ложки сахара (ориентируйтесь на свой вкус).

Залейте содержимое ковшика стаканом воды. Обратите внимание на то, чтобы мак был полностью покрыт жидкостью. Поставьте ковшик на огонь. Доведите маковую начинку до кипения и убавьте огонь до минимального. Уваривайте, периодически помешивая. Обычно на варку уходит 25-30 минут.

Готовая маковая начинка должна хорошо держаться на ложке, не стекать.

По истечении двух часов тесто заметно увеличится в объеме. Сделайте обминку на рабочем столе.

Разделите тесто на две равные части.

Возьмите одну часть теста. На столе, припылённом мукой, раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см. Смажьте поверхность теста половиной маковой начинки. С помощью резака (или ножа), разделите круг на 8 треугольников.

В каждом треугольнике сделайте два разреза, со стороны острого угла (как на фото).

У каждого треугольника загните уголки основания во внутрь изделия.

Заверните по направлению к острому углу и придайте форму рогалика.

Проделайте подобный процесс с остальным тестом и маковой начинкой. Подготовленные дрожжевые  рогалики переложите на противень, застеленный бумагой (или смазанный маслом). Оставьте на 10 минут для расстойки. После смажьте рогалики взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти и поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Дрожжевые рогалики с маком готовы.

Не снимая с противня, рогалики посыпьте сахарной пудрой и снимите с противня слегка тёплыми.

Рогалики с маком из дрожжевого теста готовы к подаче.

Песочные рогалики с маком

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 2,5 стакана;
• желтки яичные — 2 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сметана — 1-2 ст. л.;
• сахарная пудра — 1/4 стакана;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• мак — 150 г;
• сахар — 2-3 ст. л.;
• сухофрукты, орехи — по вкусу;
• сахарная пудра для подачи.

Этапы приготовления

В просеянную муку с сахарной пудрой и солью добавить нарезанное на кусочки сливочное масло и порубить ножом до образования жирных крошек.

Добавить желтки, сметану и быстро замесить тесто. Консистенцию теста регулируем сметаной, то есть, если тесто с трудом собирается в комок, нужно добавить ещё немного сметаны.

Тесто поместить в полиэтиленовый пакет и охладить в холодильнике 1 час.

Приготовить маковую начинку, для этого мак залить кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мак, и дать остыть. Затем воду слить, мак размолоть в мясорубке (или блендером). Добавить сахар, перемешать.

У меня была уже готовая смесь молотого мака с сахаром. Я её лишь залила кипятком, а затем слила излишек воды. Маковая начинка должна быть сухой.

По желанию, в начинку можно добавить любые измельчённые сухофрукты или орехи, перемешать. Я добавила вяленую клюкву и лесные орехи.

Охлаждённое тесто разделить на 4 части. На столе, припылённом мукой, поочередно каждую часть теста раскатать в круг. Разделить круг на 8 частей.

На каждую часть круга выложить по чайной ложечке маковой начинки и сформировать рогалики.

Поскольку не все домашние разделяют мою любовь к маку, часть рогаликов я сделала с джемом из кабачков с лимонным желе. Получилось тоже очень вкусно!

Выложить рогалики на противень, застеленный пергаментом.

Противень поместить в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекать рогалики 15 минут (до золотистого цвета).

Испечённые рогалики немного остудить и переложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.

Вкусные, необычайно нежные песочные рогалики с маком готовы.

Приятного аппетита!

Дрожжевые рогалики с маком

Возьмите для теста:

• Мука пшеничная — 400 г;
• Маргарин — 150 г;
• Яйца — 1 г;
• Сахарный песок — 75 г;
• Молоко — 150 мл;
• Ванильный сахар — 1 ч.л.;
• Сухие дрожжи — 6 г.

для начинки:

• Мак — 6 ст. л.;
• Сахарный песок — 6 ст. л.;
• Растительное масло — 3 ст. л.;
• Яйца — 1 шт.

Как приготовить рогалики на дрожжах с маком

1. 
   Растопить маргарин, всыпать в него сахарный песок и 1 чайную ложку ванильного сахара для аромата. Хорошенько перемешать.

   Чтобы растопить маргарин, достаточно поместить его в микроволновую печь на 1,5 минуты. Вы также можете сделать это на плите.
2. 
   В сахарно-маргариновую смесь влить молоко, добавить яйцо, перемешать венчиком.

   Молоко должно быть теплое, так как от холодного может застыть маргарин, а от слишком горячего — свернется яйцо.
3. 
   Всыпать просеянную муку и сухие дрожжи.
4. 
   Замесить достаточно тугое, упругое тесто. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.
5. 
   Через час достать тесто из холодильника. За это время оно значительно увеличится в объеме, станет податливым.
6. 
   Для дальнейшей работы разделить тесто пополам, из каждой части сформировать шар. Раскатать толщиной не менее 5 мм, чтобы рогалики получились по-настоящему пышными.
7. 
   Пласт теста смазать растительным маслом.

   На каждый круг понадобится по 1 ст. л. масла.
8. 
   Присыпать 3 ст. л. сахара, стараясь равномерно распределить его по поверхности.
9. 
   Сверху насыпать 3 ст. л. мака.
10. 
    Разрезать на 8 частей и двигаясь от края к центру, свернуть рогалики.
11. 
    Края каждого рогалика слегка загнуть, придав форму полумесяца.
12. 
    Рогалики с маком выложить на смазанный маслом противень, соблюдая дистанцию, так как во время выпечки они увеличатся в размере.

    Если у вас есть коврик для выпечки, используйте его, так вы обезопасите себя от прилипания расплавленного сахара к противню.
13. 
    Каждый рогалик аккуратно смазать взбитым яйцом для аппетитного блеска.

    Дать рогаликам расстояться, пока нагревается духовка.

14. 
    Выпекать 15-20 минут при температуре 200°С.
15. 
    Дрожжевые рогалики с маком готовы! Рогалики лопаткой снять с противня.
    Можно пробовать их горяченькими или ждать пока остынут – в любом случае они будут вкусные и мягкие.

Рогалики из слоеного теста с маком

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое — 450 г;
• Мак — 80-90 г;
• Сахар — 2-3 ст.л.;
• Сахарная пудра — для украшения.

Пошаговый рецепт:

Рогалики из слоеного теста с маком готовить очень просто!

Вкус у такой выпечки предсказуемо великолепный! Мне кажется, что испортить такие рогалики просто невозможно. В некоторых случаях в начинку добавляют яйца, но у меня яйца отсутствуют в рационе, поэтому готовила без них — получилось замечательно!

Сахарная пудра добавляет внешнему виду таких рогаликов больше привлекательности и делает их более сладкими.

Тесто я использую магазинное дрожжевое, мне оно все-таки больше нравится, чем бездрожжевое — лучше поднимается и аппетитнее выглядит.

Мак промойте, залейте кипятком и накройте крышкой или тарелкой, отставьте в сторону.

Воду аккуратно отцедите, откинув мак на мелкое ситечко. Измельчите мак при помощи блендера, мясорубки или потолките в ступке. Добавьте сахар и перемешайте. Маковая начинка готова!

Слоеное тесто нужно разморозить, развернуть на столе, присыпанном слегка мукой, и немного раскатать.

Вырежьте из пласта теста треугольники (у меня треугольники — 6 см в основании и 12 в высоту).

На каждый треугольник выложите 1 ч.л. маковой начинки. Можно разровнять начинку по всей площади теста, можно оставить у основания.

Я немного разровняла мак, опасаясь, что рогалики будут неаккуратными, если мак будет «комочком».

Сверните треугольники в рулетики, начиная с широкого края.

Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25-30 минут. Рогалики из слоеного теста с маком должны аппетитно подрумяниться.

Выньте их из духовки и остудите.

Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.