Торт Зимняя вишня, пошаговые рецепты с фото

Торт «Зимняя вишня»

Для приготовления этого вкусного тортика понадобятся вишня замороженная (без косточек), яйца, мука, сахар, сливки 33%, соль, вишневый сироп и шоколад. Один раз пробовала делать с 20% сливками, когда под рукой были только такие, тоже неплохо, только крем совсем нежный получается.

Ингредиенты:

Бисквит:

•  Мука пшеничная 150 г;
• Сахар 150 г;
• Соль 1 щепотка;
• Яйца куриные 3 шт.

Крем и начинка:

• Вишня замороженная 500 г;
• Сахар 150 г;
• Сливки 33% 200 мл;
• Сыр Маскарпоне 250 г;
• Шоколад молочный 40 г.;
• Для смазки формы масло подсолнечное рафинированное 1 ч. л.;
• Для пропитки Сироп вишнёвый 30 мл.

Как приготовить пошагово в домашних условиях:

Готовим бисквит. Для этого взбиваем в яйца с сахаром и щепоткой соли. Хорошо взбиваем. Я взбиваю около 3-4 минут.

Затем добавить просеянную муку.

Ещё раз взбиваем до однородности. Тесто готово.

Выливаем тесто в разъёмную форму, смазанную слегка растительным маслом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

В то время, пока выпекается корж, можно подготовить вишнёвый сироп. Я его делаю из вишнёвого варенья и воды. На 2 столовые ложки варенья 50-70 мл воды. Также можно сделать сироп или густой компот из части замороженных ягод. Пару горсточек вишни, вода и сахар по вкусу. Поварить и остудить. Оставшейся вишни для начинки точно хватит. Я написала количество вишни с запасом на сироп. Можно пропитать и вишневым ликером по желанию.

Подготовим шоколад. Его нужно натереть. Я тру на мелкой тёрке. Шоколад можно использовать и тёмный, дело вкуса. Убрать в холодильник.

Готовый бисквит не вынимаем из формы, а просто даём ему остыть.

Теперь пропитываем сиропом корж. У меня уходит примерно 6-7 столовых ложек, можно и чуть больше. Но я всё время боюсь чрезмерно размочить корж.

На корж выложить плотным слоем замороженную вишню. Вишню не размораживаем, она потом разморозится уже в торте и даст дополнительную пропитку коржу и не потеряет форму.

Готовим крем. Холодные сливки взбиваем с сахаром до загущения. Сливки обязательно должны быть холодными, иначе плохо взобьются. Вместо сахара можно использовать для ускорения процесса сахарную пудру.

Добавить во взбитые сливки маскарпоне и ещё раз все взбиваем до получения густого крема. Это всего 1-2 минуты.

Выложить весь крем равномерно поверх вишни. Получится слой крема примерно в 2 см толщиной.

Последний штрих. Тёртым шоколадом посыпаем торт так, чтобы закрыть весь крем шоколадом. Убрать торт в холодильник, лучше на ночь, минимум на 3 часа.

Утром аккуратно снимаем разъемную форму. Я предварительно прохожусь ножом по краю формы. Зовем всех к столу.

Пошаговый рецепт торта «Зимняя вишня» с фото

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт торта «Зимняя вишня» с шоколадным бисквитом

1. Если вы используете мороженную вишню для создания торта, достаньте ее, чтобы она разморозилась.
   
2. Займемся приготовлением теста для коржей: отделяем белки яиц от желтков, отдельно взбиваем при помощи миксера или обычного венчика белки и сахар. Белок должен принять вид густой устойчивой пены.
   
3. Соединяем воедино масло со взбитыми белками, желтками, ванильным сахаром, аккуратно перемешиваем.
   
4. Теперь соединяем и тщательно перемешиваем муку с какао и разрыхлителем и также вводим в яичную смесь, не прекращая помешивать.
   
5. Хорошо вымешанное однородное тесто выкладываем в смазанную маслом или маргарином форму для выпекания и печем в разогретой до 180 °C духовке до 30-40 минут.
   
   Важно!  Проверяйте степень готовности пирога, проткнув его зубочисткой или спичкой. Быстрота приготовления может зависеть от толщины пирога.
6. Готовый пирог остужаем, после чего разрезаем на коржи.
   
7. Пока остывает пирог, приготовьте крем. Взбейте миксером на высокой скорости сметану с сахарной пудрой в густой крем.
   
8. Формируйте торт, промазывая поверхность каждого коржа кремом и по вкусу добавляя вишню.
   
   Знаете ли вы? Каждый корж перед обмазыванием кремом можно пропитать чайной ложкой или двумя вишневого сиропа. Для того чтобы ягоды при размораживании пустили сок, присыпьте их сахаром.
9. Верхний корж также смажьте кремом, украсьте ягодами и шоколадной глазурью: для ее приготовления я предварительно растопила шоколад и масло и добавила немного воды. Масло и воду можно заменить молоком.
   
10. Поставьте торт настояться и пропитаться в холодильник не менее чем на 3 часа.
    

Торт «Зимняя вишня»

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – 400 г;
• сливочное масло или маргарин – 200 г;
• сахарная пудра – 2 ст.л.;
• сметана – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Начинка:

• вишня – 500-600 г без косточек консервированная в собственном соку или замороженная.

Для крема:

• сметана – 700 г жирностью 20-30%;
• сахар или сахарная пудра – 5 ст.л. или по вкусу;
• ванильный сахар – 1 ч.л.;
• загуститель для сметаны (по надобности).

Для украшения:

• шоколад черный – 30 г;
• мята свежая.

Рецепт приготовления

Приготовим тесто. Для этого в большую миску или чашу комбайна высыпаем просеянную муку, добавляем сахарную пудру и разрыхлитель. Перемешиваем.

Холодное сливочное масло или маргарин режем небольшими кубиками и добавляем к мучной смеси.

Быстрыми движения рубим смесь ножами или перетираем руками до состояния мелкой крошки.

Добавляем яйцо и сметану. Так как мука по качеству бывает разной, то сразу всю сметану лучше не добавляйте, отложите 1 ст.л. и попробуйте замесить тесто, если смесь получится сухой, тогда добавьте оставшуюся сметану.

Быстро замешиваем тесто.

Скатываем из него шар.

И делим на 2-3 части. Каждую часть теста кладем в пакет и отправляем в холодильник на 30-40 минут. Кстати, чтобы тесто равномернее охладилось, каждую часть можно размять руками в лепешку толщиной около 2 см.

Подготовим начинку для торта. Вишню без косточек откидываем на сито. По желанию вишню можно присыпать сахаром.

Из холодильника достаем 1 часть теста, вторую пока оставляем в холодильнике. Раскатываем её в длинный пласт толщиной 1-2 мм.

Края пласта подрезаем, чтобы получился ровный прямоугольник. Обрезки собираем вместе и отправляем в холодильник. Полученный прямоугольник нарезаем на полоски длиной около 25-28 см или на ваше усмотрение, в зависимости от желаемой длины торта и шириной 5 см или больше, если у вас вишня достаточно крупная.

На центр каждой полоски выкладываем в ряд вишню. Вишню более крупного размера для удобства можно разделить на 2 половинки.

Края полоски слегка подтягиваем и защипываем вместе над вишней, формируя ровную трубочку. Края защипываем тщательно. Всего в нашем случае получилось сделать 26 трубочек длинной 28 см, но в зависимости от толщины раскатанного теста и длины самих трубочек у вас их может получиться немного больше или меньше. Для того чтобы сформировать торт в виде ровной пирамиды, нам будет нужна 21 трубочка.

Трубочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сами трубочки уже на противне слегка разравниваем, чтобы они получились ровными.

Выпекаем трубочки с вишней при 190 С около 12 минут или до тех пор, пока они не покроются золотистой корочкой. Во время выпечки трубочки могут немного раскрыться по шву, не переживайте, на качестве готового торта это не отразится.

Когда трубочки слегка остынут аккуратно (они очень хрупкие) переносим их на рабочую доску или на решетку и оставляем полностью остыть.

Приготовим крем для торта «Зимняя вишня». Чтобы крем получился густым, для его приготовления берем самую жирную сметану. Также сметану можно дополнительно подвесить в марле на 8 часов, чтобы ушла лишняя жидкость.

К сметане добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. Количество сахарной пудры берите на свой вкус.

Венчиком взбиваем смесь до однородности. Если будете использовать сахар, тогда взбивайте, пока сахар полностью не растворится. По желанию, чтобы получить более густой крем, в сметану добавляем загуститель. Вместо сметаны можно использовать жирные сливки для взбивания.

Собираем торт «Зимняя вишня». Чтобы торт закрепить на блюде, на дно выкладываем 1 ст.л. крема и распределяем его по всей поверхности. Поверх выкладываем 6 трубочек с вишней. Края трубочек предварительно подравниваем, чтобы они все были одной длины.

Трубочки покрываем сверху слоем сметанного крема.

Собираем торт далее по типу пирамиды (6-5-4-3-2-1). Каждый слой трубочек тщательно смазываем кремом. Сверху пирамиду из трубочек также обмазываем кремом и разравниваем поверхность.

Шоколад натираем на терке или измельчаем в крошку блендером. Посыпаем шоколадной крошкой торт со всех сторон.

По желанию украшаем торт сверху коктейльной вишней или вишней в шоколаде и листиками мяты.

Для того чтобы сделать «вишню в шоколаде» выложите вишни на бумажное полотенце и дайте стечь лишнему соку, растопите небольшое количество шоколада, окуните вишню в шоколад, выложите на бумагу для выпечки и отправьте в морозильник на 2-3 минуты до полного застывания шоколада.

Готовый торт отправляем в холодильник пропитываться на 6-8 часов.

Торт Зимняя вишня готов!

Приятного аппетита!

Торт «Зимняя вишня»

Ингредиенты для «Торт «Зимняя вишня»»:

• Яйцо куриное (3 шт — в тесто; 1 шт — в крем) — 4 шт;
• Сахар (1 стак. — в тесто; 0,5 стак. — в крем; 4 ст. л. — в глазурь) — 2 стак.;
• Сметана (20%) — 1 стак.;
• Молоко сгущенное (200 г — в тесто; 200 г — для пропитки) — 400 г;
• Мука пшеничная / Мука (в тесто ) — 2 стак.;
• Какао-порошок (2 ст.л. — в тесто; 4ст. л. — в глазурь) — 6 ст. л.;
• Шоколад темный (в тесто) — 100 г;
• Сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч. л.;
• Коньяк (в тесто) — 25 мл;
• Молоко (0,5 стак. — в крем; 4 ст. л. — в глазурь) — 3/4 стак.;
• Масло сливочное (200 г — в крем; 50 г — в глазурь) — 250 г;
• Ванилин;
• Вишня (свежемороженая) — 200 г.

Рецепт «Торт «Зимняя вишня»»:

Это те продукты, которые нам необходимы для приготовления нашего торта!
Продукты указаны на одну порцию для формы диаметром 22см.
Я взяла двойную норму продуктов и форму диаметром 28 см.

В сгущенное молоко добавить шоколад, поломанный кусочками. Подогреть на медленном огне, помешивая, до растворения шоколада.

Яйца взбить с сахаром, затем добавить сметану, соду погашенную уксусом, коньяк, какао, массу из сгущенки и шоколада.

Вконце добавляем муку.

Полученное тесто можно разделить на три части и испечь три коржа, как сделала я. А можно выпечь один корж и разрезать на три части, только время выпекания увеличить.

Форму смазываем маслом, выкладываем 1/3 теста, выпекать при 180*С минут 10. Готовность проверить зубочисткой. То же самое проделываем еще 2 раза.
Вот наши коржи готовы.

Свежемороженую вишню очистить от косточек, дать стечь соку. Соком, смешанным с оставшейся сгущенкой мы будем пропитывать коржи.

Теперь готовим крем: в молоко всыпать сахар, поставить на маленький огонь, помешивать, пока сахар не растворится, затем тонкой струйкой влить заранее взбитое яйцо, при этом постоянно помешивать, пока масса не загустеет (до кипения не доводить). Массу остудить до состояния парного молока. Сливочное масло комнатной температуры, взбить миксером до пышности (минут 10), продолжая взбивать, понемногу добавлять молочно-яичную массу, вконце добавить ваниль.

Собираем наш торт: корж пропитываем пропиткой из сгущенки и вишневого сока, затем смазываем кремом, выкладываем вишни и т. д.

Верхний корж — только пропитка.
Теперь приготовим глазурь (для тех, кто не знает): сливочное масло, какао, сахар, молоко смешать, довести до кипения и варить на слабом огне, постоянно помешивая, минутку.

Оставить чуть-чуть крема для украшения, а остальным кремом выровнять бока торта. Сверху и по бокам нанести глазурь. И украсить оставшимся кремом.

Торт с вишней и вареной сгущенкой

Ингредиенты:

• Яйцо 7штук;

• Сахар 1.5ст.л.

• Мука 1,5ст.л.

• Вареная сгущенка 370граммов

• Сливочное масло 180граммов

• Вишня 0,5стак.

• Орехи (микс) 50граммов

• Белый шоколад 100граммов

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости, добавить муку и продолжить взбивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.

Влить полученную смесь в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Готовый бисквит разрезать вдоль на 2 части.

Сгущенку смешать с мягким сливочным маслом. Промазать полученным кремом первый корж, сверху разложить нарезанную вишню. Накрыть вторым коржом, промазать кремом сверху и по бокам. Украсить вишней и тертым шоколадом.

Торт «Зимняя вишня» с кокосовой стружкой: лакомство для сладкоежек

Ингредиенты:

• мука (350 г);
• сливочное масло (двухсотграммовая пачка);
• стакан сахара;
• яйца (4 штуки);
• ванилин (2 ч. л.);
• порошок какао (6 ч. л.);
• пакетик разрыхлителя.

Для крема берут сметану с высоким процентом жирности (около 750 мл), полкилограмма вишни без косточек (какая есть: свежая, замороженная, консервированная в собственном соку) и сахарную пудру (9 ст. л.). Для украшения понадобится немного вишен и кокосовая стружка.

Торт зимняя вишня с кокосовой стружкой: этапы приготовления

1. Для начала нужно растопить масло (за его неимением используют) маргарин.
2. Пока оно остывают, разделяют белки и желтки.
3. Белки хорошенько взбивают с сахаром до образования устойчивой пены. Взбитые белки, желтки, растопленное масло и ванилин перемешивают до однородности, при этом нужно стараться не делать резких движений.
4. На этом этапе добавляют разрыхлитель (можно использовать гашеную соду).
5. Муку просеивают и перемешивают с какао, иначе последнее может собраться в комочки в тесте.
6. Муку с какао добавляют к остальным ингредиентам и хорошо перемешивают.

Включают духовку (на 180 градусов), форму смазывают маслом.

• Половину теста выливают в подготовленную форму и выпекают не более 1/3 часа.
• Вторую половину теста употребляют для следующего коржа.
• Некоторые хозяйки пекут торт «Зимняя вишня в мультиварке».

Затем действуют так:

1. Остывшие коржи разрезать. Получится 4 заготовки.
2. Сметану и сахар хорошенько взбить миксером.
3. Коржи смазать кремом, попутно прокладывают каждый корж вишнями.
4. Верх и бока торта тоже смазать кремом.

Готовое изделие украсить вишенками и кокосовой стружкой (зимний вариант). В другое время готовое изделие можно украсить как угодно: шоколадом или разноцветной посыпкой. Теперь нужно проявить терпение. Тортик должен настояться в холодном месте не менее 4-5 часов. Только тогда можно начинать праздник или чаепитие.