Азу по-татарски — пошаговые рецепты с фото

Азу по-татарски

Ингредиенты:

• 600 г говядины для тушения;
• 600 г картофеля;
• 3 соленых огурца;
• 1 луковица;
• 200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло для жарки;
• 1 ст.л. муки;
• зелень кинзы или петрушки;
• соль;
• черный молотый перец;
• красный острый перец по вкусу.

Приготовление

1. 

   Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.

2. 

   Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

3. 

   Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.

4. 

   Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.

5. 

   Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.

6. 

   Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

7. 

   Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.

8. 

   Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.

9. 

   Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень , перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски с солеными огурцами — фото рецепт классический с пошаговым описанием

Каждый из народов, принявших это вкуснейшее блюдо в список своих любимых кушаний, обогатил свой вариант азу новыми интересными нотками. Вот одна версия приготовления классического азу по-татарски из баранины.

Ингредиенты:

• Курдючный жир;
• Баранина (мякоть);
• Лук;
• Соус ткемали;
• Соленые огурцы;
• Свежие помидоры;
• Томатный сок;
• Лавровый лист;
• Фенхель;
• Кинза;
• Острый перец;
• «Хмели-сунели»;
• Сухая смесь пряностей «Аджика».

Инструкция приготовления

1. Начать лучше с нарезания мякоти баранины тонкими полосками.

   

2. Во множестве современных рецептов в качестве жировой составляющей применяется растительное масло.
   

   В старинных кулинарных книгах чаще предлагают воспользоваться для этой цели топленым маслом или курдючным жиром. Кусочек этого специфического сала нужно порезать кубиками, достаточно мелкими для обжаривания.

   

3. Шкварки, в которые превратились кусочки сала, нужно аккуратно выловить. Вытопившегося из них жира должно быть достаточно для того, чтобы обжарить остальные ингредиенты будущего азу.

   
4. В получившийся жидкий жир надо выложить баранину.

   

5. Ее нужно хорошо обжарить. На мясе должна образоваться красивая румяная корочка.

   

6. Теперь пора добавить к баранине лук. Его можно нарезать относительно широкими кольцами или полукольцами.

   
7. Они тоже должен хорошо обжариться.

   

8. Пока лук зарумянивается, пора заняться помидорами. Чтобы жесткая шкурка легче счистилась, их надо ошпарить. Для этого ненадолго их необходимо опустить в кипящую воду. Быстро извлечь оттуда и дадим остыть. После этого отслоившаяся шкурка снимается очень легко.

   
9. Лучше нарезать огурчики небольшими кубиками.

   

10. Кусочки надо отправить в казанок с мясом. Туда же слить сок, который образовался при их нарезании.

    
11. Очищенные от шкурок томаты нужно выложить на мясо и огурцы.

    

12. Чтобы соус в готовом азу получился сочнее, к свежим томатам стоит добавить немного томатного сока.

    
13. Пряную кислинку, характерную для этого блюда можно усилить. Для этого, отходя от общепринятых традиций приготовления, можно положить немного кислого грузинского соуса ткемали.

    
14. Теперь, чтобы блюдо обрело необходимую сочность, необходимо долить воды. Добавить лавровые листики, и свежую, мелко порубленную зелень. Это могут быть не только фенхель и кинза. Для этого блюда подойдут ароматы петрушки, сельдерея и укропа.

    
15. Теперь пора всыпать сухие пряности и положить острый перчик. Они довершат вкусовую гамму почти готового блюда.

    

16. После нескольких минут кипения, азу по-татарски готово. Подать его можно с отварным картофелем и ароматными листиками свежей рукколы.

    

Азу из говядины с подливкой в мультиварке

А этот вариант для тех, кто предпочитает облегчить свою жизнь на кухне посредством мультиварки. И хотя в данном рецепте мы будем готовить азу по упрощенному способу, блюдо получается очень насыщенным, сытным, ароматным и безумно вкусным. На его приготовление вы потратите не больше 1 часа, благодаря вашему бытовому помощнику.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр;
• Картофель — 1,5 кг;
• Соленые огурцы — 3 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Приправа для мяса — по вкусу;
• Томатная паста — 3 столовых ложки;
• Лавровый лист — 1-2 листика;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки;
• Вода.

Приготовление:

1. Подготовим и нарежем все продукты. Говядину нарежьте брусочками. Лук порежьте тонкими кольцами. Огурцы можно нарезать тонкой соломкой. А картофель кубиками.

2. Включите в мультиварке программу «жарка», влейте 2-3 столовые ложки растительного масла и дождитесь, когда она нагреется. Выложите туда сначала лук. Помешивая, обжаривайте его около 3 минут. Далее добавьте туда огурцы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Затем выложите в чашу мясо. Посолите, добавьте специи и перемешайте. Продолжайте обжаривать, пока оно не покроется румяной корочкой. В конце добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 2-3 минуты.

4. Дальше добавьте туда порезанный картофель. Продолжайте обжаривать содержимое чаши еще в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать.

5. После жарки положите туда лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она только слегка покрыла продукты (или чуть меньше). Закройте крышку, включите программу «тушение» на 30 минут.

Кстати, если останется огуречный рассол, то его тоже можно добавить в варево. Примерно пол стакана.

6. После окончания программы, дайте настояться азу 10-15 минут при закрытой крышке. Затем посыпьте свежей зеленью, накрывайте стол и подавайте это ароматное, сказочно вкусное блюдо.

Азу по-татарски с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина  — 800 Грамм;
• Томаты в собственном соку  — 500 Грамм (или свежие помидоры);
• Масло топленое  — 100 Грамм;
• Картофель  — 5 Штук;
• Лук  — 2 Штуки;
• Соленые огурцы  — 5 Штук;
• Специи  — По вкусу.

Как приготовить «Азу по-татарски с говядиной»

1. Прогреваем казан и растапливаем в нем масло. Обжарим сначала лук до золотистого цвета, потом добавим мясо. Обжарим до золотистой корочки. Солим и перчим по вкусу.

2. Добавляем томаты (или томатную пасту, ли рубленные свежие помидоры), и доводим до кипения.
3. Добавим воду или бульон, чтобы все ингредиенты были покрыты. Вновь доводим до кипения. При необходимости еще солим и перчим.

4. Теперь добавим картофель брусочками и огурцы. Перемешаем, и тушим до готовности картофеля и мяса.
5. Подаем, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Азу из свинины с рисом

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 300 г свинины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 450 мл воды;
• 100 г пшеничной муки;
• 100 г томатной пасты;
• 60 г подсолнечного масла;
• Специи по желанию;
• 50 г майорана;
• 1 зубчик чеснока;
• Пучок укропа или кинзы;
• 10 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезают некрупными кубиками
2. Лук и огурцы режут соломкой
3. Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
4. Лук нужно обжарить на протяжении 2–3 минут
5. Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
6. После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
7. За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
8. Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
9. Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
10. После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Азу из курицы с гречкой

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 500 гр.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 4 шт.
• помидоры — 2 шт.
• крупа гречневая — 400 гр.
• вода — 1 литр.
• масло растительное — 1 ст.л.
• зелень рубленная — 1 ст.л.
• соль.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать. Морковь и огурцы нарезать соломкой. Филе курицы нарезать небольшими кусочками. У помидоров надрезать кожицу, обдать их кипятком. Кожицу снять, помидоры нарезать дольками. Гречку хорошо промыть.

В чашу мультиварки влить растительное масло. Всыпать лук и морковь. Установить режим “Жарка” на 10 минут. Затем необходимо добавить филе курицы, огурцы, помидоры, всыпать гречку, влить воду, посолить. Далее готовить в режиме “Тушение” 40 минут.

Когда азу приготовиться выложить на блюдо и украсить зеленью.

Азу из индейки

Ингредиенты:

• Индейка филе — 500 г;
• Огурцы соленые — 120 г;
• Помидоры — 150 г;
• Картофель — 400 г;
• Чеснок — 1 зубок;
• Специи — по вкусу;
• Оливковое масло — 3 ст.л.;
• Лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе индейки нарезаем небольшими кубиками, на один укус.
2. Также нарежем лук полукольцами и соломкой нарежем соленые огурцы.
3. В сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем филе индейки и лук до мягкости, минут 7–10, помешивая. После этого добавляем огурцы.
4. Помидоры нарезаем мелким кубиком, зелень и чеснок нарезаем очень мелко.
5. Добавляем в сковороду помидоры, можно добавить 1 ст.л. томатной пасты. Солим и перчим содержимое сковороды. Доливаем 100 мл воды и тушим до готовности мяса.
6. Теперь добавим зелень и чеснок. Помешаем еще раз все и продолжим тушить — еще 10 минут.
7. Тем временем очистим картофель и нарежем его брусочками. В другую сковороду нальем оставшееся масло и обжарим картофель на сильном огне, помешивая, до полной готовности, посолим обязательно картофель в самом конце.
8. Выкладываем картофель в сковороду с мясом и овощами. Хорошо все перемешиваем еще раз и снимаем сковороду с огня.
9. Готовое азу с индейкой выкладываем на блюдо и подаем к столу.
10. Вкус у блюда очень насыщенный, благодаря соленым огурцам и томатному соусу. Картофель же придает азу из индейки сытость.

Рецепт азу в горшочках

Необходимые ингредиенты:

• мясо (курица, индюшатина, баранина, говядина, свинина) — 0,5 кг;
• 10 средних картофелин;
• 3-5 соленых огурцов;
• 3 луковицы;
• 1 морковка;
• 0,15 кг твердого сыра;
• 3 средних спелых помидора (100 г пасты)
• по 3 ст.л. кетчупа и майонеза;
• лавровый лист, соль, перец, специи, душистый перец.

Поджариваем на сковороде 5 минут нарезанное брусочками мясо. Немного его присаливаем и перчим.

На дно каждого горшочка выгладываем измельченные или натертые на терке огурцы, на них – мясо, смесь майонеза и кетчупа, по лавровому листу, по паре душистых перчинок и немного сушеного укропа.

На сковороде делаем зажарку из порезанного полукольцами лука и натертой на терке моркови. Приправляем их специями и после готовности отправляем в горшочки.

Очищенный картофель нарезаем на брусочки, поджариваем на сковороде на сильном огне, присыпаем перцем и раскладываем по горшочкам.

Заливаем горшки томатной заправкой, отправляем в разогретую духовку на 40 минут.

Готовое блюдо присыпаем сыром и зеленью.

Рецепт азу из свинины и солений с фото пошагово!

Ингредиенты:

• Свинина 500 гр.;
• Картофель 4 шт.;
• Лук репчатый 2 большие головки;
• Томаты 3 шт.;
• Томатная паста 2 ст. л.;
• Зелёный лук;
• Солёные огурчики-если маленькие хватит 7 штук;
• Лавровый лист, тимьян, копчёная паприка, острый чили перец и чёрный перец, соль;
• Растительное масло.

Приготовление:

Шаг 1. Я для начала предлагаю всё почистить, порезать и лишь потом преступать к приготовлению. Мясо режим первым-небольшими кубиками.

Шаг 2. Теперь нарезаем лук — полукольцами.

Шаг 3. Огурцы режем тонкими полу кружочками. Если у вас большие, то лучше нарезать соломкой.

Шаг 4. Помидоры нарезаем произвольно при готовке они всё равно разомлеют и разварятся.

Шаг 5. Азу готовится в большом казане или в глубокой кастрюле. Берем то, что у нас есть и ставим на огонь. Разогреваем растительное масло и оправляем в него мясо. Обжариваем примерно 4-5 минут иногда помешивая до образования румяной корочки.

Шаг 6. Следом бросаем лук и жарим до мягкого состояния. И тут же выкладываем помидоры. Сразу все хорошо перемешиваем и оставляем на огне.

Шаг 7. В томатную пасту наливаем немного воды мешаем до однородности и тоже отправляем к помидорам.

Шаг 8. После всё хорошо перемешав между собой делаем маленький огонь и добавляем огурчики. В это же время бросаем специи, соль, лавровый лист.

Шаг 9. Сверху наливаем воду столько, чтобы всё ею покрылось. Конечно тут есть момент того, какое блюдо вы хотите, если первое то делаем пожиже, если же второе то тут уже идет минимальное количество воды. Теперь накрываем крышкой и на маленьком огоне тушим до готовности свинины. Примерно около 40 минут, за это время мясо должно полностью хорошо свариться.

Шаг 10. А сейчас берем сковороду и наливаем растительное масло, как только оно нагреется помещаем в него картофель. Его мы будем обжаривать на большом огне до появления корочки.

Шаг 11. Готовую картошку добавляем в кастрюлю. Сверху посыпаем натёртым на мелкой терке чесночком.

Помешивая оставляем еще на десять минут. За это время все ингредиенты полностью дойдут и возьмут в себя вкус пряных специй.

В конце добавляем мелко нашинкованную зелень. Вот и всё. Быстрое, сытное и невероятно вкусное «Азу по-татарски» из свинины готово. Разливаем по тарелочкам и угощаем всех гостей.

Восхитительное блюдо подойдет как и повседневное яство, так и к праздничному столу. Оно точно никого не оставит равнодушным и тем более голодным. А мне остаётся вам пожелать приятного аппетита и хорошего настроения.