Флотский борщ – рецепты классические с фотографиями

Флотский борщ

Вкусный флотский борщ отличается от обычного наличием копчёностей и формой нарезки овощей. Картофель — кубиками, а капусту — квадратиками. Подавать по желанию со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

• Куриный окорок копчёный — 1 шт.;
• Свиной ошеек копчёный — 450 г;
• Картофель — 4 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Свекла отварная — 2 шт.;
• Капуста — 0,5 шт.;
• Лист лавровый — 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Томатная паста — 70 г;
• Масло растительное — для жарки;
• Душистый перец — 8 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

Копчёности нарезаем на отдельные кусочки и отправляем вариться на 30 минут.

Отваренные копчёности вынимаем из бульона. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон из копчёностей.

Лук нарезаем небольшими кубиками.

Морковь нарезаем полукольцами.

Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле до готовности.

Перец нарезаем небольшими кусочками.

Свеклу нарезаем брусочками.

Отправляем свеклу к пассерованным луку и моркови. Пассеруем вместе минут 5.

Пассеровка готова!

Капусту нарезаем шашечками, отправляем к картофелю вариться.

Чеснок мелко нарезаем.

Отправляем в борщ пассерованные овощи, чеснок, перец, капусту и копчёности. А также солим и перчим, добавляем лавровый лист, душистый перец. Варим в течение 5-7 минут и выключаем.

Настаиваем флотский борщ минут 10 и угощаем родных и близких.

Приятного аппетита!

Борщ флотский

Ингредиенты

• Бекон соленый – 500 г;
• Капуста свежая – 200 г;
• Свекла – 300 г;
• Картофель – 200 г;
• Морковь – 80 г;
• Лук репчатый – 100 г;
• Томат-паста – 1-2 ст. ложки;
• Масло растительное – 1 ст. ложка;
• Уксус столовый 9% – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1

Бекон целым куском положить в кастрюлю и залить холодной водой (1,5 л). Когда вода закипит, снять пену и варить до готовности при слабом кипении.

Шаг 2

Клубни свеклы очистить, залить горячей водой и сварить.

Шаг 3

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, положить овощи на сковороду с маслом, добавить томат-пюре и подержать на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 4

Капусту нарезать кубиками и положить в процеженный горячий бульон, варить 15 минут.

Шаг 5

Картофель нарезать кубиками, положить в суп вместе с тушеными овощами и варить до готовности.

Шаг 6

За 5 минут до готовности блюда положить нарезанную ломтиками свеклу.

Шаг 7

Заправить борщ сахаром, уксусом и солью по вкусу. Отвар от свеклы процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Шаг 8

В тарелки положить по куску отварного мяса, сметану, зелень.

Рецепт от судового повара

Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей.

Вам потребуются:

• вода – 2 л;
• две луковицы;
• бекон – 100 г;
• две моркови;
• мясные кости для бульона – 300 г;
• капуста – 200 г;
• свекла – 300 г;
• один лист лавровый;
• четыре картофелины;
• сахар – 1 ч. л.;
• два помидора;
• постное масло – две ст. л.;
• сметана для подачи;
• яблочный уксус – ½ ч. л.;
• пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

1. Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
2. Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса – оно от костей должно легко отходить.
3. Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
4. Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
5. Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу – полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
6. Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
7. К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
8. Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку – кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
9. Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
10. Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
11. Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

Флотский борщ

Ингредиенты для «Флотский борщ»:

• Кости (Если варите на воде, этот ингредиент исключаем) — 1 кг;
• Вода — 1,5 л;
• Грудинка (Или бекон) — 400 г;
• Свекла (Около 200 гр.) — 1 шт;
• Морковь (Около 150 гр.) — 1 шт;
• Капуста белокочанная / Капустa (Можно квашенную) — 100 г;
• Лук репчатый (Около 100 гр.) — 1 шт;
• Соль — 1 ст. л.;
• Уксус (6%) — 1 ст. л.;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Перец черный (Горошком) — 5 шт;
• Лист лавровый — 1 шт;
• Петрушка — 30 г;
• Масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт «Флотский борщ»:

Этот борщ можно готовить на воде, т. к. в рецепте присутствует грудинка. По классике — мясо-костный бульон. Для его приготовления нужны говяжьи кости. Хорошо, если на них будет мясо, пригодное, например, для салата. Убьем сразу двух зайцев.
Кости промыть, сложить в кастрюлю на 2,5-3 литра. Залить холодной водой.
Из костей, которые нарублены на мелкие части, бульон получается более насыщенный. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену. Бульон должен кипеть при небольшом булькании.

Чистим лук, морковь. Когда пена перестала появляться, добавляем соль, лук, морковь. Я ещё добавляю замороженные ранее палочки от петрушки и укропа. Закрыть крышкой и варить 4-6 часов. Если было мясо, его нужно вынуть через 1,5-2 часа.

Когда бульон будет готов, его надо остудить и процедить. Если у вас есть время, то оставьте его в холодильнике, потом с поверхности можно снять лишний жир и на нем жарить что-либо.

Кто варит на воде, начинает с этого шага.
Морковь и свёклу почистить, нарезать соломкой или потереть на терке.
Кстати, не выкидывайте очистки от свеклы. Из них можно приготовить настой, о котором я писала в «Полезных советах».

Капусту нашинковать, картофель почистить и порезать кубиками.

Лук почистить и нарезать четвертькольцами.

В сковороду налить две столовые ложки воды или бульона, сделать минимальный огонь, выложить свеклу, столовую ложку уксуса, томатную пасту, перемешать. Тушить 10-15 минут, добавить чайную ложку сахара.

Грудинку (бекон) нарезать ломтиками, положить в кипящую воду (бульон), довести до кипения, добавить капусту и картофель. Варить 5-10 минут.

На сковороду налить две столовые ложки масла, обжарить до мягкости лук, добавить морковь и обжаривать на среднем огне до лёгкого зарумянивания моркови.

Добавляем в бульон тушеную свеклу, морковь с луком, перец, лавровый лист, доводим до кипения и варим 5-7 минут.
Нарезать вымытую петрушку. Лавровый лист вытащить, попробовать на соль.
Дать борщу немного настояться. Добавить петрушку.

Подавать со сметаной, можно присыпать зеленью, добавить чеснок.

А если к борщу подать аджику, сало, перетертое с чесночком, да пампушку… Мммм… как вкусно! Приятного аппетита!

Борщ по-флотски

НАДО (на 1,200 л воды):

2-3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
200 г свежей капусты;
2 банки консервов «Килька в томате»;
Соль, перец, лавровый лист по вкусу;
Растительное масло для пассировки;
Свежий укроп.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, как обычно для первых блюд. Затем опускаем его в кипящую воду, солим и варим до полуготовности.

2. Капусту тонко шинкуем, кладем к картофелю и варим еще 5 минут.

3. Морковь очищаем и натираем на мелкой терке. Лук нарезаем мелкими кубиками и вместе с морковью поджариваем на растительном масле. Готовую зажарку перекладываем в суп.

4. Кильку в томате вместе с соусом добавляем к остальным ингредиентам. Накрываем крышкой и на медленном огне варим еще 4-5 минут. Готовый борщ по-флотски перед подачей посыпаем свежим рубленым укропом.

КСТАТИ: готовя первые блюда из рыбных консервов, внимательно следите, чтобы они не кипели слишком долго и интенсивно. В противном случае блюдо может приобрести неприятный привкус.