Итальянский суп минестроне: классический рецепт с фото

Итальянский суп «Минестроне» – пошаговый классический рецепт

Как вы относитесь к европейским блюдам? Например, к минестроне? Это традиционный итальянский суп, который готовится из сезонных овощей. Он настолько ассоциирован со своей родиной, что практически в любой стране можно сказать «итальянский суп» и люди, близко знакомые с кулинарией, поймут вас.

Сегодня мы хотим предложить вам побольше узнать о жарком первом блюде и попробовать приготовить его из продуктов, имеющихся в доступности. Мы подготовили пошаговый рецепт, который будет удобен даже новичкам.

Несмотря на то, что Италия отнюдь не является страной-гигантом, тем не менее в каждом регионе минестроне готовят со своей изюминкой. Отличаться может даже аромат приправ. Поэтому не переживайте, если суп получится каким-то «не таким».

Минестроне – не просто суп. Это символ сбалансированного здорового питания. Классический рецепт приготовления первого блюда является скорее относительным понятием. Хотя кулинары-консерваторы отмечают, что среди набора ингредиентов не должно быть овощей-иностранцев, в том числе помидоров и картофеля.

Ингредиенты:

На двухлитровую кастрюлю:

• Куриный бульон 2 л.
• Лук 100 г.
• Белая фасоль 200 г.
• Цветная капуста 400 г.
• Тыква 250 г.
• Лук-порей 150 г.
• Цукини 100 г.
• Морковь 50 г.
• Зеленый горошек 50 г.
• Картофель 250 г.
• Чеснок 2 зубчика.
• Масло оливковое 50 г.
• Томатная паста 50 г.
• Розмарин 6 г.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль по вкусу.
• Перец молотый по вкусу.

Рецепт:

Мы постарались подробно описать, как приготовить суп. Если запутались в этапах, то ориентируйтесь по фото.

Тыкву чистим от кожуры и семян, вынимаем волокнистую мякоть. Режем на кубики.

С цукини срезаем твердую кожуру и тоже режем кубиками.

Цветную капусту разделяем на соцветия.

Лук-порей нарезаем кольцами.

Картофель чистим и нарезаем кубиками.

Морковь и лук шинкуем.

В кастрюле на оливковом масле обжариваем лук и морковь 7-8 минут.

Измельчаем чеснок и добавляем его к зажарке буквально на 2 минуты.

Добавляем розмарин, лавровый лист, томатную пасту, обжариваем минуту.

Докладываем лук-порей и сразу наливаем 50 мл куриного бульона. Перемешиваем и тушим 10 минут.

Отправляем в кастрюлю тыкву и фасоль. Варим 10 минут. Добавляем цветную капусту, цукини, кабачки, картофель, перец, соль. Варим 5 минут. Засыпаем зеленый горошек. Одновременно с ним доливаем основную часть бульона. Варим под закрытой крышкой 30-45 минут. Контролируем готовность по консистенции фасоли.

Вынимаем розмарин и лавровый лист и подаем к столу.

Минестроне

Суп минестроне — знаменитость, бренд, яркий образ итальянской кухни наряду с пастой, ризотто, пиццей, дорогое ресторанное блюдо с деревенскими корнями, вкуснейший опыт для первооткрывателей и узнаваемое удовольствие для ценителей.

Настоящий итальянский минестроне — густой деревенский супище из сезонных овощей с добавлением пасты, с покрошенным в него при подаче пармезаном и базиликом. Иногда в минестроне добавляют кусочки ветчины — прошутто. Или используют рис вместо пасты, и соус песто вместо пармезана.

От региона к региону Италии в рецепте минестроне может меняться набор овощей: быть более богатым — с включением спаржевой или сухой фасоли, фенхеля, сельдерея и еще длинного списка овощей средиземноморского рациона, или облегченным. И набор трав, конечно. Но суть не в этом. Суть минестроне в технологии приготовления овощей — их неспешной обжарке с последующим частичным пюрированием. Это делает суп очень густым и ароматным. 

Минестроне — из тех рецептов, где важно понимание нюансов, а результат такой, что лучше один раз приготовить и попробовать, чем десять раз рассказать.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить минестроне, вам понадобятся:

• кабачок цуккини 300г
• лук репчатый 100г
• картофель 150г
• морковь 70г
• помидоры 200г
• перец болгарский 150г
• паста мелкая 50г
• чеснок 1 зубчик
• сыр твердый 20г
• масло оливковое 7 ст.л.
• вода 1250 мл
• соль 2 ч.л.

Приготовление

1. 

   Овощную нарезку для минестроне принято делать миниатюрную, все кусочки имеют примерно один размер — чуть больше горошины, и это не каприз, а технология: мелко нарубленные овощи хорошо впитывают оливковое масло при жарке и не теряют форму при варке. К тому же, благодаря размеру, готовятся быстро. Тщательно обжаренные, с сохранной корочкой, не растерявшие при тушении своей сочности кусочки овощей — цель первого этапа приготовления минестроне.

   Репчатый лук и морковь нарезаем мелкими кубиками. Для того чтобы как-то обозначить болгарский перец в супе (сделаем для перца исключение), режем его не кубиками, а тонкой соломкой. Суп станет гораздо наряднее, если использовать болгарские перцы разных цветов.

2. 

   Цуккини нужно разрезать пополам вдоль, вычистить семена и нарезать небольшими ломтиками. Если ваш кабачок достаточно зрелый и кожица уже почерствела, лучше ее счистить, чтобы в супе не было грубых волокон.
   Спелые помидоры очищаем от кожицы и нарезаем небольшими ломтиками, во время обжаривания они выпустят сок и потеряют форму, поэтому размер ломтиков не так важен.
   Картофель нужно промыть, очистить и нарезать мелкими ровными кубиками. Пока мы будем производить обжарку овощей, советую замочить картофель в холодной воде.

3. 

   Разогревая на сковороде с глубоким дном 5 столовых ложек масла, следите, чтобы масло не накалялось сильно, тем более, если вы используете рафинированное оливковое масло. Овощи для минестроне должны обжариваться на медленном огне, томиться, поэтому, как только масло нагреется, выкладываем нарезанные морковь и лук и обжариваем, помешивая примерно 5 минут, до тех пор, когда лук станет прозрачным.

   Добавляем в сковороду болгарский перец и чеснок, нарезанный тонкими пластинками и продолжаем обжаривать, помешивая примерно 5 минут. Сочетание лука, чеснока, перца и моркови с оливковым маслом наполняет кухню неповторимым ароматом овощного сезона.

   Добавляем к овощам на сковороде нарезанный кабачок, вливаем еще 2 ст.л. оливкового масла и продолжаем обжаривание на медленном огне 15 минут.
   Выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем, помешивая, 5 минут, за это время все ломтики кабачков уже станут прозрачными.

4. 

   Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю. Некоторые повара готовят минестроне в кастрюле с толстым дном, в которой и обжаривают овощи, а затем заливают водой и продолжают варить суп.

5. 

   Заливаем овощи 1250 мл обязательно холодной воды, для того чтобы они не потеряли свои ярки краски, и доводим до кипения. Варить суп мы будем также на медленном огне.

6. 

   Когда суп закипит, добавляем соль и запускаем подготовленный картофель. Несмотря на то, что картофель порезан мелко, лучше поварить его 15-20 минут, для большей насыщенности супа.

7. 

   Помните, я писала, что минестроне — это суп, наполовину состоящий из блендированных овощей? Как раз сейчас пришло время размять их большую часть и сохранить неизменными меньшую, чтобы суп остался фактурным, а не пюреобразным. Достаем при помощи шумовки небольшую часть вареных овощей и откладываем на время.

   Оставшиеся в бульоне овощи измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Только не пытайтесь превращать их в манную кашу! Пусть останутся не размолотые до конца кусочки, ничего страшного не произойдет. Главное в этом действии — эффект: взаимопроникновение, смешение вкусов.

   Доводим суп до кипения и запускаем мелкие макаронные изделия. Для супов итальянцы используют пасту миниатюрного размера — рожки, звездочки, ракушки. Я немного нарушила правило и отправила в суп не очень мелкую пасту в виде сердечек. Зато красиво! Варим макароны 2-3 минуты, и всё. Настоявшись, они обязательно дойдут до полной готовности.

8. 

   Как сервируют минестроне? Сыр, базилик, песто — всё это подается в тарелку. Или ставится на стол, где каждый волен или не волен дополнять минестроне вкусами сам.

Минестроне овощной

Такой легкий итальянский супчик можно приготовить на мясном бульоне, но если сделать минестроне из овощей, без добавления мяса, то мы получим не менее вкусный и сытный вегетарианский вариант.

Ингредиенты:

• Картофель  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Сельдерей стебли  — 2 Штуки
• Лук-порей  — 1 Штука
• Цукини  — 1 Штука
• Фасоль консервированная  — 150 Грамм
• Смесь овощная замороженная  — 450 Грамм (смесь «лечо» (перец, помидоры), брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, стручковая фасоль)
• Бульон овощной  — 1 Литр
• Вино белое сухое  — 100 Миллилитров
• Масло растительное  — 1 Ст. ложка
• Масло сливочное  — 40 Грамм
• Макаронные изделия  — 2-3 Ст. ложек
• Пармезан  — — По вкусу
• Перец черный молотый  — — По вкусу
• Соль  — — По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить «Минестроне овощной»

Для начала промываем, чистим и нарезаем все овощи. Цукини и морковь режем небольшими кубиками, сельдерей пластинками.
Измельчаем порей и репчатый лук.

Теперь вливаем в кастрюлю растительное масло, нагреваем его и растапливаем в нем кусочек сливочного масла. Если собираетесь готовить вегетарианский вариант, тогда сливочное масло просто замените 2 столовыми ложками растительного.

Выкладываем в кастрюлю нарезанные лук и морковь и обжариваем их до мягкости примерно 4 минуты.

Затем выкладываем в кастрюлю порей, цукини и сельдерей, перемешиваем все и тушим еще минуты 4-5.

Вливаем 100 мл вина и продолжаем тушить в течение 4-5 минут. Пока наши овощи готовятся, мы нарезаем картофель кубиками и отдельно отвариваем его до полуготовности (примерно 5 минут).

После вина добавляем замороженные овощи, перемешиваем все и доводим до кипения.

Далее выкладываем картофель и вливаем литр горячего овощного бульона (можно использовать воду, в которой варился картофель).
Фасоль откидываем на дуршлаг и так же добавляем в суп, солим его и перчим.

Когда овощи покипят так минут 10-15, можно добавить в кастрюлю макароны и продолжать варить суп почти до полной готовности макарон (они должны быть с зубком).

Готовый минестроне по желанию посыпаем тертым пармезаном и подаем к столу. Приятного всем аппетита!

Овощной суп Минестроне с сыром

На первый взгляд кажется, что министроне – это обычный суп с макаронами, но это далеко не так. Главное отличие блюда – густота и наваристость, вот главное условие, а всё остальное, включая овощи, можно использовать по усмотрению.

• Репчатый лук – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Кабачок – 1 шт.,
• Спелые помидоры – 2 шт.,
• Картофель – 3 шт.,
• Макаронные изделия – 60 г,
• Твердый сыр – 80 г,
• Овощной бульон – 2 л,
• Соль – по вкусу,
• Растительное масло – ст. ложки.

В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, пока не пустит сок.

Добавьте нарезанный небольшими кубиками морковь и на мелком огне потушите в течении 3-4 минут, пока овощи не размякнут.

Далее, выложите в кастрюлю кабачок и помидоры, нарезанные также как и морковь. Прикройте крышку и тушите овощи на небольшом огне 8-10 минут.

Затем, налейте теплый готовый бульон или обычную кипяченую воду, добавьте нарезанный средними кусочками картофель, доведите бульон до кипения и продолжите варить суп при медленном бурлении до готовности картофеля, примерно 30 минут.

И последнее, посолите по вкусу суп и опустите в овощной суп макароны. Варить суп минестроне с макаронами еще 7-8 минут, до готовности полуфабрикатов.

Готовое блюдо приправьте пряными итальянскими травами, размешайте, разлейте в порционную посуду и сверху посыпьте тертым сыром.

Суп Минестроне из замороженных овощей

Полезный и легкий суп минестроне поможет вам сохранить фигуру и запаститьсь витаминами. Приготовьте его для вашей семьи и они будут вам благодарны.

• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 1 зуб
• Тимьян 1 вет
• Оливковое масло 1 ч.л
• Замороженные овощи 300 гр
• Бульон овощной 600 гр
• Лавровый лист 1 шт
• Помидоры 1 шт
• Руккола 1 пуч
• Соль 1 ч.л
• Перец черный молотый 1 ч.л

Для приготовления супа нам необходимы: лук, чеснок, тимьян, оливковое масло, замороженные овощи, бульон, лавровый лист, помидор, руккола, соль и перец.

Измельчаем лук и чеснок.

Промываем веточку тимьяна.

Наливаем в кастрюлю масло и обжариваем лук с чесноком и тимьяном в течении 2 минут.

Вливаем бульон, добавляем лавровый лист, солим и перчим. Варим около 20 минут на слабом огне.

Измельчаем помидоры и рукколу.

Добавляем рукколу с помидорами в кастрюлю и варим еще 2 минуты под крышкой.

Сытный суп Минестроне с фасолью

Густой суп итальянских крестьян, можно наесться одной тарелкой.

• Фасоль — 0,5 ст
• Морковь — 3-4 шт
• Лук — 1 шт
• Перец сладкий — 3 шт
• Баклажаны — 3-4 шт
• Картофель — 5 шт
• Специи,зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — 100 мл
• Пастернак — 1 шт
• Томаты — 4 -5 шт

Фасоль,замоченную на ночь,поставить варить заранее.Морковь,лук,пастернак вымыть и почистить,сладкий перец,томаты,баклажаны вымыть.Баклажаны у меня и синие и белые, выращенные на моем огороде.

Лук режем и выкладываем на сковороду с растительным маслом и на медленном огне прижариваем, затем режем морковь и пастернак,тоже выкладываем на сковороду, так же режем баклажаны выкладываем к овощам на сковороду.

Сладкий перец и томаты тоже режем,выкладываем к овощам на сковороду, все тушим на маленьком огне, овощи для минестроне должны тушиться долго и медленно.

В это время режем мелко чеснок, из отваренной фасоли сливаем воду , режем картофель.

Вскипятим воду в кастрюле,в кипяток выкладываем наши овощи из сковороды, минут через семь выкладываем картофель и чеснок.

Также высыпаем в суп специи и зелень. у меня лавровый лист,перец горошком,кориандр,сухая зелень петрушки и укропа.Варим до готовности картофеля. Наш суп Минестроне готов.

Минестроне с пастой

Вкусный овощной суп минестроне — лучшее первое блюдо итальянской кухни. Готовится на овощном бульоне с добавкой пасты, цуккини и соуса песто.

Иногда создается впечатление, что для итальянцев минестроне, как для нас борщ – что-то глобальное, сверхпопулярное и очень душевное. В самом названии заложено уважение к этому первому блюду: minestra – суп, окончание –one – увеличительное. Таким образом, получается большой суп. Имеется ввиду, что блюдо достаточно сложное, и состоит из большого числа ингредиентов.

Несмотря на кажущуюся сложность и количество различных ингредиентов, это легкий, преимущественно овощной суп, в который добавляют мелкую суповую пасту, реже рис. В зависимости от сезона, региона и настроения, овощной состав изменяется в широких пределах. Иногда суп готовят на курином или мясном бульоне, но овощной суп встречается намного чаще.

Основа супа – бульон, это важно. Отвар из овощей или мясной бульон должен быть насыщенным и ароматным. Даже если овощи перед отвариванием не обжариваются, достичь этого несложно, если использовать много свежих овощей. Причем, совсем необязательно их все использовать в супе. Примечательно, что в современных супермаркетах в изобилии продают замороженные наборы подготовленных овощей для супа.

Ингредиенты

• Паста мелкая (anelli, stelline, filini)2-3 ст.л.
• Морковка1 шт
• Лук1 шт
• Помидоры «черри»5-6 шт
• Зеленая фасоль50 г
• Зеленый горошек50 г
• Брокколи1 шт
• Черешковый сельдерей1-2 шт
• Цуккини или кабачок1 шт
• Чеснок1-2 зубчика
• Песто2 ст.л.
• Зеленый базиликдля подачи
• Соль, черный перец, сухая смесь итальянских травспеции

Как приготовить

1. Самый простой и вкусный вариант минестроне родом из Лигурии — minestrone alla genovese. Как правило, это блюдо готовится на наваристом овощном бульоне, с добавкой бобовых – горошек, зеленая фасоль и сухая фасоль борлотти, много овощей и трав. Особенность блюда – добавка соуса песто, приготовленного из генуэзского зеленого базилика, пармезана, орешков пинии, чеснока и лучшего оливкового масла. Это придает супу особенный неповторимый вкус.
   
2. Мы приготовили суп из тех овощей, которые были в наличии, ориентируясь на сезонность и доступность. Для бульона мы взяли морковку и большую луковицу, крупный черешок сельдерея, два зубчика чеснока – не очищенных от шелухи. А также по 50 г замороженного молодого горошка и нарезанных стручков зеленой фасоли – это вообще всесезонные овощи. Для супа мы использовали сырые овощи, но их можно немного обжарить в 1 ст.л. оливкового масла. Морковку и лук очистить, нарезать крупными кубиками. Черешок сельдерея также крупно нарезать. Сложить все овощи в кастрюлю и залить 5-6 стаканов холодной воды.
   
3. В чистый кусочек ткани или мешочек саше положить 1 ч.л. сухих ароматных трав, которые используются в средиземноморской или итальянской кухне. Как правило, это душица, базилик, чабер, укроп и петрушка. Туда же можно положить зубчики чеснока. Завязать ткань и положить мешочек в воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Варить овощной бульон при слабом кипении 30-40 мин. После этого добавить в минестроне мелкую пасту, которая используется для первых блюд. В крайнем случае, можно мелко наломать обычные спагетти.
4. На упаковке пасты указано время отваривания, за которое производитель гарантирует степень готовности al dente. Варить пасту половину этого времени. Затем добавить в суп срезанные соцветия брокколи и нарезанные кубиками кабачок или цуккини. Капуста и кабачок варятся быстро, буквально 3-4 мин. Но переваривать их не стоит. В отваренных соцветиях и кабачке должна ощущаться едва уловимая твердость. Перед самим окончанием готовки суп посолить и поперчить по вкусу черным перцем. Мешочек со специями и чесноком выбросить.
5. Готовый овощной суп минестроне разлить в тарелки. Помидоры «черри» разрезать пополам и также добавить в суп. Немного зеленого базилика сильно измельчить, и посыпать им суп. Также можно добавить веточку для украшения. Перед самой подачей положить в суп 1 ст.л. соуса песто – он готовится несложно или всегда есть в продаже.
6. В рецептах часто советуют класть в суп, который готовится, кусочек Parmigiano – чаще всего твердую корочку. Это несколько необычно, но очень вкусно. По желанию, можно добавлять в суп не свежие помидоры, а нарубленные томаты, очистив их от семян и шкурки. Кроме того, в суп можно добавить обжаренные баклажаны, если сезон.

Спасибо, что дочитали!