Как приготовить дома яйца бенедикт: пошаговые рецепты + фото и видео

Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт — прекрасное блюдо на завтрак или для перекуса. Оно представляет собой бутерброды с ветчиной и яйцами пашот, которые обязательно подаются с голландским соусом. Ещё одна немаловажная деталь — тосты должны непременно поджариваться и быть хрустящими.

В некоторых источниках используются булочки для гамбургеров, но я уверена, что попробовав хоть раз эту закуску с хрустящим хлебом вы будете готовить так всегда!

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт;
• Масло сливочное — 80 грамм;
• Паприка молотая — 0.5-1 ч.л;
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Яйца — 2 шт;
• Хлеб — 2 ломтика;
• Ветчина — 2-4 ломтика;
• Уксус — 1 ст.л;
• Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Сразу приготовить голландский соус, так как ему предстоит охлаждаться в холодильнике минут 30-40. Для этого отделить желтки от белков, белки нам не понадобятся, а желтки нужно поместить в блендер, взбить и добавить паприку и лимонный сок.

Растопить сливочное масло, дать ему остыть и продолжая взбивать яичную массу тонкой струйкой влить масло. Соус станет гуще.

Так как не все могут употреблять сырые яйца и к тому же это может быть небезопасно, соус следует прогреть на водяной бане. Для этого его следует перелить в сотейник и помешивая венчиком довести до загустения. Процедура напоминает варку заварного крема. Как только вы увидите что соус начинает густеть, его нужно перелить в холодную посуду чтоб он не свернулся. Когда соус остынет его следует убрать в холодильник.

Пока соус охлаждается — поджарить хлеб. Это следует делать на сухой сковороде, на гриле или в тостере. Хлеб нужно подрумянить с двух сторон.

Затем сварить яйца пашот. Как их приготовить, смотрите по ссылке в конце.

Собрать наши аппетитные бутерброды. На поджаренные тосты выложить ломтики ветчины, сверху яйца пашот и полить их голландским соусом. Невероятно вкусные яйца Бенедикт готовы! Прошу к столу!

Приятного аппетита!

Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус — рецепт идеального завтрака

Всем привет! В этот раз я вам расскажу, как приготовить яйца Бенедикт или пашот и Голландский соус. Это мой любимый завтрак, я могу есть его каждый день всю свою жизнь. Погнали.

Ингредиенты

• яйцо — 2 шт
• уксус — 1 ч.л (любого)
• хлеб — 2 кусочка (любимого)
• шпинат — 100 гр
• лосось — копченый — 2-4 кусочка
• растительное масло — оливковое
• вода — очищенная
• черный перец
• для Голландского соуса
• яйцо — 3 шт (только желтки)
• масло сливочное — 150 гр
• уксус — 1 ч.л
• лимон — 1/4 шт
• морская соль
• черный перец

Способ приготовления

Начинаем готовить яйца Бенедикт, Голландский соус — один из главных ингредиентов этого блюда, поэтому начнем с него. Вообще, этот соус французский, не смотря на его название, но это просто для справочки, а теперь отделяем желтки от белков, желтки кладем в стеклянную термостойкую миску.
Готовить соус  Голландез будем на водяной бане, поэтому на огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения. В это же время растапливаем сливочное масло: можно в кастрюле на самом медленном огне, помешивая, а можно в микроволновке. Я люблю простые варианты, поэтому микроволновка мне подходит: ставим на маленькую мощность на 20 секунд, достаем, перемешиваем, повторяем процедуру, если понадобится.
Вливаем уксус в желтки, миску ставим на водяную баню и начинаем быстро взбивать венчиком. Можно блендером, если есть такая насадка. Начинаем потихоньку вливать растопленное сливочное масло и продолжаем взбивать, пока соус Голландский не загустеет.
Очень важно! Не перегреть миску, потому что желтки сразу свернутся и превратятся в яичницу. Но если они немножко начали сворачиваться, вы можете быстро убрать миску с огня и добавить кубик льда прямо в соус Голландез. Он начнет таять, остужать, и соус снова станет гладким и кремообразным. Звучит удивительно, но я сама испробовала, лайфхак работает! Снимаем Голландский соус с огня, добавляем сок лимона, щепотку соли и немного свежемолотого черного перца, все перемешиваем тем же венчиком и оставляем рядом с теплой плитой.
А сейчас вы узнаете, как приготовить яйцо пашот! Что не менее важно. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения (кипеть должно не сильно, немножко пузыриться). Наливаем немного уксуса, в чашку разбиваем яйцо.
Ложкой размешиваем воду и делаем водяную воронку, быстро опускаем яйцо в воду, немного погрузив чашку в кипяток. Продолжаем «подкручивать» воду ложкой. Варим, пока белок не окрепнет и не побелеет, минуты 2 и достаем. Теперь вы знаете, как сварить яйцо пашот
Следующий этап — приготовить шпинат. Рецепт яйца Бенедикт, как конструктор — все готовим по отдельности, а потом собираем. В сковороду наливаем немного воды, кипятим и кладем туда листья шпината.
Готовим на среднем огне секунд 30, помешивая, и сразу снимаем — шпинат должен стать мягким. В рецепт яйца пашот не обязательно должен входить шпинат в качестве ингредиента, это не самый классический вариант, но все же очень часто используемый и мой любимый.
Отставляем шпинат в стороне и поджариваем два тоста. Можно в тостере, а можно и на сковороде, на сильном огне с двух сторон по 1 минуте. Бенедикт яйца обязательно должны лежать на тостах.
Завтрак из яиц пашот почти готов, настало время его собрать воедино. Кладем на тарелки по тосту, сверху выкладываем шпинат, отжав лишнюю воду. Лосось нарезаем тонкими слайсами и кладем на шпинат. Следующим взгромоздим само яйцо пашот.
Наливаем голландский соус Бенедикт прямо на яйцо с помощью столовой ложки. Он должен равномерно его покрыть.
Посыпаем яйца Бенедикт под Голландским соусом свежемолотым черным перцем и подаем к столу.

Еще красивее яйца пашот смотрятся с разрезанным белком.
Подаем к столу и незамедлительно едим.

Яйцо Бенедикт с лососем: рецепт

Список ингредиентов:

• 5 яиц
• чиабатта
• 50 г копченой семги
• зубчик чеснок
• шпинат
• 1 ст. л. оливкового масла и винного уксуса
• 150 г спреда
• соль и перец по вкусу

С рыбкой

Как приготовить яйцо Бенедикт с лососем:

1. Заваривание соуса начинаем с растапливания молочного компонента на маленьком огне. Фильтруем его с помощью марли и оставляем остывать.
2. Из 3 яиц отделяем желтки, смешиваем их в однородную массу.
3. При постоянном ручном взбивании смешиваем яичную массу и половину остывшего растопленного жира.
4. Не прекращая взбивание вливаем винный уксус и следом вторую половину спреда.
5. Порционно нарезанную чиабатту подрумяниваем на сковороде.
6. На разогретую сковороду отправляем чесночное пюре и листья шпината. Вымешиваем полминуты и снимаем.
7. В маленькой кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль и уксус. Размешиваем воду по часовой стрелке и в центр воронки отправляем одно яйцо без скорлупы с цельным желтком.
8. Через 3 минуты вынимаем сваренное яйцо с помощью шумовки и окунаем в емкость с холодной водой.
9. По аналогичной схеме варим еще одно яйцо.
10. На обжаренную чиабатту выкладываем чесночные листочки шпината.
11. Копченый лосось нарезаем ножом и выкладываем сверху шпината.
12. На последнем этапе выкладываем яйца пашот и приправляем голландским соусом.
13. Яйца Бенедикт с лососем подаем со свежей зеленью.

На заметку: Если в процессе приготовления голландского соуса масса слишком загустела, добавьте 30 мл теплой воды и хорошо размешайте.

Яйцо Бенедикт с авокадо

Список ингредиентов:

• 1 авокадо и куриное яйцо
• ломтики цельнозернового хлеба
• 1 ст. л. уксуса

Подушку из пюре авокадо выкладывайте не плотно, чтобы не потерять волшебный вкус яйца

Рецепт — яйцо Бенедикт с авокадо:

1. С авокадо снять кожуру и перетереть в пюре.
2. В кастрюлю набрать воды и поставить кипятить. Добавить уксус, равномерно размешать.
3. В глубокую тарелку аккуратно разбить яйцо, сохранив желток нетронутым.
4. Кипящую воду раскрутить в одном направлении до образования воронки. В центр перелить яйцо. Прикручиваем огонь на минимум. С помощью ложки аккуратно помогаем яйцу приобрести целостную структуру.
5. Процесс варки яйца занимает 3-4 мин. Белковая масса должна полностью поглотить желток.
6. Извлекаем яйцо Бенедикт, даем обсохнуть. Корректирует форму кулинарными ножницами.
7. Порционные кусочки хлеба обжариваем в тостере. Формируем подушку из пюре, сверху выкладываем яйцо Бенедикт.

Яйца «Бенедикт» с ветчиной

Ингредиенты

• яйцо 1 штука
• хлеб 1 ломтик
• ветчина или бекон 1 кусочек
• желток сырой 1 штука
• лимонный сок 1 ст. ложка
• масло сливочное 50 г
• свежая зелень на выбор
• соль, перец по вкусу

Как приготовить

1. 

   Голландский соус

   Начните с приготовления голландеза. Смешайте желток с лимонным соком венчиком.

2. 

   Поставьте желток на водяную баню и, непрерывно помешивая смесь, доведите ее до загустения.

3. 

   Будьте осторожны, чтобы не переварить массу, иначе желток свернется и масса получится комковатой.

4. 

   Снимите емкость с желтком с огня и добавьте в нее сливочное масло.

5. 

   Перемешивайте соус, пока масло не растопится, превратившись в нежную эмульсию. Приправьте голландский соус солью и перцем.

6. 

   Основа бутерброда + ветчина

   Кусочек хлеба подрумяньте в тостере или на сухой сковороде.

7. 

   Смажьте торт тонким слоем голландского соуса.

8. 

   Сверху уложите на тост ветчину.

9. 

   Яйца-пашот + соус

   В самом конце приготовьте пошированное яйцо. Для этого доведите в кастрюле воду до кипения, но убавьте огонь до минимума, чтобы кипение не было заметно, и вода была тихой. Разбейте яйцо в небольшую плошку или мелкую чашку, и, создавая шумовкой водоворот, отправьте в центр яйцо.

10. 

    Белок начнет сворачиваться, оборачиваясь вокруг желтка. Готовьте яйцо в течение 2,5-3 минут.

Выложите пошированное яйцо поверх ветчины, полейте блюдо голландским соусом и присыпьте рубленой зеленью. Вот такие яйца Бенедикт. Приятного аппетита!

Яичница по-бенедиктински

Если вам хочется приготовить изысканное блюдо на завтрак, то яичница по-бенедиктински идеальный для этого вариант. Нежнейшее яйцо, хрустящая булочка и ветчина с оригинальным соусом поразят вкусом.

Ингредиенты:

• Яйцо  — 1 Штука
• Круглая булочка  — 1 Штука
• Бекон или ветчна  — 1 Ломтик
• Уксус  — 4 Ст. ложки
• Соль  — 1 Щепотка
• Перец  — 1 Щепотка
• Желтки  — 2 Штуки
• Сливочное масло  — 100 Грамм
• Сок лимона  — 1-2 Чайных ложек

Количество порций: 1

Как приготовить «Яичница по-бенедиктински»

1. Рецепт приготовления яичницы по-бенедиктински следует начать с соуса. Холландез, а именно так называется этот голландский соус, делает это блюдо особенным. Для его приготовления необходимо в небольшую кастрюльку или мисочку вбить 2 желтка. Немного посолить их и добавить 1 столовую ложку воды. Тщательно перемешать и отправить на водяную баню.

2. Мягкое сливочное масло порезать небольшими кусочками и отправить к желткам.

3. Соус необходимо постоянно помешивать и не допускать его перегрева. Для этого следует периодически снимать емкость с паровой бани на несколько минут, но не переставать помешивать.

4. В отдельной кастрюльке закипятить 1 литр воды. Добавить уксус. Ложкой или венчиком сделать воронку и влить туда яйцо.
5. На сухую сковороду положить нижнюю часть булочки, разрезанной пополам, и ломтик бекона. Обжарить до золотистой корочки.
6. На слегка подогретую тарелку выложить поджаренный хлеб.

7. Сверху положить ломтик бекона.

8. Аккуратно достать яйцо и выложить сверху.

9. Полить немного соусом и по желанию присыпать молотым черным перцем. Яичница по-бенедиктински в домашних условиях готова!