Палтус в духовке: вкусные домашние рецепты с фото

Палтус, запеченный в духовке

Очень простой вариант запекания рыбы, с минимумом ингредиентов.

Ингредиенты:

• Палтус  — 0,5 Килограмма;
• Морковка  — 1 Штука;
• Луковица  — 1 Штука;
• Картошка  — 2 Штуки;
• Сливочное масло  — 50 Грамм;
• Подсолнечное масло  — По вкусу;
• Соль и перец  — По вкусу.

Как приготовить:

1. Чищу и мою морковку, луковицу, морковь измельчаю на крупной терке, а луковицу нарезаю кубиком. На сковороду наливаю подсолнечное масло и обжариваю сперва лук, а затем добавляю морковь.

2. Картошку мою и помещаю в кастрюлю, отправляю на огонь и отвариваю до готовности. Отварной картофель остужаю и чищу, а затем нарезаю кружочками по 0,5 сантиметра толщиной.

3. Кусочек фольги смазываю сливочным маслом, выкладываю на него сначала картошку, а затем поджарку. Мою рыбу, нарезаю её, вытираю насухо и кладу на овощи, солю и перчу, а затем снова кладу наверх картошку и поджарку.
4. Подсаливаю немного сверху и заворачиваю все края. Отправляю рыбу в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после этого разворачиваю фольгу и выпекаю еще 7 минут.

5. Готовую рыбу достаю из духовки и перекладываю на тарелку, добавляю молотый черный перец, украшаю свежей зеленью. Подаю блюдо горячим.

Палтус, запеченный в фольге целиком

Состав:

• тушка палтуса (потрошенная без головы) – 1,5 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• кетчуп (или томатный соус для барбекю) – 40 мл;
• мед (не обязательно) – 5 мл;
• лимон – 2 шт.;
• соевый соус – 20 мл.

Способ приготовления:

Разморозьте тушку палтуса, помойте, обсушите полотенцем. Обязательно удалите плавники, если они имеются.

Соедините выжатый из одного лимона сок с соевым соусом, маслом, кетчупом и растопленным медом. Взбейте венчиком, чтобы получить однородную массу.

Обмажьте тушку палтуса приготовленным соусом. Заверните ее в сложенную пополам фольгу и уложите на противень.

Духовку разогрейте до 200 градусов и отправьте в нее сверток.

Через 25 минут разорвите фольгу. Оставьте рыбу в духовке еще на 5 минут, чтобы она подрумянилась.

При подаче к столу выложите палтуса на блюдо и украсьте ломтиками лимона.

Палтус с овощами в духовке.

Ингредиенты

• Палтус — 500гр.
• Шпинат — 125 гр.
• Помидор(Черри) — 6 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Перец красный — 1шт.
• Молотый перец — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Филе палтуса достаем из упаковки, если замороженное, необходимо разморозить рыбу. Промываем в прохладной воде и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на порционные кусочки. Духовку ставим на 200 градусов.
2. Форму для запекания застилаем фольгой и равномерно выкладываем зелень шпината.
3. Помидор нарезаем кружочками и добавляем его на шпинатную подушку.[
4. Кабачок небольшого размера нарезаем кружками и распределяем его на дольках томата.
5. Красный болгарский перец очищаем от семян и мембран, нарезаем кружочками, кладем на кабачок.
6. Филе палтуса аккуратно выкладываем на овощи. Добавляем соль и молотый черный перчик.
7. Закрываем фольгой подготовленную начинку и отправляем в духовку на 30 минут.
8. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу. Такой легкий и полезный ужин можно готовить из любой другой рыбы.

Приятного аппетита!

Палтус, запеченный в фольге с грибами

Состав:

• Палтус – 1,5 кг;
• Замороженные грибы – 300 г;
• Майонез – 200 г;
• Красный перец – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сыр – 200 г;
• Соль и специи – по вкусу;
• Зелень.

Приготовление:

1. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушку под проточной водой. Готовую рыбу нарежьте на порционные куски.
2. Постелите на противень фольгу. В отдельной миске смешайте майонез, соль и специи. Каждый кусочек рыбы обмакните в полученную смесь и положите на противень.
3. Порежьте перец соломкой, грибы нарежьте пластинками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи в произвольном порядке поместите на палтуса. Заверните фольгу и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 мин. Готовое блюдо подается с дольками лимона и рубленой зеленью.

Филе палтуса в духовке

Как приготовить филе палтуса в духовке

Ингредиенты:

• Палтус – 3шт. (общий вес филе около 700 г.);
• Лук репчатый – 1шт. крупный;
• Морковь – 1шт. средняя;
• Сок лимонный – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу (свежемолотый);
• Масло сливочное – 1ст.л.;
• Яйцо куриное – 1шт.;
• Сметана – 150г (15%-20% жирности);
• Зелень – по желанию.

Приготовление:

Для блюда я использовала замороженное филе палтуса без кожи. Филе покрыто ледяной “глазурью”, и чтобы от нее избавиться, я достала рыбку из морозилки заранее. А чтобы ускорить процесс оттаивания рыбы ото льда, ее можно сложить в миску и залить водой. Лед быстрее отстанет от филе и можно приступать к процессу маринования.

Итак, рыба полностью разморозилась, и с ней придется работать осторожно, я бы даже сказала нежно. Дело в том, что когда ледяная корочка полностью сходит с филе, рыбка может разломиться.

Филе палтуса аккуратно промыть и обмакнуть бумажным полотенцем.

Разрезать рыбку на куски. У меня филе было достаточно большое, в итоге получилось 3 кусочка. Если филе небольшое его можно разрезать пополам или оставить целым, если размер совсем маленький.

Мариновать рыбу рекомендую минимальным набором специй и приправ. В идеале это соль, перец и сок лимона. Палтус очень нежная и жирная рыбка, забивать его вкус излишними травами нет смысла. Лучше уж дополнить луком и морковью или сделать сметанную заливку.

Я покажу два способа приготовления филе палтуса в духовке. Это филе палтуса с овощами в конвертике из пергамента и рыба в сметанной заливке и, кстати, тоже с овощами.

Большую луковицу или две средние нарезать тонкими кольцами. Для этого я использовала специальную терку, колечки получились тонкие-тонкие, ножом так не получиться. Морковку натерла так же, как можно тоньше. Почему нужно делать такую нарезку? Да потому что рыба готовиться быстро, 20 минут — и готово, а овощи могут быть еще не готовыми, поэтому я рекомендую вам сделать ломтики как можно тоньше.

Пока мы режем овощи, наши рыбные кусочки пропитываются солью, перцем и лимонным соком.

Из пергаментной бумаги вырезать квадрат размером 40 на 40 см. На одну его часть положить овощи, немного посыпать солью, можно и поперчить.

На овощи уложить филе палтуса.

Накрыть овощами и разложить кусочки сливочного масла. Почему сливочное, а не растительное и оливковое? Да просто с таким маслом рыба и овощи будут таять во рту, а вкус будет более сливочный. Конечно, по желанию, масло сливочное можно заменить на растительное, совсем немного, просто сбрызните им рыбку.

Накрыть рыбно-овощную начинку свободной частью пергамента и скрутить края в трубочку.

Затем закрутить оставшийся свободный край, сделав при этом плотно закрытый конверт.

Такие конвертики очень удобно делать перед приходом гостей. Накрутить, сложить в холодильник, а когда гости на пороге быстренько отправить филе палтуса в духовку, 20 минут — и угощение готово.

Для другого варианта приготовления палтуса нам понадобится 1 яйцо и граммов 150-200 сметаны.
Из яйца и сметаны сделать заливку, здесь все просто – взболтать и готово, не забыв посолить и поперчить, можно добавить сушеный базилик.

Керамическую форму (стеклянная тоже подойдет) смазать кусочком сливочного масла, выложить овощи на дно, а на них уложить филе палтуса. Залить заливкой.

Прикрыть форму фольгой и поместить в духовку вместе с конвертиками.

Время приготовления для обоих блюд одинаковое – 20 минут, точно также и температура — 180 градусов. Конвертики раскрывать во время тушения не стоит, а вот фольгу с формы можно снять за 5 минут до окончания приготовления.

Если рыбку в сметанной заливке нужно подавать на отдельной тарелке, то с конвертиком можно поступить иначе. Подать гостям или домочадцам конвертик, сделав в нем крестообразный надрез. Филе в нем будет в собственном соку, овощи мягкие и ароматные. Филе можно из конвертика достать и подать с гарниром, для этого просто размотайте конверт.

Гарниром для филе палтуса, запеченного в духовке, может стать отварной рис, картофель, тушеные овощи или просто миска салата со свежими овощами. Украсьте блюдо свежей зеленью (лук, укроп, веточка петрушки) и наслаждайтесь нежным вкусом. Приятного аппетита!

Палтус, запеченный в духовке целиком

Понадобится:

• Рыба – тушка.
• Лимон.
• Соль, приправы для рыбы.
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку палтуса, ополосните. Почистите от внутренностей, если необходимо. Срезать плавники, или оставить, решайте сами, они не помешают.

Смажьте форму маслом, выложите рыбью тушку. Посолите, поперчите, посыпьте приправами, если решите их использовать. Переверните рыбину и проделайте те же действия.

Поделите лимон на половинки, обрызгайте тушку с двух сторон.

Накройте блюдо фольгой, не оставив дырочек. Поставьте в духовку, прогретую до 180-200 о С. Готовьте сначала 30 минут.

После снимите фольгу. Запекайте рыбку еще минут 15 (смотрите по ситуации). станете закрывать блюдо фольгой, промаслите её, чтобы корочка не прилипла, как у меня.

Палтус запеченный с овощами

Ингредиенты для рецепта палтуса запеченного :

Палтус – 1 кг.
Репчатый лук – 1 луковица.
Оливковое масло – 2 ст. ложки (для пассировки).
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 150 г.
Помидоры – 250 г.
Сладкий болгарский перец – 2 шт.
Соль и горький перец – по вкусу.
Имбирь – 1 г.
Сметана – 200 г.
Вода – полстакана.
Цветная капуста – 400 г.
Твердый острый сыр – 100 г.

Начинаем готовить:

1. Нарезать небольшими кусками подготовленное филе палтуса, и полить лимонным соком. Добавить немного петрушки. Посолим и поперчить по вкусу. Маринуем рыбу в лимонном соке около 40 минут.

2. Мелко нарезать репчатый лук, и пассировать его на оливковом масле до золотистого цвета.

3. К пассировке добавляем измельченные морковь, корень сельдерея, помидоры, сладкий перец. Солим и перчим по вкусу. Бросаем немного имбиря. Вливаем воду и сметану, и перемешиваем. Все ингредиенты томим на медленном огне под крышкой 15 минут.
4. В слегка подсоленной воде варим цветную капусту до полуготовности.

5. К овощам добавляем филе палтуса и цветную капусту, и посыпаем сверху твердым острым сыром.

6. Запекаем в духовом шкафу при температуре 170 градусов в течение 20 минут.

Палтус с картофелем и сыром в духовке

Классика кулинарии – рыба с гарниром из картошки. Всегда очень сытно и вкусно.

Понадобится:

• Филе палтуса – 500 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Крупная луковица.
• Сыр – 150 гр.
• Лимонный сок – 3 столовые ложки.
• Перец, соль, масло.

Приготовление:

1. Почистите клубни картофеля. Сварите в подсоленной воде до полуготовности.
2. Нарежьте кружочками, посыпьте прованскими травками.
3. Разделайте рыбу на филе, поделите порционными кусочками. Пролейте лимонным соком, поперчите, присолите, оставьте мариноваться на 10-15 минут.
4. Измельчите кубиками головку лука, пассируйте в масле до легкой румяности.
5. На дно формы разложите рыбку, далее сделайте слой картофеля, сверху разбросайте лук.
6. Запекайте в течение 30 минут в духовке, прогретой до 180 о С.
7. Незадолго до готовности присыпьте сыром, измельченным крупной стружкой. Когда сыр расплавится, блюдо готово.

Палтус, запеченный с картофелем

Состав:

• палтус (стейки или филе) – 0,8 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• сливочное или растительное масло – 40 г;
• соль, смесь перцев, сушеный чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

Куски палтуса натрите смесью соли и перца.

Сметану смешайте с солью и сушеным чесноком.

Форму для запекания смажьте маслом.

Картошку очистите, нарежьте круглыми ломтиками, смешайте со сметанным соусом и выложите в форму.

Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте им картошку.

Выложите на овощи куски палтуса. Обтяните форму фольгой.

Поставьте форму с продуктами в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. За 10 минут до готовности кушанья уберите фольгу.

Картофель, с которым запекался палтус, послужит идеальным гарниром к этой закуске.

Стейки палтуса, запеченные с грибами

Состав:

• стейки палтуса – 0,8 кг;
• свежие грибы – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• майонез или сметана – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Разморозьте рыбу, помойте ее и обсушите полотенцем. При необходимости удалите плавники. Нарежьте на стейки весом по 150-200 г каждый.

Выложите в миску майонез или сметану, подсолите, добавьте специи, подходящие для приготовления блюд из рыбы.

Обмокните стейки в соус и выложите на сложенные пополам листы фольги.

Перец освободите от семян, нарежьте соломкой.

Грибы помойте, обсушите. Нарезав шампиньоны соломкой, смешайте их с перцем и оставшимся соусом.

Покройте стейки палтуса шапкой из грибов и перца.

Поднимите концы фольги и запакуйте в нее рыбу.

Духовку разогрейте до 190-200 градусов.

Выложите свертки с рыбой на противень и отправьте его в разогретый духовой шкаф на 20 минут.

Подавать закуску можно в фольге или выложив на тарелки. При желании его можно дополнить гарниром из отварного, запеченного или жареного картофеля.

Палтус с картошкой в духовке под сырным соусом

Сырный соус способен превратить самое банальное блюдо в шедевр. Рецепт подойдет для праздничного ужина с бокалом вина.

Возьмите:

• Филе рыбы – 400 гр.
• Картошка – 5 клубней.
• Луковка.

Для соуса:

• Мука – большая ложка.
• Молоко – 350 мл.
• Мягкий сыр – 75 гр.
• Прованские травы, перец, соль.
• Сливочное масло – 40 гр.

Запекаем:

1. Разморозьте филе, промокните бумажными салфетками, нарежьте кусочками, посыпьте приправами.
2. Очищенные клубни картофеля поделите крупными кубиками, уложите на донышко формы.
3. Поверх распределите порезанный кольцами лук.
4. Разложите филе рыбки, залейте соусом.
5. Чтобы сделать сырный соус, прокалите на сухой сковороде муку. Когда она начнет менять цвет, положите масло, распустите, постоянно помешивая содержимое.
6. Залейте молоко, перемешайте. Бросьте щепотку прованских трав, посолите.
7. Добавьте мягкий сыр, предварительно натерев его. Помешивая, прогревайте соус 3-5 минут, не более. Если сы расплавился – соус готов.
8. Время приготовления 25 минут. Температурный режим в духовом шкафу 180 о С.

Палтус, запеченный в духовке в сметанном соусе

Состав:

• Палтус – 1 кг;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Сметана жидкая – 200 г;
• Мука – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 70 г;
• Твердый сыр – 150 г;
• Растительное масло;
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистите и промойте рыбу. Нарежьте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
2. Почистите и порежьте полукольцами лук. На противень выложите лук и рыбу. Обжарьте на сковороде муку, добавьте сметану и подождите, пока смесь закипит. Положите соль и специи по вкусу. Мешайте массу, чтобы мука не свернулась в комочки. Готовый соус поделите на 2 части: одной залейте рыбу, а другую оставьте.
3. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им рыбу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин. Готовый палтус подается в горячем виде, приправленный 2-й частью соуса и посыпанный рубленой зеленью.