Пирог с квашеной капустой — пошаговый рецепт с фото

Пирог с квашеной капустой в духовке: рецепт с фото пошагово

Тесто может быть любым, пирог с таким содержимым получается одинаково восхитительным. Сейчас мы покажем, как легко и просто сделать дрожжевое тесто для легкого и воздушного пирога, а также приготовим тушеную квашеную начинку.

Ингредиенты для теста:

• молоко – 200 мл;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л. (без горки);
• сахар – 1 ч.л. (без горки);
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• мука пшеничная – 400-450 г.

Ингредиенты для начинки:

• капуста квашеная – 700-800 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• черный перец молотый – по вкусу.

Количество: 6-8 порций.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления – 2 ч.

Как приготовить:

1. Подогреваем молоко до комнатной температуры, а затем смешиваем его с сахаром и сухими дрожжами.
2. После того, как дрожжи начнут пениться, добавляем в молоко растительное масло и все хорошенько перемешиваем.
3. Отдельно просеиваем муку с солью, а затем частями добавляем в основную смесь.
4. Когда масса станет гуще, выкладываем ее на доску, присыпанную мукой, и замешиваем мягкое, но не липкое тесто.
5. Готовое выкладываем в глубокую посуду, укрываем сверху чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 80-100 минут. За это время масса должна хорошенько подняться и увеличиться в 3-4 раза.
   
6. Пока она подходит, займемся наполнителем. Репчатый лук очищаем и нарезаем некрупными кусочками, которые затем обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Сковороду лучше сразу взять поглубже — в ней должно быть удобно готовить капусту.
7. К обжаренному луку добавляем квашеную капусту. Солим и перчим по вкусу. Если капуста кислая, то ее заранее промываем под холодной водой и отжимаем лишнюю жидкость. Обжариваем на небольшом огне около 40-45 минут, пока капуста не станет мягче. Если начнет пригорать, то в сковороду можно подлить немного кипяченой воды.
   
8. Готовое тесто визуально делим на три части и отщипываем 2/3. Эту часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 7-8 мм. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
9. Сверху распределяем ровным слоем остывшую начинку, оставляя со всех сторон место для бортиков.
10. Оставшуюся часть теста также раскатываем в прямоугольный пласт, только тоньше. Верхняя часть по размеру должна быть меньше нижней и закрывать только начинку, не выходя на бортики. По центру с помощью рюмки делаем отверстие. С краев пласта можно срезать тонкие полоски для украшения. Кладем лист сверху и защепляем края.
    
11. Из полосок плетем косички или жгуты и украшаем пирог по желанию.
12. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем пирог с квашеной капустой около 30-35 минут. Время приготовления во многом зависит от мощности вашей духовки, как только пирог станет румяным, его можно доставать.

Горячую выпечку накрываем чистым полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы тесто стало мягче. Пирог с квашеной капустой можно подать на стол как в теплом, так и в остывшем виде.

Пирог с квашенной капустой на скорую руку

Еще один рецепт на скорую руку — пирог заливной. Наряду с квашеной капустой в начинке присутствует мясо в специях. Карри и чеснок, используемые для маринада мяса, отлично сочетаются с квашеной капустой и луком, а тесто в пироге выходит довольно мягким и нежным.Ингредиенты:

Для теста:

• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• кефир — 500 мл.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• мука — около 300 г.

Для начинки:

• капуста квашеная — 500 г.;
• грудка индюшки или курицы — 200 г.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок сушеный — 1 ч. л.;
• карри — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу.

Количество: 6 порций.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Как быстро и просто испечь пирог с начинкой из квашенной капусты

1. Грудку индюшки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
2. В тарелку поместите карри и сушеный чеснок, перемешайте специи.
3. К специям добавьте мясо, хорошо перемешайте. Оставьте мясо на 15-20 минут промариноваться.
4. Нарежьте лук четверть-кольцами.
   
5. Обжарьте лук на растительном масле до легкого румянца.
   
6. Посолите мясо, поджарьте его до корочки на небольшом количестве растительного масла.
7. На небольшом огне протушите капусту до полного испарения влаги.
8. К капусте добавьте поджаренную индюшку и лук, поперчите. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус. Если необходимо, добавьте еще соли или перца. Наполнитель для пирога готов.
   
9. В миске соедините кефир, яйца, растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешайте венчиком ингредиенты.
10. По чуть-чуть к полученной смеси добавьте просеянную пшеничную муку, постоянно перемешивая. Добавляйте муку до тех пор, пока консистенция не будет такой, как в тесте на оладьи. У меня ушло 300 граммов муки. Добавьте соду, гашеную уксусом, перемешайте.
11. Форму для выпекания смажьте растительным маслом. У меня духовка немного поджаривает выпечку снизу, поэтому я выстилаю разъемную форму пергаментной бумагой.
    
12. Половину теста вылейте на дно подготовленной формы.
    
13. Аккуратно выложите сверху начинку.
    
14. Вылейте оставшуюся смесь поверх капусты с мясом.
    
15. Отправьте пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 40-50 минут.

Достаньте подрумянившийся заливной пирог из духового шкафа и дайте ему остыть.

Возьмем на заметку: кусочки индейки можно заменить фаршем, в остальном приготовление начинки не меняется.

Слоеный пирог с квашеной капустой

Из слоеного теста всегда пироги отменные, нежные и вкусные. Основу можно приобрести в магазине, так как самостоятельное приготовление отнимет уйму времени и сил.

Компоненты:

• тесто слоеное — 500 г;
• капуста квашеная — 400 г;
• яйца — 2 шт. (если крупные, то достаточно одного).

Приготовление:

1. Тесто нужно очень тонко раскатать, разделить пополам.
2. Капусту промойте, после стекания воды поместите в миску. Вбейте сырые яйца, перемешайте с основным ингредиентом начинки.
3. Один пласт теста положите в противень или на лист для запекания, на него начинку, сверху вторую половину теста. Скрепите края.
4. Запекайте до румянца.

Во время приготовления тесто поднимется, станет слоиться, а во рту будет таять.

Как испечь с консервированной рыбой

Начинка для пирогов с квашеной капустой не всегда состоит из одного ингредиента. В данном случае предлагаем использовать рыбные консервы, с которыми сытность выпечки повысится, а вкусовые качества заставят скушать лишний кусочек.

Компоненты:

• тесто сдобное (по рецепту в первом разделе) — 500 г;
• капуста квашеная — 300 г;
• консервы рыбные в масле (скумбрия, сардины, иваси, горбуша — по желанию) — 1 б.;
• лук — 1 маленькая головка или 1/4 большой;
• масло сливочное — 20 г + на смазывание пирога.

Приготовление:

1. Консервы откройте, выложите рыбу в отдельную миску, выньте косточки, раздавите вилкой или же разберите на мелкие части.
2. Лук нашинкуйте мелко, затем слегка припустите на сковороде в сливочном масле, так выйдет горечь, но останется аромат. Вместе с маслом влейте в консервы.
3. Капусту хорошо промойте, дайте воде стечь, затем соедините с рыбной частью.

Соберите в противне пирог, запеките до румянца. Затем смажьте маслом, накройте пленкой на 3-5 минут.

Пироги с квашеной капустой

Вкусные пироги с квашеной капустой станут отличным дополнением к тарелке супа на обед, а также и отличным перекусом в течении дня

Ингредиенты для «Пироги с квашеной капустой»:

Начинка

• Капуста квашеная — 500 г
• Клюква (Сушенная) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Вино белое сухое (Можно заменить водой) — 1/2 стак.
• Петрушка — 1/2 пуч.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Тесто

• Желток яичный (3 в тесто и 1 для смазывания) — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Масло сливочное (Мягкое) — 75 г
• Дрожжи (Сухие) — 8 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Соль — 3/4 ч. л.

Дополнительно

• Кунжут — 1 ст. л.
• Семена льна

Рецепт «Пироги с квашеной капустой»:

Яйца и сливочное масло заранее вынимаем из холодильника. В теплом молоке растираем дрожжи, сахар, добавляем 2 ст. л. муки. Перемешиваем и оставляем 10 — 15 минут в до образования густой пены.

Просеиваем муку в большую миску, добавляем соль и перемешиваем. Наливаем вспененный раствор с дрожжами и осторожно перемешиваем.
По одному добавляем желтки и вымешиваем тесто приблизительно 3 — 5 минут.

Затем постепенно добавляем мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать тесто в течении примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте до удвоения объема.

Тем временем подготовим начинку.
Капусту промываем, отжимаем и режем ножницами в нескольких местах. Очищаем лук и нарезаем кубиками. В сковороде нагреваем масло, добавляем лук и обжариваем его на медленном огне около 5 минут до золотистого цвета

Добавляем капусту, соль, перец, тмин, соевый соус и сахар. Обжариваем в течение минуты.
Яблоко очищаем от кожуры и трем на крупной тёрке.

Добавляем тертое яблоко и обжариваем в течение еще одной минуты. Наливаем вино или воду. Добавляем клюкву, накрываем крышкой и тушим около 10 минут.
Затем снимаем крышку и тушим в течение приблизительно 10 минут до тех пор, пока жидкость не испарилась. В конце добавить мелко нарезанную петрушку и оливковое масло.

Наше тесто подросли в два раза. Обминаем его и раскатываем в большой прямоугольник примерно 35 х 45 см. Разделяем его на 4 части (полосы с шириной около 11 см).
Выкладываем начинку и сворачиваем прямоугольники в рулет.

Перекладывем пироги на противень. Острым ножом делаем разрезы по 4-5 см.
Смазываем взбитым желтком с молоком и посыпаем пироги кунжутом и/или семенами льна. Оставляем постоять в течение 20 мин. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут.

Наши пироги готовы!

Наливной пирог с квашеной капустой

Данный вариант пирога с квашеной капусты на скорую руку, получается очень воздушным, мягким и нежным. Такой эффект достигается за счет наливного теста с добавлением сметаны. Если на пороге уже стоят гости, вам срочно нужно их чем – то удивить, то этот вариант точно подойдет.
Ингредиенты:

• 400 грамм квашеной капусты;
• 3 куриных яйца;
• 5 столовых ложек жирной сметаны;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 6 столовых ложек муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки кунжута.

Приготовление:

1. Капусту обязательно следует немного промыть, чтобы избавиться от излишней кислоты. Если используется малосольная квашеная капуста, то можно пропустить это действие.
2. Далее, отжать капусту от лишней влаги и рассола. Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить капусту. Обжаривать на среднем огне в течение 5 минут.
3. Выложить сметану в чашку, ввести туда яйца, высыпать разрыхлитель, все хорошо перемешать. Поперчить и посолить тесто.
4. Всыпать муку частями, а дальше замесить тесто при помощи миксера.
5. Форму для запекания смазать небольшим количеством масла. Выложить на дно равномерно начинку. Далее, аккуратно залить все тестом и посыпать сверху кунжутом. Чтобы кунжут раскрыл свой аромат и вкус еще больше, можно его пару минут обжарить его на сухой сковороде.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке полчаса при температуре не более 180 градусов.

Пирог с квашеной капустой

Вариант недорогой, простой и сытной выпечки хочу предложить вам на заметку. Если вы любите баловать себя и близких домашними несладкими пирогами с разными начинками, тогда этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• Вода  — 1 Стакан
• Сухие дрожжи  — 1 Чайная ложка
• Сахар  — 1 Чайная ложка
• Соль  — 3/4 Чайных ложки
• Мука  — 3 Стакана
• Капуста квашеная  — 350 Грамм
• Растительное масло  — 1 Ст. ложка
• Яйцо  — 1 Штука (+ 1 желток для смазывания)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Пирог с квашеной капустой»

1. Набор ингредиентов достаточно прост!

2. В глубокой мисочке соедините сахар, дрожжи и немного муки.

3. Влейте воду, предварительно немного подгрев. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали свою работу.
4. В отдельную мисочку тем временем просейте муку и добавьте соль.

5. Вбейте яйцо, перемешайте.

6. Влейте в муку опару.

7. Замесите тесто, накройте его чистым полотенцем и оставьте в тепле подходить.

8. Квашеную капусту отожмите от рассола и выложите на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте минут 7 на среднем огне, помешивая. После добавьте около стакана воды и оставьте тушиться, пока вся вода не уйдет.

9. Когда тесто хорошо подошло, разделите его пополам. Раскатайте одну часть, выложите на лист пергамента.

10. Распределите ровным слоем начинку.

11. Накройте пирог вторым пластом теста. Защипните края. Взбейте желток, смажьте им пирог. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
12. Запекайте пирог до румяной аппетитной корочки минут 35-45. Приятного чаепития!

Пирог из дрожжевого теста с квашеной капустой и опятами

Приготовим традиционный вариант пирога из дрожжевого теста, дополнив начинку пятами. Если есть свежие грибы – замечательно, но с таким же успехом можно использовать замороженные.

Основа:

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка (неполная) соли;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 3 стакана муки.

Начинка:

• 500 гр. капусты квашеной;
• 150 гр. опят;
• 70 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• пряности по вкусу;
• 1 яйцо (для смазки).

Готовим обычное дрожжевое тесто. Поскольку дрожжи у нас быстро растворимые, то смешаем их с просеянной мукой (1 стакан) и сахаром. Смешиваем эту массу с теплым молоком и отставляем минут на пятнадцать-двадцать.

Яйцо взбиваем с добавлением соли. Вливаем его в поднявшуюся опару, туда же вливаем масло растительное. Добавляем еще муку и вымешиваем. Получаем очень мягкое тесто, которое не липнет к столу и рукам. Укладываем тесто в глубокую посуду с крышкой и ставим в теплое место на один час.

Подготавливаем квашеную капусту, отжимаем её от рассола. Опята промываем, если грибы слишком крупные, то нарезаем их. Наливаем на сковороду 0,5 стакана воды, кладем опята и тушим на небольшом огне до готовности (15-30 минут). К концу тушения жидкость выпаривается, вливаем к грибам растительное масло и немного обжариваем их.

В другой посуде тушим квашеную капусту с небольшим количеством воды. В готовую капусту (без жидкости), добавляем сливочное масло. Смешиваем капусту с грибами. Остужаем начинку.

Раскатываем готовое тесто в два одинаковых пласта. В одном из них делаем прорези специальным роликом для создания решетки или просто ножом. Выкладываем целый пласт на противень или в форму (не забудем смазать посуду маслом). На него укладываем начинку, оставляя свободными края.

Сверху укладываем пласт с разрезами и защипываем края. Оставляем в теплом месте на двадцать минут. Затем кисточкой покрываем поверхность нашей заготовки пирога взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах приблизительно 50 минут.

Пирог с квашеной капустой и фаршем в духовке

Сытным и вкусным получается пирог с фаршем и квашеной капустой.

Основа:

• 400 гр. муки пшеничной;
• 2 яичных желтка (1 шт. в тесто, 1 – для смазки);
• 180 гр. масла сливочного;
• 150 гр. сметаны;
• 1 чайная ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

• 1 кг квашеной капусты;
• 1 большая луковица;
• 2 вареных яйца;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 300 гр. фарша мясного (любого, на ваш вкус).

Растираем нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло с мукой до состояния мелкой крошки. Сметану соединим с желтком одного яйца, сахаром и солью. Выливаем сметанную смесь в мучную крошку, замешиваем. Выносим его на холод на полчаса, завернув в пленку.

Потушим капусту квашеную. Отдельно поджарим лук с добавлением мясного фарша, соли и перца. Смешаем капусту (без жидкости) с готовым фаршем и нарезанными кубиками вареными яйцами.

Тесто делим на две части, одна из которых существенно больше по объему. Раскатываем большой и малый пласты. Большой выкалываем в форму так, чтобы концы свисали за бортики. Излишки теста срезать. Выложим на тесто начинку, прикроем малым пластом. Защипываем края «веревочкой». В центре сделаем разрез крест-накрест. Из обрезков теста можно вырезать украшения. Поверхность смазываем яйцом и выпекаем изделие в духовке 45 минут при 180 градусах.