Самые вкусные бобовые супы – на овощном и мясном бульоне

Суп без мяса из соевых бобов

Сытный постный суп с овощами и соевыми бобами. Готовится очень просто и быстро, нужно лишь заранее замочить бобы.

Ингредиенты:

• Соевые бобы — 200 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

	1. Соевые бобы замочить на ночь. На утро отварить до готовности.
	2. Овощи помыть. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками. Морковь кольцами и полукольцами, если кольца крупные.
	3. Помидоры нарезать небольшими кусками.
	4. Все овощи добавить к соевым бобам, долить воду, если нужно, посолить и варить до готовности 35-40 минут.
	5. Подаем к столу. Приятного аппетита!

Суп-пюре из смеси бобовых с курицей

Ингредиенты для «Суп-пюре из смеси бобовых с курицей»:

• Бобы (готовая бобовая смесь) — 1,5 стак.;
• Бедро куриное — 2 шт;
• Лук репчатый (1 в бульон) — 2 шт;
• Морковь (2 в бульон) — 3 шт;
• Масло подсолнечное (для жарки) — 2 ст. л.;
• Вино красное полусухое — 30 мл;
• Тимьян — 2 веточ.;
• Кардамон (стручка) — 2 шт;
• Лист лавровый — 1 шт;
• Перец черный (молотый, плюс 4 — 5 горошин — в бульон) — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Рецепт «Суп-пюре из смеси бобовых с курицей»:

Продукты для супа.
Бобовую смесь предварительно замачивала на ночь.

Отварила куриные бедрышки в ~1 литре воды, для вкусовой насыщенности добавила половину луковицы и морковь, посолила после закипания, сняла пену.
Лук и морковь для бульона отсутствуют на фотографии в 1-ом шаге. В конце варки добавила в бульон перец горошком и лавровый лист.
На приготовление бульона было потрачено около 30 минут, из готового бульона удалила лук, морковь, лавровый лист, горошины перца.

Для супа лук и морковь нарезала соломкой.

В кастрюле с толстым дном разогрела подсолнечное масло и обжарила овощи до золотистого цвета.

С отваренных окорочков сняла кожу и разобрала мясо на кусочки.

Добавила куриное мясо к овощам, перемешала и немного обжарила.

Затем в кастрюлю засыпала бобовую смесь, веточки тимьяна и влила красное полусладкое вино. Перемешала и тушила под крышкой минут десять на слабом огне (следить, чтобы не пригорело).

Далее влила в кастрюлю бульон и варила до полной готовности бобовой смеси, минут 20.

В конце варки добавила к супу зерна кардамона.
Готовый суп надо остудить. Если на этом этапе вашему терпению пришел конец, наконец, просто очень хочется есть, а тут еще ароматы мешают сосредоточиться, то смело прерывайте процесс и… «где моя большая ложка».

Остывший суп пюрировала до однородности, добавила соли и перца. И при постоянном помешивании довела до кипения.

Супчик готов. Подавала с гренками, обжаренными в чесночном масле. Чтобы приготовить чесночное масло надо зубки чеснока размять плоской стороной лезвия ножа, обжарить до золотистости в растительном масле, затем удалить чеснок — масло готово.

Бобовый суп на курином бульоне

Ингредиенты для «Бобовый суп на курином бульоне»:

• Бульон (куриный) — 2000 мл;
• Бекон — 100 г;
• Горох (сушеный горох: 80 г зеленого и 80 г желтого) — 160 г;
• Фасоль (белая) — 80 г;
• Чечевица (красная) — 60 г;
• Морковь (одна средняя) — 100 г;
• Сельдерей черешковый (два черешка) — 100 г;
• Картофель (две средние картофелины) — 300 г;
• Лук репчатый (одна луковица) — 100 г;
• Лук-порей (примерно половина белой части) — 70 г;
• Перец красный жгучий (сушеный красный перец, разбитый на хлопья — crashed) — 1/2 ч. л.;
• Чеснок — 3 зуб.;
• Соль (я кладу 3 — 4 ч. л.) — по вкусу;
• Сахар (я кладу 2 — 3 ч. л.) — по вкусу;
• Масло оливковое (я беру рафинированное оливковое масло для жарки — чтобы не горело) — 3 ст. л.;
• Кориандр — 1 ч. л.;
• Кумин — 1 ч. л.;
• Перец черный — 1 ч. л.

Рецепт «Бобовый суп на курином бульоне»:

Замачиваем оба типа гороха и белую фасоль наночь в одной миске. Замачиванием мы не только ускоряем процесс последующей варки, но и вымываем из бобовых вещества, которые стимулируют вздутие. Поэтому можно поменять воду — один, два раза
Начинаем приготовление доведя примерно половину бульона до кипения и закладываем горох и фасоль. Варим до полу-готовности — минут 30 (если варить до готовности, то потом они разварятся и превратятся в кашу)
У меня белая фасоль, которая готовится столько-же сколько и горох. Если у вас более долго-готовящаяся — лучше замочить отдельно и заложить перед горохом на минут 20.

Нарезаем бекон поперек ломтиками, шириной около 1 см. Наливаем на сковородку немного оливкового масла для жарки и выладываем туда бекон. Вытапливаем жир на среднем огне.

Примерно через пол часа почти всь жир уже вытопится.

Сливаем жир в мисочку, процедив через сито. Шкварки можно съесть отдельно или добавить в готовый суп при подаче — тем, кто любит

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком (3 — 5 мм)

Лук порей разрезаем вдоль пополам. Делаем несколько продольных надрезов радиально (направленных к центру), оставляя около 5 мм с одного конца ненадрезанными. Затем режем поперек на маленькие кусочки — 3 — 5 мм

Морковь нарезаем кусочками 0.5 — 1 см

Стебли сельдерея разрезаем вдоль пополам и затем поперек — получаются кусочки около 1 см

Начинаем пассеровать репчатый лук, лук порей и жгучий перец в оливковом масле на среднем огне.

Через пару минут, когда появится характерный запах жарящегося лука, добавляем в сковороду морковь и сельдерей. Добавляем вытопленный из бекона жир. Пассеруем еще минут 10

Нарезаем картофель кубиком 1 — 1.5 см. Когда горох и фасоль дойдут до полу готовности, добавляем в кастрюлю картофель.

Добавляем в кастрюлю красную чечевицу. Доливаем оставшийся бульон. Варим до готовности картофеля. Когода картофель полу готов, добавляем зажарку (пассерованные лук, морковь и сельдерей)

Пока доваривается суп нарубаем чеснок мелко. Минут за 5 до готовности, солим, добавляем сахар и специи. Когда картофель полностью готов, добавляем чеснок и снимаем с огня. Даем супу настояться минут 15 — 20.

Наливаем в тарелку, украшаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!

А можно подавать и со шкварками от бекона:

Суп из бобов

Ингредиенты для супа из бобов

• Сухие бобы 200 г;
• Говяжья грудинка 350 г;
• Морковка 1 шт;
• Лук 1 шт;
• Картошка 1 шт;
• Зеленый лук 2-3 шт;
• Соль, черный перец, лавровый лист, сухие травы (смесь)специи.

Как приготовить суп из бобов

Сухие бобы высокого качества продаются в супермаркетах в небольшой расфасовке – как правило, 200-300 грамм. Этого достаточно, чтобы сварить хороший суп для семьи. Покупая продукт на базаре, надо убедиться в качестве – могут быть вредители, плесень, много «артефактов». Накануне готовки, промыть семена и залить их холодной водой, затем поставить в холодильник – можно на ночь.

Замоченные семена переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести воду до кипения и убавить огонь. Жидкость должна слабо кипеть. Время отваривания заранее предугадать трудно. В любом случае, минимально это составляет 45 мин, по максимуму – более часа. Если вода выкипает, добавлять надо только кипяток из чайника. Воду солить не надо, можно бросить немного соли за 10 мин до окончания отваривания или солить готовый суп из бобов. Слить воду – она получается темная и для супа не годится.

Одновременно можно сварить бульон. В кастрюлю налить 6 стаканов холодной воды, бросить в нее говяжью грудинку – нарезав ее или куском. Довести воду до кипения и снять пену. Если жидкость резко помутнела, я промываю мясо и заливаю его свежей водой – бульон от этого становится только лучше.

Очистить луковицу, картошину и морковку. Все овощи я варю крупными кусками или целыми. Добавить специи – чтобы они не плавали в супе, я использую саше или кусочек чистой ткани. В саше можно положить 1-2 лавровых листика, по щепотке тимьяна, сухих петрушки, базилика, розмарина. Если есть сухой зеленый лук и суповые корешки – можно смело их добавлять.

Варить бульон около часа при слабом кипении. Жидкость не должна бурлить. Сваренные овощи и мясо вытащить из бульона. Мясо нарезать кусочками – размер по желанию. Добавить в бульон приблизительно четверть сваренных бобов. Луковицу и мешочек с травами выбросить.

Морковку, картошку и все сваренные бобы измельчить блендером до однородного пюре. Для лучшего измельчения можно добавить в чашу блендера 1-2 половника бульона. Получится однородное пюре без признаков кусочков. Кстати, сваренные оболочки семян перемалываются очень качественно. Влить пюре в бульон и перемешать.

По вкусу посолить суп из бобов, хорошо поперчить. Других специй я не добавлял. Но, если хотите, можете добавить молотый кориандр и немного «чили». Дать бобовому супу покипеть на слабом огне несколько минут.

Разлить суп с бобами в тарелки, разделить кусочки мяса на порции. Мелко нарезать перо зеленого лука и посыпать им суп перед подачей. К блюду можно подать свежий хлеб или гренки. В некоторых страх принято есть суп с кукурузным хлебом или чипсами начос. Суп самый вкусный, пока он горячий, его лучше не разогревать.