Свиные уши по-корейски рецепты с фото — пошаговое приготовление свиных ушек по-корейски

Свиные ушки по-корейски с морковью

Что приготовить из свиных ушей? Рецепты могут быть самыми разными: рулет, холодец, салат или закуска. Особенно вкусными получаются маринованные свиные ушки с морковью по-корейски — острые, пряные, с ароматом чесночка.

На приготовление уйдет 1 час, так как хрящевая ткань требует длительной варки. Плюс 5-6 часов понадобится на маринование. Поэтому готовить свиные ушки по-корейски с морковкой лучше заблаговременно. Чем дольше они будут настаиваться, тем вкуснее получатся. Рецептуру можно видоизменять, например, добавить пассированный репчатый лук или специи на свой вкус — в любом случае получится отменная закуска к горячительным напиткам.

Ингредиенты:

• свиные уши – 2 шт.;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 2 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л. или по вкусу;
• сахар – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• острый молотый перец – 1 щеп.;
• 9% уксус – 1 ст. л.;
• растительное рафинированное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. 

   Свиные уши следует предварительно вымочить в воде, а затем как следует почистить ножом. После этого можно приступать к варке. Я выложила уши в кастрюлю, залила водой, чтобы она полностью их покрывала, варила 1 час с момента кипения. Соль и приправы не добавляла.

2. 

   Вареные свиные уши охладила (обязательно, иначе они будут склеиваться между собой из-за высокого содержания коллагена, который в большом количестве содержится в хрящах), а затем нарезала тонкой и длинной соломкой.

3. 

   Морковь очистила и измельчила на специальной терке для корейских салатов.

4. 

   Заправила морковь и свиные ушки маринадом: соевым соусом, уксусом, растительным маслом, солью, сахаром и специями. Добавила свежемолотый кориандр и чеснок, пропущенный через пресс. Все тщательно перемешала.

5. 

   Переложила в полиэтиленовый пакет, завязала и отправила в холодильник. Минимальное время маринования — 5-6 часов, можно оставить на сутки. Время от времени желательно перемешивать пакет, стряхивая содержимое в воздухе, чтобы маринад распределялся равномерно.

Свиные ушки с морковью по-корейски получаются острыми и сочными, приятно-хрустящими. Подавать закуску следует в охлажденном виде, можно украсить петрушкой. Приятного аппетита!

Традиционный рецепт пикантных свиных ушек по-корейски

Готовить свиные ушки по-корейски очень легко и просто, но не забывайте, что хрящевая ткань должна очень хорошо промариноваться. Поэтому именно этот процесс занимает минимум 5-6 часов. Но поверьте, полученный результат будет того стоит. Главное, не съесть все ушки еще во время пробы.

Необходимые продукты:

• уши свиньи – 3 шт.;
• острый перец красный – 1 стручок;
• бадьян – 1 звездочка;
• кунжутное или оливковое масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кориандр в зернах – ¼ ч. л.;
• гвоздика – 2 соцветия (по желанию);
• соль – 0,5 ст. л. (для варки);
• соевый соус – 50 мл;
• смесь приправ для моркови по-корейски – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• семена кунжута – 1 ст. л. с горкой;
• душистый перец горошком – 3 шт.

Тщательно промойте уши под краном. Если не удается промыть в труднодоступном месте – сделайте надрез ножом. Все, что выглядит неаппетитно, срезайте с помощью лезвия ножа.

Запомните, уши должны быть чистые и белоснежные, поэтому все темные места отрезайте. Если где-то на поверхности уха вы заметили щетину, избавиться от нее можно, подержав ухо над включенной газовой горелкой. А чтобы обезопасить свои руки, наденьте его на длинный нож.

Чистые уши кладем в небольшую кастрюлю, добавляем к ним горошины специй, лавровый лист, а также гвоздику и бадьян. Заливаем водой так, что уши она покрыла полностью.

Оставляем вариться примерно на 1,5-2 часа, пока они не станут мягкими и эластичными. За полчаса до окончания варки ушей добавьте соль, которую можете регулировать по вкусу.

Бульон, приготовленный на свиных ушах, получается очень вкусным, так что сливать и выбрасывать его не стоит. Ведь в будущем его можно использовать для приготовления первого блюда.

Готовность ушей можно проверить острым кончиком ножа или вилкой. Если кухонный прибор без помех входит и выходит из мяса – значит, свиное ухо хорошо проварилось.

Достаем уши с бульона и даем им остыть, поместив под пресс. Для этого просто их накрываете блюдцем, а сверху ставите любую наполненную водой бутылку.

Охлажденные свиные уши нарезаем тонкой, около 4-5 мм соломкой. И не делайте ее слишком длинной, примерно до 2-3 см.

Красный перец нашинкуйте как можно мельче. Чеснок пропустите через пресс. Соедините их между собой, а также добавьте сахар, соевый соус и корейскую приправу.

Все это отправьте к нарезанным ушкам и тщательно перемешайте.

Влейте масло на сковороду и доведите его до кипения. Но ни в коем случае не кипятите! Свиные уши надо заливать именно горячим подсолнечным маслом.

На этих же остатках от масла немного подрумяньте кунжутные семена, буквально несколько секунд, постоянно помешивая. Ведь они быстро подгорают. Добавляете их в полученную массу и все хорошо перемешиваете.

Можете попробовать получившийся маринад и отрегулировать его по своему вкусу. Теперь накройте уши пищевой пленкой и дайте им настояться. Для этого отправьте их в холодильник и маринуйте минимум 12 часов.

Свиные уши «по-корейски»

Ингредиенты:

• Растительное масло  — 50 Миллилитров;
• Свиное ухо  — 1 Штука;
• Морковь  — 2 Штуки;
• Репчатый лук  — 1 Штука;
• Уксус винный  — 1 Ст. ложка;
• Соевый соус  — 1 Ст. ложка;
• Чеснок  — 1 Зубчик;
• Соль  — По вкусу;
• Перец горошком  — По вкусу;
• Лавровый лист  — По вкусу;
• Перец чили  — По вкусу;
• Приправа для корейской морковки  — По вкусу.

Как приготовить «Свиные уши «по-корейски»»

Ухо помойте, почистите, обдайте кипятком. Поставьте его вариться на час в подсоленной воде с перцем горошком и лавровым листом. Потом остудите.

Отделите тонкую часть с хрящиком. Нарежьте её тонкой соломкой.

Морковь почистите, помойте, натрите на крупной тёрке. Лук почистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в масле. Морковь залейте этим маслом. Перемешайте и оставьте на 5 минут под крышкой.

Соедините морковь, лук и мясо. Заправьте их уксусом, соевым соусом, измельчённым чесноком, перцем чили и приправой для морковки. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа. Приятного аппетита!

Свиные ушки по-корейски

Ингредиенты:

• Свиные уши  — 2 Штуки;
• Соевый соус  — 2 Ст. ложки;
• Сахар  — 1/2 Чайных ложки;
• Специи для овощей по-корейски  — 2 Ст. ложки;
• Острый перец  — 1 Щепотка;
• Чеснок  — 3 Зубчика;
• Яблочный уксус  — 2 Ст. ложки;
• Подсолнечное масло  — 1/2 Ст. ложки.

Как приготовить «Свиные ушки по-корейски»

Свиные уши помойте и выложите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 60 минут.

Спустя час переложите уши на сито и промойте кипятком, хорошенько поскоблите уши ножом, особенно в труднодоступных местах (можно разрезать).

Уши переложите в кастрюлю и залейте водой, отправьте на огонь и варите 2 часа, за полчаса до готовности добавьте соль.

Готовые ушки достаньте из воды и переложите на тарелку для остывания, затем нарежьте их полосками.

К измельченным ушкам добавьте сахар, соевый соус, специи корейские, красный перец.

Очистите и выдавите через пресс зубчики чеснока, влейте яблочный уксус, хорошенько перемешайте все.

Растительное масло нагрейте и влейте к ушкам, перемешайте и отправьте в холодильник на 24 часа. Подавайте ушки холодными.