Бефстроганов из телятины, пошаговые рецепты с фото

Бефстроганов из телятины

Ингредиенты:

• Телятина  — 600 Грамм;
• Лук  — 2 Штуки;
• Сливки  — 60 Грамм;
• Томатная паста  — 30 Грамм;
• Соль, перец и приправы  — По вкусу;
• Растительное масло  — 40 Грамм;
• Зелень петрушки  — 20 Грамм;
• Чеснок  — 2 Зубчика;
• Мука  — 10 Грамм.

Как приготовить:

1. Берем хороший кусочек телятины и разделяем его на части. Почему именно телятина? Потому что она готовится быстрее и мясо само по себе намного нежнее.

2. Нарезаем мясо на части и каждую отбиваем специальным молотком После этого шинкуем телятину соломкой средней ширины и отправляем на сковороду.

3. Берем зелень петрушки, чеснок, томатную пасту и по желанию горчицу. Смешиваем все ингредиенты и отставляем на время.
4. Обжариваем наше мясо, добавляем к нему нарезанный полукольцами лук и в конце притрушиваем немного мукой.
5. В конце жарки вливаем сливки и тушим еще около 20 минут на очень слабом огне.

6. Когда наше мясо будет готово, вливаем смешанную ранее томатную смесь с чесноком и зеленью. Тушим еще 5 минут под закрытой крышкой.

Бефстроганов из телятины с шампиньонами

Ингредиенты:

• Телятина — 600 г;
• Шампиньоны — 300 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сметана — 120-150 г;
• Томатный соус — 1-2 ст.л.;
• Масло растительное — для обжаривания;
• Соль, перец — по вкусу;
• Приправа для мяса — по желанию.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления бефстроганов из телятины с шампиньонами подготовим из списка необходимые продукты.

Телятину следует промыть водой, обсушить и нарезать полосками против волокон. Толщина полосок должна быть около сантиметра или чуть больше.

Лук нарезать полукольцами, а шампиньоны — пластинками. Если грибы крупные, то пластинки можно разрезать на несколько частей.

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить мясо и обжарить его со всех сторон до появления корочки.

Затем переложить мясо в сотейник и добавить воду, чтоб она почти полностью покрыла мясо. Тушить, пока мясо не станет мягким.

В сковороду, где жарилось мясо, выложить лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить шампиньоны и обжарить их 5 минут.

Вернуть в сковороду мясо вместе с подливой, посолить и поперчить, добавить приправу для мяса.

Сметану соединить с томатным соусом, добавить в сковороду и размешать.

Готовить блюдо ещё 7-10 минут под крышкой.

Бефстроганов из телятины с шампиньонами готов. Подавать его к любому гарниру или самостоятельно вместе с хлебушком, который можно макать в эту подливу. Это очень вкусно.

Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины рецепт классический со сметаной

Ингредиенты:

• 500 грамм говядина;
• 2 шт лук репчатый;
• 1 ст.л. мука без горки;
• 1,5 ст.л. подсолнечное масло;
• 200 грамм сметана 15%;
• 1 ст.л. соевый соус;
• 2 ст.л. кетчуп или любой томатный соус который вам нравится;
• соль;
• перец молотый.

Инструкции

Мясо сначала разрезаем вдоль на пласты толщиной 1-1,5см и отбиваем до 0,5-0,8см.

Мясо сначала разрезаем вдоль на пласты

Получившиеся пласты мяса заворачиваем в пищевую пленку или кладем в кулек и отбиваем.

Пласты мяса заворачиваем в пищевую пленкуОтбиваемОтбитое мясо

Если вы решили обойтись без отбивания то толщина пластов должная быть около 0,5-0,8см

Нарезаем мясо очень тонкими полосками поперек волокон — это принципиально если вы хотеть чтобы было вкусно.

Нарезаем мясо очень тонкими полосками

Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковородку, добавляем сливочное и подсолнечное масло. В хорошо разогретое мало добавляем лук и обжариваем до полупрозрачности.

Лук нарезаем полукольцами.

Увеличиваем нагрев. Сковорода должна быть раскаленной, выкладываем мясо и обжариваем интенсивно помешивая лопаткой.

Выкладываем мясо и обжариваем

Добавляем муку, тщательно перемешивая и обжариваем еще пару минут.

Добавляем соевый соус, кетчуп, сметану.

Добавляем сметану.Добавляем кетчуп

Как только соус начинает закипать, солим, перчим и выключаем.

Перемешиваем и выключаем.

Бефстроганов готов, кушаем с удовольствием. В качестве гарнира хорошо подойдет гречка,отварная стручковая фасоль или вот к примеру пюре.

Бефстроганов в грибном соусе

Ингредиенты для «Бефстроганов в грибном соусе»:

• Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный (свежемолотый) — по вкусу;
• Шампиньоны (Свежие) — 100 г;
• Порошок грибной (и3 белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба);
• Соевый соус — 0,5 ст. л.;
• Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт;
• Масло растительное (для жарки);
• Сметана — 200 г;
• Зелень (укроп и петрушка по вкусу) — 1 пуч.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится).

Рецепт «Бефстроганов в грибном соусе»:

Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной

В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)

Перетираем в пудру

Готовим тарелку с фольгой

По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит.
Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.

Буквально по 1 минуте.

Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон.

Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.

Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы.

Лук рубим полукольцами.

Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле.
В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок.
Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.

Грибы выкладываем из сковороды

Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук

До золотистой корочки

Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

Хорошо перемешиваем

Возвращаем грибы к луку

Жарим вместе буквально 1-2 минуты

Добавляем сметанную заправку

Прогреваем вместе также пару минут.
Если выходит слишком густо — добавить немного воды.
Соус готов.

С зелени обрываем листочки.

Мелко рубим.

Теперь стоит попробовать мясо.
Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости.
У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина.
Мясо выкладываем в соус.

Перемешиваем

И тушим под крышкой 5 минут.
Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь.
Именно поэтому если мясо жесткое — тушу его до мягкости предварительно.

Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.

Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.
Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.

Приятного аппетита!

Бефстроганов из телятины

Продукты:

телятина, мякоть — 500 грамм;

• сметана — 150 грамм;
• топлёное масло;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• мука для загущения соуса — 1 столовая ложка;
• соль, молотый чёрный перец;
• гречневая крупа для гарнира.

Процесс:

Вообще-то, для бефстроганова нужна вырезка. Но вырезка — мясо дорогое, поэтому достаточно купить любую мякоть, лишь бы она была без жил и плёнок.

Телятину вымыть, обсушить, нарезать поперёк волокон на плоские ломти толщиной полтора-два сантиметра.
Каждый ломоть мяса отбить. Отбитое мясо нарезать на полоски. Старайтесь нарезать как можно тоньше: так мясо быстрее прожарится и не весь сок из него вытечет.

Мясо обжарить до румянца в разогретом топлёном масле.
Жарьте мясо порциями, чтобы его кусочки лежали в один слой и на расстоянии друг от друга — тогда они будут именно жариться, а не испускать дух в виде сока.

Обжаренное мясо выложить в посуду для тушения.

Готовим соус: в сто пятьдесят грамм сметаны добавляем 1 (15 грамм, то есть 10% от количества сметаны) ложку томатной пасты и хорошенько перемешиваем. В соус кладём 1 столовую ложку муки — кстати, можете использовать овсяную, например — она не имеет ярко выраженного вкуса, блюдо не испортит, а загустить соус сумеет.
Опять хорошо перемешиваем соус.

Соус отправляем к мясу. Туда же — молотый чёрный перец и соль — солите по вкусу, разумеется.
Я советую добавить к соусу кипячёной воды на случай, если он загустеет до того, как мясо протушится и станет мягким.
Тушите блюдо до готовности мяса.