Испанская паэлья с морепродуктами — пошаговые рецепты с фото

Паэлья с морепродуктами классическая (с фото)

Паэлья — это плов с овощами и морепродуктами. Классическая паэлья с морепродуктами готовится из свежих морепродуктов в воке и на открытом огне. Если вы живете далеко от моря, подойдут замороженные морепродукты, их я и брала для приготовления паэльи в этом фото-рецепте. Рис для приготовления классической паэльи берут только круглый. Готовить будем на плите в толстостенной чугунной сковороде.

Подготовьте для рецепта:

• Коктейль из морепродуктов 500 г;
• Шафран ½ ч.л.;
• Оливковое масло 40 мл;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Рис Валенсия 300 г;
• Соль 1 ч.л.;
• Томатное пюре 200 г;
• Горошек зеленый замороженый 100 г;
• Фасоль зеленая стручковая по вкусу;
• Перец сладкий зеленый ½ шт.;
• Лимоны ¼ шт.

Как приготовить:

Если вы используете замороженные морепродукты, их надо разморозить и слить жидкость.

Шафран залейте кипятком и дайте настояться 15-20 минут.

В широкой сковороде нагрейте масло, обжарьте морепродукты в течение 2-3 минут на сильном огне и отложите.

В этой же сковороде спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности.

Всыпьте рис и перемешайте. Обжаривайте рис, помешивая, пару минут.

Влейте в рис кипящую воду так, чтобы она покрыла рис на палец и воду с шафраном. Убавьте огонь до среднего, посолите и продолжайте готовить. Общее время приготовления составляет около 20 минут. После добавления воды рис не надо мешать.

Добавьте томатное пюре или измельченную мякоть томатов.

Минут через 10 положите в сковороду горошек, нарезанный кубиками перец и зеленую стручковую фасоль

Когда вода впитается и рис будет готов, выложите сверху морепродукты и украсьте ломтиками лимона. Закройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

Подавать паэлью к столу горячей. Хорошим дополнением к паэлье будет белое вино.

Паэлья с морепродуктами

Для паэльи используют широкую плоскую сковороду. И это не просто дань традиции. Тут важно, чтобы рис был распределен по большой поверхности равномерным слоем – он, как говорится, готовится «вширь, а не вглубь». Это не плов и не нази-горенг (рис с беконом и курицей), так что ни казан, ни вок не подойдут. Очень важен равномерный нагрев всего дна, иначе середина будет подгорать.

НАДО:

500 г риса;
250 г рыбы (филе);
12 крупных креветок;
12 мидий;
12 ракушек-венерок;
1 средний кальмар (или 200 г мелких);
1 небольшая луковица;
3-4 помидорa;
1 зубчик чеснока;
1/2 красного сладкого перца;
1 небольшая морковь;
1 стебель сельдерея;
100 г зеленого горошка;
1/2 пучка петрушки;
Щепотка нитей шафрана;
1/2 ч. л. орегано;
150 мл раст. масла;
1 л бульона;
Лимон.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Белая морская рыба с плотной мякотью. Нарезать ee ровными небольшими кусками.

2. Пордумянить на сильном огне в масле, не заботясь о том, чтобы она прожарилась. Отставить в сторону.

3. Часть креветок очистить, у других лишь разрезать (ножницами) вдоль по спине панцирь и вынуть кишку.

4. Неочищенные креветки быстро обжарить на сильном огне на оливковом масле – до порозовения панциря. Отложить. Головы креветкам обычно оставляют, но если хотите, чтобы их больше поместилось в сковороду, головами придется пожертвовать.

5. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл), уварить жидкость наполовину.

6. Процедить. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 2/3 стаканa.

7.Кальмары. Hаpезать (мелкие можно не очищать от кожи) и быстро обжарить на оливковом масле.

8. Мидии и другие ракушки. Hагреть в кастрюле под крышкой, чтобы все створки открылись. Сохрянять теплыми под крышкой до момента использования. Выделившуюся жидкость не выливать!

9. Овощи. Лук и красный перец нарезать кубиками, спассеровать на оливковом масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок. Опционно можно добавить морковь и стеблевой сельдерей, тоже кубиками. Добавить нарезанные кубиками очищенные от кожи и семян помидоры, пассеровать, помешивая, минуты три.

10. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Часто используют не горошек, а стручковую фасоль. Посыпать орегано.

11. В небольшом количестве бульона растворить шафран. Залить рис бульоном, смешанным с креветочным отваром и соком из ракушек (всего около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, кальмары и очищенные креветки, уменьшить огонь до слабого и варить еще 15 мин., не перемешивая.

12. Распределить красиво по поверхности обжаренные креветки в панцире и половинки ракушек. На пару минут можно увеличить огонь, чтобы снизу образовалась румяная корочка, но осторожно, чтобы не подгорело – если не уверены в равномерности нагрева, лучше не надо!

13. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 мин. Посыпать петрушкой и подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

Паэлья с морепродуктами и курицей (пошагово)

Пошаговый рецепт паэльи с курицей и морепродуктами представлен ниже с фото. Из этого рецепта вы узнаете, как готовить традиционную паэлью с креветками, кальмарами, мидиями и морскими гребешками. По желанию вы легко можете разнообразить список этих продуктов своими любимыми ингредиентами. Указанные специи являются обязательными, именно благодаря им ваша паэлья будет по-настоящему испанской. В домашних условиях можно легко приготовить такое блюдо в меньшем количестве, но подавать обязательно в горячем виде и с дольками молодого лимона. Приступим к приготовлению классической паэльи с курицей и морепродуктами на ужин.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 4 шт;
• перец сладкий болгарский — 4 шт;
• рис — 1,5 кг;
• шафран — 2 ст.л.;
• белое сухое вино — 200 мл;
• оливковое масло 400 г;
• чеснок — 2 шт;
• тигровые креветки — 1 кг;
• кальмар — 500 гр;
• мидии — 1 кг;
• морской гребешок — 500 гр;
• цыпленок — 2 шт по 600 гр;
• вода — 1 л;
• куркума — 1 ст.л.;
• чернослив — 200 гр;
• изюм — 200 гр;
• лимон — 4 шт;
• соль — по вкусу.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем достаточно крупными кубиками.

Болгарский перец возьмем двух цветов, разрежем пополам каждый перец, очистим от внутренностей, затем нарежем крупными кубиками так, как показано на фото.

Сухофрукты высыпаем в глубокую миску, моем в теплой воде, затем отставляем в сторону сушиться.

Все морепродукты тщательно промываем. Таким же образом поступаем и с цыплятами. Креветки и мидии очищаем от панцирей, кальмары просто чистим.

Нарубите тушки цыплят небольшими кусочками, еще раз промойте, высушите и посолите по вкусу.

Разогреваем в сотейнике небольшое количество оливкового масла, выкладываем на его дно кусочки мяса, обжариваем со всех сторон до матовой корочки. После этого заливаем в сотейник указанное количество воды, доводим её до кипения и варим мясо цыплят до готовности в течение 10 минут. Бульон выравниваем на соль.

Для приготовления паэльи необходима специальная сковорода, но при её отсутствии подойдет и та, что с самым большим диаметром и очень глубокая.

Разогреваем оливковое масло на сковороде, выкладываем на её дно измельченный лук, болгарский перец и очищенные зубчики двух головок чеснока. Обжариваем ингредиенты до золотистого цвета.

Добавляем на сковороду все морепродукты, при необходимости некоторые из них измельчаем для того, чтобы все ингредиенты были примерно одного размера. Выливаем на сковороду указанное количество белого вина, перемешиваем продукты, жидкость выпариваем.

Отправляем к морепродуктам и овощам все сухофрукты, слегка обжариваем их, после чего добавляем отваренных ранее цыплят. Продолжаем жарить ингредиенты. Добавляем куркуму и шафран, проверяем на соль.

Тщательно промываем в холодной воде рис, сушим его и затем высыпаем на сковороду.

Перемешиваем все ингредиенты, заливаем на сковороду бульон из-под варки цыплят, при необходимости добавляем еще немного воды для того, чтобы жидкость покрывала рис полностью и на сантиметр поднималась выше. Тушим блюдо на среднем огне до тех пор, пока не впитается вся жидкость.

Подберите большой кусок пергаментной бумаги и накройте ею сковороду, сверху выложите еще и лист фольги. Разогрейте духовой шкаф заранее до 180 градусов и отправьте в него рис с морепродуктами запекаться в течение 20 минут.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с дольками лимона и свежей зеленью. Классическая паэлья с курицей и морепродуктами готова.

Паэлья с морепродуктами в мультиварке

Составляющие:

• Рис — 1,5 стак.;
• Перец болгарский (Лучше всего красного цвета) — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый (Среднего размера) — 2 шт;
• Чеснок — 3 зуб.;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Коктейль морской (Можете взять отдельно любимые вами морепродукты) — 1 кг;
• Масло растительное (Для обжарки);
• Вода — 1,5 стак.;
• Приправа (У меня специальная для морепродуктов. Можете использовать куркуму, паприку, перец);
• Соль (По вкусу);
• Оливки черные (Для украшения);
• Лимон (Для украшения).

Рис заливаем холодной водой.

Морской коктейль прямо в пакете кладем в посуду и заливаем на половину кипятком, накрываем крышкой. Оставляем так на 5 минут. Таким образом, мы его размораживаем и бланшируем.

Через 5 минут наш красавец готов.

Морковь, лук, чеснок, перец чистим. Морковь и лук режем кубиками, перец полосками, чеснок произвольно.

В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла и включаем режим Выпечка. При открытой крышке обжариваем немного наш лук, морковь, перец и чеснок.

Отдельно в чашку наливаем примерно 1, 5 — 2 стакана воды, добавляем томатную пасту, приправу и соль. Размешиваем.

Сливаем воду с риса и добавляем в чашу мультиварки к овощам.

Затем добавляем морепродукты.

Все тщательно перемешиваем.

Заливаем водичкой с приправами. Вода должна быть чуть выше риса.

Закрываем чашу и устанавливаем режим Гречка на 35 минут и потом потомим на подогреве 10 минут.

Украшаем лимоном и оливками. Рис нежнейший, кремообразный. Очень легко из него сделать любую форму. Кто — то скажет что здесь не к чему томатная паста, но она дает прекрасный аппетитный цвет и аромат. Мультиварка превращает рис в шедевр. Любители риса и морепродуктов вам понравится.

Паэлья с креветками

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный  — 480 Грамм;
• Креветки неочищенные  — 15-16 Штук;
• Масло оливковое  — 40 Миллилитров;
• Чеснок  — 5-6 Зубчиков;
• Лук репчатый  — 1 Штука;
• Томаты измельченные  — 70 Грамм;
• Вода  — 3 Стакана;
• Горошек зеленый  — 3 Ст. ложки;
• Маслины без косточки  — 2 Ст. ложки;
• Лимон  — 1 Штука;
• Шафран  — 1 Чайная ложка;
• Перец черный молотый  — По вкусу;
• Соль  — По вкусу.

Как приготовить «Паэлья с креветками»

Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок так же измельчаем.

В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем на нем лук с чесноком до легкого золотистого цвета.
Теперь выкладываем на сковороду томаты, вливаем воду, солим и приправляем молотым перцем и шафраном, перемешиваем все.
Для этого рецепта лучше всего подходит длиннозерный рис, мыть его не следует.

Аккуратно перекладываем рис на сковороду и распределяем его по всему периметру, не перемешивая содержимое. Жидкость должна полностью накрывать рис. Когда бульон закипит, выкладываем поверх риса креветки прямо в панцире, накрываем сковороду крышкой и тушим все в течение 10 минут на медленном огне.

Тем временем мы нарезаем маслины колечками.

Через 10 минут открываем крышку, выкладываем на поверхность риса нарезанные маслины и зеленый горошек. Накрываем сковороду крышкой и еще минуту готовим паэлью на сильном огне. Затем выключаем огонь и оставляем блюдо под закрытой крышкой еще на 10-15 минут. Готовую паэлью подаем к столу украсив дольками лимона. Приятного всем аппетита!

Черная паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами может стать необычным лакомством и удивить гостей. Классическая испанская сковородка, приготовленная не с белым, а с черным рисом в сочетании с миндалем, куриными бедрами, овощами и жгучим перцем можно считать главным блюдом праздничного стола.

Для приготовления нужно:

• бедра курицы – 3 шт.;
• дикий черный рис – 300 г;
• крупные креветки – 6 шт.;
• колбаса «Чоризо» — 150 г;
• стручок чили;
• лук – ½ шт.;
• мясистые томаты – 2-3 шт.;
• желтый сладкий перец – ½ стручка;
• пара зубков чеснока;
• миндальные лепестки – 10 г;
• пахучее масло из оливок – 40 мл;
• крупная соль и порошок перца – по усмотрению.

Процесс приготовления:

1. Нарезанный лук с рубленым чесноком и чили перцем обжариваются на горячем оливковом масле.
2. В сковороду кладутся нарезанные куриные бедра без косточек. Ингредиенты перемешиваются и поджариваются 5-7 мин.

   
3. Колбаса режется тонкими кусочками и отправляется к мясу. Ингредиенты солятся и сдабриваются перцем.
4. В заготовку высыпается рис и прокаливается.
5. Вливается вода так, чтобы она на палец покрыла паэлью. Тушение проходит пока жидкость впитается в рис.
6. Добавляется нарезанные кубиками желтый и красный перцы.
7. Креветки чистятся, режутся напополам, солятся, перчатся и выкладываются на рис.
8. Томаты делятся дольками, сдабриваются солью и перцем, после чего обжариваются с остальными компонентами.

Приготовленная «с остринкой» паэлья подается на большой тарелке с лепестками миндаля.

Паэлья с рыбой и морепродуктами

Паэлья с морепродуктами — классическая испанская каша с шафрановым рисом, ароматом оливкового масла.

Необходимо:

• рисовая крупа – 250 г (стакан);
• филе горбуши (возможно использование морского окуня и другой рыбы без костей) – 500 г;
• коктейль из креветок и мидий – 250 г;
• отвар из овощей – 500 мл;
• зеленый горох – 100 г;
• головка чеснока;
• сок ½ лимона;
• оливковое масло с запахом – 2 ст. л.;
• луковица;
• ½ жгучего перца;
• рыльца шафрана – 5 шт.;
• морская крупная соль и порошок черного перца – по вкусу.

Процесс приготовления блюда «Паэлья маринара» по шагам:

1. Для маринада сок лимона смешивается с оливковым маслом и нарубленными 2-я дольками чеснока.
2. Филе на 30 мин опускается в маринад.

   
3. Чистится и режется мелко лук, 2 зубчика чеснока, болгарский и чили без семечек. Ингредиенты пассируются на масле 5 мин.
4. В сковороду выкладывается рисовая крупа и поджаривается до прозрачности зерен.
5. Вливается овощной бульон и тушится 5 мин. На данном этапе блюдо пробуется на соль и доводится до вкуса.
6. Добавляется шафран и томится 10 мин под крышкой.
7. Рыба выкладывается на поверхность риса и томится 5 мин. По желанию маринад можно также вылить в паэлью.
8. Добавляются морепродукты с горошком и тушатся 4 мин с рисом.
9. При подаче паэлья украшается нарезанными оливками, кусочками лимона и яркой зеленью.

Необычное праздничное лакомство подается в горячем виде с бокалом вина и ломтиками сыра.

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты

• Рис Арборио 150 г;
• Лук репчатый (средний) 1 шт;
• Перец болгарский красный 1/2 шт;
• Томат 1 шт;
• Креветки 16/203 шт;
• Креветки 6/82 шт (+ для подачи при желании);
• Кальмар 1 шт;
• Мидии Киви 3 шт (+ для подачи при желании);
• Лосось 100 г;
• Шафран ~30 тычинок;
• Чеснок 4 зубчика;
• Соль/перец По вкусу;
• Оливковое масло для жарки;
• Лимон для подачи;
• Зелень (петрушка) Для подачи.

Инструкция

1 Чистим морепродукты — рыбу от костей, креветки от панциря, мидии от раковины.
2 Нарезаем помидор, перец и лук небольшим кубиком.
3 На сковороде прогреваем оливковое масло, измельчённый чеснок и половину лука. Тут же обжариваем морепродукты в течение 5-7 минут.
4 Отсавляем морепродукты в сторону. Промываем рис и замачиваем шафран в 150 мл воды.
5 В сковороде с оливковым маслом обжариваем лук 2-3 минуты. Добавляем рис и наливаем воды 150 мл (1:1). Накрываем крышкой и томим на медленном огне до полного выкипания воды.
6 Добавляем перец, томаты и воду с шафраном. Накрываем крышкой и томим ещё минут 10.
7 Добавляем всё содержимое сковороды с морепродуктами. Добавляем соль, специи по вкусу, накрываем крышкой и прогреваем ещё минут 3-5.
8 Выключаем огонь, даём «отдохнуть» ещё минут 5. Выкладываем слегка перемешивая чтобы морепродукты были сверху. Украшаем лимоном и зеленью. Готово!)

Паэлья с курицей и креветками

Вам понадобится:

• Рис круглый 250 г.
• Куриное филе 450 г.
• Королевские креветки очищенные 200 г.
• Лук репчатый крупный, нарезанный полукольцами 1 шт.
• Чеснок, мелко нарубленный 2-3 зубчика
• Бульон куриный 700 мл.
• Перец болгарский, нарезанный кубиками 1 шт.
• Вино белое сухое столовое 80 мл.
• Оливковое масло 2-3 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Куркума 1,5 ч. л.
• Розмарин 1,5 ч. л.
• Шафран 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В специальной сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук, пока он не станет мягким.

2. Обжарьте кусочки куриного филе со всех сторон около 10-ти минут, отодвинув лук в сторону.

3. Добавьте в сковороду рис и куркуму, влейте вино, бульон, шафран и болгарский перец. Перемешайте.

4. Готовьте паэлью около 15-ти минут, перемешав еще 1-2 раза. Дождитесь, пока рис станет мягким, и вся лишняя жидкость впитается.

5. Добавьте в сковороду креветки и тушите блюдо, пока они не станут готовыми и не приобретут розовый цвет. Приправьте паэлью солью и перцем по вкусу, а затем подавайте к столу.

Из замороженного морского коктейля

 Продукты:

• Рис – 350 гр;
• «Морской коктейль» — 1 упаковка (300 гр);
• Морковь — 1 шт;
• Томатная паста- 2 ст. л;
• Вода – 300 мл;
• Растительное масло – 50-60 гр;
• Лук репчатый- 2 шт;
• Соль – 5 гр;
• Приправы – 5 гр.

Рецепт приготовления:

1. Нарезать овощи кубиками, раздавить чеснок.
2. Вскипятить воду в кастрюле. В кипящую воду засыпаем морепродукты и варим 5 минут.
3. В сковороде с маслом обжарить лук и морковь.
4. В сковородку добавить 0,5литра воды, кетчуп, соль и специи. Перемешать и оставить на пару минут.
5. Добавить подготовленные морепродукты и рис. Вода должно полностью скрывать ингредиенты. Варим блюдо 35-40 минут до готовности, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

На стол паэлья с морепродуктами должна подаваться теплой.