Как приготовить борщ со свеклой: пошаговые рецепты, фото

Борщ со свеклой

Ингредиенты:

• Свинина  — 400-500 Грамм;
• Свекла  — 2-3 Штук (среднего размера);
• Картофель  — 3 Штуки (крупных);
• Перец сладкий  — 2 Штуки;
• Морковь  — 2 Штуки;
• Чеснок  — 4-5 Зубчиков;
• Соль  — 1 Ст. ложка (по вкусу);
• Перец черный молотый  — 2-3 Щепоток;
• Растительное масло  — 2-3 Ст. ложек;
• Вода  — 2,5-3 Литра;
• Лимонный сок или уксус 9%  — 1 Ст. ложка.

Как приготовить «Борщ со свеклой»

Сварим бульон для борща. Для этого мясо поварим минут 40-50. Если хотите сократить время варки — порежьте мясо на небольшие кусочки.

Чистим морковь и сладкий перец.

Измельчим морковь и перец в блендере.

Свеклу очищаем и натираем на крупной терке.

На разогретой сковородке обжариваем на растительном масле свеклу минут 8-10. В самом начале желательно добавить к свекле или лимонный сок или уксус, чтобы она не потеряла цвет. Добавляем мелко порезанный чеснок и обжариваем еще минуту.

Очищаем картофель, нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон. Можно немного посолить.

На сковородку к свекле отправляем морковь с перцем. Добавляем пару ложек воды и тушим минут 8-10.

Заправку со сковородки отправляем в бульон с картофелем. Добавляем остальную соль, перец. Варим минут 5 после кипения.

Борщ с маринованной свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина на косточке 700 г;
• маринованная свекла в банке 500 г;
• белокочанная капуста 200 г;
• морковь 1 шт.;
• помидор 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• лавровый лист 3 шт.;
• перец душистый горошком 15 шт.;
• уксус 3 ст.л.;
• сахар 1 ст.л.;
• соль.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем пятилитровую кастрюлю, кладем в нее говядину на косточке, заливаем кастрюлю с мясом на половину холодной водой, ставим кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, делаем пламя поменьше и начинаем снимать пенку. Затем солим бульон, добавляем очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец горошком, закрываем кастрюлю крышкой и готовим бульон на маленьком огне примерно 1 час.
В это время моем, обсушиваем и мелко шинкуем капусту. Когда говядина будет готова, вынимаем из бульона мясо, луковицу, лавровый лист, душистый перец и добавляем нашинкованную капусту, закрываем крышкой и продолжаем варить.

Пока варится капуста, пассируем натертую на крупной терке морковь. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. К пассированной моркови добавляем нарезанный помидор, немного тушим, затем добавляем маринованную свеклу, сливаем маринад из-под свеклы в небольшую миску, и продолжаем тушить до готовности.

Остывшее мясо нарезаем небольшими кусочками. К готовой капусте добавляем овощную поджарку, нарезанную кусочками говядину, маринад из-под свеклы, уксус и сахар. Даем супу немного прокипеть.

Готовый суп разливаем по тарелкам.

Как сварить борщ со свеклой — простой пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• Свекла свежая — 2 шт. среднего размера, 300 грамм;
• Мясо — говядина с косточкой, 250 грамм;
• Капуста белокочанная — 300 грамм;
• Картофель — 270 грамм;
• Лук репчатый — 1 луковица, 80 грамм;
• Морковь — 1 штука, 100 грамм;
• Помидор — 1 штука, 100 грамм;
• Кетчуп — 1 ст. ложка, 20 грамм;
• Лимон, сок — 1 ч. ложка, 5 грамм;
• Масло растительное — 10 грамм;
• Чеснок свежий — 3 небольших зубчика, 8 грамм;
• Зелень — 10 грамм;
• Перец черный — по вкусу;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Соль по вкусу.

Рецепт приготовления

Предварительно варю бульон, это займет около часа. В зависимости от мяса это может занять больше или меньше времени: главное, чтобы мясо разварилось и легко отделялось от костей.

Заливаю мясо 1,5 литрами холодной воды и ставлю на сильный огонь. Я использую обычную воду из-под крана, пропущенную через фильтр-кувшин.

Перед тем как вода закипит — этот момент нужно поймать, снимаю пенку. После этого ставлю вариться мясо на медленный огонь. Закрываю кастрюлю крышкой, и на час о ней забываю. Не солю.

Тем временем я занимаюсь овощами. Мою их и чищу.

За час говядина разваривается: становится мягкой и послушной, ее легко отделить от костей. Я это делаю на обычной плоской тарелке с помощью вилки и ножа.

Убираю мясо в сторону. Теперь меня интересует бульон, на котором я буду варить свой суп.

Я берусь за овощи: начинаю их нарезать, шинковать, натирать. А затем пассеровать, тушить и отправлять в кастрюлю в порядке очереди.

Первая — картошка. Нарезаю ее кубиками: в этом супе мне нравится такой вид нарезки, и добавляю в бульон.

Шинкую капусту с помощи терки-шинковки. У меня она отдельная, но на четырехсторонних терках тоже есть сторона в виде длинной прорези с острым лезвием — можно ею воспользоваться. Если такой нет, то можно мелко нашинковать капусту ножом.

Кусочки капусты не должны быть очень длинными, чтобы потом не свисали с ложки и не падали с нее.

После того как картошка варилась 10 минут, я закидываю в кастрюлю нарезанную капусту. Второй — пошел!

А теперь — одна из основых фишек моего рецепта. Я подготавливаю свеклу двумя способами: часть нарезаю кубиками приблизительно по 1 см, а вторую половину — натираю на терке.

Я придаю каждому овощу свою форму, чтобы основные ингредиенты были узнаваемыми в тарелке. Не хочется получить суп-тюрю.

Начинаю с терки, так как когда натираю свеклу, большой кусок удобнее держать в руке. А потом орудую ножом.))

Через 5 минут после добавления капусты, отправляю в кастрюлю «кубиковую» часть свеклы. Третий — пошел!))
Сейчас суп можно посолить. Он у меня кипит на медленном огне, я слежу за нагревом плиты.

Теперь очередь за всей мелкой нарезкой и теркой. Все овощи можно подготовить во время варки бульона, чтобы потом все делать спокойно. Помидор и лук я нарезаю мелко, чеснок — очень мелко. Морковь — натираю на терке. Свекла у меня уже натерта.

Дальше буду действовать быстро.))

Заправку из лука, моркови и чеснока я готовлю на отдельной сковороде. На разогретую сковородку добавляю немного растительного масла, затем лук, минутку его пассерую. К нему отправляю морковь и чеснок. Еще 3 минуты — и заправка готова.

Свекла заслуживает особого отношения, она у нас будет задавать яркое настроение, то есть малиново-красный цвет борща. Поэтому я ее делаю параллельно с морковно-луковой заправкой на отдельной сковороде без масла.

Вначале на сковороду отправляю нарезанный помидор и недолго томлю: он почти сразу же начинает давать сок. Затем —  свеклу, и 1 ложку кетчупа.

Чтобы свекла сохранила свой цвет, ей нужна кислая среда или кислота. В этом рецепте я использую сразу 4 кислоты: лимонную, яблочную, аскорбиновую и уксусную.

Только не пугайтесь. Я как химик-технолог со всей серьезностью отношусь к вопросам химии и немного расскажу откуда что берется.

Лимонная кислота содержится, как вы уже догадались, в лимоне, в нем же есть аскорбиновая и яблочная кислоты. Аскорбиновая или витамин С — в помидоре, а уксусная — в кетчупе.

Информацию про уксус в кетчупе я взяла с его упаковки, об этом написано на обороте мелким шрифтом. А на лицевой стороне читаю о том, что мой кетчуп — 100% натуральный продукт и 3-кратный победитель передачи «Контрольная закупка». Если я хочу заправку без уксуса, то в следующий раз кетчуп добавлять не буду: 3 кислоты вполне справятся с сохранением цвета супа.))

Чтобы овощи не подгорели, а свекла протушилась, добавляю из кастрюли 3-4 ложки бульона. Тушу овощи около 5 минут.

Затем по очереди добавляю в кастрюлю заправки из обеих сковородок. Здесь надо написать: с четвертого по десятый все вместе в суп, шагом — марш!

Суп у меня получился довольно густой. Перемешиваю его и закрываю крышкой: пусть готовится, все вкусы должны соединиться.

Теперь часть рецепта на ваше усмотрение. Я все разобранное мясо обратно добавляю в суп. Без костей, их я не использую.

Если мне нужно, чтобы говядина в тарелках была порционная, то ее надо поделить на равные кучки и добавлять в каждую тарелку.

Ну, а если у вас в семье есть любители похрустеть и погрызть косточку (я не про ваших домашних животных)), то можно вместе с мясом отправить обратно в кастрюлю все: и косточки, и хрящи.

Последний штрих: добавляю в кастрюлю мелко нарезанную зелень, лавровый лист и черный перчик. Выключаю нагрев, и оставляю настояться под крышкой еще 3-5 минут, не снимая с плиты.

Наливаю в тарелку красивый, ароматный, полезный красный борщ. Он не переварен, овощи сохранили правильную консистенцию. Такое первое блюдо заслуживает красивой тарелки и салфетки.

Если любите сметанку — добавляйте! Но предупреждаю, цвет поменяется.))

На курином бульоне

Сочетание бульона из цыпленка и свежего щавеля дает неповторимый вкус, который особенно заметен в летнем варианте всем знакомого борща. Рецепт хорош тем, что здесь нет уксусной кислоты. Щавель и помидоры не дадут любимому супу потерять потрясающий красный цвет.

Продукты:

• цыпленок корнишон – до 500 г;
• свекла – 2 мелких или 1 средняя;
• морковь – 1 шт.;
• лук – половина крупной репки;
• щавель – 35 г;
• паста из помидоров – 35г;
• соль по вкусу;
• пряные травы, специи.

Как готовить:

Промойте птицу, удалите внутренности, поставьте на плиту. Посолите через четверть часа с момента закипания. Спустя 30-35 минут достаньте цыпленка. Когда остынет, отделите мясо от косточек. Почистите овощи от кожуры, нарежьте все кроме моркови. Ее измельчите с помощью терки.

Свекольные кубики опустите в кипяток, через пять-шесть минут придет очередь картошки. Морковно-луковую смесь поджарьте на масле, добавьте пасту из помидоров и сушеные травы. Чуть-чуть подсолите.

Мелко нарубите щавель, вмешайте его в остальные продукты и добавьте в кастрюлю. Через 8-10 минут заканчивайте приготовление. Наливая в тарелки, не поленитесь добавить сметаны, зелени и, конечно, мясо корнишона.

Постный

Во время Великого поста хочется побаловать себя наваристым супчиком. Постный вариант со стручковой фасолью и грибами подойдет в этом случае как нельзя кстати. Для рецепта можно взять консервы бобовых, но лучше выбрать замороженную стручковую фасоль. Белые грибы, лисички или подберезовики можно брать сушеными, замороженными или свежими. В рецепте приведена дозировка последних.

Ингредиенты:

• белые грибочки – 230 г;
• фасоль стручковая– 100 г;
• капустный вилок – 1/3, примерно 150-170 г;
• свекла, лук-репка, морковь – по одной штуке;
• картошка и помидоры – по паре штук;
• яблочный уксус – 17 мл;
• масло оливковое – 35 мл;
• соль;
• сушеные травы.

Как готовить:

Прокипятите 20-25 минут белые грибы в подсоленной воде. Порежьте корнеплоды и капустные листья. Картошку высыпьте в емкость, где кипит борщ. Через семь-восемь минут можно засыпать капусту.

Свекольную соломку пассеруйте в масле оливы, сбрызните уксусной кислотой за пару-тройку минут до финала. Морковно-луковую смесь доведите в разогретом сотейнике до мягкости. Засыпьте размороженную фасоль, измельченные томаты, специи. Слегка посолите. Содержимое обеих сковородок отправьте в бульон. Дождитесь, пока закипит, и сразу выключайте нагрев.

Добавьте порезанный зеленый сельдерей, кинзу и петрушку. Закройте крышкой и дайте настояться супу часа полтора.

На заметку!Не менее вкусным получается грибной борщ из красной фасоли. Замочите в воде бобовые на полдня, затем сварите их в свежей воде (30 минут достаточно). Оставшиеся полчаса фасоль доваривается в овощном бульоне. Отвар, оставшийся после фасоли, следует вылить в борщ. Далее готовить по рецепту, приведенному выше.

Борщ с маринованной свеклой «За рубежом»

Ингредиенты для «Борщ с маринованной свеклой «За рубежом»»:

• Курица — 1100 г;
• Вода — 2,5 л;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковь — 3 шт;
• Картофель — 300 г;
• Капуста белокочанная / Капустa — 400 г;
• Свекла (маринованная, у меня покупная, в банке в кисло-сладком маринаде) — 300 г;
• Помидор (консервированный, в собственном соку) — 800 г;
• Перец болгарский — 2 шт;
• Фасоль (консервированная) — 400 г;
• Маслины (без косточек, по желанию) — 100 г;
• Чеснок — 5 зуб.;
• Специи (соль, перец, по вкусу);
• Мед — 1 ст. л.;
• Масло сливочное — 10 г;
• Перец красный жгучий — 1 шт;
• Маринад (от свеклы, по вкусу) — 100 мл;
• Укроп;
• Петрушка.

Рецепт «Борщ с маринованной свеклой «За рубежом»»:

Курицу заливаю водой, чтобы она только была прикрыта. Добавляю лук, морковь и стебли петрушки и укропа. Даю закипеть, снимаю пену и ставлю вариться на маленьком огне под крышкой до готовности, что занимает, примерно, час.

Готовую курицу вынимаю, процеживаю бульон в другую емкость. Я еще раз мою кастрюлю, где варилась курица, чтобы все было без хлопьев. Кастрюлю ставлю на огонь. Курице даю остыть, снимаю кожу и разделяю мясо на мелкие волокна. Чуть сбрызгиваю бульоном, чтобы не сохла.

Мелко, как на салат, нарезаю картошку. Добавляю в бульон.

Тонким ножом мелко нарезаю капусту.

Капусту кладу в отдельную кастрюльку, заливаю кипятком, ставлю на огонь, даю закипеть, снимаю и через минут 5 сливаю через дуршлаг. Делаю это по совету знакомого врача, утверждавшей, что таким образом избавляемся от некоторых веществ в капусте, от которых, как в народе говорят, «пучит» *PARDON*. Капусту добавляю в бульон.

Перцы разрезаю, удаляю семена и отправляю на 10 минут в микроволновку.

Так с них очень легко снять шкурку и вкус перца становятся интенсивнее.

Помидоры в собственном соку — прекрасная замена обычным помидорам, тем более не в сезон. Измельчаю слегка их блендером.

Натираю морковь на терке. На разогретой сковороде, на кусочке сливочного масла слегка пассерую морковь, чтобы она впитала жир (тогда все ее витамины пойдут нам на пользу), добавляю измельченные помидоры и провариваю на медленном огне 2-3 минуты, помешивая.

Свекла у меня покупная, в маринаде. Извлекаю ее из банки и натираю на крупной терке (если она целая) или нарезаю тонкими полосками (если ломтиками). Маринад нам пригодится далее.

Консервированную фасоль, слив жидкость, промываю в дуршлаге.

Закладываю в бульон капусту, зажарку, нарезанный мелко перец без кожицы, фасоль. Добавляю измельченную курицу, лавровый лист, чеснок, острый красный перчик, солю, перчу по вкусу. Затем вливаю грамм 100 маринада от свеклы. Перемешиваю все и пробую на вкус. Если кисловато, то добавляю столовую ложку мёда или темный сахар. Довожу до кипения. Убавляю огонь и провариваю минут 5-10. Выключаю и даю настояться.

Иногда добавляю маслины.

Вот такой красивый цвет у моего борща был вчера вечером. Потом стемнело, пришли гости… и все, что описано выше, съели… Так что, достойное фото сделать не удалось…

К счастью, нашла фото предыдущего борща! Здесь свекла нарезана соломкой и маслины не добавляла!
Попробуйте и Вы!

Борщ с маринованной свеклой и курицей

Ингредиенты

• Вода — 2,8 л;
• Курица — 200 г;
• Картофель — 250-300 г;
• Капуста белокочанная — 250-300 г;
• Морковка — 70 г;
• Лук репчатый — 60 г;
• Свекла маринованная — 80-100 г;
• Масло растительное — 40 г;
• Томатный сок — 150 г;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Укроп свежий — 1-2 г;
• Соль — 5 г;
• Черный молотый перец — 1 г.

Как приготовить борщ с курицей и маринованной свеклой

1. 
   Промойте куриное мясо для приготовления бульона. Можете использовать любые части курицы. Залейте курицу водой и варите после закипания 20 минут на среднем огне, добавив соль. Снимите пенку. Бульон для борща готов.
2. 
   Почистите картофель и нарежьте его брусочками.
3. 
   В готовый куриный бульон всыпьте картофель и варите его 10 минут.
4. 
   Почистите лук и морковку для зажарки. Нарежьте лук кубиками, а морковку натрите на терке.
5. 
   Обжарьте лук с морковкой на растительном масле на сковороде в течение 2-3 минут, затем добавьте маринованную свеклу. Она у меня была замаринована в виде брусочков, резать ее не надо.
6. 
   Влейте томатный сок или морс, тушите зажарку еще 5 минут на медленном огне. Затем снимите с огня.
7. 
   Нашинкуйте белокочанную капусту для борща.
8. 
   Всыпьте капусту в бульон с картошкой, варите 7-8 минут.
9. 
   Когда картошка с капустой станут мягкими, добавьте в борщ овощную зажарку с маринованной свеклой. Варите борщ еще 5 минут.
10. 
    В конце добавьте лавровый лист, черный молотый перец по вкусу и выключите огонь. Дайте борщу настояться под крышкой 5-7 минут. Лавровый лист раскроет свой аромат.
11. 
    Борщ с маринованной свеклой готов. Разлейте в порционные тарелки и добавьте по вкусу мелко рубленным свежий укроп и сметану.

Приятного аппетита!