Курица по-индийски – пошаговые кулинарные рецепты с фото

Курица «Тикка масала»

Ингредиенты для «Курица «Тикка масала»»:

• Грудка куриная (без кожи и костей) — 4 шт;
• Чеснок — 3 зуб.;
• Имбирь (рубленный) — 1 ст. л.;
• Помидор (в собственном соку) — 400 г;
• Йогурт (натуральный) — 1/2 стак.;
• Лук белый — 1 шт;
• Масло растительное;
• Паста карри (масала) — 3 ст. л.;
• Соль;
• Перец душистый;
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.;
• Вода — 50 мл;
• Кинза (рубленная свежая + для украшения) — 4 ст. л.

Рецепт «Курица «Тикка масала»»:

1. Курицу порезать на кубики. Чеснок и имбирь порубить. Положить помидоры, чеснок, имбирь и йогурт в блендер и прокрутить до однородной массы.

2. Лук порезать на достаточно мелкие кубики. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до прозрачности. Добавить пасту карри и готовить еще минуту на среднем огне, помешивая.

3. Добавить курицу, размешать и потушить 5 минут.

Курица даст сок и после тушения с луком будет выглядеть так

4. Влить томатную смесь и все хорошенько перемешать. Добавить соль и перец. Смешать муку с водой и влить в сковороду к курице. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
5. Посыпать рубленной кинзой и подавать с рисом и лепешками наан.

Курица с Гарам масала и запеченными овощами

Ингредиенты к рецепту:

• 1 курица (1,8-2,3 кг);
• 700 гр. нарезанного половинками картофеля с красной кожурой;
• 450 гр. нарезанной большими кубиками мускатной тыквы;
• 1 нарезанная большими кубиками головка красного репчатого лука среднего размера;
• 8 раздавленных зубков чеснока среднего размера;
• 1 нарезанный кружочками кусок имбиря (5 см.);
• 1/2 ст. арахисового масла;
• 4 ч. л. смеси специй Гарам масала;
• 2 ст. л. крупной соли;
• Молотый черный перец;
• 1/2 ст. натурального йогурта из цельного молока.

Приготовление блюда по рецепту:

1. 1. В маленькой миске смешайте 1/4 ст. масла, смесь Гарам масала, имбирь, чеснок и столовую ложку соли. Положите курицу в большую форму для запекания или пластиковый пакет, отделите кожицу в районе грудки и ножек и руками вотрите большую часть смеси под кожу.
      Оставшейся смесью натрите курицу внутри и сверху. Свяжите ножки кулинарной нитью. Неплотно накройте, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться от 30 мин. до 12 ч.
   2. Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 205°С.
      Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишками, маринад сохраните. Дайте курице постоять при комнатной температуре, пока прогревается духовка, примерно 30 мин.

1. Когда духовка нагреется, положите на дно формы для запекания картофель, тыкву и лук, налейте оставшийся маринад, оставшуюся 1/4 ст. масла, оставшуюся столовую ложку соли, хорошо поперчите. Перемешайте. Положите курицу грудкой вверх на овощи и запекайте, пока кожица не станет коричневой, а овощи не начнут становиться мягкими, примерно час.
   Смажьте курицу йогуртом и продолжайте запекать, пока курица хорошо не подрумянится, мясной сок не станет прозрачным, когда вы проколите бедро ножом, ножки не будут легко поворачиваться в суставах, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 71-74°С, примерно 40-50 мин. Перед подачей дайте курице постоять не менее 10-15 мин.

Курица в соусе по-индийски

Курица с рисом – пожалуй, самый популярный ужин. И это неудивительно: и рис, и курица готовятся довольно быстро. Чтобы курица с рисом вам не наскучили, воспользуйтесь мировым опытом, ведь это сочетание популярно не только у нас.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан риса басмати;
• 600 г филе куриных бедрышек;
• 450 г измельченных помидоров в с/с;
• 1 маленькая луковица;
• 1 стакан куриного бульона;
• 125 мл сливок жирностью 35%;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 см корня имбиря;
• 1 ч. л. смеси гарам масала или карри;
• 1/2 – 1 ч. л. молотого острого красного перца;
• 1,5 ч. л. молотой куркумы;
• 5 веточек кинзы;
• 1,5 ст. л. растительного масла;
• соль, свежемолотый черный перец.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Промойте рис до прозрачной воды. Вскипятите в кастрюле 2 стакана воды, посолите и всыпьте рис. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой до готовности, 12 мин. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и оставьте еще на 5 мин. Аккуратно разрыхлите рис вилкой или палочками.

Шаг 2 Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок порубите. Имбирь натрите на мелкой терке.

Шаг 3
Нарежьте курицу кусочками со стороной 2,5 см, посолите и поперчите со всех сторон.

Шаг 4 Разогрейте глубокую большую сковороду с растительным маслом на сильном огне. Положите курицу и лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 5 мин.

Шаг 5
Добавьте томатную пасту, чеснок, имбирь, гарам масалу, острый перец и куркуму и жарьте, активно перемешивая, 1 мин.

Шаг 6
Влейте измельченные помидоры и куриный бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 10 мин., соус должен слегка увариться и загустеть, а курица полностью прожариться.

Шаг 7 Влейте в сковороду сливки и прогрейте вместе 1 мин. Подавайте курицу вместе с рисом, посыпав листьями кинзы.

Чикен баттер масала

Ингредиенты

ДЛЯ МАРИНАДА КУРИЦЫ:

•  Кефир или греческий йогурт 150г;
• Куркума, паприка, кориандр, кумин по чайной ложке;
• Гвоздикане сколько штучек;
• Лимонный сок ½ лимона;
• Соль, перец по вкусу.

ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное мясо (филе или бедро) 700 — 800г;
• Лук красный 1/2 большой луковицы;
• Чеснок или чесночная паста 10г;
• Имбирь свежий 5г;
• Куркума молотая 1 столовая ложка с горкой;
• Паприка молотая 1 столовая ложка с горкой;
• Кориандр молотый 1 столовая ложка с горкой;
• Гарам масала 1 столовая ложка с горкой;
• Кумин обычный ½ чайной ложки;
• Кайенский перец по вкусу;
• Соль, черный перец по вкусу;
• Сахар тростниковый 1 столовая ложка с горкой;
• Томатная паста 20 – 30г;
• Свежие сочные помидоры 150-200г;
• Жареные орешки кешью горсть;
• Жирные сливки 33 – 35% 60 – 80мл;
• Сливочное масло 70 – 100г;
• Кинза свежая пучок.

Инструкция

1 Курицу порежьте на кусочки среднего размера и замаринуйте в специях и кефире (можно смешать кефир и йогурт) Смешайте все ингредиенты для маринада и куриное мясо. Оставьте мясо мариноваться минимум 3 – 4 часа. Лучше на ночь.
2 Достаньте куриное мясо из холодильника за 30 – 40 минут до приготовления. Мясо должно быть комнатной температуры, а не холодное. Возьмите глубокую сковородку и растопите большой кусок сливочного масла.
3 Отправьте куриное мясо на сковородку и обжарьте на среднем или сильном огне. Обжаривайте минут 15 до готовности. Зажаривать слишком сильно курицу не обязательно – она должна быть слегка обжарена и приготовлена внутри. Отложите курицу в сторону. Я просто перекладываю куриное мясо в какую-нибудь посуду и продолжаю готовить соус на этой же сковородке.
4 Теперь приготовьте соус. Нарезанный лук и чеснок обжарьте 2 – 3 минуты на среднем огне в сливочном масле. Масло всегда используйте сливочное.
5 Теперь добавьте все молотые специи (куркума, кориандр, паприка, гарам масала) и кумин. Перец можете добавить свежий или молотый. Я добавляю несколько щепоток кайенского и его практически не чувствуется в соусе.
6 Теперь добавьте тростниковый сахар и быстро перемешайте.
7 Добавьте густую томатную пасту и снова перемешайте. В оригинальном рецепте можно не использовать пасту и ограничиться только помидорами. Но поскольку вкус российских помидоров часто не отвечает ожиданиям, я подчеркиваю томатный вкус с помощью пасты.
8 Теперь добавьте в сковородку нарезанные пополам помидоры и раздавите их в сковородке с помощью лопатки, чтобы помидоры дали сок.
9 Добавьте горсть орешков кешью.
10 Влейте примерно 150 – 200 мл воды, чтобы помидоры плавали в жидкости. Тушите без крышки, позволяя соусу немного выкипать. Пробуйте. Регулируйте степень остроты и солености, если необходимо. Помните, что вкус станет более ореховым после того, как вы пропустите соус через блендер.
11 Тщательно измельчите соус в блендере.
12 Соус процедите через сито обратно в сковородку. Это делать не обязательно, но если вы хотите нежную текстуру без остатков от томатной кожуры и частиц специй и орехов, то лучше процедить соус через сито. Тогда у вас останется нежная однородная текстура.
13 Поставьте соус на средний огонь и добавьте в него курицу и примерно 30г сливочного масла.
14 Теперь добавьте жирные сливки. Сливок может уйти от 50 до 100 мл, а может быть и больше – пробуйте на вкус и регулируйте сливочность соуса. Потомите курицу буквально минуту, чтобы она прогрелась в соусе. Блюдо готово!

Курица по-индийски

Ингредиенты для «Курица по-индийски»:

• Гарам масала — 1 ч. л.;
• Грудка куриная — 400-500 г;
• Лук репчатый (средний) — 1 шт;
• Чеснок — 3 зуб.;
• Томатная паста — 1 ст. л.;
• Йогурт (манговый, или мацони, йогурт обычный) — 200 г;
• Имбирь — 1 ст. л.;
• Кинза (свежая, небольшой ) — 1 пуч.;
• Масло растительное;
• Соль.

Рецепт «Курица по-индийски»:

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Обжарить с тремя ложками растительного масла до румяной корочки.

Чеснок выдавить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке, добавить две ст.л. растительного масла, ст.л. сухого молотого имбиря (можно и свежий). Взбить.

Отдельно от курицы, в казаночке, обжаривать на медленном огне смесь из чеснока и имбиря — 3 минуты,до коричневого орехового цвета.

Лук мелко нарезать и добавить в казанчик. На фото видно, какого коричневого цвета стал чеснок. Обжаривать до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавить томатную пасту. Помешивая, жарить на слабом огне 7 минут.

1 ст.л. без верха гарам масала, чуточку подсолить, хорошо перемешать, обжаривать (без масла на сухой сковородке) еще минутку.

Далее — обжаренное куриное мясо добавить в казанчик, туда же — обжаренный гарам-масала.

Влить йогурт (мацони), снова хорошо перемешать,

добавить очень мелко нарезанной кинзы и оставить на медленном огне на 7 минут.
Чудное блюдо готово.

Обязательно нужно дать мясу настояться не меньше получаса.

Курица по-индийски или чикен масала

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• куриные бедра – 5 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• рис Мистраль басмати – 250 г;
• томаты в собственном соку – 250 г;
• соль — по вкусу;
• кайенский перец – 1 шт.;
• кардамон — 5 шт.;
• кориандр — 1/2 ч. л.;
• корица — 1 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• корень имбиря — 2 см;
• лук репчатый — 4 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• приправа индийская для чикен масала (продается в магазинах восточных специй);
• кинза — 1 пучок.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

С курицы снять кожу, порубить крупными кусками и замариновать на 1 час в приправе чикен масала (1 чайная ложка).

Через час в воке или сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лавровый лист, кайенский перец и зерна кориандра, обжаривать 30 секунд, затем положить крупно нарезанный чеснок, натертый имбирь, лук, нарезанный полукольцами. Жарить 8 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Добавить замаринованную курицу, обжарить 5 минут, положить протертые и без кожуры томаты, посолить, перемешать, положить крупно нарезанный картофель.

Долить воды так, чтобы она покрывала содержимое вока, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20 минут.

Затем добавить небольшую палочку корицы, измельченные в ступке зерна кардамона, рубленную кинзу, помешать и тушить еще 5 минут.

В это время сварить рис, предварительно хорошо промыв его холодной водой. Рис залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше уровня риса, накрыть крышкой, довести до кипения и варить 15 минут на самом маленьком огне, не поднимая крышки.

Выключить и дать постоять еще около 5 минут.

Суринамская курица с гарам масала

Ингредиенты для «Суринамская курица с гарам масала»:

• Окорочок куриный — 600 г;
• Масло растительное — 2 ст. л.;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Перец болгарский — 1 шт;
• Перец красный жгучий (по желанию) — 1 шт;
• Чеснок — 3 зуб.;
• Приправа (Гарам масала — выбирайте нежгучую смесь, можно заменить карри) — 1 ст. л.;
• Томатная паста — 1 ст. л.;
• Соевый соус — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Картофель — 3 шт;
• Фасоль (спаржевая ) — 250 г;
• Бульон (куриный или вода) — 500 мл;
• Яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 3 шт.

Рецепт «Суринамская курица с гарам масала»:

Подготовить ингредиенты: мясо нарезать крупными кусками, лук и сладкий перец кубиками, жгучий перец и чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Несколько слов о спаржевой фасоли: в оригинальном рецепте используется особый вариант kousenband, стручки этого подвида бывают длиной около метра. Но обычная спаржевая фасоль тоже справится с задачей, ее нарезать небольшими кусочками.

В глубоком сотейнике обжарить на масле курицу, добавить лук и сладкий перец, потом специи (чеснок, жгучий перец и гарам масалу), соевый соус, томатную пасту и сахар. Протушив 5 минут, добавить бульон или воду, картофель и фасоль.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.
Хорошо готовому блюду дать настояться несколько часов, а потом уже перед подачей еще раз разогреть.

Подавать блюдо с вареным яйцом и рисом или, намного аутентичней и вкусней, с лепешками роти. Кушают его по традиции руками, отламывая кусочки лепешки и зачерпывая курицу и овощи. Но можно и цивилизованней: сделать ролл из лепешки с курицей и кушать ножом и вилкой. Приятного аппетита!