Творожные чизкейки — пошаговые рецепты приготовления с фото:

Чизкейк, который всегда получается

Чизкейк из творога — вкуснейший десерт для чаепития.

Ингредиенты:

• Печенье («Топленое молоко» или т.п.) — 400 г;
• Масло сливочное — 150 г;
• Творог (не менее 15 % жирности) — 800 г;
• Сливки (20 % жирности) — 120 г;
• Сахар (+ 2 ст.л.) — 200 г;
• Яйцо куриное — 3 шт;
• Ванильный сахар — 1 упак.;
• Ванилин (по вкусу);
• Малина — 400 г;
• Сметана (20 % жирности) — 250 г.

Этапы приготовления:

Измельчаем печенье в крошку.

Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 Вт).

Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.

Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.

Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка – чуть более 10 мм, бортиков – примерно 5-7 мм.
Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев).
Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному – к начинке.

В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет «притвориться» необходимым для приготовления чизкейка крем-чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной «творожностью».
Протираем творог через сито или «перетираем» блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут.

Начинаем превращение творога в некое подобие крем-чиза – добавляем сливки и снова «перетираем» блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры.

Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке – 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом – перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.

Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием.

Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут.
Это – Ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут – не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую.

Взбиваем сметану с 2-мя ст. л. сахара и ванилином до однородности.

По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась.
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов. Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка «пригладьте» ее ложкой.
Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7-мь минут.
По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь.

Вот и он – наш чизкейк. Обещаю, результат Вас обязательно порадует.

Чизкейк творожный с желатином

Ингредиенты:

• Печенье — 250 г;
• Сливочное масло — 200 г;
• Творог – 500 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сода — 0,5 ч. л;
• Желатин — 2 ч. л;
• Сахарный песок – 180 г;
• Вода — 3 ст. л;
• Любая ягода — 200 г;
• Сахарная пудра — 5 ст. л.

Шаг 1. Подготавливаем основу из печенья. Печенье измельчаем, сливочное масло делим на две части. Одну замешиваем с печеньем, вторую оставляем для начинки. Помещаем основу в предварительно смазанную сливочным маслом форму, равномерно распределяя ее и оставляя бортики, затем убираем в холодильник

Шаг 2. Смешиваем при помощи миксера на медленной скорости творог, сахар, соду, сливочное масло и яйцо. Ставим полученную массу на водяную баню, постоянно помешиваем до образования однородной консистенции.

Шаг 3. Достаем из холодильника форму с основой и перемещаем в нее получившуюся творожную массу. Устанавливаем температуру духовки 170 градусов, включаем режим нижнего обогрева. Ставим форму для запекания на средний уровень. Вниз духовки помещаем емкость с горячей водой для создания эффекта водяной бани. В этом случае чизкейк получится более нежный и его верх не подгорит. Таймер устанавливаем на 1 час.

Шаг 4. Чтобы определить полную готовность выпечки, нужно постучать по бортику формы. Если подрагивает только середина, а все остальное приняло твердую консистенцию, то торт готов. Теперь выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк в духовке медленно остывать на час. Спустя это время, достаем чизкейк, перекладываем из формы в тарелку, потом оставляем еще на полчаса остывать при комнатной температуре.

Шаг 5. Необходимо залить желатин теплой водой и оставить в стакане на 20 мин. Помещаем ягоду и сахарную пудру в маленькую кастрюлю и на медленном огне ждем, пока из ягоды не начнет появляться сок. Превращаем ягоду в пюре и добавляем к ней желатин, тщательно помешиваем. Когда желатин растворится полностью, доводим до однородности массу и затем равномерно покрываем ей сверху чизкейк. Ставим в холодильник на ночь.

Украшение творожного чизкейка

Если у Вас есть желание и вдохновение украсить чизкейк, то можете ознакомиться с несколькими простыми и в то же время очень красивыми вариантами, с которыми справится каждый:

Ягодное оформление:

• Клубника — 100 г;
• Ежевика — 100 г;
• Голубика — 100 г;
• Сахарная пудра – 2 ст. л;
• Мята – 3 листика.

Чизкейк посыпаем сахарной пудрой, по центру укладываем ягоды, посередине украшаем мятой. Либо в 3 ряда по кругу укладываем ягоды и сбоку кладем мяту.

Рисунок с какао:

Какао-порошок – 3 ст. л.
Используя трафарет желаемой формы (это могут быть сердечки, звездочки, снежинки и т.д), аккуратно посыпаем сверху какао через сито и получаем рисунок. Трафарет можно смастерить самим из бумаги.

Шоколадная глазурь

• Какао-порошок — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Сахарная пудра — 3 ст.л.
• Молоко — 2 ст.л.

В небольшой кастрюле смешиваем молоко, какао и сахар. Постоянно помешиваем и медленно доводим до кипения. Выключаем плиту и ждем 5 минут, чтобы масса немного остыла. Смешиваем со сливочным маслом. Теперь распределяем ровным слоем по чизкейку.

Чизкейк из творога в духовке

Ингредиенты

Для песочной основы:

• сливочное масло — 110 г;
• сахар — 50 г;
• какао — 30 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• мука — 170 г;
• яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• творог — 550 г;
• сахар — 100 г;
• яйцо — 2 шт.;
• кокосовая стружка — 100 г;
• ананас консервированный (или другие консервированные фрукты) — 1 банка (480 г);
• крахмал — 1 ст. л. с горкой.

Этапы приготовления

Для приготовления песочной основы соединить муку и какао.

Слегка перемешать, затем добавить разрыхлитель и сахар.

Перемешать, затем добавить яйцо.

В получившуюся смесь добавить холодное сливочное масло, натёртое на тёрке или порубленное ножом.

Замесить тесто, оно получится мягким и нежным. Положить тесто в пакет и оставить при комнатной температуре на 30-50 минут.

Подготовить продукты для приготовления творожной основы. Творог можно взять любой жирности и консистенции.

В чашу блендера выложить творог, сахар и яйца.

Пробить творог до однородного состояния. Масса получится жидкой.

Творожную массу вылить в глубокую миску, добавить крахмал и кокосовую стружку.

Тщательно перемешать массу, она получится не густой и однородной.

Затем добавить кусочки ананаса и аккуратно перемешать.
Тесто выложить в форму (у меня разъёмная форма диаметром 22 см) и сформировать высокий бортик.
Выложить творожную массу и разровнять.

Поставить чизкейк из творога в разогретую духовку и выпекать, примерно, 50 минут при температуре 180 градусов.

Готовый чизкейк достать из духовки, хорошо остудить, можно даже на пару часиков поставить в холодильник. Затем аккуратно снять бортики формы и переложить чизкейк на тарелку. Нарезать очень вкусный, нежный чизкейк из творога на кусочки и подать к столу.

Приятного чаепития!

Чизкейк из творога с песочным тестом

Ингредиенты:

• Яйцо 1 шт.;
• Сахар-песок 1 ст.л.;
• Масло сливочное 100 гр.;
• Мука пшеничная 200 гр.;

Для начинки:

• Творог 9% 200 гр.;
• Сметана 15% 2 стакана;
• Яйцо 3 шт.;
• Сахар-песок 150 гр.;
• Мука пшеничная 1 ст.л.;
• Ванилин 2 ч.л.;
• Клубника 500 гр.

Процесс приготовления

В глубокую емкость просейте пшеничную муку высшего сорта, натрите охлажденное сливочное масло на крупной терке и руками разотрите в крошку.

Добавьте сахарный песок и куриное яйцо, тщательно перемешайте. Соедините тесто в ком, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

В глубокой емкости соедините творог, сметану, сахарный песок, куриные яйца и ванильный сахар. Доведите до однородной массы с помощью погружного блендера.

Ягоды клубники тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте любым способом.

Возьмите разъемную форму. Охлажденное тесто раскатайте с помощью скалки в круг и аккуратно переместите в форму, сделайте небольшие бортики и наколите тесто вилкой по всей поверхности.

Вылейте творожную массу, равномерно распределите клубнику, немного утапливая в начинке. Форму переместите в разогретую духовку и выпекайте 45 минут при температуре 180 градусов. По истечении времени извлеките форму из духовки и дайте чизкейку остыть около получаса. Затем аккуратно извлеките чизкейк из формы. Разрежьте на порции и подавайте на стол.

Творожный чизкейк в микроволновке

Если хочется сделать домашний чизкейк из творога как можно быстрее, можно воспользоваться микроволновкой, поместив в нее стеклянную или керамическую емкость с десертом на 3-5 мин. Останется только дождаться остывания блюда до комнатной температуры и охлаждения его в холодильнике, после чего можно будет снимать пробу.

Ингредиенты:

• творог – 120 г;
• сметана – 120 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
• печенье – 50 г.

Приготовление

1. Печенье смешивают с маслом, уплотняют в форме.
2. Взбивают творог со сметаной, добавив яйцо и пудру.
3. Вмешивают в крем сок, выливают на слой из печенья.
4. Готовят десерт в СВЧ печи в зависимости от диаметра формы 3-5 мин., дают остыть и помещают на 2 ч. в холод.

Чизкейк с маскарпоне и творогом

Чтобы классический чизкейк из творога в духовке не потрескался, сохранил свой первоначальный вид и приобрел нежный и сочный вкус, его предпочтительно готовить с паровым сопровождением в противне с водой. Для этого форму, в которой выпекается десерт предпочтительно взять силиконовую или несколько раз обернуть разъемную фольгой.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• маскарпоне – 250 г;
• сметана – 200 г;
• сахар – 100 г;
• масло – 80 г;
• яйцо – 2 шт.;
• ванилин;

• печенье – 250 г;

• ягоды, фрукты.

Приготовление

1. Измельчают печенье в крошку.
2. Добавляют масло, уплотняют массу в форме с бортами, помещают в холод.
3. Смешивают яйца с сахаром и маскарпоне с творогом и сметаной.
4. Соединяют яичную и творожную основу с ванилью, выливают на печенье.
5. Помещают форму в противень с водой, выпекают чизкейк при 170°С 1 ч. 15 мин., охлаждают в холоде, украсив фруктами.