Яблочный крамбл пошаговый рецепт с видео и фото – британская кухня

Яблочный крамбл

Даже если вам никогда прежде не доводилось готовить яблочный крамбл — смело вооружайтесь этим рецептом и готовьте. Приготовить его невероятно просто, а результат вас обязательно порадует.

Ингредиенты:

• Яблоки  — 6 Штук;
• Сахар  — 250 Грамм;
• Мука  — 200 Грамм;
• Масло сливочное  — 150 Грамм;
• Корица  — 1 Чайная ложка.

Как приготовить «Яблочный крамбл»

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие дольки.

Выложите дольки яблок в кастрюлю, засыпьте корицу и три четверти сахара.

Поставьте на средний огонь и тушите полчаса, изредка помешивая. Особенно внимательно следить за яблоками нужно в самом начале, пока они еще не выпустили сок — они могут пригореть. Когда сок выделится, яблоки будут медленно тушиться в нем и точно не пригорят.

Тушить яблоки нужно до мягкости, однако они не должны становиться пюреообразными.

Переложите яблоки в посуду, в которой будете подавать крамбл. Пускай яблоки остывают.

Приготовьте топпинг. Для этого смешайте муку, сливочное масло и оставшийся сахар, и перетрите руками до текстуры, напоминающей панировочные сухари.

Засыпьте яблоки получившимся топпингом и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов.

Запекайте в духовке 30 минут, после чего яблочный крамбл можно подавать. Я подаю с шариком мороженого.

Яблочный крамбл — классический английский пирог

Десерты, которые можно быстро приготовить, всегда выручают, когда гости должны вот-вот подойти, а к чаю добавить нечего. Яблочный крамбл — вкуснейший и простой десерт станет отличной палочкой-выручалочкой для таких ситуаций. Песочный яблочный пирог понравится и взрослым, и маленьким едокам.

Ингредиенты:

• 2 яблока (предпочтительнее средних, с кислинкой);
• 1 чайн. л. сахара для яблок и 2 стол. л. для основы;
• 1 стол. л. сливочного масла для начинки и 1 ½ стол. л. для основы;
• щепотка соли;
• 4 стол. л. муки;
• ванилин;
• 1 стол. л. дробленых орехов.

Приготовление классического крамбла:

1. Заранее подсушиваем орехи на сухой раскаленной сковороде.
2. Яблоки ополаскиваем, снимаем с них кожуру и вырезаем семена. Нарезаем мякоть кубиками, складываем в сотейник, добавляем сахар и масло. Осталось полученную массу перемешать и несколько минут протушить.
3. Пока начинка готовится, сделаем мучную крошку. Для этого соединяем оставшиеся компоненты и вручную растираем между собой.
4. В форму для десерта выкладываем яблочный слой, затем крошку. Слегка притрамбовываем ложкой.
5. Запекаем при 200ºС 20—25 минут.

На заметку. Рекомендуется готовить десерт в маленьких формочках, так как основа очень сыпучая.

Классический яблочный крамбл – пошаговый рецепт

Важная составляющая английского крамбла – фрукты и ягоды, особенно хорош этот десерт с яблоками, которые придают блюду сочность, но не позволяют превратиться в кашу.

Продукты:

• Мука (сорт высший) – 250 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Масло – 150 гр.
• Лимон (для получения цедры) – 1 шт.
• Сода – 1 ч. л.

Начинка:

• Яблоки – 8 шт. (очень плотные).
• Сахар – 1 ст. (или меньше, если яблоки сладкие).
• Лимон – ½ шт. для выдавливания сока.
• Ром – 100 гр.
• Корица.

Технология:

1. Яблоки вымыть, убрать хвостики и семена. Нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выдавить из половинки лимона.
2. Отправить на сковороду, посыпать сахаром. Тушить 10 минут. Добавить ром и корицу, протушить еще 5 минут.
3. Масло размягчить, соединить с мукой, содой, сахаром и цедрой лимона. Растереть до получения более-менее однородной крошки.
4. Форму для запекания смазать растопленным сливочным маслом. Выложить яблоки ровным слоем. Посыпать их крошкой.
5. Запекать в духовке, температура – 190 °С, время – 25 минут.

Подавать к столу чуть охлажденным, такой десерт хорошо сочетается с мороженым!

С овсяными хлопьями

Яблочный крамбл с овсяными хлопьями выручит тех, кто сел на диету. Сладенького же всё равно очень хочется!

• 4 яблока;
• 4 стол. л. изюма (светлого);
• 3 стол. л. масла (предпочтительнее оливковое);
• 2 стол. л. меда;
• 2 стол. л. ядер грецких орехов;
• 2 чайн. л. лимонного сока;
• 4 стол. л. овсяных хлопьев.

Приготовление овсяного крамбла:

1. Яблоки прополоснуть, снять с них кожицу и вырезать сердцевинку с семенами. Натереть на крупной терочной насадке и слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
2. Изюм прополоснуть, подсушить бумажными полотенцами или дать стечь излишкам жидкости через сито. Перемешать с яблочной стружкой и равномерно распределить на дне формы.
3. Хлопья соединить с маслом, медом и дроблеными ядрами. Массу равномерно распределить по яблочной смеси.
4. Запечь в духовом шкафу при 180ºС в течении 15—20-ти минут.

Яблочный крамбл с грецкими орехами

Особенностью классического рецепта является то, что в него можно привносить другие компоненты, которые способны сотворить с десертом чудесные метаморфозы. В число таких продуктов неизменно входят грецкие орехи.

Состав:

• яблоки твердых сортов – 600 г;
• сахар – 60 г (плюс 20 г к фруктам);
• ядра грецких орехов – 50 г;
• сливочное масло – 80 г (дополнительно потребуются 20 г к яблокам);
• порошковая корица – 1 ч. ложка;
• мука – 160 г.

Способ приготовления:

1. Подсушить на сковороде орехи и смолоть их в крошку.
2. Очищенные и нарезанные яблоки засыпать небольшим количеством сахара и молотой корицей.
3. Растопить небольшой кусок сливочного масла и добавить пряные яблочные дольки. Продержать фрукты на огне около 7-8 минут. Как правило, этого времени бывает достаточно, чтобы начался процесс карамелизирования.
4. Смешать яблоки с ореховой крошкой.
5. Растереть муку с сахаром и основным количеством сливочного масла. Как только тесто приобрело консистенцию крошки — оно готово.
6. Форму для запекания смазать маслом, и уложить сперва яблочно-ореховый слой, а поверх него – крошку из песочного теста.
7. Готовится яблочный пирог крамбл с орехами столько же, сколько и десерт, приготовленный по традиционной рецептуре (20 минут при 200 градусах).

Для выпекания блюда лучше использовать порционные формочки, т. к. красиво извлечь изделие, не повредив его, практически невозможно.

Готовим с миндалем

Еще одним выигрышным сочетанием является миндаль с корицей. Они прекрасно дополняют друг друга. Если их добавить в классический крамбл, то вкус десерта заиграет совершенно новыми красками.

Ингредиенты:

• яблоки (лучше взять кисло-сладкие сорта) – 450 г;
• миндальные орехи – 50 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• мука – 180 г;
• сливочное масло – 120 г;
• корица – согласно вкусу.

Можно сделать пирог и с обычным сахаром, однако использование пудры (особенно с добавлением ванили) позволит получить более легкую и ароматную структуру теста.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду и залить ею орехи минут на 10. После этого с них необходимо снять шкурку и порубить ножом. Можно конечно воспользоваться блендером, но тогда миндальная крошка получится слишком мелкой и потеряет большую часть масел.
2. Яблоки очистить и нарезать на небольшие кубики. Затем разложить в посуду, где они будут готовиться. Опять же лучше использовать маленькие формочки.
3. Присыпать фруктовые дольки смесью сахарной пудры и корицы.
4. Отдельно приготовить крошку из муки, масла, колотого миндаля и пудры. Распределить тесто по яблокам ровным слоем.
5. Параметры выпекания тут немного отличны, т. к. десерт должен провести в духовке чуть больше времени (30 минут при 180 градусах).Подается крамбл теплым, чтобы шарик мороженного, уложенный на него, начал подтаивать.

С корицей и лимоном

Пирог яблочный крамбл заиграет новыми красками, если в сочетании с яблоками будут лимонная и коричная нотка:

• 5 средних яблок;
• 6 стол. л. муки;
• 3 стол. л. сахара для теста и 1 стол. л. для начинки;
• 3 стол. л. размягченного масла и 1 стол. л. для начинки;
• пара щепоток корицы;
• 1 г ванилина;
• 2 стол. л. лимонного сока;
• 1 чайн. л. лимонной цедры;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Яблоки подготавливаем, режем небольшими кубиками. Перемешиваем с сахаром и тушим в топленом масле несколько минут.
2. Готовим крошку из муки, сахара, цедры, соли, пряностей и масла. Вручную растираем массу руками.
3. Раскладываем яблоки, сбрызнув их соком. Поверх закрываем крошкой.

Запекать крамбл достаточно в течении трети часа — тушеные яблоки уже подготовлены, а тесто довольно быстро печется.

На заметку. Если крошка получается слишком липкой — добавьте немного муки. Если же наоборот, сухой, — пару капель масла исправят дело.

Рецепт с коньяком по-английски

Если десерт рассчитан только на взрослую аудиторию, то его смело можно дополнять небольшим количеством алкоголя. Подойдут вино, ликер и более крепкие напитки. Однако в классическом британском исполнении чаще всего встречается коньяк.

Состав ингредиентов:

• песочная крошка, сделанная по традиционному рецепту крамбла – 300 г;
• зеленые яблоки – 3 шт.;
• тростниковый сахар – 50 г;
• коньяк – 120 мл;
• запаренный изюм – 50 г;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Яблоки нарезать кусочками (причем кожуру можно оставить).
2. Насыпать в сковороду коричневый сахар (с ним десерт будет ароматнее), добавить фрукты с маслом и прогреть.
3. Как только яблоки немного размякли, добавить к ним изюм и коньяк. В этот момент нужно прибавить мощность огня, чтобы спиртовая часть алкоголя выпарилась, и осталось характерное послевкусие.
4. Получившуюся начинку переложить в глубокий противень, вторым слоем пустить песочную обсыпку и запекать до зарумянивания.

Яблочный крамбл по этому рецепту готовится чуть дольше. При идентичной температуре 180-200 градусов выпекается десерт около часа.

Английский десерт на русский лад

А вот еще один вариант приготовления яблочного крамбла. За основу взято песочное тесто. Если в предыдущем рецепте яблоки в выпечку добавлялись в свежем виде, то сейчас их нужно подвергнуть термообработке и карамелизировать.

Состав:

• 1 крупное яблоко кисло-сладких сортов;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ст. муки пшеничной;
• 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
• 150 г масла сливочного;
• 2 ст. л. сливочного масла (для начинки);
• 1 ст. детской каши;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• щепотка соли мелкого помола;
• 1 яйцо куриное.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу разбиваем куриное яйцо.
2. Добавляем соль мелкого помола и сахарный песок.
3. Тщательно взбиваем эти ингредиенты венчиком вручную или миксером.
4. Вводим в яичную массу просеянную муку и детскую кашу.
5. Сливочное масло измельчаем на терке.
6. Добавляем к остальным ингредиентам.
7. Соединяем все ингредиенты до получения массы консистенции крошки.
8. Отправляем тесто на 60 минут в морозильную камеру.
9. Пока тесто будет охлаждаться, займемся яблоком.
10. Большое яблоко очищаем от кожицы.
11. Вырезаем сердцевину, плодоножку, перепонки.
12. Чистую яблочную мякоть нарезаем тоненькими дольками.
13. В сковороду выкладываем 2 ст. л. сливочного мягкого масла.
14. Растапливаем его.
15. Добавляем мед, перемешиваем и в получившуюся смесь выкладываем яблочные дольки.
16. Тушим яблоки в сливочно-медовом сиропе примерно пять минут.
17. Берем жаропрочную форму и на дно выкладываем яблочную начинку.
18. Сверху распределим замороженное тесто.
19. Отправляем крамбл в духовой шкаф на 10-12 минут.
20. Выпекаем при температурном режиме в 200-220°.
21. Перед подачей к столу выпечку остужаем и нарезаем порционными кусками.

Яблочный крамбл по рецепту Юлии Высоцкой

Изюминка этого рецепта состоит в оригинальном способе приготовления начинки. Слегка припущенные на сливочном масле яблоки обливаются коньяком и поджигаются, благодаря чему приобретают необыкновенный вкус и аромат.

Обязательно попробуйте приготовить яблочный крамбл по рецепту Ю. Высоцкой и угостите им друзей и родных. Уверена, вы не только испытаете гастрономический кайф, но и получите от гостей большую порцию комплиментов.